De samenstelling van kwas met mierikswortel, de voordelen en mogelijke schade. Hoe de drank te drinken, de beste recepten, interessante feiten.
Kwas met mierikswortel is een van de oudste frisdranken in Rusland. De smaak van zo'n drankje is uitgesproken, helder. Mierikswortel in de samenstelling voegt niet alleen kracht toe, maar ook nuttige eigenschappen. Tegelijkertijd mogen we niet vergeten dat zo'n drankje niet voor iedereen is toegestaan, het heeft een aantal contra-indicaties.
Zie het klassieke kwasrecept
Samenstelling en caloriegehalte van kwas met mierikswortel
Op de foto kwas met mierikswortel
Het is nog onbekend wie de maker was van het recept voor kwas met mierikswortel. Vermoedelijk waren dergelijke zwak gefermenteerde dranken wijdverbreid in heel Europa, maar in de loop van de culinaire evolutie werden ze onder verschillende volkeren omgevormd tot cider of bier. In Rusland bleven kwasdranken echter populair. Elke huisvrouw had haar eigen geheim van voorbereiding, dus het is niet nodig om te praten over een enkel verenigd caloriegehalte en de samenstelling van de drank.
De energetische waarde van kwas met mierikswortel kan, afhankelijk van het recept dat u kiest, variëren van 25-41 kcal of 100, 5-197 kJ per 100 ml. Dat wil zeggen, 100 g van het product dekt de dagelijkse behoefte van het lichaam aan energievoeding met slechts 1%. Houd er echter rekening mee dat we het hebben over een drankje waarvan de consumptie, vooral in de hitte, ongelooflijk hoog is.
Het is ongepast om in dit recept te praten over de balans van eiwitten, vetten en koolhydraten, omdat de samenstelling van kwas met mierikswortel thuis sterk gericht is op koolhydraten.
De BJU van de drank is als volgt:
- Eiwitten - 0,1 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 10,6 g.
97 ml van 100 ml van de drank is water, nog eens 0,4 g is voedingsvezel. Het is niet verwonderlijk dat kwas met mierikswortel vroeger geen drank, maar voedsel kon worden genoemd, omdat zelfs een kleine dosis ervan voldoende is om het hongergevoel te dempen.
De grote populariteit van kwas met mierikswortel, dat vroeger op elke kermis te koop was, was te danken aan de desinfecterende eigenschappen van de gefermenteerde drank. Onder de mensen werd het echter ook gewaardeerd om zijn helende eigenschappen. Het gunstige effect van een dergelijke drank op het menselijk lichaam was waarschijnlijk geassocieerd met de vitaminesamenstelling.
Klassiek kwas met mierikswortel bevat de volgende vitamines:
- vitamine A - 2 mcg;
- thiamine (B1) - 0,04 mg;
- riboflavine (B2) - 0,05 mg;
- pantotheenzuur (B5) - 0,01 mg;
- pyroxidine (B6) - 0,01 mg;
- folaten (B9) - 2 g;
- ascorbinezuur (C) - 0,7 mg;
- biotine (H) - 0,1 g;
- vitamine PP - 0,0766 mg.
Mineralen in kwas met mierikswortel:
- kalium - 13,3 mg;
- calcium - 3,1 mg;
- magnesium - 0,8 mg;
- natrium - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- ijzer - 0,1 mg;
- mangaan - 0,0147 mg;
- koper - 1, 1 mcg.
Ook bevat 100 ml van de drank 0,4 g verteerbare koolhydraten (mono- en disacchariden), 0,9 mg cholesterol.
Opmerking! Het caloriegehalte van kwas met mierikswortel kan toenemen door de toevoeging van suiker en honing aan het recept, waarmee rekening moet worden gehouden door degenen die het dieet volgen.
Nuttige eigenschappen van kwas met mierikswortel
Wit kwas met mierikswortel is vaak het basisingrediënt voor okroshka of andere gerechten op basis van gefermenteerde dranken. Het wordt echter niet alleen gewaardeerd om zijn hoge smaak.
Opgemerkt wordt dat kwas met mierikswortel de volgende gunstige eigenschappen heeft:
- verbetering van de spijsvertering;
- normalisatie van het metabolisme;
- stimulatie van immuniteit;
- herstellende actie;
- versterking van het cardiovasculaire systeem;
- het blokkeren van de actieve groei van pathogene microflora.
