De samenstelling en het caloriegehalte van de drank. Nuttige eigenschappen, mogelijke contra-indicaties. Hoe de spijsvertering van honing te serveren en te drinken? Sbitnya-recepten, interessante feiten.
Sbiten is een gearomatiseerde drank die voor de meeste Oost-Slaven lange tijd de enige verwarmende drank is geweest. Met de komst van thee in Europa nam de populariteit af. Degenen die echter om gezondheid geven en gewoon van heerlijke drankjes houden, wordt geadviseerd om de nationale keuken te onthouden. De voordelen van sbit zijn enorm, maar er zijn ook contra-indicaties. Daarom is het raadzaam om, voordat u met culinaire experimenten begint, u zorgvuldig vertrouwd te maken met de samenstelling en technologie voor het bereiden van honingvertering.
Samenstelling en caloriegehalte van honing sbitn
Op de foto, honing sbiten
Het eerste recept voor sbitnya verscheen in geschreven bronnen in de 16e eeuw. De Domostroy (verzameling van regels) gaf toen al aan dat er verschillende technologieën zijn om een drankje te bereiden, en het recept kan naar believen worden gewijzigd. Het enige constante ingrediënt is honing, maar de hoeveelheid kruiden en andere hulpcomponenten kan variëren.
Vanwege de variabiliteit van recepten is het onmogelijk om één enkele norm voor energiewaarde vast te stellen. De gegevens worden gemiddeld. Het caloriegehalte van zelfgemaakte sbitn varieert, afhankelijk van de hoeveelheid honing, van 35 tot 74 kcal per 100 g drank (146, 5-309, 8 kJ).
Het cijfer op het niveau van slechts 2% van de dagelijkse inname mag niet bedriegen. Inderdaad, bij het berekenen van de energiecapaciteit van het dieet moet ook rekening worden gehouden met drankjes, en je kunt veel meer zoete sbitnya per keer drinken dan een portie van 100 g.
De balans van eiwitten, vetten en koolhydraten van de drank is ernstig bevooroordeeld in de richting van koolhydraten. Hun hoge gehalte is te danken aan de honing in de samenstelling en de relatief lage verwerkingstemperatuur.
De samenstelling van de BZHU in sbitna:
- Eiwitten - 0,2 g;
- Vet - 0,7 g;
- Koolhydraten - 13,5 g.
Deze hoeveelheid koolhydraten is maar liefst 10% van de dagelijkse inname. Als u een uitgebalanceerd dieet volgt of probeert het gewicht te normaliseren, moet u rekening houden met deze eigenschap van de drank en de hoeveelheid dagelijkse consumptie regelen. Zelfs als sbiten een ongelooflijke hoeveelheid vitamines bevat.
Vitamine samenstelling per 100 g:
- Vitamine A - 1400 mcg;
- Thiamine (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavine (B2) - 0,009 mg;
- Pantotheenzuur (B5) - 0,03 mg;
- Pyroxidine (B6) - 0,1 mg;
- Foliumzuur (B9) - 2,4 mcg;
- Ascorbinezuur (C) - 27,3 mg;
- Alfa-tocoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotine (H) - 0,5 mcg;
- Vitamine PP - 0, 1032 mg.
De hoeveelheid mineralen in sbitn is klein, maar hun variëteit kan met geen enkele andere drank worden vergeleken.
Minerale samenstelling per 100 g:
- Kalium - 16,2 mg;
- Calcium - 7 mg;
- Magnesium - 4,3 mg;
- Natrium - 2,6 mg;
- Fosfor - 2, 7 mg;
- Chloor - 1,5 mg;
- IJzer - 0,1 mg;
- Jodium - 0,2 mcg;
- Kobalt - 0,02 mcg;
- Mangaan - 0,0028 mg;
- Koper - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 g;
- Zink - 0,00077 mg.
Ook bevat de drank mono- en disacchariden - 6, 9% van de dagelijkse inname.
Sleutelposities onder nutriënten worden in dit geval ingenomen door vitamine A, ascorbinezuur en vitamine E. Ze dekken de dagelijkse inname van voedsel met respectievelijk 156%, 30% en 16%. Aangezien vitamine A in zelfgemaakte sbitn van natuurlijke oorsprong is, is overschrijding van de dagelijkse inname toegestaan. De hoeveelheid vitamine C en E kan, afhankelijk van de extra ingrediënten in de drank, toenemen, wat belangrijk is om te overwegen voor ascorbinegevoelige mensen.
