Wat is microgroen, samenstelling en caloriegehalte. Nuttige eigenschappen van microplanten en mogelijke contra-indicaties voor eten. Recepten voor gerechten met microgreens, teeltfuncties.
Microgreen of microgreen (van het Engelse "micro" - "micro", "green" - "green") is een algemene naam voor traditioneel groen of verzameld in een specifieke fase van bladkieming. Simpel gezegd zijn dit scheuten van klassieke kruiden, individuele groenten en specerijen. Vroeg oogsten begon in de Verenigde Staten te worden beoefend, maar de nieuwigheid verspreidde zich snel over de hele wereld. Het is nu mogelijk om microgroenten voor een gezond gerecht te kopen in veel grote supermarkten; de meeste gezondheidsexperts spreken over de voordelen ervan. De grote populariteit van het product zet veel sceptici ertoe aan om na te denken over marketinggimmicks, wat niet helemaal waar is, want de voordelen van het gebruik van microgroen zijn enorm. Maar om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen uit voedsel te halen, moet je weten wat de kenmerken zijn van microplanten en gerechten die daarop zijn gebaseerd.
De samenstelling en het caloriegehalte van microgroenten
In de foto microgreens
Voor het eerst over zo'n specifiek product als microgroen of microgroen, begonnen ze in de jaren 80 van de vorige eeuw te praten. Het verscheen voor het eerst als decoratief element in high-end restaurants in San Francisco, VS. Tegen de jaren 90 nam de populariteit van microplanten toe dankzij onderzoek en wetenschappelijke onderbouwing van de voordelen van het product. En tegen de jaren 2000 raasde de golf van populariteit van microplanten over Europa.
In wezen verwijst dezelfde naam naar de scheuten van verschillende planten - basilicum, rucola, peterselie en zelfs granen, kool, kikkererwten. Een dergelijke generalisatie is niet voor niets gemaakt, omdat ze, ongeacht het type plant, werden verzameld tijdens de periode van ontwikkeling van de eerste bladeren, wanneer de jonge spruit nog steeds de maximale toevoer van voedingsstoffen opslaat.
Als je de ontwikkeling van microgreens thuis observeert, zal een attente tuinman de ontkieming van het zaad al 5 dagen na het planten van de zaden opmerken. Totdat de eerste bladeren verschijnen, is dit nog maar een scheut en geen eetbare plant. Al op de 12e dag, wanneer de hoogte van de spruit 5-10 cm zal bereiken en jonge bladeren op de stengel verschijnen, kan men de kwaliteit van de microplant beoordelen.
Het is tijdens deze periode, wanneer de greens zich actief ontwikkelen en de bladeren zich in de zaadlobfase bevinden, is de toevoer van voedingsstoffen in het product ongelooflijk geconcentreerd en zijn de voordelen van microgreens zelfs groter dan die van een volwassen plant.
Jonge spruiten bevatten:
- Enzymen … Het zijn complexe eiwitmoleculen. Hun voldoende hoeveelheid in het menselijk lichaam draagt bij aan de normalisatie van het metabolisme, de assimilatie van voedsel. Het is opmerkelijk dat er in de microgreen in sommige gevallen 100 keer meer van dergelijke actieve stoffen zijn dan in een volwassen plant van dezelfde soort.
- Antioxidanten … Ontworpen om oxidatieve processen in cellen te vertragen, en dit, op zijn beurt, voor een persoon helpt het risico op hart- en vaatziekten te verminderen, normaliseert de activiteit van het zenuwstelsel en handhaaft de conditie van de huid. Consistentie is essentieel om het meeste uit uw inname van antioxidanten te halen. Omdat alle soorten microgroenten dergelijke moleculen bevatten, kun je jezelf zelfs in de winter van een verse dosis antioxidanten voorzien.
- chlorofyl … Voor de plant speelt het de rol van "groen bloed", het absorbeert zonne-energie, de plant recycleert water en koolstofdioxide. Menselijke consumptie van chlorofyl in voldoende hoeveelheden heeft ook een gunstig effect op de algehele gezondheid. Experts merken de normalisering van de bloeddruk en zuurstofverrijking op bij mensen die systematisch vers plantaardig voedsel consumeren, vooral in regio's met weinig zonnige dagen per jaar.
- Vitamines en mineralen … Voedingsstoffen van plantaardige oorsprong worden volledig door het lichaam opgenomen, in dit geval is het niet nodig om te praten over de gevaren van microgroenten. Zelf gekweekte of in de winkel gekochte spruiten houden je gezond, zelfs tijdens de meest stressvolle tijden.
De kwantitatieve samenstelling van microgroenten, evenals de calorische inhoud van het product, is afhankelijk van de individuele plantensoort en de omstandigheden voor de teelt. Maar aangezien het product meestal wordt gekweekt en als een verzameling aan het gerecht wordt toegevoegd, worden de indicatoren meestal gemiddeld.
