Ontdek wat wetenschappers en wetenschappelijke experimenten te zeggen hebben over hoe koolhydraten ons lichaam een vol gevoel geven. Iedereen begrijpt heel goed dat te veel eten moet worden vermeden. Opgemerkt moet worden dat dit een complexer fenomeen is dan het op het eerste gezicht lijkt. Er zijn veel variabelen die een significante impact hebben op elke fase van het verzadigingsproces. De meest voor de hand liggende variabele in dit geval is verzadiging.
Dit is het gevoel van volheid dat een persoon ervaart na het eten van voedsel. Tijdens een maaltijd geeft het spijsverteringsstelsel informatie door aan de hersenen over de kwaliteit en kwantiteit van het gegeten voedsel. Na het verwerken van de ontvangen gegevens vormen de hersenen een gevoel van verzadiging gedurende het hele proces van voedselconsumptie. Houd er echter rekening mee dat er andere factoren zijn die de verzadiging beïnvloeden.
Deze omvatten de samenstelling van de voedingsstoffen en het genot van de maaltijd. Voedselvoorkeuren zijn individueel en afhankelijk van de smaak, geur en zelfs textuur van het voedsel. Wetenschappers hebben aangetoond dat eiwitverbindingen maximale verzadiging kunnen opwekken. In dit opzicht zijn ze superieur aan andere voedingsstoffen.
Vetten en koolhydraten hebben ongeveer dezelfde verzadiging. Voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte per calorie zijn minder bevredigend, maar kunnen voor een betere smakelijkheid zorgen en zijn energieker. Veel mensen vragen zich af waarom je een vol gevoel krijgt van het nemen van koolhydraten, en vandaag zullen we proberen daar antwoord op te geven.
Wetenschappers moeten de gedrags- en metabolische processen die leiden tot overeten nog volledig begrijpen. Wetenschappers hebben een hypothese naar voren gebracht over de invloed van de hedonische waarde van producten op de eetlust. Eén onderzoek moet eraan worden herinnerd waarom het nemen van koolhydraten je een vol gevoel geeft.
Een groep wetenschappers besloot de theorie te testen die we net hierboven hebben geuit en de hedonistische waarde van voedselwensen en -voorkeuren te evalueren. Op dit moment zijn er beduidend meer vragen op dit gebied dan antwoorden. De beschikbare onderzoeksresultaten naar het effect van voedselsamenstelling op hedonisme zijn zeer controversieel. In de wetenschappelijke wereld zijn er soms serieuze discussies over het effect van vetten en koolhydraten op te veel eten.
Er zijn weinig studies over dit onderwerp geweest en het is tot nu toe moeilijk om een exact antwoord op de vraag te geven. Nu zullen we u vertellen over de resultaten die zijn verkregen in de studie van het effect van verschillende koolhydraat- en vetgehaltes van voedsel op het gevoel van verzadiging, de aantrekkelijkheid van voedsel en de hoeveelheid verbruikte calorieën. Bij het experiment waren zowel zwaarlijvige mensen als mensen met overgewicht betrokken.
Kan koolhydraatinname je een vol gevoel geven: onderzoeksresultaten
De studie was cross-over, gerandomiseerd en het aantal deelnemers was 65 vrouwen en mannen. Bedenk dat alle proefpersonen problemen hadden met overgewicht of obesitas. De studiedeelnemers sportten niet en hadden geen slechte gewoonten.
De proefpersonen hadden twee afzonderlijke dagen testvoedselinname. Ze aten eerst voedingsmiddelen met veel vet (HF) en daarna veel koolhydraten (HF). Testdagen werden gescheiden door ten minste twee dagen. Het voedingsgehalte op testdagen was als volgt:
- ВЖ - 56 / 13,9 / 30,1 (vetten / eiwitverbindingen / koolhydraten).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (vetten / eiwitverbindingen / koolhydraten).
