Beschrijving van het gerecht. TOP 6 interessante recepten voor achma. Kenmerken en geheimen van het maken van bladerdeeg.
Achma is een traditioneel Georgisch gerecht. Het is een apart type khachapuri. Uiterlijk ziet het eruit als een meerlagige taart met veel kaas (voornamelijk suluguni of Imeretian). Achma kan zowel als dessert als als zelfstandig gerecht worden beschouwd. Er zijn veel verschillende recepten, omdat ze in elke regio op hun eigen manier koken. Voor de Georgische achma is het belangrijk dat het deeg ongezuurd blijft en de kaas zout. De cake moet van buiten goudbruin en zacht van binnen zijn.
Hoe achma correct te koken?
Het belangrijkste kenmerk van achma met kaas is dat alle deeglagen, behalve de boven- en onderkant, voor het bakken lichtjes worden gekookt in kokend water. Dompel ze in een golfbeweging in het water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Controleer het proces met een houten lepel. De deegvellen worden zachter en krijgen een specifieke smaak.
Het is ook belangrijk op te merken dat het deeg moet worden uitgerold tot de dikte van een krantenpapier. Dan blijkt de achma meerlagig en maximaal luchtig van binnen.
Maar heb je weinig tijd voor het maken van een taart of wil je gewoon van de onnodige zorgen af met het bereiden van laagjes soezendeeg, dan komt pitabroodje te hulp. Een gerecht met dit hoofdbestanddeel wordt ook wel "luie" achma genoemd. De smaak blijft hetzelfde geweldig, en de bereiding wordt veel gemakkelijker.
Maar de keuze van lavash is hier belangrijk. Het is beter om het in winkels te kopen dan in kraampjes. U kunt er dus zeker van zijn dat de hygiënische omstandigheden tijdens de fabricage in acht zijn genomen. Koop ook geen taarten die in plasticfolie zitten. Ze moeten "ademen", anders hoopt zich condens op en ontstaat er direct schimmel. Hoogwaardige lavash heeft een zachte beige kleur. Koop niet met een bruine kleur, daar zit veel margarine in en dit duidt op een afwijking van het klassieke recept.
Het is erg belangrijk dat achma stap voor stap wordt gemaakt, volgens het recept. Dan heb je geen problemen met de verhouding deeg en vulling, evenals met bakken. Neem de aangegeven oventijden en temperaturen in acht om ongewenste verspilling te voorkomen.
Kies voor de bereiding van de cake een vorm met hoge zijkanten. Zo bakt het deeg beter en valt het niet uit elkaar.
Het achma-recept bevat gezouten en jonge kazen. Deze omvatten Ossetische, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian en feta-kaas. Je kunt ze desgewenst combineren.
Je kunt het zowel met de hand als door een rasp of vleesmolen malen. Bij het kiezen van een suluguni, druk er dan licht op. Komt er vloeistof (wei) uit, dan is de kaas vers.
Vaak is er achma met dille. De greens geven de taart een pittig aroma en een frisse smaak.
Het is bekend dat Georgische feesten worden gekenmerkt door een overvloed aan wijnen van verschillende variëteiten. Dit is waar achma te hulp komt, omdat calorierijk voedsel de toxische effecten van alcohol op het lichaam neutraliseert.
Thuis koken lijkt alleen op het eerste gezicht moeilijk. In feite is het proces vrij eenvoudig, vooral als je over alle benodigde apparatuur beschikt. Het gerecht kan zowel in de oven als in de multicooker gekookt worden.
TOP 6 recepten van achma
Er zijn veel recepten met verschillende ingrediënten, bereidingswijzen en unieke aromakenmerken. Hieronder zie je de TOP 6 recepten voor achma. Maar ze hebben allemaal één ding gemeen: een delicate en geweldige smaak. Verras je familie en vrienden met zo'n lekkernij. Je kunt er zeker van zijn dat ze het geweldig zullen vinden.
Klassieke achma
Het volgende recept voor achma met kaas is erg voedzaam. Het gerecht zal je zeker niet hongerig achterlaten.
- Calorische inhoud per 100 g - 1063 kcal.
- Porties - 8-10
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 4 kg
- Ei - 5 st.