Het caloriegehalte van microgroenten per 100 g is 31 kcal of 129 kJ. Het product bevat:
- Eiwitten - 2, 6 g;
- Vetten (of liever sporen van vetten) - 0,1 g;
- Koolhydraten - 5 g;
- Voedingsvezels - 3 g;
- Water - 91 g.
De samenstelling van microgreens fluctueert als je pure variëteiten eet, het caloriegehalte van peterselie is bijvoorbeeld 36 kcal en rucola is 25 kcal, de verhouding van eiwitten tot koolhydraten varieert van 1: 2 tot 1: 4, afhankelijk van het type plant. Maar om maximaal te profiteren van de consumptie van microgroenten, is het toch aan te raden om meerdere planten in één portie te combineren.
Actief wetenschappelijk onderzoek naar de voor- en nadelen van microgroenten werd in 2010 en 2012 in Amerika uitgevoerd. Volgens gepubliceerde gegevens zit de grootste hoeveelheid voedingsstoffen in de plant op de 7e dag na ontkieming. Zevendaagse microspinazie bevat bijvoorbeeld 11 keer meer calcium dan melk, 30 keer meer vitamine B, 7 keer meer vitamine C dan een sinaasappel en 5 keer meer ijzer dan een volwassen spinazieplant.
De volgende is de samenstelling van broccoli-microgreens.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 150 mcg;
- Alfa-caroteen - 15 mcg;
- bètacaroteen - 0,675 mg;
- Beta Cryptoxanthine - 1 mcg;
- Luteïne + Zeaxanthine - 1525 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,065 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,119 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,535 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,159 mg;
- Vitamine B9, folaat - 71 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 93,2 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol, TE - 1,35 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 101,4 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,638 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 325 mg;
- Calcium, Ca - 48 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 66 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,88 mg;
- Mangaan, Mn - 0,229 mg;
- Koper, Cu - 45 g;
- Selenium, Se - 3 ug;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Verteerbare koolhydraten worden weergegeven door mono- en disacchariden in een hoeveelheid van 1,47 g per 100 g.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Arginine - 0,145 g;
- Valine - 0,128 g;
- Histidine - 0,05 g;
- Isoleucine - 0,109 g;
- Leucine - 0,131 g;
- lysine - 0,141 g;
- Methionine - 0,034 g;
- Threonine - 0,091 g;
- Tryptofaan - 0,029 g;
- Fenylalanine - 0,084 g.
Vervangbare aminozuren per 100 g:
- Alanine - 0,118 g;
- Asparaginezuur - 0,213 g;
- Glycine - 0,095 g;
- Glutaminezuur - 0,375 g;
- Proline - 0,114 g;
- serine - 0,1 g;
- Tyrosine - 0,063 g;
- Cysteïne - 0,02 g.
Verzadigde vetzuren per 100 g:
- Palmitisch - 0,047 g;
- Stearinezuur - 0,007 g.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren worden weergegeven door oliezuur (omega-9) - 0,024 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Linolzuur - 0,038 g;
- Linoleenzuur - 0,129 g;
- Omega-3 - 0,129 g;
- Omega-6 - 0,038 gram.
Belangrijk! Het hoge gehalte aan werkzame stoffen in microgroen maakt het niet tot de basis van uw dieet. Als je gezond en energiek wilt zijn, moet het dieet in balans zijn. De voordelen en nadelen van microgroenten worden beoordeeld in combinatie met andere voedingsproducten, de regelmaat van voedselinname en verschillende eetgewoonten.
Nuttige eigenschappen van microgroenten
Kortom, hoe nuttig microgroenten zijn, dan verschijnen wonderbaarlijke eigenschappen op drie verschillende niveaus:
- Preventie van een aantal ziekten;
- Gewichtsnormalisatie;
- Activering en onderhoud van lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Modern onderzoek toont aan dat de zaailing een groot aantal voedingsstoffen bevat. Vitaminen van groep K, E, kalium, fosfor, jodium en andere mineralen spelen een actieve rol bij het in stand houden van de voortplantingsfuncties. Carotenoïden helpen het immuunsysteem te stimuleren en een complexe verbinding als sulforafaan vermindert het risico op het ontwikkelen van borst-, long- en darmkanker. Al deze elementen zijn aanwezig in het microgroen.
Normalisatie van het gewicht bij introductie in het dieet van microplanten wordt verzekerd door een toename van de hoeveelheid enzymen in voedsel. Maar ook een belangrijke rol wordt gespeeld door de algemene verandering in de eetgewoonten van een persoon die zijn aandacht richtte op salades met microgreens, en niet op fastfood. Het verbeteren van de kwaliteit van geconsumeerd voedsel beïnvloedt op zijn beurt de algemene gezondheid en zelfs de stemming van een persoon.