Het is ook belangrijk op te merken dat de bronnen van eiwitverbindingen op alle testdagen hetzelfde waren. Dit elimineerde een mogelijke verzadigingsvariabele die de onderzoeksresultaten zou kunnen verstoren. Al het voedsel dat door de studiedeelnemers werd geconsumeerd, werd volledig in overeenstemming gebracht met de zintuiglijke en smaakkwaliteiten. Laten we zeggen dat beide groepen melk consumeerden, maar in de ene had het product een normaal vetgehalte en in de tweede was het laag.
De proefpersonen waren de hele testdag in het laboratorium. Ontbijt en diner waren niet beperkt in termen van energiewaarde, en het caloriegehalte van de lunch voor elke proefpersoon was 800 calorieën. De pauze tussen de maaltijden was vier uur. Na het eten gingen de deelnemers aan het onderzoek naar huis en kregen ze elk een doos met eten als tussendoortje. De verandering in lichaamsgewicht werd bepaald door voor en na de maaltijd te wegen.
Om de eetlust te meten, gebruikten de wetenschappers een visuele schaal en een elektronisch beoordelingssysteem. Ook werd de verzadigingsfactor (FS) bepaald, waardoor het verzadigingsvermogen van een bepaald product kon worden bepaald. De proefpersonen werd ook gevraagd om de producten te kiezen met de maximale aantrekkelijkheid voor iedereen.
Vaak, zelfs in de wetenschappelijke literatuur, worden de begrippen verzadiging en verzadiging door elkaar gebruikt. Er zijn echter nog steeds verschillen tussen hen. Verzadiging zou de totaliteit van alle biochemische processen moeten worden genoemd die tot het einde van de maaltijd in het lichaam plaatsvinden. Ze worden geactiveerd aan het begin van een maaltijd en bereiken een climax wanneer een persoon niet meer wil eten.
De mate van verzadiging hangt af van de hoeveelheid gegeten voedsel, evenals van de tijd die aan de maaltijd wordt besteed. Verzadiging is op zijn beurt het proces dat iemand ervan weerhoudt te eten tot de volgende maaltijd begint. Dit gevoel wordt vooral beïnvloed door de indicator van de energetische waarde van producten, de hoeveelheid eiwitverbindingen en plantaardige vezels.
We zullen de samenstelling van het dieet van de proefpersonen niet beschrijven, maar onmiddellijk doorgaan met de verkregen resultaten. We merken alleen op dat de indicator van de energiewaarde van een dag met een hoge levensduur gemiddeld 900 meer was in vergelijking met HE. De onderzoekers vonden geen significante verschillen tussen de testdagen in termen van honger en volheid voor ontbijt en lunch.
Na evaluatie van verzadiging bij het ontbijt, bleek VU FS te zijn in vergelijking met VZ. Ook duurde het verzadigingsgevoel bij de proefpersonen twee uur langer na het ontbijt op de dag van WU. Dit suggereert dat het eten van een grote hoeveelheid koolhydraten voor het ontbijt een sterker gevoel van volheid kan geven in vergelijking met vet.
Vrijwel alle deelnemers aan de studie toonden echter een grote voorliefde voor vetrijke voedingsmiddelen. In de VU-groep was er een latente behoefte om vet te eten. En laten we nu proberen, op basis van de resultaten van dit onderzoek, de vraag te beantwoorden, waarom geeft koolhydraatinname een vol gevoel?
Er kan worden gesteld dat tijdens de overgang van HF naar VU een afname van het caloriegehalte van de voeding wordt waargenomen, evenals een toename van het gevoel van verzadiging. Tegelijkertijd zijn er geen beperkingen op voedingsproducten. Het is moeilijk te zeggen waardoor dit komt. Wetenschappers hebben de hypothese geopperd dat verzadiging wordt beïnvloed door het verschil in energiedichtheid van elk maaltijdprogramma, vanwege de grotere uitzetting van de maag.
Hoewel onderzoekers hebben geprobeerd de organoleptische eigenschappen van producten en hun smaak volledig in overeenstemming te brengen, hebben porties vetrijke vloeistoffen altijd een hogere energetische waarde gehad. Calorierijke voedingsmiddelen zien er voor de meeste mensen aantrekkelijker uit, hoewel ze minder bevredigend zijn. Dit gebeurt tijdens een maaltijd, waar geen twijfel over bestaat. Dit is wat men het vermogen tot verzadiging kan noemen.
