Caloriegehalte, samenstelling en bestanddelen van oesters. Nuttige eigenschappen van het weekdier, mogelijke contra-indicaties. Hoe u het juiste product, gebruikswijzen en bereiding kiest.
Oesters zijn een delicatesse met een grote voedingswaarde. Om van de clam te genieten, is het belangrijk om de juiste te kiezen en deze op de juiste manier klaar te maken voor het serveren. Verder in detail over de samenstelling van het product en interessante manieren om een voortreffelijke traktatie te bereiden.
Samenstelling en caloriegehalte van oesters
Afgebeeld verse oesters
Historici beweren dat onze verre voorouders 4000 jaar geleden in China oesters kweekten. Schelpdieren worden niet alleen gewaardeerd en gewaardeerd om hun speciale verfijnde smaak. De samenstelling van oesters is uniek te noemen. Het product bevat immers veel nuttige stoffen, waaronder hoogwaardige eiwitten, maar is tegelijkertijd absoluut dieet.
Het caloriegehalte van oesters per 100 g product is 72 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 9 g;
- Vet - 2 g;
- Koolhydraten - 4,5 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 85 mcg;
- Vitamine B1 - 1,5 mg;
- Vitamine B2 - 0,19 mg;
- Vitamine B6 - 0,05 mg;
- Vitamine B9 - 10 mcg;
- Vitamine C - 3 mg;
- Vitamine E - 0,9 mg;
- Vitamine PP - 3,5 mg.
Schelpdieren bevatten tastbare hoeveelheden vitamine A, E en C, dit zijn krachtige antioxidanten. Om deze reden hebben mensen sinds de oudheid vertrouwen in de voordelen van oesters, niet alleen voor de gezondheid, maar ook voor het behoud van schoonheid en jeugd.
Mineralen per 100 g:
- Kalium - 220 mg;
- Calcium - 60 mg;
- Magnesium - 40 mg;
- Natrium - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- IJzer - 6, 2 mg;
- Mangaan - 0, 21643 mg;
- Koper - 1576 mcg;
- Selenium - 77 mcg;
- Zink - 146,62 mcg.
De lekkernij is de recordhouder voor het gehalte aan koper, selenium en zink. 100 g schelpdieren bevatten respectievelijk 158, 140 en 139% van de dagelijkse dosis.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Omega-3-vetzuren - 0,74 g;
- Omega-6-vetzuren - 0,07 g.
Er zit ook een beetje cholesterol in oesters - 50 mg per 100 g.
Nuttige eigenschappen van oesters
Door de rijke samenstelling bieden oesters onvervangbare ondersteuning aan het lichaam. Ze voeden weefselcellen, omdat ze een grote hoeveelheid eiwit bevatten, verrijken met waardevolle stoffen, zonder extra centimeters te bedreigen. Om deze reden werden ze al in de oudheid niet alleen voor plezier gegeten, maar ook om af te vallen.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van oesters:
- De schaaldieren helpen het hart te versterken, het ritme te normaliseren en de waterhuishouding te reguleren. Het ondersteunt ook de bloedvaten, normaliseert de bloeddruk.
- Een voortreffelijk gerecht ten behoeve van het skelet. De botten worden sterker, de beweeglijkheid van de gewrichten wordt hersteld door de opbouw van de stofwisseling in de weefsels.
- De delicatesse herstelt kracht, helpt bij het wegwerken van chronische vermoeidheid. Oesters herstellen de eetlust en versterken het immuunsysteem.
- Zeevruchten bevordert de concentratie, verbetert het geheugen. Ook stijgt bij regelmatig gebruik de stemming, depressieve gedachten verdwijnen.
- Oesters helpen het hemoglobinegehalte in het bloed op peil te houden. Dit wordt niet alleen mogelijk gemaakt door ijzer in de samenstelling, maar ook door zwavel, dat een belangrijke rol speelt bij de vorming van rode bloedcellen.
- Als je schelpdieren eet, merk je hoe sterker, gezonder en mooier nagels, huid en haar worden. Dit effect wordt bereikt door zink, dat cellen helpt groeien en vormen.
- Met redox-eigenschappen dienen oesters als preventiemiddel tegen frequente verkoudheid en andere pathologieën.
- Oesters hebben een verjongend effect. Ze voorkomen vroegtijdige veroudering en elimineren zelfs de eerste tekenen dankzij de verbeterde voeding van cellen met hun actieve vernieuwing.
Contra-indicaties en schade aan oesters
Een geweldige zeevruchten is geen wondermiddel voor alle kwalen, maar een interessant product met zijn eigen specifieke kenmerken. Zonder het te weten kun je zelfs gewond raken door oesters.
Allereerst kunnen schelpdieren, net als alle andere zeevruchten, allergieën veroorzaken. Daarom moet het voor de eerste keer heel zorgvuldig worden geproefd. Als er een neiging tot allergische reacties is, is dubbele waakzaamheid geboden.