Tot nu toe wordt er actief onderzoek gedaan naar de voordelen van microgroenten en wordt er gezocht naar nieuwe toepassingsgebieden. Onderzoekers raden het gebruik van microspruiten aan voor mensen die in grootstedelijke gebieden wonen, in regio's met weinig zonnige dagen. Er worden programma's ontwikkeld om het product in het dieet van astronauten te introduceren.
Zowel de bladeren als de stengels van de plant zijn geschikt voor voedsel, waarvan de voedingswaarde in dit groeistadium gelijk is.
Contra-indicaties en schade aan microgreens
Er is praktisch geen schade van microgreens. Het product mag alleen gecontra-indiceerd zijn bij mensen met specifieke allergische reacties. Dus in peterselie en spinazie bevatten hun spruiten een geconcentreerde hoeveelheid flavonoïden en essentiële oliën, die bij gevoelige mensen een specifieke huiduitslag kunnen veroorzaken. In kritieke situaties heeft een allergielijder larynxoedeem en verstikking. Niet zulke duidelijke symptomen van individuele intolerantie voor het product zijn misselijkheid, braken of diarree na inname van het allergeen.
Opgemerkt moet worden dat dergelijke gevallen van individuele intolerantie voor microgroen uiterst zelden worden geregistreerd. Anders zijn er geen contra-indicaties voor het eten van verse kruiden.
Opmerking! Elke specifieke variëteit van microgreens bevat zijn eigen combinatie van voedingsstoffen. Selecteer op basis van het bestaande "probleem" in het lichaam uw plantensoort voor voedsel. Het moet echter duidelijk zijn dat voedingscorrectie slechts een aanvulling is op de belangrijkste therapeutische technieken, indien aanwezig.
Kenmerken van het kweken van microgroenten
Microgreens kunnen in bijna elke supermarkt worden gekocht, maar ze zijn ook gemakkelijk zelf te kweken. Van een beginnende tuinier kost het maar een korte tijd om zich voor te bereiden. Tegelijkertijd hoeven liefhebbers van gezonde voeding niet eens te sleutelen aan grond, meststoffen of complexe landbouwtechnieken.
Thuis zijn microgreens het gemakkelijkst te kweken van gekochte zaden in speciale containers, maar je kunt zelf een container maken. Voor het thuis kweken van microgreens kun je het beste speciale zaden kopen. Het punt is niet dat er afzonderlijke soorten microgroenten zijn (zoals we opmerkten, een microplant is een volwaardige plant, maar wordt in een vroeg stadium verzameld), het hele geheim ligt in de zaadverwerkingstechnologie. Granen, die gepland zijn om in landbouwgrond te worden geplant, ondergaan een speciale chemische behandeling om te beschermen tegen gespecialiseerde ziekten. In de vroege stadia van ontkieming kunnen chemicaliën in de grond achterblijven en in de spruiten terechtkomen, en dus in het voedsel. Maar gespecialiseerde zaden voor microgreening ondergaan zo'n bewerking niet, wat betekent dat je zonder chemicaliën het maximale uit de plant haalt.
Om een portie verse voedingsstoffen te krijgen, moet je de gekochte zaden in schoon, koud water weken. Het weken mag niet langer dan 4 uur duren. Doe de zaden vervolgens op een fijne zeef of kaasdoek en giet water in een gewone bak. Laat de zeef in de container zakken zodat het oppervlak met de zaden de vloeistof raakt. Als de zaden ontkiemen, moet de watervoorraad worden aangevuld.
De beste plaats voor een moestuin is een goed verlichte, vochtige plaats, bijvoorbeeld een vensterbank. Verwacht de eerste scheuten binnen 5 dagen, en op de zevende dag proef je het gerecht met microgreens.
Belangrijk! Microgreens en gekiemde zaden moeten niet worden verward. In het eerste geval hebben we het over een echt volwassen plant, zij het in een vroeg stadium, en in het tweede geval over gezwollen zaden. Het is ook noodzakelijk om te onthouden dat in de regel alleen volwassen bladeren worden gegeten in een volwassen plant, en microgreens zijn nuttig omdat ze voedingsstoffen niet alleen in jonge bladeren opslaan, maar ook in de stengels.
Microgroen-recepten
De eerste microgroenten die in het begin van de jaren tachtig in high-end Amerikaanse restaurants werden geserveerd, bevatten microgroen alleen als decoratief element. Tegenwoordig wordt het product actief gebruikt als onderdeel van een complexe culinaire samenstelling van salades, soepen, omeletten en zelfs sandwiches.
