Kenmerken van het koken van kokosnootchutney, caloriegehalte en chemische samenstelling. Voordelen en nadelen bij consumptie. Waar ze mee eten, recepten, interessante dingen over de saus.
Kokoschutney is een saus uit de Indiase keuken, waarvan het hoofdbestanddeel verse kokosnoot is, gedehydrateerd. Kokosvlokken kunnen ook worden gebruikt voor de bereiding ervan. De smaak kan zoet, zuur, kruidig of scherp zijn. Ook de kleur varieert. Meestal is het wit of romig, maar het is groen - wanneer kruiden worden toegevoegd, en ook oranje - als het rode peper bevat. De consistentie verandert ook - van zure room tot pasteuze. De smaakmaker wordt vaker geserveerd bij tortilla's, maar wordt ook gebruikt om rijst, groenten en gevogelte op smaak te brengen.
Hoe wordt kokoschutney gemaakt?
De bereiding van dit soort saus verschilt aanzienlijk van kruiden met andere ingrediënten. Warmtebehandeling wordt uiterst zelden gebruikt en alleen in versies die zijn aangepast aan de Europese maag. Azijn wordt praktisch niet gebruikt om te koken. De meeste recepten voor kokoschutney worden geroosterd met kruiden, maar soms worden de ingrediënten rauw gebruikt.
Naast het hoofdingrediënt zelf, bevat kokoschutney een reeks kruiden zoals paprika, koriander, mosterd, komijn, munt, gember en zout. Knoflook en uien, amandelen en pinda's, onrijpe mango's en tomaten, bieten en wortelen, tamarinde en chana dal, kwark of yoghurt worden ook gecombineerd met het hoofdbestanddeel.
Kokoschutney maken:
- Ongezoete kokossaus … Alle producten worden tegelijkertijd in de kom van de keukenmachine geplaatst: 1 kopje kokosschaafsel, de helft van de ui (deze moet van tevoren in 4 delen worden gesneden), 1 theelepel elk. geraspte gemberwortel, citroensap en gehakte groene chili, 1/4 kop magere saladeyoghurt, zout op het puntje van een lepel. Als de pasta erg dik is, wordt de hoeveelheid yoghurt verhoogd. Bij 2 eetl. ik. plantaardige olie in een hete koekenpan bak 0,5 tl. mosterdzaad, 2 rode pepertjes, fijngehakt, 8 verse kerrieblaadjes (kan worden vervangen door 2 laurierblaadjes). Als de mosterdzaadjes niet meer barsten, giet je de pasta uit de blender in de pan, zet je het vuur hoger en roer je krachtig gedurende 10 seconden. Je kunt meteen serveren zonder te wachten tot het is afgekoeld.
- Ongekookt Kokos Chutney Recept … Een verse, zware kokosnoot wordt gesneden, het sap wordt afgevoerd en het vruchtvlees wordt in stukjes gesneden. Je moet 200 g kokosblokjes maken. Gemengd met 1 eetl. ik. verse gemberwortel en voeg, wrijvend met een stamper, dezelfde hoeveelheid fijngehakte verse korianderblaadjes toe, verdund met sap. Het is handig om een keukenmachine te gebruiken, maar Indiase koks zijn van mening dat de aanraking van metaal de smaak van het afgewerkte gerecht negatief beïnvloedt. Voeg 3 peulen hete peper zonder zaden toe aan de ingrediënten, giet er 2 el. ik. citroensap en naar smaak gezouten. Als er niet genoeg vloeistof is en de smaakmaker droog blijkt te zijn, verdun dan met magere yoghurt. Bij het bereiden van gedroogde kokosvlokken worden alle ingrediënten in dezelfde hoeveelheden genomen, alleen het kokossap wordt vervangen door yoghurt of slagroom.
- Indiase kokoschutney … Vul de kom van een keukenmachine met een half glas kokospulp, 2 el. ik. voorgebakken vat dahl (Indiase gele bonen), 1 groene chilipeper, 2 teentjes knoflook, 2 cm gemberwortel. Bij het malen verdunnen met kokossap of water. Kruiden worden apart gebakken, in pinda- of mosterdolie: 0,5 theelepel elk. mosterdzaad en urad dala (blauwe bonen), komijn, een snufje asafoetida, 8 kerrieblaadjes en een peul rode peper. Specerijen worden in de hierboven beschreven volgorde in de pan gegoten. Zodra de mosterd stopt met knarsen, voeg je de bonen en komijn toe, en dan de rest. Als de bladeren knapperig zijn, wordt de pan van het vuur gehaald en wordt de inhoud in de kom van de keukenmachine gegoten. Breng tot een homogene consistentie, voeg zo nodig kokossap toe.
- Sinaasappelchutney … Een kom van een keukenmachine is gevuld met geraspte kokosnoot - 0,35 kopjes, voeg 0,5 el toe. ik. pareluien (ingelegd) of sjalotten, halve zoete rode paprika zonder partities, paprika en gember - elk 0,5 el. Ik, een beetje zout. Het roosteren is hetzelfde als in het vorige recept voor het maken van kokoschutney, er wordt slechts 0,5 el aan toegevoegd. ik. sjalot. Het wordt na de mosterd gelegd, gebakken tot het bruin is, en pas dan worden de bonen en de rest toegevoegd. Het roosteren moet intens zijn. Roer de roerbak door de saus en voeg 1 eetl. ik. kokosnootolie.
- Chutneysaus met wortelen … Maal 200 g verse kokosnoot, wrijf 1 grote zoete wortel, kleiner, snijd 6 vellen verse kerrie. Specerijen worden bereid - mosterdzaad wordt gebakken in ghee-olie. Giet alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine, breng tot een uniforme consistentie en voeg geraspte verse gember toe, 1 cm, 1 eetl. ik. citroensap, 2 theel. paprika. U hoeft niet te koken.
- Kruidenchutneysaus Recept … De belangrijkste ingrediënten voor de smaakmaker: 1 kop verse koriander (de dikke uiteinden van de twijgen kun je het beste afsnijden), 0,5 el. kokospulp (vooraf gedecanteerd sap), 1 el. ik. kwark en 0,5 el. ik. gebakken vat dal, 5 teentjes knoflook. Maal tot een gladde massa, voeg 1 eetl. ik. kristalsuiker, 1 chilipeul en 1-2 muntblaadjes. Aan deze samenstelling wordt geen grote hoeveelheid kruiden toegevoegd. Als de consistentie dik is, kunt u verdunnen met zure room of yoghurt.
Kokoschutney-tips:
- tamarinde of zongedroogde tomaten zullen helpen om zuurheid te geven;
- om malsheid te bereiken, voeg yoghurt of zware room toe, maar voeg ze toe voordat je ze mengt met gefrituurde kruiden;
- ondanks het feit dat tropische noten als dessert worden geclassificeerd, worden er zelden bessen aan de saus toegevoegd, met uitzondering van druiven (of rozijnen);
- als kokospoeder of -schaafsel wordt gebruikt om te koken, moet het water of de melk tijdens het verdunnen worden opgewarmd.
Als je geen warmtebehandeling hebt gebruikt bij het bereiden van kokoschutney, moet je de kruiden binnen 24 uur opeten. Maar ook de gekookte saus wordt niet langer dan 3 dagen in de koelkast bewaard.
Opmerking! Welk recept je ook gebruikt, kokoskruiden zijn niet voorbereid op de winter.
