Beschrijving van pompoenmeel en bereidingswijzen, voedingswaarde en vitamine- en mineralensamenstelling. Voordelen en schade aan het lichaam, gebruik bij het koken en thuiscosmetica.
Pompoenmeel is een voedingsproduct dat in de meeste gevallen wordt gemaakt door de zaden van een kruidachtige plant te malen, die in de plantkunde een plantaardige bes wordt genoemd, of gewoon een groente bij de mensen. De geur is karakteristiek, bitter-nootachtig; kleur - van licht tot grijsgroen; de structuur is klein, de grootte van de korrels is maximaal 0,2 mm; textuur - vrij stromend, de aanwezigheid van klonten is niet toegestaan. Het wordt gebruikt voor voedsel en medicinale doeleinden.
Hoe wordt pompoenmeel gemaakt?
Bij de vervaardiging van het product op industriële schaal worden de vruchten van een speciaal type pompoen gebruikt - met zaden zonder schaal, bedekt met slijm. Meestal een eenjarige plant genaamd Cucurbita. Dit gewas wordt alleen in warme klimaten verbouwd, dus China, Pakistan, India en Indonesië zijn de belangrijkste exporteurs van zaden. De zaden van groenten die in Rusland en Oekraïne zijn geplant, zijn ook geschikt om te malen, alleen van hen kun je kleine hoeveelheden meel krijgen - voor thuisgebruik. Het is te lastig om de schil te verwijderen.
Eerst worden de groenten ontleed, de zaden worden schoongemaakt, gewassen, slijm verwijderd en gedroogd met een gerichte stroom warme lucht.
Voor de productie van meel uit pompoenpitten worden droge grondstoffen in een trechter gegoten, van waaruit ze naar een elektrische molen worden gevoerd en tot de gewenste consistentie worden gemalen, meerdere keren worden gezeefd en de ondermaatse worden gescheiden.
Er zijn veel recepten voor pompoenpitmeel in de voedingsindustrie, afhankelijk van de toepassing. Als het doel is om smaakmakers als smaakstof of verdikkingsmiddel te gebruiken, dan zijn de korrels met een dunne schil het uitgangsmateriaal. Ze worden maximaal 10 minuten gebakken met keukenzout, gewichtsverhoudingen - 94: 6, bij een temperatuur van 100 ° C. Er wordt geen olie aan toegevoegd, het smelt bij verhitting. Wanneer de tussengrondstoffen een rijke geelbruine kleur krijgen, worden ze in één laag op vellen gelegd, op rekken geplaatst en gekoeld, waardoor er vrije luchttoegang is. Vermaal vervolgens tot een poederachtige staat. De kleur van een dergelijk product zal geelachtig bruin zijn, de smaak is uitgesproken nootachtig. Als het doel is om als additief voor zoetwaren te worden gebruikt, worden ze niet met zout, maar met suiker gebakken.
Een andere productiemethode: gewassen en gedroogde zaden worden vermalen tot korrels van 2-4 mm groot, behandeld met een waterige oplossing van suiker of zout, gedroogd bij 65 ° C, gebakken op 170-180 ° C en gemalen tot een grootte van 0,4-0,5 mm …
Bij de vervaardiging van pompoenmeel voor medische doeleinden, als voedingssupplement, wordt het aangevuld met pulppoeder. De schil wordt van de plantaardige bes verwijderd en de zaden worden verwijderd, waarna het vruchtvlees op een pers wordt geperst, gedroogd en tot poeder vermalen.
Hoe maak je thuis pompoenmeel
- De zaden van de nieuwe oogst worden, zonder schade, gedroogd in de oven op 40 ° C of licht gebakken in een droge koekenpan, onder voortdurend roeren.
- Als de schelpen ruw zijn, kunt u ze het beste verwijderen. Tussengrondstoffen worden opnieuw gedroogd in de oven of buiten. Het gewicht, in vergelijking met het eerste, zou met 2, 5-3 keer moeten afnemen.
- Je kunt een koffiemolen, keukenmachine, blender of vleesmolen gebruiken om te malen. De bloem wordt meerdere keren gezeefd om te oxygeneren en een vrij vloeiende textuur te creëren. Grote korrels, als het er veel zijn, worden weer fijngemaakt, als er weinig zijn, worden ze weggegooid.
- Het huishoudelijke apparaat wordt op lage snelheid ingeschakeld of de modus "Ripple" wordt gebruikt. Ze drukten op de knop, lieten hem los en herhaalden nogmaals. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat het poeder aan elkaar gaat plakken. Bij het malen komt olie vrij en als u geen pauze neemt, zal de output een onsmakelijke plakkerige massa zijn, die opnieuw moet worden gedroogd.
- Pompoenmeel gebakken goederen zijn lekkerder als u zoete pulppoeder aan de gebakken goederen toevoegt. De groente wordt geschild, zaden verwijderd en in stukjes gesneden. Ze worden geplet met elk geschikt huishoudelijk apparaat, uitgeperst en gedroogd in een oven of elektrische droger. Wanneer de stukjes broos aanvoelen, maal ze dan.