Zowel bladeren als stengels zijn geschikt om te koken, maar voordat u gastronomische experimenten start, is het raadzaam om de smaak van pure groenten te proeven. Het feit is dat bij jonge spruiten de smaak iets anders is dan de smaak van een volwassen plant, en dit kan op zijn beurt het hele gerecht als geheel beïnvloeden.
Eenvoudige en populaire recepten met microgroenten zijn onder andere muesli, fitnesssalades, soep en groentesmoothies:
- Muesli als ontbijt met microgroen … Om één portie te bereiden, moet je drie eetlepels havermout stomen. Als de pap iets is afgekoeld, voeg je een geraspte appel, drie gehakte dadels, noten en honing naar smaak toe. En het hoogtepunt van het gerecht is een halve eetlepel van de microgreenmix. De spruiten voegen een originele frisheid toe aan het gerecht en benadrukken de zoetheid van de appel en dadels.
- Gezondheid Cocktailsalade … Neem voor drie porties een ongezoete appel, wortel en 200 g gepelde en reeds gekookte garnalen. Als dressing worden olijfolie en micro-redis gebruikt. Hak de garnalen op een fijne rasp en rasp de wortel en appel voor de salade op een fijne rasp. Direct na het verwerken van de componenten moet het gerecht worden gekruid, zodat de appel geen tijd heeft om "zwart te worden". Als je wilt experimenteren met verschillende soorten microgroenten, kruid dan eerst en meng alle ingrediënten door elkaar, en voeg dan een andere variëteit aan planten toe aan een gemarkeerde portie. Niet alle soorten groenten worden harmonieus gecombineerd met de zoetzure smaak van appels.
- Fitnesssalade met appel en peper. Zo'n salade is heel eenvoudig bereid, maar bevat tegelijkertijd de maximale combinatie van voedingsstoffen. Op gescheurde slablaadjes (25 g) in willekeurige volgorde een in blokjes gesneden ongezoete appel, een paprika en een tomaat verdelen. Bedek de groente- en fruitmassa met kwark (2 eetlepels) en bestrooi rijkelijk met microgreens naar smaak (1 eetlepel). De hoeveelheid ingrediënten staat per portie aangegeven. Het is noodzakelijk om zo'n salade met microgreens onmiddellijk na de bereiding te serveren en te eten.
- Lenten okrosjka … Doe anderhalve kop gekiemde zonnebloempitten in de blenderkom, voeg zout en zwarte peper naar smaak toe, voeg het sap van een citroen toe. Klop de massa in een blender tot een papperig. We verdunnen zo'n verband met water zodat de vloeistof qua consistentie op kefir lijkt. Snijd in blokjes 200 g radijs en 3 komkommers, voeg naar smaak fijngehakte microgreens (dille, peterselie) toe aan de groenten. Giet de gekiemde zonnebloemdressing over de groenten en voeg water toe om een koude soep te maken. Dit microgroentenrecept illustreert perfect hoe de traditionele keuken kan worden aangepast aan de moderne culinaire trends.
- Groentecocktail voor het diner … Klop in een blender een komkommer (1 st.), Microgreens van welke aard dan ook (1 eetlepel) en plantaardige melk (1 glas). Ondanks zijn eenvoud is het gerecht erg voedzaam.
- Bessen-smoothie … Om een portie gezond dessert in een blender te bereiden, volstaat het om een zoete appel, 100 g van je favoriete bessen, 0,5 eetlepel microgreens en 100 ml plantaardige melk te kloppen. Optioneel kunt u 1-2 plakjes gember en een theelepel natuurlijke honing toevoegen.
Recepten met microgreens zijn heel eenvoudig en vereisen geen langdurige hittebehandeling van voedsel. Deze voorwaarde is belangrijk voor het behoud van alle voedingsstoffen van de plant.
Het is aan te raden om direct voor het tanken een bosje vegetatie af te snijden, maar ook microgroen kan tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden zonder zijn nuttige eigenschappen te verliezen. Gebruik een hersluitbare plastic container om gesneden greens in de koelkast te bewaren.
Wat is microgreens - bekijk de video:
Microgreens is een product dat uniek is in zijn voordelen. Jonge planten die in de winkel worden gekocht of op de vensterbank worden gekweekt, bevatten een hele reeks enzymen, antioxidanten en vitamines. Het decoreren van een gerecht met jonge bladeren ziet er heel ongewoon uit, maar is tegelijkertijd ook ongelooflijk handig. Als u kinderen betrekt bij het kweken van planten, kunt u jonge tuinders interesseren voor gezond en gezond voedsel. Gerechten met microgreens zijn erg lekker en gezond, maar vereisen tegelijkertijd geen langdurige voorbereiding. Des te verrassender is het feit dat zo'n eenvoudige opslagplaats van nuttige stoffen alleen maar aan populariteit wint in de wereld.