Dergelijke eigenschappen zijn te wijten aan de vitaminesamenstelling van het product en de consumptie ervan in grote hoeveelheden. Trouwens, wit kwas met mierikswortel lest perfect de dorst en helpt om de water-zoutbalans snel te herstellen, maar dooft ook het hongergevoel. En zwart kwas wordt dessertdranken genoemd.
Het drinken van kwas of het eten van okroshka met mierikswortel op kwas wordt aanbevolen voor mensen met een verzwakte immuniteit, chronische vermoeidheid, mentale en fysieke uitputting. Er wordt beweerd dat de drank bijdraagt aan de strijd tegen alcoholisme, omdat het ethylalcohol in een lage concentratie bevat en in sommige gevallen het verlangen van een persoon naar alcohol kan vervangen.
Belangrijk! De gunstige eigenschappen van mierikswortelkvass zijn gebaseerd op onderzoek, dat het gebruik ervan voor therapeutische doeleinden echter niet aanbeveelt. Het is geen medicinale drank, maar slechts een algemene tonic.
Contra-indicaties en schade van kwas met mierikswortel
Na kennis te hebben genomen van de vele gunstige eigenschappen van de drank, zullen velen willen weten hoe ze kwas met mierikswortel kunnen maken. Maar haast u niet om te proeven, want de drank heeft een aantal contra-indicaties, omdat het een fermentatieproduct is en mierikswortel een plant is met een actieve voedingssamenstelling.
Het wordt niet aanbevolen om kwas met mierikswortel te nemen:
- tijdens de zwangerschap;
- met chronische ziekten van het maagdarmkanaal;
- met ontstekingsprocessen van het maagdarmkanaal;
- met cirrose van de lever;
- met hypertensie.
De schade van kwas met mierikswortel hangt ook af van het consumptievolume. Zelfs volledig gezonde mensen worden niet aangeraden om de drank in overmatige hoeveelheden te consumeren, omdat dit kan leiden tot de activering van chronische ziekten, irritatie van het maagdarmkanaal en zelfs bloedingen.
Veel frisdrankrecepten bevatten honing. Hiermee moet rekening worden gehouden door mensen die allergisch zijn voor bijenproducten.
Hoe drink je kvas met mierikswortel?
Als sbiten werd beschouwd als de beste winterdrank in de nationale Russische keuken, dan heeft kvass in de zomer geen concurrenten. Vroeger waren er meer dan 500 variëteiten - zoet, zuur, met verschillende aroma's. Tegelijkertijd is de drank adaptief, dat wil zeggen dat hij perfect wordt gecombineerd met andere producten.
Er zijn twee manieren om kvass met mierikswortel te gebruiken - als drankje en als onderdeel van een koude soep. Het is ook toegestaan om bij warm weer een drankje te drinken om de kracht en de water-zoutbalans te behouden. En okroshka gemaakt met zelfgemaakte gefermenteerde dranken is nog steeds een favoriet zomergerecht in veel gezinnen.
In sommige gevallen wordt het product gebruikt in plaats van te eten, omdat het het hongergevoel verdooft, maar u mag dit effect niet misbruiken. Mierikswortelkvas, waarvan de voordelen niet worden betwist, wordt niet aanbevolen om op een lege maag te worden geconsumeerd.
Mierikswortelkvass recepten
De eerste vermeldingen van "vloeibaar brood" zijn te vinden in de kronieken van de 9e eeuw. Als u de echte smaak en het gunstige effect van de drank wilt waarderen, volg dan strikt niet alleen het recept, maar ook een aantal aanbevelingen voor de bereiding ervan:
- Voor thuisbereiding is schoon bronwater geschikt, in extreme gevallen gefilterd, maar kraanwater kan de hele smaak aanzienlijk bederven. Het is mogelijk, maar niet wenselijk, om gekookt water te gebruiken.
- Fermentatiegerei moet gemaakt zijn van glas, keramiek of een emaille coating hebben; plastic flessen zullen niet werken.
- Gesloten fermentatie leidt tot actieve vergassing van de drank, maar in een open vat wordt licht koolzuurhoudend kwas verkregen.