Zoals we al opmerkten bleek de aanduiding van de energetische waarde van de dagen met de VL 900 calorieën hoger te zijn dan de VU voeding. Dit feit geeft reden om te zeggen dat de calorische dichtheid van voedsel belangrijk is bij het verklaren van de redenen voor te veel eten. Helaas hebben de auteurs van het onderzoek niet aangegeven hoeveel plantaardige vezels in elk voedingsprogramma zijn opgenomen. We kunnen alleen maar aannemen dat met deze factor rekening is gehouden door de auteurs en dat er geen serieuze verschillen zijn waargenomen.
Bij het beoordelen van de aantrekkelijkheid concludeerden de auteurs van het experiment dat een sterke voorkeur voor voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte dramatisch afneemt na het overschakelen naar een vetarm dieet. Een vergelijkbare situatie werd opgemerkt met de latente wens om vet voedsel te consumeren. Merk op dat alleen ongeraffineerde koolhydraten niet zijn opgenomen in de voedingsprogramma's. De proefpersonen consumeerden geleisuikergoed, cornflakes, chips, witbrood en koekjes. We kunnen daarom niet beweren dat verzadiging werd bereikt op de dag van WU vanwege de consumptie van voedingsmiddelen met een lage glycemische index. De situatie is vergelijkbaar met eiwitverbindingen.
Echter, naarmate de hoeveelheid koolhydraten in de voeding toenam, nam tegelijkertijd het vetgehalte af. Dit gegeven kan de lagere calorie-inname op WU-dagen verklaren. Naast alles wat is gezegd, moeten we een aantal bedenkingen maken. Om te beginnen was het onderzoek van korte duur en werden alle proefpersonen slechts één keer beoordeeld in elk voedingsprogramma.
Uiteraard kunnen de resultaten op de lange termijn verschillen. Ook hadden alle deelnemers aan het experiment problemen met overgewicht of zelfs obesitas. We mogen dus geen conclusies trekken over de effectiviteit van een bepaald dieet. Hetzelfde feit staat niet toe dat de resultaten van het experiment worden geëxtrapoleerd naar mensen met een normale lichaamsconstitutie. Bij het beoordelen van de mogelijkheid om voedingsstoffen te reguleren, moet rekening worden gehouden met de kenmerken van het organisme van elke persoon, de samenstelling van zijn lichaam, enz. In deze studie werd bijvoorbeeld geen rekening gehouden met de menstruatiecyclus, die toeneemt de variabiliteit.
Als je het grote plaatje begrijpt en antwoordt waarom je een vol gevoel krijgt van het nemen van koolhydraten, moet je de balans opmaken van ons gesprek. Het is vrij duidelijk dat de organisatoren van het onderzoek in staat waren om nauwkeurig een echt voedingsmodel na te bootsen met een gemengde samenstelling van voedingsstoffen. Hoewel het onderzoek van korte duur was, kan worden gezegd dat zelfs bij een lagere calorie-inname per dag dit cijfer niet onder de 2500 calorieën kwam.
Voor gewichtsverlies is het waarschijnlijk niet voldoende om alleen de energiewaarde te verlagen. Vergeet niet dat elk voedingsprogramma een vrij groot aantal geraffineerde voedingsmiddelen bevatte. Het eten van alleen hele voedingsmiddelen geeft waarschijnlijk betere resultaten. Bij het evalueren van de voedselvoorkeuren van mensen die al lang een van de diëten gebruiken, voelden de proefpersonen bij gebruik van het HF-voedingsprogramma praktisch geen honger.
Tegelijkertijd waren de verschillen met de VU niet significant. Hoewel het onmogelijk is om verregaande conclusies te trekken uit de resultaten van dit onderzoek, hebben we zeker stof tot nadenken gegeven. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat het lichaam van elke persoon uniek is en dat er geen universele voedingsprogramma's zijn.