Er is nog een recept om zelf pompoenmeel van het vruchtvlees te maken. Stukjes groente met geschilde schil worden gekookt en vervolgens door een zeef gewreven. Verspreid in een dunne laag op een bakplaat, droog op dezelfde temperatuur als zaden of pulp en maal dan. Qua uiterlijk lijkt een dergelijk product op rauw pulpmeel, maar de voordelen ervan zijn veel minder. Na warmtebehandeling is de vitaminesamenstelling uitgeput. Maar in combinatie met water kun je aardappelpuree maken, die vervolgens aan gerechten wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren.
Samenstelling en caloriegehalte van pompoenmeel
Afgebeeld is pompoenmeel
De energetische waarde van het product is afhankelijk van het soort grondstof en de bereidingswijze. Aangezien het malen van pulp zelden wordt gebruikt, zijn de volgende parameters voor een product gemaakt van zaden.
Het caloriegehalte van pompoenmeel is 286-305 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 40 g;
- Vet - 10 g;
- Koolhydraten - 9 g;
- Voedingsvezels - 6 g;
- Water - 5,23 g.
Voedingswaarde van pompoenpulpmeel - 200 kcal, het percentage van de belangrijkste indicatoren:
- Eiwitten - 12, 61%;
- Vetten - 5, 80%;
- Koolhydraten - 55, 15%;
- Voedingsvezels - niet minder dan 25,7-26%.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 1 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,273 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,153 mg;
- Vitamine B4, choline - 63 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,75 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,143 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 58 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 1,9 mg;
- Vitamine E, tocoferol - 37,75 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 7,3 mcg;
- Vitamine PP - 4.987 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Calcium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na-7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 8,82 mg;
- Mangaan, Mn - 4,543 mg;
- Koper, Cu - 1343 g;
- Selenium, Se - 9,4 g;
- Zink, Zn - 7,81 mg.
Koolhydraten per 100 gram:
- Zetmeel en dextrines - 1,47 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 1,4 g;
- Glucose (dextrose) - 0,13 g;
- Sacharose - 1,13 g;
- Fructose - 0,15 g.
De voordelen en nadelen van pompoenmeel voor het menselijk lichaam hangen grotendeels af van verbindingen die vitale processen normaliseren. Deze omvatten aminozuren, zonder welke metabolische processen en weefselregeneratie onmogelijk zijn, en vetten, die verantwoordelijk zijn voor het eiwit-lipidemetabolisme.
In de samenstelling van pompoenmeel zijn er 10 soorten essentiële aminozuren met een overwicht van valine, fenylalanine en leucine, niet-essentiële - 8 soorten, vooral glutaminezuur en glycine.
Glutaminezuur verwijdert en neutraliseert ammoniak en stimuleert de synthese van noradrenaline en serotonine. In 100 g van een bulkproduct, de helft van de dagelijkse behoefte van deze stof. Glycine is niet minder belangrijk voor de mens. Het verbetert ook de emotionele toestand, onderdrukt angst, verbetert het inslapen en voorkomt de ontwikkeling van aandoeningen van het centrale zenuwstelsel.
Vetten per 100 gram:
- Verzadigd - 1,85 m;
- Enkelvoudig onverzadigd - 3,02 g;
- Meervoudig onverzadigd - 5,05 g.
Als deze verbindingen niet genoeg zijn, begint vroege veroudering en ontwikkelen zich snel leeftijdsgerelateerde veranderingen. Maar bij een overmaat begint zich een vetlaag te vormen en verschijnt cellulitis, de "sinaasappelschil" waar vrouwen zo bang voor zijn. Laat je daarom niet meeslepen door pompoenpitten in poedervorm.
De voordelen van pompoenmeel
Het product heeft een helende werking. Indiase genezers verlosten met zijn hulp hun stamgenoten van vele ziekten, waarvan de symptomen zwakte en lethargie waren, en gaven de zieken het verlangen om te leven terug.
De voordelen van pompoenmeel voor het menselijk lichaam werden bevestigd door studies die aan het einde van de 18e eeuw begonnen:
- Versterkt botweefsel, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose. Het calcium + zinkcomplex stelt u in staat om de dichtheid van het skelet bij ouderen te behouden, tegen de achtergrond van hormonale verzwakking.
- Het heeft ontstekingsremmende en pijnstillende eigenschappen.
- Lost urinezuurzouten op die zijn afgezet in grote en kleine gewrichten, stopt de ophoping van stenen in de nieren en galblaaskanalen.
- Normaliseert het hormonale systeem en verhoogt het libido bij mannen.
- Het heeft een uitgesproken choleretisch effect, versnelt metabolische processen in de darm en op cellulair niveau.
- Tegen de achtergrond van een actieve levensstijl helpt het om snel gewicht te verliezen en de afzetting van lichaamsvet te voorkomen.
- Verbetert de stemming door tryptofaan, een natuurlijk antidepressivum, versnelt het inslapen en helpt bij het wegwerken van nachtmerries.
- Het heeft een antioxiderende werking, vertraagt de ontwikkeling van prostaat- en endeldarmkanker.
Maar de voordelen van pompoenmeel zijn niet beperkt tot de bovenstaande eigenschappen. In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt om wormen uit het lichaam te vernietigen en te verwijderen, en drankjes worden gemaakt om het cholesterolgehalte te verlagen. Bovendien worden de eigenschappen opgemerkt om de afgifte van histamine in direct contact met allergenen snel te onderdrukken en de bloeddruk te verlagen.