Opmerking! Nutriëntentellingen zijn voor sbitn, huisgemaakt net voor consumptie. De populariteit van de drank heeft onlangs geprobeerd industriële ondernemingen nieuw leven in te blazen. Voor een synthetisch samengestelde honingdrank wordt de hoeveelheid voedingsstoffen niet gespecificeerd door de fabrikant.
Nuttige eigenschappen van sbitn
Tot de 17e eeuw waren de recepten voor het maken van sbitn alcoholvrij. De drank werd warm geserveerd en gebruikt om te herstellen na onderkoeling. Gekoelde sbiten kunnen worden gebruikt om de dorst te lessen na een bad. Empirisch ontdekten de oude Slaven dat de drank sterker wordt, de beschermende functies van het lichaam stimuleert en een hoog niveau van efficiëntie behoudt.
Thuis sbiten wordt aanbevolen:
- na hard mentaal of fysiek werk - om te herstellen;
- met hart- en vaatziekten - om het lichaam te versterken;
- met gastro-intestinale stoornissen (obstipatie, winderigheid) - om de darmen te normaliseren (in een warme toestand, maar gekoeld sbiten, integendeel, kan de aandoening verergeren);
- na operaties en tijdens de revalidatieperiode na blessures - om het immuunsysteem te activeren en te ondersteunen.
Sbiten heeft dankzij honing een gunstig algemeen versterkend effect op het menselijk lichaam. Maar de samenstelling bevat ook kruiden en tincturen die hun eigen heilzame eigenschappen hebben. Zo heeft sbiten met gember, tijm en salie een uitgesproken ontstekingsremmend effect. Kaneel helpt de stofwisselingsprocessen in het spijsverteringskanaal te normaliseren, kruidnagel geeft energie en verlicht spasmen, en kardemom ondersteunt het zenuwstelsel. Als u de eigenschappen van verschillende specerijen en kruiden kent, kunt u naar eigen goeddunken het recept van de drank wijzigen en bepaalde eigenschappen verbeteren.
Belangrijk! Honingsbiten is geen medicijn. De drank mag alleen als adjuvans worden gebruikt na overleg met een arts.
Contra-indicaties en schade aan sbitnya
De hoeksteen van de Slavische drank is honing. Het is dit product dat een algemeen versterkend, versterkend en herstellend effect heeft op de functionele systemen van het lichaam. Alle bijenproducten zijn echter ook de sterkste allergenen. Schade van sbitnya kan zich manifesteren in de vorm van een sterke allergische reactie op honing, tot het begin van anafylactische shock of verstikking.
Het is noodzakelijk om het product met uiterste voorzichtigheid te gebruiken:
- Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven - het allergeen mag de moeder niet aantasten, maar een allergische reactie bij de baby veroorzaken. De eerste proeverij van de drank door de moeder kan worden uitgevoerd wanneer het kind de leeftijd van drie maanden bereikt, alleen met toestemming van de arts.
- Kinderen jonger dan 3 jaar - het is noodzakelijk om gerechten met bijenteeltproducten in het dieet te introduceren onder toezicht van ouders en in minimale hoeveelheden.
- Met verergering van chronische ziekten van het maagdarmkanaal - honing en derivaten worden beschouwd als een "zwaar" product, en hoewel de voordelen ervan enorm zijn, is het lichaam, dat niet altijd verzwakt is door chronische pathologie, in staat om alle nuttige stoffen op te nemen.
Een hoge koolhydraatwaarde legt ook een verhoogde druk op het excretiesysteem. Sbiten, dat in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan een negatief effect hebben op de nieren en de lever. Mensen met diabetes moeten de drank met uiterste voorzichtigheid gebruiken.
Welnu, degenen die het caloriegehalte van het dieet, de beoordeling van voedingsstoffen en de samenstelling van het dieet volgen, moeten vooral voorzichtig zijn met de hoeveelheid geconsumeerde drank. Het is belangrijk om te begrijpen dat sbiten niet alleen een dorstlessende vloeistof is, maar een bron van extra koolhydraten en voedingsstoffen in uw dieet.
Hoe drinken ze sbiten?
Vóór de komst van thee in Rusland was het de belangrijkste sterke drank. Het authentieke sbitnya-recept is niet bewaard gebleven, maar er zijn verslagen in de kronieken dat een samovar werd gebruikt om te koken. Er zijn ook beschrijvingen van het werk van de geslagenen. De koopman droeg twee vaten met geconcentreerde componenten en onmiddellijk voor het serveren mengde hij hun inhoud met elkaar.
