Wat te koken van gerookte zalmruggen thuis? Kenmerken en geheimen van visbouillon. Stap voor stap recept met foto- en videorecept.
Zalm is een elitevis, dus zelfs zijn rug en staart zijn het waard om te gebruiken bij het koken. Daarom, als je entrecote-snippers van gerookte nobele vis hebt, haast je dan niet om ze weg te gooien. Vandaag vertel ik je hoe je er een heerlijke en aromatische bouillon van maakt voor het hele gezin. Hoewel uit dergelijke richels niet minder heerlijke salades worden verkregen. U kunt hun recepten vinden op de pagina's van de site met behulp van de zoekbalk.
En als je niet een heel karkas gerookte vis hebt om de restjes weg te gooien voor de bereiding van de eerste gang. Maar als je een rijke soep wilt proberen, koop dan trimmen met vinnen, de nok en staart van deze vis in de visafdeling op het aanrecht voor soepsets. Ze worden niet alleen gerookt, maar ook vers en ijs verkocht. Er is dus een alternatief om uit te kiezen. En de hoeveelheid zalm voor het recept is helemaal niet nodig.
Visbouillon koken uit hun soepset is niet moeilijk en erg snel. Bovendien laten de smaak en het aroma niemand onverschillig. Het gerecht blijkt niet alleen lekker en rijk te zijn, maar vult het lichaam ook aan met uiterst nuttige stoffen. Visgraten zullen het lichaam verzadigen met licht verteerbaar calcium en het skelet versterken.
- Calorische inhoud per 100 g - 82 kcal.
- Porties - 4-5
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Gerookte ribbels, vinnen, zalmstaart - 200-300 g
- Uien - 1 st.
- Gedroogde knolselderij - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Laurierblad - 1 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Water - 2 l
- Zout - 0,5 tl geen glijbaan of naar smaak
- Anjer - 2 knoppen
Stapsgewijze bereiding van bouillon van gerookte zalm:
1. Een hele rug zalm is ongeveer 60-70 cm lang, ik gebruik geen hele rug. je krijgt een zeer rijke en vette bouillon, dus ik neem alleen een deel. Maar als je een grote pot hebt voor een groot aantal mensen, dan is het logisch om de hele nok te nemen. Neem alle delen van de nok, hoe meer vlees erop, hoe beter.
Als je een hele richel gebruikt, knip deze dan in stukken met een schaar, zodat je hem gemakkelijk in een steelpan kunt vouwen. Spoel het visafval af met koud water en doe het in een kookpot. Giet er koud water over en zet in brand.
2. Schil de ui, was en stuur naar de pan met vis. Als je een paar schubben op de ui laat (het belangrijkste is om ze goed te wassen), en je kookt de bouillon ermee, dan krijgt het eerste gerecht een mooie gouden kleur.
3. Doe vervolgens alle kruiden in een pan: laurier, gedroogde knolselderij, pimenterwten, kruidnagelknoppen. Voeg zwarte peper en een beetje zout toe. Overdrijf het niet met zout, want de visvinnen zijn al zout. Het is beter om de bouillon aan het einde van het koken te proeven en, indien nodig, op het gewenste niveau te brengen.
4. Breng de bouillon aan de kook. Er zal zich een kleine hoeveelheid schuim vormen op het oppervlak, dit moet allemaal worden verwijderd zodat de eerste schaal transparant is.
5. Sluit de pan met een deksel en laat de bouillon 30-45 minuten sudderen. Hoe langer je kookt, hoe rijker het wordt.
6. Haal de voorbereide bouillon van het vuur. Wil je een vette soep, dan kun je die meteen koken. Wil je het vetgehalte beperken, koel de bouillon dan goed af in de koelkast. Gedurende deze tijd vormt zich een vetfilm op het oppervlak, die met een lepel kan worden verwijderd.
7. Om soep in deze bouillon te koken, verwijdert u de ribbels van de bouillon en zeef deze. Gooi de kruiden en groenten weg die met vis gekookt zijn, ze hebben alle geur en smaak opgegeven en zijn niet meer nodig in het gerecht. Als er veel bouillon is, kan een deel ervan in de vriezer worden ingevroren.
8. Verwijder al het vlees van de afgekoelde richels en snijd het in middelgrote stukken (voor een kind in kleine stukjes). Probeer uit de botten te blijven. Nou, dan is alles standaard. Kook je favoriete soep op kant-en-klare bouillon van gerookte zalmruggen. Erwtensoep, linzensoep of klassieke groentesoep gaat goed samen met gerookte bouillon.