- Als u iets wilt drinken als gevolg van gesloten gisting, controleer dan regelmatig het kooldioxidegehalte in het vat. Overmatig gas kan de bus doen exploderen.
- Voor broodkvas met mierikswortel is gewoon zwart roggebrood zonder toevoegingen het meest geschikt. De aanwezigheid van karwijzaad, sesamzaad of andere poeders kan het fermentatieproces verstoren.
- Controleer de gist zorgvuldig op geschiktheid voordat u deze aan het wort toevoegt. Het verkeerde product zal gewoon de smaak van de drank bederven.
- Het is beter om mierikswortel te kiezen voor kwas van klein formaat, elastisch.
Kvass maken met mierikswortel is een langdurig proces, hoewel uw persoonlijke deelname over het algemeen niet veel zal kosten. Na elke voorbereidingsfase, die niet langer dan 15 minuten duurt, moet het product enkele uren tot meerdere dagen worden toegediend. Klaar kwas mag niet langer dan 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Na de aangegeven tijd wordt het te zuur, niet zo aangenaam naar smaak.
Dubbele gisting wordt beschouwd als een klassieke technologie voor het bereiden van een drankje, maar de samenstelling en hoeveelheid ingrediënten kunnen variëren. Vroeger was het zo populair dat elke huisvrouw haar eigen recept voor kwas met mierikswortel in huis had.
Natuurlijke ingrediënten en dubbele gisting zijn de sleutels tot uw culinaire succes. De beste recepten voor kwas met mierikswortel zijn:
- Klassiek … Snijd 2 broden gewoon roggebrood in kleine blokjes en droog ze in de oven. Als alternatief is het toegestaan om het brood in een pan te drogen. Giet de resulterende crackers met zes liter kokend water en laat vier uur trekken. Wanneer de temperatuur van de aanwezige vloeistof onder de 40 graden daalt, filteren we de samenstelling en voegen 250 g suiker en 25 g levende gist toe. We laten de stof staan voor fermentatie. Wanneer zich een schuimige dop op het oppervlak van de pot vormt, voeg dan 250 g fijngeraspte mierikswortel en 3 el. natuurlijke honing. We laten de stof op deze manier 3 uur op kamertemperatuur staan. Vervolgens wordt de vloeistof opnieuw gefilterd en in een voorraadvat gegoten, waar je tot een handvol rozijnen kunt toevoegen. Voor gebruik moet kwas met mierikswortel 3 dagen rijpen op een koele plaats (maar niet in de koelkast).
- Met honing … 800 g gewoon roggebrood moet in kleine stukjes worden gesneden en in de oven op 180 ° C worden gedroogd. Vul de voltooide droging met 4 liter kokend water. Filtreer na 4 uur de samenstelling door kaasdoek en voeg gist (30 g) en suiker (125 g) toe. We laten zo'n substantie 6 uur op een warme plaats staan en gieten het kwas vervolgens in een container voor infusie. Wanneer zich een schuimige dop op het oppervlak vormt, worden de flessen stevig gekurkt en overgebracht naar een koele plaats. Voeg na een dag geraspte mierikswortel (100 g) en honing (100 g) toe. Om ervoor te zorgen dat de honing gelijkmatig in de vloeistof oplost, moet deze vooraf in de zuurdesem worden gemengd. Na 4 uur is kvass met mierikswortel en honing klaar voor gebruik. Het is het beste om de drank met ijs en gekoeld te serveren.
- Met vers brood … Om kwas met mierikswortel te maken, is het niet nodig om roggebrood te zoeken, in sommige recepten is het toegestaan om andere soorten zwart brood te gebruiken. Voor 1 liter drank heb je 1,2 liter water, 200 g brood, 50 g suiker, 30 g mierikswortel, 8 g gist en 1 eetl. honing. Om een drankje te bereiden, volstaat het om vers brood te snijden en er 6 uur kokend water over te gieten. Voeg suiker, mierikswortel en gist toe aan de gefilterde vloeistof, laat nog 6 uur staan. Dan moet je het schuim dat verschijnt voorzichtig verwijderen, de drank filteren en honing toevoegen. Nadat de honing volledig in vloeistof is opgelost, giet je kwas in flessen en stuur je het 2 dagen naar de koelkast.