- Zure room - 200 g
- Gheeboter - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Warm gefilterd water - 200 ml
- Zout - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van achma met zure room:
- Klop de kippeneieren met een garde tot een glad en luchtig schuim.
- Daarna worden ze gecombineerd met zout.
- Tarwebloem wordt door een zeef gezeefd en de eimassa wordt erin gegoten.
- Kneed het deeg minimaal 15 minuten. Het moet elastisch en uniform blijken te zijn.
- Verdeel het met een scherp mes in 8 stukken. De ene moet iets groter zijn dan de andere.
- Rol er balletjes van, dek af met een schone handdoek en laat een kwartier op kamertemperatuur staan.
- Dan moet je ze op tafel slaan, zodat het deeg zacht wordt en elastisch is. Rol de grootste bal uit met een deegroller en leg deze op een met olie ingevette folie.
- Een andere opgerolde laag wordt een halve minuut in kokend water geplaatst en vervolgens onmiddellijk in koud water gedompeld.
- Daarna wordt het op een schone handdoek gelegd en gedroogd. Herhaal dezelfde stappen met de rest van de deegvellen.
- De laag die op de folie achterblijft, moet worden ingevet met gesmolten boter en bedekt met een gekookt vel deeg. Dit moet met 3 lagen gebeuren. Bestrijk ze elk met olie.
- Haal de suluguni vervolgens door een middelgrote rasp. Daarna wordt het gecombineerd met zure room en ghee. De ingrediënten worden grondig gemengd tot een gladde massa. In consistentie zal de massa lijken op griesmeel.
- Verdeel de helft van de voorbereide vulling op de vierde laag deeg. Daarna worden de vellen opnieuw ingevet met gesmolten boter.
- De rest van de vulling wordt op de voorlaatste laag uitgesmeerd. Bedek de cake met gekookt deeg en sluit de randen af met de onderste laag. Laat het 15 minuten intrekken.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek de achma met folie en bak gedurende 15 minuten. Daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 150 graden en ongeveer 12 minuten gebakken.
Achma van vijf kazen
Het gerecht kan op een feestelijke tafel gepresenteerd worden. Het zal zeker de aandacht van de gasten trekken en indruk maken met zijn speciale smaak. Hieronder vindt u een gedetailleerd stapsgewijs recept voor achma.
Ingrediënten:
- Koud gefilterd water - 150 ml
- Grote kippeneieren - 4 st.
- Tafelzout - 1/2 tl
- Tarwebloem - 600 g
- Imeretische kaas - 140 g
- Kaas - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe-kaas - 140 g
- Suluguni - 140 gram
- Gheeboter - 200 g
Stapsgewijze bereiding van achma uit vijf kazen:
- Kippeneieren worden samengeklopt met zout en koud gefilterd water.
- Voeg geleidelijk tarwebloem toe en kneed het deeg. Het wordt strak, elastisch en plakt niet aan het werkoppervlak. Maak een incisie met een mes. Als het deeg uniform is op de snede, dan is alles correct gedaan.
- Bedek het met een warme handdoek en laat het 20 minuten trekken.
- Om geen tijd tevergeefs te verspillen, kunt u beginnen met het bereiden van de vulling. Rasp in een kom op een fijne rasp Imeretian kaas, Adyghe kaas, feta kaas, mozzarella en suluguni.
- Als de kazen niet zout genoeg zijn, moet er zout worden toegevoegd.
- Het huidige deeg is verdeeld in 8 delen. Een van hen is groter dan de rest. Bedek de ovenschaal ermee zodat de randen over de zijkanten gaan.
- Alle stukken worden uitgerold tot gaten. Ze worden in een torentje gevouwen en elke laag wordt besprenkeld met zetmeel zodat ze niet aan elkaar plakken. Vervolgens worden er 6 gedurende 15 seconden in kokend water gekookt en onmiddellijk in koud water ondergedompeld.
- De gekookte lagen worden gedroogd met keukenpapier en in een mal gevouwen.
- Elk blad wordt ingevet met ghee en besprenkeld met kaasmassa. Als de deeglagen te groot zijn voor de vorm, kun je de overtollige delen veilig afsnijden. Ze gaan naar de volgende lagen.
- Bedek de hele cake met een laag ongekookt deeg en sluit de randen af met de onderste laag en wikkel de randen voorzichtig naar binnen.
