Kenmerken van hete kruiden en kookrecepten. Voedingswaarde en chemische samenstelling van de saus, voordelen en nadelen bij consumptie. Tabasco-recepten en interessante weetjes erover.
Tabasco-saus is een pittige smaakmaker van de nationale keuken van Mexico, de volkeren van Afrika en het Caribisch gebied. Om het een originele smaak te geven, wordt het als cognac doordrenkt in eikenhouten vaten. De hoofdingrediënten zijn azijn, zout en Mexicaanse peper, waaraan het product zijn naam dankt. De kleur kan bruin, roze, rood of groen zijn, afhankelijk van de toegevoegde componenten, maar het gevoel na consumptie is "vuur" in de mond, de smaak is zuur-pittig. De geur is geurig, intens, scherp. Geserveerd met warme en koude gerechten.
Kenmerken van het maken van Tabasco
Er zijn veel recepten voor het maken van warme smaakmakers, waarbij infusie wordt vervangen door koken.
Zo maak je Tabasco-saus:
- Klassiek recept … 0,5 kg cayennepeper in de peulen wordt geschild. Als je de ernst wilt verminderen, verwijder dan de zaden en partities, nee - ze zijn beperkt tot de stengels. Giet in de kom van een blender of combineer, voeg 10 g steenzout toe, maal op hoge snelheid, verdun gewone 9% azijnessentie met gekookt water - 2: 1, giet 1,5 kopjes in een blender en meng opnieuw tot een gladde massa. Ze worden in glazen potten of flessen met een brede hals gegoten, bedekken de hals met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, of met plastic deksels, waarbij een gat wordt gesneden. Laat een week op kamertemperatuur op een donkere plaats staan. Wanneer zelfgemaakte Tabasco wordt toegediend, worden nieuwe potten gesteriliseerd, wordt de saus verschoven, worden deksels opgerold en in de kou geplaatst.
- rode saus … Verwijder uit de peulen van hete peper, 250 g, partities en zaden, hak fijn en giet kokend water. Na 30 minuten wordt het water afgevoerd, de brandende massa wordt eruit geperst. Tomaten, 0,5 kg, worden enkele minuten in kokend water gedompeld, geschild, in blokjes gesneden en 100 g uien gesneden. Ze worden allemaal gemengd, in een diepe braadpan geplaatst, 15 minuten gestoofd, onder voortdurend roeren. Voeg vlak voor het uitschakelen 2 gekneusde knoflooktanden, 1 tl. zout en 1 eetl. ik. suiker, 2 eetl. ik. wijnazijn en dezelfde hoeveelheid olijfolie. Breng aan de kook, roer, giet in schone gesteriliseerde potten.
- Mierikswortelsaus … 36 peulen peper, zonder te schillen, worden gekookt met een teentje knoflook tot ze zacht zijn, en dan wordt de massa door een zeef gewreven. Voeg 1 theelepel toe. mierikswortelwortel, ingewreven op een fijne rasp, 1 eetl. ik. suiker, 0,5 theel. zout, giet er 1 glas water en dezelfde hoeveelheid azijn in. Stoof gedurende 15 minuten. Heet in gesteriliseerde potten gegoten en opgerold.
Om Tabasco te bereiden volgens het originele Mexicaanse recept, worden vaten bereid van wit eiken, dat alleen in Florida groeit. In plaats van vaten thuis, wordt het kruid doordrenkt met eikenhouten blokjes. Dit ingrediënt is niet eetbaar, maar het gebruik ervan helpt om een saus te maken zoals in Mexico.
Peper, 0,5 kg, wordt in een blender geklopt met 12 g koosjer zout (er zijn geen toevoegingen in dit product) en 170 ml water. Het mengsel wordt in een pot met een schroefdop geplaatst, gesloten en in een kelder geplaatst. Zorg ervoor dat u 's morgens en' s avonds het deksel opent en kooldioxide vrijgeeft, zodat de container niet ontploft. Na de fermentatie, wanneer het voorbij is, zal kooldioxide zich niet ophopen - voorgebakken eikenblokjes worden in de pittige puree gegoten. Verlof voor nog eens 3 maanden onder dezelfde voorwaarden. Open de potten, verwijder de blokjes, roer de stabilisator E415 (xanthaangom) en 1/3 el. ik. balsamico (witte) wijnazijn, 3 uur laten staan zonder deksel en in gesteriliseerde potten gegoten. Alleen sluiten ze nu met strakke deksels. Als je thuis tabasco maakt, kun je het zonder vulmiddel doen, maar dan zal de smaakmaker stratificeren.
Samenstelling en caloriegehalte van Tabasco-saus
De voedingswaarde van hete kruiden is afhankelijk van het soort peper en de verwerkingswijze.
Het caloriegehalte van Tabasco-saus, gemaakt volgens het klassieke recept van verschillende soorten paprika's zonder zeef (groene chili en warm rood) - 35, 2 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1,5 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhydraten - 6,8 g;
- Voedingsvezels - 1,2 g;
- Water - 82,2 g;
- As - 8,6 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 42,8 mcg;
- Alfa-caroteen - 23,6 mcg;
- Beta-caroteen - 0,482 mg;
- Beta Cryptoxanthine - 36 mcg;
- Luteïne + Zeaxanthine - 573,6 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,065 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,07 mg;
- Vitamine B4, choline - 8,8 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,105 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,314 mg;
- Vitamine B9, folaat - 18,4 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 154,48 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,552 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 11,3 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,8776 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 265,52 mg;
- Calcium, Ca - 43,04 mg;
- Magnesium, Mg - 21,12 mg;
- Natrium, Na-3103,36 mg;
- zwavel, S-14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Chloor, Cl - 4775,2 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 g;
- Mangaan, Mn - 0,19 mg;
- Koper, Cu - 143,44 g;
- Molybdeen, Mo - 8,8 ug;
- Selenium, Se - 0,4 ug;
- Zink, Zn - 0,272 mcg.
