Hoe varkensbouillon thuis goed te koken. Subtiliteiten en geheimen. Stap-voor-stap recept met een foto. Videorecept.
Deze rijke en smaakvolle bouillon is een geweldig allround product. Het wordt zowel op zichzelf gebruikt als als basis voor andere gerechten. Ze maken er bijvoorbeeld soep, borsjt, pap, geleivlees mee. Het wordt gebruikt voor risotto's, sauzen, jus en andere culinaire hoogstandjes. En het is nergens gemakkelijker te bereiden, en van elk soort vlees. Bouillon wordt gekookt van kip en van rundvlees en van kalfsvlees en van lamsvlees en van vis … Maar deze recensie is opgedragen aan varkensliefhebbers.
Als je een fan bent van dit soort vlees, dan zal het recept voor bouillon op basis van varkensvlees je zeker interesseren. Natuurlijk zijn er hier ook basisgeheimen die zullen helpen om de bouillon perfect en lekkerder te maken. Lees in dit artikel hoe je thuis een geurige, transparante, voedzame en ontzettend lekkere varkensbouillon maakt. Een beetje culinaire magie, en zelfs de meest verfijnde fijnproever zal de eerste gang waarderen.
- Calorie-inhoud per 100 g - 15 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 500 g
- Anjerknoppen - 2 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Boluien - 1 st.
- Pimenterwten - 3 st.
- Knolselderij - 50 g
- Laurierblad - 2-3 st.
Stap voor stap bereiding van varkensbouillon:
1. Giet water in een pan (ik heb 2 liter) en zout. Houd er rekening mee dat u geen water moet toevoegen tijdens het koken van de bouillon, en hoe langer u het kookt, hoe meer vloeistof eruit zal verdampen. Giet daarom direct de juiste hoeveelheid water erbij. Het is beter om er meer van te gieten dan het later toe te voegen, anders zal de smaak van de bouillon niet rijk en rijk zijn. De verzadiging en concentratie van de bouillon hangt ook af van de hoeveelheid water. Als je een zeer sterke bouillon wilt krijgen, neem dan 2-3 liter water voor 1 kg vlees.
2. De lekkerste bouillon is vers of gekoeld vlees. Als de jouwe bevroren is, ontdooi hem dan op kamertemperatuur. Gebruik hiervoor geen magnetron of heet water.
Was het geselecteerde vlees onder stromend water. De smaak van de bouillon hangt af van de kwaliteit van het vlees. Het meest waardevolle stuk wordt beschouwd als spekvarkensvlees. Het is mager, mals vlees met een dun laagje roze spek. Het kookt snel en maakt er een delicate en smakelijke bouillon van. Een stukje vlees op het bot, dat rijk is aan bindweefsel, is ook goed voor bouillon. Bij langdurig koken scheidt dergelijk vlees de meest extractieve stoffen af, en de bouillon wordt er aromatischer en rijker van.
Stuur het gewassen varkensvlees vervolgens naar een pan met water. Als je wilt, kun je het in één stuk koken of in stukken snijden.
Breng op hoog vuur aan de kook. Aangezien het doel is om een smakelijke bouillon te krijgen, dompel het vlees dus in koud water. Wanneer het water geleidelijk wordt verwarmd, geeft het varkensvlees smaken en voedingsstoffen vrij, die in de bouillon terechtkomen. Als u daarentegen sappig en smakelijk gekookt vlees wilt krijgen, doe het dan in kokend water. Het oppervlak van het varkensvlees wordt onmiddellijk "verzegeld" met een eiwitfilm, waardoor het vrijkomen van extractieve stoffen wordt voorkomen.
Terwijl het water kookt, zet je het vuur lager en verwijder je het eiwitschuim met een schuimspaan. Als dit niet op tijd gebeurt, zal het schuim naar de bodem van de pan zakken en het uiterlijk van het gerecht bederven. Als er schuim aan de zijkanten van de pot blijft plakken, verwijder dit dan met een vochtige doek.
Als het stuk vlees vettig is, kan er vet op het oppervlak van de bouillon verschijnen. Je kunt het laten zitten of verwijderen met keukenpapier.
4. Voeg de gepelde ui en knoflookteentjes toe aan de pan. Als je de gewassen ui in de schil in de bouillon doet, krijgt de bouillon een aangename gouden tint.
5. Leg ernaast de gepelde knolselderij. Ik gebruik het gedroogd.
6. Voeg kruiden toe: laurier, kruidnagelknoppen, piment en zwarte peperkorrels.
Groenten en kruiden verrijken de smaak en het aroma van de bouillon. Naast uien en bleekselderij zijn ook geschilde wortelen geschikt. Pastinaken, rapen, prei en andere wortels zijn in goede harmonie met vleesbouillon. Voeg ze naar smaak toe aan de bouillon. En als je de groenten eerst in de oven bakt of licht bakt in een pan zonder olie, zal de bouillon geuriger zijn.
7. Breng na het toevoegen van de groenten de bouillon weer aan de kook. Gebruik een laag vuur om de bouillon te laten sudderen en niet te koken, anders wordt het troebel. Sluit de pan met een deksel en kook het 1, 5 uur, iets meer. Maar de kooktijd hangt af van de grootte en hardheid van het vlees, evenals van de gewenste sterkte van de bouillon.
8. Zeef de afgewerkte varkensbouillon om groenten en kruiden te verwijderen. ze zijn niet meer nodig. Scheid het gekookte vlees van het bot. Serveer de bouillon bestrooid met verse kruiden en garneer met gekookte eieren.
Kant-en-klare varkensbouillon kan worden ingevroren. Het wordt maximaal 6 maanden in de vriezer bewaard.