Het is beter om een delicatesse een tijdje te weigeren tijdens de periode van het dragen van een baby en tijdens het geven van borstvoeding. Omdat niemand kan voorspellen hoe een heel specifiek product de vorming van de foetus zal beïnvloeden. Bij het geven van borstvoeding bestaat het risico op allergieën bij een kind: moeders die borstvoeding geven, moeten over het algemeen voorzichtig zijn bij het eten van zeevruchten en vis.
Helaas is ook zo'n overlast als oestervergiftiging mogelijk. Meestal komt het voor als gevolg van de consumptie van een product van slechte kwaliteit.
Hoe kies je de juiste oesters?
De foto laat zien hoe je een oester opent
Het belangrijkste moment bij het kopen van een dergelijk product is versheid. Het wordt bepaald door zijn uiterlijk. Verse oesters onderscheiden zich door de volgende kenmerken:
- Strak gesloten deuren;
- Monochromatische tint;
- Aangename uitgesproken geur van de zee.
Er is een simpele manier om ervoor te zorgen dat de oesters die de ober aanbiedt vers zijn: strooi citroensap over de schelp. Als het product vers is, dat wil zeggen dat de oester in feite leeft, zal het reageren op het zuur - het zal een beetje bewegen. Maar in goede etablissementen wordt de delicatesse op tafel geserveerd met gesloten gootstenen.
Opmerking! De zeevruchten worden verkocht op nummering, afhankelijk van de grootte. Hoe meer nullen, hoe groter de oester.
De meest waardevolle delicatesse zijn schaaldieren die in natuurlijke omstandigheden worden gekweekt. Oesters van hoge kwaliteit komen uit Noorwegen. Er wordt aangenomen dat ze in de lokale zeeën verzadigd zijn met waardevolle stoffen, daarom hebben ze een speciale smaak en een grote voedingswaarde.
Op speciale boerderijen waar dergelijke weekdieren worden gekweekt, proberen ze echter alle omstandigheden te creëren zodat ze op geen enkele manier onderdoen voor oesters uit natuurlijke reservoirs. Ze worden bijvoorbeeld speciaal gevoerd met zeewier. U kunt dus niet alleen oesters van natuurlijke oorsprong kopen, maar ook door mensen gekweekt. Het is alleen maar beter om vertrouwde fabrikanten te vertrouwen.
Hoe worden oesters gegeten?
Foto's van oesters gebakken met kaas
Oesters worden niet alleen als delicatesse erkend vanwege hun bijzondere smaak en voedingswaarde. De schelpdieren vereisen speciale kennis en vaardigheden om te eten. Het is niet voldoende om oesters van hoge kwaliteit te vinden en te kopen - het is belangrijk om te begrijpen wat u er vervolgens mee moet doen.
De beginner is verloren als hij een gesloten schelp in handen krijgt. En dit is niet verwonderlijk. Er is een hele kunst te leren - hoe je thuis een oester opent. Allereerst is het de moeite waard om te leren hoe je niet kunt handelen. De gootsteen wordt niet geraakt met een hamer of ander zwaar voorwerp: als deze barst, is het product onbruikbaar. En het punt is niet eens dat scherpe en harde fragmenten in het malse vlees van het weekdier komen: de smaak is onherroepelijk bedorven.
Professionals gebruiken een speciaal gereedschap - een oestermes. Eerst wordt het tussen de flappen gestoken en gedraaid totdat het klikt. Vervolgens worden ze uitgevoerd langs de verbindingslijn van de schaalkleppen. Er zijn de spieren van het weekdier, die het "huis" gesloten houden. Thuis is een klein scherp mes geschikt voor dergelijke manipulaties. Het is nog beter als je een scalpel bij de hand hebt.
Het is erg belangrijk dat u zich niet verwondt bij het hanteren van een mes of ander gereedschap. Trouwens, je kunt jezelf net aan de scherpe randen van de schaal snijden. Professionals dragen speciale maliënkolderhandschoenen. Maar je kunt een handdoek om de hand wikkelen waarin de persoon de gootsteen vasthoudt.
Nadat u het "huis" van het weekdier heeft geopend, hoeft u het niet om te draaien. Er zit sap in - het kan eruit lekken. Daarom worden de lekkernijen zorgvuldig op een schaal met ijs gelegd, zonder de waardevolle inhoud te morsen.
Als we verder gaan met hoe oesters worden gegeten, kun je je afvragen hoe verschillend de manieren zijn om zo'n heerlijke traktatie te gebruiken. En de eerste is rauw. Alleen een onervaren proever zal denken dat hier niets moeilijks aan is.
In feite is dit een heel ritueel:
- Eerst wordt de gootsteen voorzichtig geopend.
- Verder wordt het lichaam van de oester voorzichtig gewrikt met een speciale vork - het verschilt doordat het slechts twee tanden heeft.
- Na het verwijderen van de mossel wordt deze in een saus gedompeld of eenvoudig met citroensap besprenkeld. Als alternatief kunt u de oester water geven terwijl deze in de gootsteen staat.