- De cake wordt van buiten rijkelijk ingevet met ghee en een uur in de koelkast geplaatst. Je kunt het langer bewaren als je wilt dat het gerecht voor het opdienen recht uit de oven komt.
- Nadat je de cake uit de koelkast hebt gehaald, moet je er kleine inkepingen in maken en opnieuw invetten met boter.
- De oven wordt verwarmd tot 200 graden en gedurende 50 minuten op atchma geplaatst. Let op het verschijnen van een gouden korst.
"Luie" achma
Deze achma is gemaakt van lavash. Koken kost niet veel tijd en energie.
Ingrediënten:
- Lavash - 2 vellen
- Kwark - 500 g
- Harde kaas - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (van 25% vet) - 400 ml
- Dille - 1 bosje
- Versgemalen zwarte peper - 1 tl
- Olijfolie - 1 eetlepel
Stap voor stap voorbereiding van "luie" achma:
- Suluguni wordt door een fijne rasp gehaald en gecombineerd met kwark.
- Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg het eerste stuk pitabroodje erop.
- Lavashvellen worden zo gesneden dat hun grootte overeenkomt met de grootte van de ovenschaal.
- De eerste laag wordt royaal ingevet met kefir en bestrooid met een wrongel-kaasmengsel.
- Het volgende vel wordt gedrenkt in kefir en erop gelegd. Bestrooi opnieuw met vulling.
- En zo wordt het herhaald met alle lagen. Verdeel de hoeveelheid wrongel en kaasmengsel gelijkmatig over elk pitabroodje.
- Wrijf harde kaas en strooi deze over de gevormde cake. Hierdoor krijgt de achma bij het bakken een goudbruin korstje en een expressieve smaak.
- Bak ongeveer een half uur op 180°C. De dille wordt geplet, er wordt versgemalen zwarte peper aan toegevoegd en de afgewerkte ashma wordt besprenkeld.
Achma in een multicooker
Hier is een minimale inspanning vereist. Snijd gewoon de benodigde ingrediënten en de multicooker doet alles voor je.
Ingrediënten:
- Lavash - 300 g
- Suluguni of feta kaas - 220 g
- Korrelige kwark - 320 g
- Kefir (9% vet) - 320 g
- Kippeneieren - 2 stuks.
- Dille - 1 bosje
- Olijfolie - 20 g
Stapsgewijs koken van achma in een multicooker:
- Giet de wrongel in een kom en kneed grondig met een vork of handen.
- Een bosje dille wordt fijngehakt en de kaas wordt door een grove rasp gehaald. Dit alles wordt naar de wrongel gegooid.
- Klop de kippeneieren met kefir tot een gladde massa.
- Een pitabroodje wordt met een scherp mes in 4 identieke stukken gesneden.
- De bodem van de multicooker-kom is ingevet met olijfolie en bedekt met een vel pitabroodje. Het moet de zijkanten van de kom volledig bedekken. Doe dit voorzichtig zodat het pitabroodje niet breekt en de kaas er niet uitloopt.
- Verdeel nu 1/5 van de vulling gelijkmatig en giet de kefir-eimassa.
- De procedure wordt herhaald totdat het pitabroodje op is.
- De resterende vulling wordt erop gegoten en bedekt met de overblijfselen van een groot pitabroodje.
- Bereid het gerecht 60 minuten in de modus "Multi-Cook" of "Bakken" voor.
- Na verloop van tijd wordt de achma voorzichtig ondersteboven gekeerd en wordt dezelfde modus ingesteld, alleen voor een kwartier.
Turkse achma
Dit gerecht ziet er anders uit en smaakt anders dan de vorige. Het is echter net zo lekker en aromatisch.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 6 el.
- Melk (warm) - 2 el.
- Gist (droog) - 10 g
- Plantaardige olie - 1 el.
- Suiker - 3 eetlepels
- Zout - 1 tl
- Boter - 100-150 g
- Olijven (ontpit) - 30 g
- Ei (om in te vetten) - 1 st.
- Zwarte sesamzaadjes - 10 g
Stap voor stap voorbereiding van Turkse achma:
- Meng in een pan gist, suiker en een glas warme melk. Dek af met huishoudfolie en laat een half uur staan. Het deeg zal rijzen met een luchtkap.
