Stapsgewijs recept met een foto van het zelf maken van een koolhydraatvrije soep met eendenbouillon met sperziebonen. Kenmerken en subtiliteiten van de eerste cursus. Videorecept.
Soepen zijn een integraal onderdeel van onze voeding. Dit is vooral een belangrijke eerste cursus voor mensen met een dieet. Tijdens de periode van dieet raden artsen aan het aantal calorierijke maaltijden te verminderen, maar soep kan niet van het menu worden uitgesloten. Vandaag heb ik gewoon een variant van een soep voor een dieetmenu. Ten eerste vervangen we vet vlees door eendenborst, sluiten aardappelen uit het recept en voegen alleen koolhydraatvrije groenten toe (ik heb deze sperziebonen). Zo'n lichte en smakelijke soep zal bij velen in de smaak vallen vanwege de smaak en het gemak van bereiding.
Ondanks het feit dat het recept slechts 2 ingrediënten gebruikt (eend en bonen), wordt de soep uiteindelijk verkregen met een aangename en zeer ongebruikelijke smaak. Aanhangers van een gezond dieet zullen het recept zeker waarderen. Het is gemakkelijk voor de spijsvertering, dus als je soep moet koken voor mensen met een zieke maag, let dan op dit recept. Bovendien is bonenpeulsoep een uitstekende gelegenheid om het lichaam te verzadigen met ijzer, magnesium, fosfor, zink, chroom. Jonge bonen bevatten veel eiwitten, die veel essentiële aminozuren bevatten. Daarnaast bevat asperges veel foliumzuur, vitamine C, groep B en A. Deze laatste wordt samen met vetten opgenomen.
- Calorische inhoud per 100 g - 152 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Eendenborst en rug - 1 st.
- Groentekruiden - 1 tl
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Specerijen en specerijen naar smaak
- Sperziebonen - 400 g
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
Stap voor stap bereiding van eendenbouillonsoep met sperziebonen:
1. Verdeel de eendenborst en de ruggen om kleine porties van dezelfde grootte te krijgen. Voor het snijden raad ik aan geen bijl te gebruiken, anders krijg je scherpe sneden in de botranden. Dan moet je tijd besteden aan het demonteren van de botten. Het is beter om de vogel met een keukenschaar te knippen, ze zullen de botten perfect snijden, zonder enige extra inspanning. Snijd vervolgens met een scherp mes alle vetophopingen af, incl. en onderhuids. Hoewel het vet naar believen wordt verwijderd, als het doel is om een rijke bouillon te maken, kan het vet worden vastgehouden. Het gesneden vet kan worden bewaard voor toekomstig gebruik en ingevroren voor toekomstig gebruik. Maar bij het snijden van het karkas in geportioneerde stukken, is het raadzaam om de huid te laten. Maar dit is ook optioneel.
Je kunt de gesneden eend meteen koken of voor later bewaren. Als je het laat liggen, was de gesneden stukken dan met stromend water, droog ze af met keukenpapier en zet ze in de koelkast. In ons geval koken we het meteen, dus doe de gewassen stukjes gevogelte in de kookpot. Ik heb een pan van 2,5 liter, kook je meer soep, verhoog dan de hoeveelheid ingrediënten.
2. Vul de eend met koud drinkwater en zet de pan op het fornuis. Zet op hoog vuur en wacht tot het water kookt. Na het koken verschijnt er een donker schuim op het oppervlak, dat kan worden verwijderd met een schuimspaan.
3. Bedek de pan met een deksel, laat sudderen en laat de bouillon 1-1,5 uur sudderen.
Indien gewenst kun je verschillende kruiden, wortels en specerijen aan de pan toevoegen om de bouillon aromatischer te maken. Bijvoorbeeld uien, wortelen, knoflook, dille, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, kerrie, rode pepers. De toegevoegde kruiden zullen smaak en smaak aan de soep toevoegen. Als je een ongeschilde, hele ui in een pan doet, krijgt de bouillon dankzij de schil een mooie gouden tint.
4. Bereid de asperges terwijl de bouillon kookt. Ik heb groene peulen, maar zowel geel als paars is voldoende. Was het met koud water, snij de uiteinden aan beide kanten af en snijd de peul in 2-3 stukken van 2-3 cm lang 10 minuten voordat de bouillon klaar is, voeg de sperziebonen, zout en peper toe en doe de groentekruiden erbij. Laat de soep na opnieuw koken nog maximaal 7 minuten koken en zet het vuur uit. Als er groenten en wortels aan de bouillon zijn toegevoegd, verwijder deze dan voordat u de bonen toevoegt. De asperges moeten zacht maar toch licht krokant zijn.
Ik gebruik geen frituren in het recept, omdat het doel is om een dieet- en caloriearme maaltijd te krijgen. Je kunt ook groentebakken (uien en wortelen) toevoegen, die eerder in een koekenpan in plantaardige olie goudbruin zijn gebakken.
Sperziebonen kunnen niet alleen vers, maar ook diepgevroren worden gebruikt. Je hoeft het niet van tevoren te ontdooien, want het zal heel snel weer normaal worden in de hete bouillon en een beetje knapperig blijven. Bevroren fruit is handig in de winter als er geen verse sperziebonen beschikbaar zijn.
Pas de dikte van de soep aan naar jouw smaak. Als er niet genoeg bouillon is, voeg dan water toe aan de pan. Hoewel het beter is om geen vloeistof toe te voegen tijdens het koken, neem het dus meteen zo veel als je nodig hebt. Maar als dat nodig is, giet dan alleen heet water of bouillon in. Om de soep lekkerder te maken kun je 100-150 ml groentesap toevoegen, bijvoorbeeld tomaten- of pompoensap.
Dit soeprecept is koolhydraatvrij, dus er zijn hier geen aardappelen. Als je het aan je soep wilt toevoegen, voeg het dan eerst toe. Kook 10 minuten en voeg dan de aspergebonen toe. De eerste gang met aardappelen zal meer voldoening geven. Je kunt hiervoor ook elke willekeurige pasta toevoegen. Leg ze bij het diepvriesgroentemengsel.
Giet de hete, koolhydraatvrije eendenbouillonsoep met sperziebonen in kommen en serveer met een lepel zure room en garneer met vers gehakte kruiden zoals peterselie, dille, koriander en basilicum. Er is ook een originele portie soep als je op elk bord een gepocheerd ei en croutons of crackers legt. Of bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, het zal verfijning toevoegen.