Tegenwoordig is deze traditie van het consumeren van een straatdrankje verloren gegaan. Thuis wordt sbiten aan het einde van de maaltijd geserveerd als zoete dessertdrank. Een vers bereide warme mengeling is ook goed om bij te komen na een winterwandeling. En in de sauna wordt een gekoeld drankje geserveerd. Moderne fabrikanten proberen de traditie van het drinken van sbitn als een alledaagse straatdrank nieuw leven in te blazen, maar het proces is nog niet wijdverbreid.
Let voordat u sbiten drinkt op de mate ervan. De eerste alcoholische honingdranken verschenen pas in de 17e eeuw en al aan het begin van de 20e waren ze praktisch vergeten. Daarom is de cultuur van het drinken van alcoholmengsel niet gevormd. Gastronomische estheten zijn echter van mening dat het het beste is om honing van 4-7 graden heet te consumeren, zoals glühwein.
Rollen en bagels kunnen als toevoeging bij de drank worden geserveerd. Een aardewerken mok wordt beschouwd als de ideale container.
Honing sbitn recepten
Lange tijd werden recepten voor het maken van sbitn van mond tot mond doorgegeven, dus er is geen strikt recept of een enkele technologie voor thuisbereiding. Honing is het belangrijkste ingrediënt voor de drank en de kruiden of wortels worden naar eigen inzicht geselecteerd.
Er zijn twee manieren om ingrediënten te mengen:
- Eenvoudig … De honingwort wordt in een aparte kom gegoten uit de kruidenbouillon. Voor gebruik worden twee of meer ingrediënten (afhankelijk van de hoeveelheid kruideninfusies) gemengd.
- Vla … Alle ingrediënten volgens het recept voor sbitn thuis worden samen gekookt en gedurende een dag toegediend, vervolgens wordt droge gist in de gekoelde samenstelling gegoten en 1-2 weken op een koele plaats verwijderd. Sommige recepten gebruiken hop in plaats van gist.
Om sbiten te maken, volstaat het om de ingrediënten (doordrenkt of gebrouwen) te mengen, de samenstelling door een zeef of kaasdoek te zeven en in schone glazen potten niet meer dan 4/5 van het totale containervolume te gieten. De afgewerkte drank wordt in de koelkast bewaard.
De meest populaire recepten voor het koken van sbiten:
- Klassiek … Voor 1 kg melasse (natuurlijk is het beste, maar je kunt ook kunsthoning nemen), heb je 250 g honing nodig. Los de melasse op in 5 liter kokend water en wacht tot het is afgekoeld tot 40°C. Voeg pas na afkoeling honing toe en roer grondig, laat dan 15-20 minuten op laag vuur staan. Voeg naar wens kruidnagel (5 knoppen), kaneel (op de punt van een mes), gemberwortel (1 eetlepel poeder), piment en kardemom toe. Na het koken van de vloeistof nog 5 minuten, haal van het vuur. Serveer hete gembersbiten.
- Monastieke vla … Los 1 kg honing op in 3 liter water en verwarm het op laag vuur gedurende 3 uur onder voortdurend roeren. Als er schuim op het oppervlak van het mengsel ontstaat, verwijder dit dan met een schone lepel. Doe 2 theelepels hop in kaasdoek samen met de lading (je kunt een gekookte kiezelsteen gebruiken) en doe het in een honingoplossing. We koken dit mengsel nog 1 uur. We halen de honingsamenstelling van het vuur en filteren door een fijne zeef, gieten het in een schone glazen pot, zodat 1/5 van het volume vrij blijft. We laten de potten op een warme plaats staan voor de honinggisting. De samenstelling begint na 1-2 dagen te gisten (sissen), wanneer dit proces voorbij is, giet een half glas sterke groene thee in de pot, laat het nog 30 minuten brouwen en filter dan de afgewerkte drank door een zeef.
- Petrovski sbiten … Favoriete drankje van Peter I. Meng 1 liter zelfgebakken broodkvas met twee theelepels honing en 3 theelepels geraspte mierikswortel. Het wordt een dag doordrenkt, vervolgens door een zeef gefilterd en gekoeld op tafel geserveerd. Volgens de legende werd Peter de Grote alleen met deze drank opgewarmd in strenge winters.
