Wil je malse en sappige lever koken? Gebruik dan mijn recept - lever in zure room. Het is zure room die het slachtafval helpt om een zachte textuur en een rijke smaak te krijgen.
Inhoud recept:
- Geheimen van een zachte en tere lever
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Veel mensen houden van de lever, maar niet iedereen weet hoe ze het met succes moeten koken. Het blijkt taai te zijn, dan smaakt het bitter, dan komt het er helemaal droog uit. Natuurlijk hangt veel af van de kwaliteit van het slachtafval, maar toch zijn er verschillende subtiliteiten die de uiteindelijke smaak van het gerecht aanzienlijk beïnvloeden.
Geheimen van een zachte en tere lever
- Om zeker te zijn van de kwaliteit van het product, koop het vers, niet bevroren. Kijk naar de kleur en geur. De geur moet licht zoet zijn en de zuurheid duidt op bederf. De kleur mag niet te donker en niet te licht zijn. Er mogen ook geen vlekken zijn en het oppervlak moet glad en veerkrachtig zijn.
- Als u van een bijproduct met een malsere consistentie houdt, kies dan kip of kalkoen, als het dichter is - rund, varken of lam. Maar in dit geval wordt aanbevolen om varkens- en lamslever 2 uur voor het koken in melk te weken. het kan licht bitter zijn.
- Het belangrijkste geheim van een zachte lever is het stoven in zure room, mayonaise of melk. Zelfs ondanks zijn kwaliteit, zal het nog steeds heerlijk zijn.
- Een grotere malsheid kan worden bereikt door de lever in stukken van maximaal 1 cm dik te snijden. Het wordt taai als het product te gaar is.
- Calorische inhoud per 100 g - 132 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Runderlever - 1 kg
- Uien - 2 stuks.
- Zure room - 100 g
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 5 st.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
Lever koken in zure room
1. Was de lever, snijd de hele film af, verwijder de vaten en snijd deze in dunne reepjes van ongeveer 1x5 cm.
2. Schil de uien, spoel ze af met stromend water en snijd ze in halve ringen.
3. Giet geraffineerde plantaardige olie in een koekenpan met hoge zijkanten en verwarm deze goed. Voeg vervolgens de lever toe en bak op hoog vuur, af en toe roeren.
4. Als het slachtafval lichtbruin is, voeg je er uien aan toe.
5. Bak de lever en de ui op middelhoog vuur goudbruin.
6. Breng het gerecht vervolgens op smaak met zout, zwarte peper, laurierblaadjes, peperkorrels en zure room. Roer alles goed door elkaar, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het gerecht met gesloten deksel een half uur op laag vuur sudderen. Serveer de afgewerkte schotel warm met een bijgerecht en groentesalade.
Zie ook een videorecept over het stoven van runderlever in zure room:
