Kenmerken van oestersaus, recepten, voedingswaarde en vitamine- en mineralensamenstelling. Voordelen en schade aan het lichaam, gebruik bij het koken, de geschiedenis van de smaakmaker.
Oestersaus (of olie) is een voedingsproduct dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en smaakversterker. Kleur - donker, roodbruin; consistentie - dik, stroperig; textuur - homogeen; geur - pittig; de smaak is zoet en zout, die doet denken aan een dikke rijke runderbouillon. Interessant is dat het vangen van de visgeur moeilijk is. Het wordt veel gebruikt als ingrediënt in Indochina gerechten.
Hoe wordt oestersaus gemaakt?
In grote fabrieken is het proces van het maken van oestersaus gedeeltelijk geautomatiseerd - er zijn productielijnen geïnstalleerd, kleine ondernemers gebruiken automatische machines voor het verpakken, maar bij het koken zijn ze beperkt tot volumetrische vaten. Het is voor kleine boerderijen onrendabel om hogedrukpannen aan te schaffen.
Voor de bereiding van oestersaus worden rauwe weekdieren naar de werkplaats gestuurd, van waaruit ze vanuit de kooien op de werktafel worden gegoten. Van de hoezen waarop ze in kunstmatige reservoirs worden gekweekt, worden ze met de hand gescheiden en op maat gesorteerd. Gegoten in het zwembad, gewassen uit de slangen. Met een stroom water wordt de grondstof naar een centrifuge-eenheid gestuurd die is uitgerust met een magneet. Verder worden grote weekdieren gedroogd, ingevroren, verpakt en naar het magazijn verscheept. Substandaard wordt gebruikt als halffabrikaat voor ingeblikt voedsel en oestersaus is een bijproduct bij de vervaardiging.
De schelpen worden ingekookt en vervolgens geopend met blikopeners. De lichamen van de weekdieren worden in een vergister gegoten, waar ze worden ingekookt tot maximale verdikking - de staat van het extract. Vervolgens wordt mononatriumglutamaat toegevoegd. De stroperige vloeistof wordt overgebracht naar een andere werkplaats, waar het wordt verpakt in de vorm van een extract of oestersaus wordt gemaakt. Als het de bedoeling is om het in de Aziatische keuken te gebruiken, zijn de extra ingrediënten maïzena, zout, suiker en sojasaus. Bij levering voor de export wordt de smaak versterkt met oesteressence.
Zo maak je je eigen oestersaus:
- Eenvoudig recept … Vanaf 1 eetl. ik. kristalsuiker caramel maken: oplossen in een pan met een druppel water en verdampen. Verdun in een kokende bouillon (0,5 l) het schelpdierextract, de gekarameliseerde suiker en kook gedurende 10 minuten. Neem een beetje hete vloeistof, koel, verdun met 1, 5 el. ik. zetmeel (eventueel) en giet in de pan. Breng tot verdikking en zet uit.
- Instant saus … Ingeblikte schaaldieren worden gekookt, onmiddellijk in kokend water geplaatst, zonder te ontdooien. Als de schelpen open zijn, wordt het vlees gescheiden en fijngehakt of fijngehakt met een blender. Giet 50 ml donkere sojasaus en 15 ml light in een kom en laat op het vuur sudderen tot het indikt tot de gewenste dikte.
- Klassieke saus … Kook schelpdieren (0,45 kg met schelpen en 0,2 kg zonder). Vers of uit blik maakt niet uit. Hak het vlees fijn. Snipper ui (40 g), knoflook (1 tand), wrijf verse gemberwortel (20 g). Bak in een frituurpan in boter (80 g) de plakjes: eerst ui en knoflook, en na 7 minuten - gember. Opwarmen gedurende 3 minuten. Verdeel het schelpdiervlees, 5 g gedroogde tijm en basilicum, voeg 60 ml sojasaus toe, roer er 35 g tarwebloem door. Combineer een half glas vleesbouillon en dezelfde hoeveelheid slagroom, schud. Giet het gieten in een dunne stroom in de pan, voeg onmiddellijk het vuur toe aan de kook en onder voortdurend roeren de vlam dempen, 5 minuten laten staan. Voeg een kwart kopje sojasaus en bouillon, waarin de schaaldieren zijn gekookt, toe aan een verdikking. Haal van het vuur, breng tot een homogene consistentie met een staafmixer, indien nodig, verdamp opnieuw.
Zelfgemaakte oestersaus kan in gesteriliseerde potten worden gegoten en op een koele plaats worden bewaard, maar niet langer dan 2 maanden.
Om niet vergiftigd te raken, is het raadzaam om aandacht te besteden aan de volgende aanbevelingen:
- Of de schelpdieren nu vers of diepgevroren zijn, de schelpen moeten zeer grondig worden afgespoeld met een afwasborstel. Alle aanslag en tandplak moeten worden verwijderd.
- Als na 10 minuten koken de kleppen niet opengaan, wordt de gootsteen weggegooid. Dit betekent dat de schelpdieren binnenin zijn gestorven, en als je het eet, kun je vergiftigd raken.
U kunt kant-en-klare oestersaus kopen in grote supermarkten of kruidenafdelingen. In Rusland kost een pakket van 150 ml vanaf 150 roebel, in Oekraïne - vanaf 90 UAH. Let bij het kiezen op het etiket. Zelfs als hiërogliefen worden gebruikt in plaats van letters, moet de vervaldatum leesbaar zijn.
Een kwaliteitsproduct bevat alleen de hoofdingrediënten en mononatriumglutamaat (E621). Natriumbenzoaatstabilisator (E211) kan worden toegevoegd aan goedkope opties voor langdurige opslag. De consistentie van de oestersaus moet volledig homogeen zijn - als de vloeistof stratificeert, moet u de aankoop weggooien.
Samenstelling en caloriegehalte van oestersaus
Afgebeelde oestersaus
Een natuurlijk product wordt alleen bereid uit gekookte schaaldieren en niet uit extracten en extracten, waarvan de grondstoffen kunstmatige smaakstoffen zijn. De voedingswaarde is laag, dus de smaakmaker kan veilig worden opgenomen in het dieet van mensen die afvallen.
Het caloriegehalte van oestersaus is 51 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 1,4 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhydraten - 10,9 g;
- Voedingsvezels - 0,3 g;
- As - 7,5 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,124 mg;
- Vitamine B4, choline - 3,5 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,016 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,016 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 15 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,41 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 0,1 mg;
- Vitamine PP - 1.474 mg.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 54 mg;
- Calcium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 0,18 mg;
- Mangaan, Mn - 0,053 mg;
- Koper, Cu - 147 mcg;
- Selenium, Se - 4,4 ug;
- Zink, Zn - 0,09 mg.
Oestersaus bevat organische zuren, verteerbare koolhydraten, pectines, sterolen, zetmeel, aminozuren, meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. Het bevat componenten die het metabolisme versnellen en de ophoping van cholesterolafzettingen voorkomen - omega-6 en omega-9.
Voordat u een nieuwe smaakmaker in het dieet introduceert, moet u de voordelen en nadelen van oestersaus voor het lichaam evalueren, hoe het de reeds bekende smaken kan veranderen. Je moet niet achter goedkoop aan gaan: als de kosten laag zijn, worden hoogstwaarschijnlijk GGO-producten in de samenstelling opgenomen, die de gewenste consistentie, smaak en aroma geven.
Gezondheidsvoordelen van oestersaus
De culinaire specialisten van Vietnam en Cambodja proberen kruiden in alle gerechten te introduceren: toeristen die deze landen bezoeken, hebben in ieder geval een vergelijkbare mening. In China is het gebruik beperkt, maar in dit land werd het gunstige effect gewaardeerd.
Voordelen van Oestersaus:
- Verhoogt de eetlust, stimuleert de productie van enzymen die verantwoordelijk zijn voor de spijsvertering. Versnelt de spijsvertering, voorkomt het optreden van stagnerende processen in de darmen.
- Versnelt metabolische processen en opname van voedingsstoffen in de bloedbaan.
- Verbetert de stemming, helpt te herstellen van stress en voorkomt depressie te midden van emotionele instabiliteit.
- Versnelt de impulsgeleiding, stimuleert de geheugenfunctie en verhoogt de snelheid van reacties.
- Helpt de lever om te gaan met voedsel- en alcoholstress.
- Verhoogt de algehele toon van het lichaam.
Er wordt aangenomen dat de mensen van Indochina hun hoge creativiteit en vermogen om moeilijkheden te weerstaan te danken hebben aan de oestersaus. Inderdaad, zoals alle heerlijke voedingsmiddelen, stimuleert het de productie van gelukshormonen - serotonine en noradrenaline.
Bezoekers van Aziatische landen zijn verbaasd dat zelfs mensen aan de armoedegrens hun eigen tanden hebben. Pittige kruiden helpen om ze te bewaren. Bij regelmatig gebruik neemt de speekselvloed toe, wat betekent dat de activiteit van pathogene bacteriën die tandglazuur vernietigen en de pulpa beschadigen, wordt onderdrukt.