- Verkwikkende drank … Wrijf 2-3 takjes verse munt en 15 g gemberwortel fijn, snijd 1/2 citroen in plakjes. Voeg gember, munt, kruidnagel (5-6 knoppen), piment, anijs, kaneel (1 stok) toe aan kokend water (0,5 l), kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Voeg in de geurige bouillon, wanneer de vloeistof een beetje afkoelt, gehakte citroen en 100 g honing toe. Laat de vloeistof minimaal 20 minuten trekken. Deze drank kan opgewarmd of gekoeld geserveerd worden. Opgemerkt wordt dat sbiten met citroen en gember beter verkwikt dan koffie, het geeft je een energieboost voor de hele ochtend.
- Alcoholarm sbiten … Als basis voor zo'n drankje werden fermentatieproducten gebruikt. In moderne omstandigheden zal het recept voor het maken van sbitn wijn bevatten. Het drankje kan naar smaak worden gekozen, maar ervaren koks raden aan om aandacht te besteden aan droge rode wijnen. 1 liter van de wijn naar keuze moet worden verwarmd tot 70 ° C, voeg 150 g honing in kleine porties toe en zorg ervoor dat het product volledig in de vloeistof is opgelost. Voeg vervolgens een kaneelstokje, een snufje nootmuskaat en een paar kruidnagels toe aan de pan. Het mengsel blijft nog 10-15 minuten op het vuur, maar wordt niet aan de kook gebracht en vervolgens gedurende 30 minuten toegediend. Voor het drinken wordt de drank door een zeef gefilterd.
De eerste bereiding van een verwarmend drankje doe je het beste strikt volgens het recept. Nadat je een heerlijke sbiten-thee hebt gekregen, probeer dan te experimenteren - verander de kruidensamenstelling, de hoeveelheid kruiden en de concentratie van de drank. Alleen in dit geval is het mogelijk om de ideale smaak voor u te bereiken.
Belangrijk! Als u de gunstige eigenschappen van sbitn wilt versterken door er infusies van medicinale planten aan toe te voegen, bijvoorbeeld sint-janskruid of klein hoefblad, bereid en bewaar beide samenstellingen dan afzonderlijk, waarbij u de ingrediënten alleen vóór gebruik mengt. Met deze mengtechnologie blijven de heilzame eigenschappen van beide dranken maximaal behouden en worden de smaken aangevuld. Er moet ook aan worden herinnerd dat de gunstige eigenschappen van honing worden vernietigd door te koken, en daarom is het beter om honing niet aan de kook te brengen tijdens de bereiding van sbitn.
Interessante feiten over sbitna
De honingdrank werd voor het eerst genoemd in historische annalen in 1128. De kroniekschrijver merkt op dat prins Vsevolod eist om een digest te serveren op het feest (een andere naam voor sbitnya). De meeste buitenlandse diplomaten merkten hun interesse in de drank op en in de tijd van Peter de Grote kreeg het zelfs een andere naam - "Russische glühwein".
De lekkerste werd niet alleen beschouwd als een drankje gemaakt volgens een huisrecept, maar ook op de juiste manier aan tafel geserveerd. De gerechten voor de honingsubstantie werden sbitnitsa genoemd en waren uitsluitend gemaakt van klei. Qua uiterlijk leek de sbitnitsa op een vat met een tuit en een deksel.
In Rusland geloofden ze dat home sbiten de potentie verbetert. Daarom werd de drank na de bruiloft aan mannen gegeven. En hoewel de officiële versie van het begrip "huwelijksreis" nog niet is vastgesteld, is het waarschijnlijk dat dit feit ook betrokken is bij de vorming van de term.
Hoe sbiten te koken - bekijk de video:
Sbiten is een gezonde en smakelijke drank met een lange geschiedenis. Lange tijd was hij het die het belangrijkste verwarmende middel was tijdens de periodes van winterse kou. De populariteit van de drank als gevolg van de daling van de productie van bijenteeltproducten tijdens de Oktoberrevolutie is aanzienlijk afgenomen. Tegenwoordig wordt de traditie gelukkig beetje bij beetje nieuw leven ingeblazen. De voordelen van sbit zijn ongelooflijk hoog. De drank heeft een gunstig effect op de algehele gezondheid en heeft een milde ontstekingsremmende werking. Zoals bij elk product, is het echter noodzakelijk om het recept te kennen en de consumptiemaatregelen in acht te nemen, rekening houdend met mogelijke contra-indicaties.