- Vervolgens wordt er tarwebloem in gezeefd, zout en plantaardige olie worden toegevoegd.
- Het deeg wordt grondig gekneed, minimaal 15 minuten.
- Bedek het vervolgens met een warme handdoek en laat het ongeveer 40-50 minuten trekken.
- Snijd de olijven in 3-4 delen om geen tijd te verliezen.
- Kleine balletjes worden uit het deeg gerold. Elk van hen wordt met een deegroller tot een cake uitgerold en ingevet met gesmolten boter.
- Vervolgens worden de olijven over de cirkels verdeeld en een beetje in het midden gedrukt.
- Het deeg wordt tot een rol gerold, in verschillende richtingen uitgerekt, met een spiraal gedraaid en de uiteinden worden gelijmd zodat er een rol uitkomt.
- Bedek de bakplaat met bakpapier, olie en verdeel de achma. Laat de broodjes een kwartier staan.
- Daarna worden ze ingesmeerd met een losgeklopt ei, bestrooid met zwarte sesamzaadjes en 25 minuten gebakken op 180°C.
Achma met champignons
Champignons passen goed bij kaas, dus profiteer hiervan en maak een heerlijk gerecht.
Ingrediënten:
- Kippeneieren - 6 stuks.
- Tarwebloem - 700 g
- Gefilterd water - 100 g
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Tafelzout - 1 tl
- Boter - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Kaas - 300 g
- Champignons - 300 g
- Dille - bosje
- Vetzure room - 250 ml
- Knoflook - 2 teentjes
Stapsgewijze bereiding van achma met paddenstoelen:
- Voeg olijfolie, een snufje zout toe aan een kom, zeef tarwebloem en drijf 4 eieren erin. Elastisch en homogeen deeg wordt gekneed. Snijd het in 8 stukken.
- De champignons worden in 4 delen gehakt, de knoflookteentjes worden door een pers gehaald.
- De champignons worden gebakken in een geoliede koekenpan en pas op het einde wordt gehakte knoflook toegevoegd. Dan zal hij zijn aroma kunnen maximaliseren. De groenten zijn gepeperd en licht gezouten.
- De boter wordt gesmolten in een magnetron en gecombineerd met gehakte dille.
- Suluguni en fetakaas worden door een grove rasp gehaald.
- Rol een deel van het deeg met een deegroller tot een dunne laag en verdeel dit over de bodem van een met olie ingevette ovenschaal, zodat de randen over de zijkanten hangen.
- Leg eerst een laag geraspte kaas.
- De andere deegballen worden dun uitgerold en 20 seconden geblancheerd in kokend water en daarna scherp gedompeld in koud water.
- Elke gekookte deeglaag wordt ingevet met gesmolten boter en kaas wordt uitgesmeerd. Het verdient de voorkeur om de gefrituurde champignons tussen de 4e en 5e laag te plaatsen en de zure room met dille op de 3e en 6e laag te gieten.
- Verdeel op het laatste vel deeg de resterende kaas, dek af met de rest van de onderste laag en lijm de uiteinden vast.
- De cake wordt ingevet met een losgeklopt ei en 30 minuten in een op 200 ° C voorverwarmde oven geplaatst.
Hoe achma dienen?
Gepofte achma wordt voornamelijk direct na het koken geconsumeerd, heet. Het is ook belangrijk dat het gerecht na het opwarmen (dat kan in de oven of in de magnetron) zijn smaak- en aroma-eigenschappen niet verliest. Daarom kan het in grote partijen worden geoogst.
Snijd het gerecht voor het serveren in kleine porties. Dit gebeurt soms vlak voor het bakken. Hier is niet veel verschil.
Gelaagde taart is perfect in harmonie met groentesalades en benadrukt de smaak van gebakken vlees. Maar de saus wordt niet geserveerd met achma, omdat deze al erg sappig is.
Als achma met kwark, dan wordt een theepot met zwarte of groene thee op tafel gebracht. Ze zetten ook een kom met pruimenjam of honing.
Videorecepten van achma
Dus nu weet je hoe je achma moet koken, waar het het beste bij past en bij welke gerechten het past. Vergeet het belang van een correcte presentatie niet, want de eerste indruk hangt ervan af. Bewaar de cake maximaal een week in de koelkast.