- De delicate inhoud wordt in één teug opgenomen zonder te kauwen!
- De laatste fase is een slokje witte wijn of andere drank.
Hoewel deze manier van consumeren als een klassieker wordt beschouwd, wijken sommigen ervan af. Velen geloven bijvoorbeeld dat oesters direct uit de schaal worden gegeten. Professionals staan echter negatief tegenover deze methode. Al was het maar omdat in dit geval het sap gedronken wordt, dat microdeeltjes van de schil kan bevatten. Omdat het lichaam van het weekdier niet wordt gekauwd, zijn dergelijke fragmenten van het "huis" gevaarlijk voor de mens. Als ze in het maagdarmkanaal terechtkomen, kunnen ze schade aanrichten!
Sommige beginners hebben geleerd hoe ze een oester moeten openen en vinden het interessant om met een dergelijk product te experimenteren. Het wordt immers niet alleen rauw geconsumeerd. Toegegeven, het moet duidelijk zijn dat na warmtebehandeling de voedingswaarde van de delicatesse aanzienlijk wordt verminderd.
Kenners van zeevruchten koken het echter op verschillende manieren om een onvergetelijk plezier te krijgen. En er zijn ook mensen die de inhoud van de schelpen gewoon niet rauw kunnen opnemen, maar na het koken of bakken de lekkernij met plezier opeten.
Het weekdier is vatbaar voor de volgende verwerking:
- Bakken in de oven of grill;
- Koken, inclusief stomen;
- beitsen;
- Roken.
Als u overweegt hoe u oesters kookt, moet u ze zeker grillen. Je kunt ze direct in ongeopende schelpen doen, en boven het vuur gaan ze vanzelf open. Als je een mossel met kaas wilt serveren, die goed samengaat met zeevruchten, dan moeten de "huizen" van tevoren worden geopend. Het is in ieder geval belangrijk om het delicate gerecht niet te overbelichten! 10 minuten is het maximum, en zelfs dan is dit voor grote schelpen.
Gegrilde oesters worden gegeten met romige knoflook of sojasaus.
Frituren is een ingewikkelder en moeizaam proces. Omdat elk weekdier uit de schelp moet worden gehaald. Maar als je niet te lui bent, kun je heel lekkere oesters bereiden volgens het recept met beslag:
- De gewassen schelpen worden geopend, het vlees wordt verwijderd.
- Klop in een aparte kom het ei los met zout en kruiden.
- Elke oester wordt gedompeld in een losgeklopt ei en vervolgens in paneermeel.
- De mosselen worden 1-2 minuten gefrituurd tot ze goudbruin zijn.
Om uw gezin te verrassen, kunt u oesters stomen, waarbij u niet alleen water in een pan giet, maar ook bier en wijn. Dan zal de delicatesse verzadigd zijn met de aroma's van drankjes en een interessante smaak krijgen.
Van deze geweldige zeevruchten worden ook soepen gemaakt, snacks worden gemaakt met toevoeging van sauzen. Wasabi of tabasco zullen bijvoorbeeld een vleugje pikantheid toevoegen. Het is merkwaardig dat ze de delicate smaak van de oester helemaal niet verstoppen, hoewel ze zelf zeer uitgesproken smaakkenmerken hebben. Tegen hun achtergrond openbaart het weekdier zich in al zijn glorie. Je kunt echter zelf een zachtere saus maken - op basis van wijn of citroen.
Oesterdrankjes
Afgebeeld zijn oesterschieters
De verbluffende bewoners van de diepzee kwamen niet alleen aan tafel als aperitief voor witte wijn. Op basis van de schaaldieren worden speciale cocktails gemaakt. Ze worden ook shooters genoemd - het belangrijkste verschil zit in het kleine volume. Het is niet groter dan 40-60 ml. Dat wil zeggen, deze cocktail is letterlijk één slok, dus hij wordt in één teug gedronken.
De open oester wordt naar de stapel gestuurd en de bovenkant wordt snel met alcohol gegoten en andere ingrediënten worden toegevoegd. Er zijn talloze recepten - gebaseerd op wodka en gin, whisky en sake.
Je kunt een shooter maken van de volgende componenten:
- 250 ml tomatensap;
- 80 ml wodka;
- 1 eetl Worcester saus;
- een paar druppels Tabasco;
- zout peper.
Het is belangrijk om sap en wodka goed te koelen voordat je shooters gaat maken. Dan gaat alles snel en gemakkelijk. Oesters worden naar glazen gestuurd. Giet er een mengsel van tomatensap en wodka over en voeg de overige ingrediënten toe. De cocktails zijn klaar.
Waarom oesters nuttig zijn - bekijk de video:
Nadat je hebt geleerd hoe je oesters op de juiste manier kunt eten, is het belangrijk om het belangrijkste te onthouden: ze zijn gemaakt voor het plezier, niet in een haast. Zo'n delicatesse vult de maag niet om te eten. Het is eerder een geweldige traktatie voor een aangenaam ongehaast diner in het gezelschap van familie en vrienden.