- Gistvrij drankje … Snijd 500 g Borodinobrood (zonder karwij) in kleine stukjes en droog ze in de oven tot ze licht knapperig zijn. Meng de helft van de verkregen crackers met 1 eetl. suiker en vul met water op kamertemperatuur. Bedek de glazen pot met gaas en zet twee dagen weg op een warme plaats. We brengen zo'n startercultuur over in een pot van drie liter, voegen crackers, 40 g suiker toe en voegen water toe op kamertemperatuur. Laat wat ruimte (6-7 cm) aan de rand van het blik. We bedekken zo'n pot met gaas en laten het opnieuw 2 dagen staan. Voeg 1 eetlepel toe aan de bereiding voor kwas met mierikswortel zonder gist. suiker, honing (5 eetlepels), 150 g geraspte mierikswortel. We laten de vloeistof nog 12 uur trekken, filteren en bottelen, zonder de rand te bereiken. We laten het mengsel op een warme plaats staan totdat er koolstofdioxide verschijnt en brengen het dan naar de koelkast voor consumptie.
- Met gekocht kwas … Een recept voor wie geen tijd heeft. Voeg 2 eetlepels toe aan 1 liter van de gekochte drank. mierikswortel en 1, 5 eetl. vloeibare honing. We laten de vloeistof een dag op een koele plaats staan. Voor gebruik is het noodzakelijk om het afgewerkte kwas te filteren.
Als je voor het eerst bent begonnen met het maken van gefermenteerde dranken, is het beter om de samenstelling van kwas niet te veranderen met mierikswortel. Pas als je een heerlijk drankje krijgt, ga je experimenteren. In de recepten kun je de soorten brood veranderen (het belangrijkste is dat het zwart is en zonder toevoegingen), de hoeveelheid honing, rozijnen, mierikswortel. Hoe meer mierikswortel er in het recept zit, hoe krachtiger de smaak van de afgewerkte drank zal zijn. Indien gewenst kunnen munt of andere aromatische kruiden aan kwas worden toegevoegd.
Interessante feiten over kwas met mierikswortel
De geschiedenis van gefermenteerde dranken is vrij oud en verschilt voor elke uithoek van de wereld. Er wordt aangenomen dat hun analogen van kwas in elke regio aanwezig waren, maar het was in Oost-Europa dat klimatologische omstandigheden en de aanwezigheid van geschikte gewassen hebben bijgedragen aan de creatie en verbetering van de aromatische drank. De populariteit van kwas is nooit afgenomen. In de Middeleeuwen werd het beschouwd als de drank van de armen, omdat in sommige gevallen een dronken mok werd vervangen door een maaltijd, en in de Sovjet-Unie was het de beste drank voor het proletariaat.
Tegelijkertijd werd kvas met mierikswortel onder de mensen vereerd als een rituele drank. Voor de bruiloft ging het meisje naar het badhuis en goot daar kwas op de hoek. De zoete drank was bedoeld om het samenleven zoet en mierikswortel vruchtbaar te maken. Men geloofde dat na zo'n ceremonie het leven samen lang en voorspoedig zou zijn.
Een andere interessante gewoonte: branden veroorzaakt door bliksem werden alleen geblust met melk of kwas. En aangezien kwas overal en veel was, was het kwas dat in de eerste plaats de vuren ging blussen.
Mierikswortelkvass is niet alleen een onafhankelijke drank, maar ook een uitstekend ingrediënt voor cocktails. Barmannen raden aan te experimenteren met hun composities en de traditionele Coca-Cola te vervangen door ons kwas. De hoeveelheid gefermenteerd product in deze cocktail kan enigszins worden verminderd.
Hoe kvass met mierikswortel te maken - bekijk de video:
Mierikswortelkvass is een uitstekende dorstlessende drank, die tegelijkertijd een uitstekende tonic is. Om echter een gunstig effect te hebben op de toestand van een persoon, is het belangrijk om te weten hoe je de juiste ingrediënten kiest, hoe je het op de juiste manier kookt. Pas na het opdoen van ervaring met koken, is het toegestaan om over te schakelen naar onafhankelijke experimenten met het recept voor kwas met mierikswortel en andere toevoegingen.