De samenstelling van Tabasco-saus bevat verzadigde vetzuren, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde zuren, aminozuren - niet-essentiële en onvervangbare, alkaloïden, met name capsaïcine. Deze stof is irriterend van natuurlijke oorsprong, heeft een agressieve werking op organische weefsels en vermindert de bloedstolling.
Het caloriegehalte van Tabasco-saus, die na de fermentatie wordt gefilterd, is slechts 12 kcal. Het is vrij van voedingsvezels en as
Als een persoon die gedwongen wordt om zijn eigen gewicht te beheersen een gezonde maag heeft, dan is hete saus een ideale aanvulling op het dieet, waardoor de ophoping van lichaamsvet wordt voorkomen. Het kruidencomplex heeft vetverbrandende eigenschappen, veroorzaakt de afbraak van vet in water en glycerine, versnelt de eliminatie van deze laatste verbinding op een natuurlijke manier.
Voordelen van Tabasco Saus
Het zal je misschien verbazen, maar hot spice is een gezond product. Een kleine hoeveelheid kruiden geeft onmiddellijk energie - versterkt het lichaam, versnelt metabolische processen op alle niveaus en heeft een verwarmend effect.
Voordelen van Tabasco Saus:
- Versterkt de immuniteit bij systematisch gebruik.
- Verbetert de bloedcirculatie en verhoogt de transpiratie.
- Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen - rode bloedcellen, verlengt hun levenscyclus.
- Normaliseert het darmmetabolisme, verhoogt de productie van spijsverteringsenzymen. Versnelt het plassen.
- Heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen gelokaliseerd in het darmlumen.
- Verlicht kort het mondslijmvlies.
- Vertraagt natuurlijke veroudering en verbetert de regeneratiefuncties.
- Het lost vettige verbindingen en schadelijke cholesterol op de wanden van bloedvaten op, verdunt het bloed en voorkomt de vorming van bloedstolsels.
- Verbetert de geheugenfunctie en het vermogen om nieuwe informatie waar te nemen.
- Verbetert de kwaliteit van het sperma.
Vanwege de tonische en antimicrobiële werking is Tabasco-saus regelmatig opgenomen in het dagmenu van het Amerikaanse en Britse leger. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken bij het bereiden van gerechten voor atleten. De eetlust neemt toe, het lichaam wordt aangevuld met nuttige stoffen, tegen de achtergrond van actieve belastingen wordt er intensief spiermassa opgebouwd en worden reacties versneld.
Contra-indicaties en schade aan Tabasco
Zoals alle gerechten met meerdere ingrediënten, is Tabasco-saus een sterk allergeen. Houd er rekening mee dat stabilisatoren in een winkelproduct moeten worden geïntroduceerd om delaminatie te voorkomen. Daarom moet het met voorzichtigheid in het dieet worden opgenomen.
Ondanks het feit dat niemand Tabasco-saus met lepels eet, kan er schade van optreden bij acute ziekten van het spijsverteringsstelsel of chronische aandoeningen van de spijsverteringsorganen. Zelfs een klein slokje kan een aanval van chronische pancreatitis of maagzweer, nier- of leverkoliek veroorzaken.
Misbruik van zuurgraad moet worden vermeden. Symptomen van intolerantie zijn: brandend maagzuur na het eten, misselijkheid, verhoogde winderigheid.
Het is niet nodig om te experimenteren met het dieet voor hypertensie, aritmieën, tachycardie en angina pectoris, ziekten waarvan het symptoom lage bloedstolling is.
Contra-indicaties om kennis te maken met een nieuwe smaak zijn zwangerschap, borstvoeding, leeftijd boven de 65 en onder de 3-4 jaar. Bij personen van deze leeftijdscategorieën is de darmflora niet bestand tegen agressieve invloeden.
Maar zelfs gezonde volwassenen moeten de "dosering" in acht nemen, waarbij ze zich op hun eigen gevoelens concentreren, vooral met emotionele instabiliteit. Peper vreet aan het delicate slijmvlies van de maag en het risico op maag- of darmzweren neemt toe.
Tabasco Saus Recepten
Kruiden worden toegevoegd aan vlees- en visgerechten, toegevoegd aan salades - niet meer dan een paar druppels, gebruikt om groenten te bewaren. Dankzij haar wordt de smaak van soepen en veel alcoholische dranken op een nieuwe manier onthuld.
Tabasco Saus Recepten:
- Gazpacho (tomatensoep) … Tomaten (0,5 kg) worden 1-2 minuten in kokend water gedompeld en geschild. Maal in een blender met rode ui, komkommer en paprika. Giet zout en suiker in een kom - naar smaak, pers een halve kleine citroen uit, giet er 1 eetl. ik. wijnazijn en olijfolie, 1/3 theel. Tabasco. Alles wordt weer gemengd. Als het een gastronomisch gerecht is, zeef de koude soep dan door een zeef om de peperschillen en zaadjes te verwijderen. Wit brood wordt gebakken in olijfolie, in kleine stukjes gesneden en gerold in zout en gesneden peterselie. Beschuit wordt geserveerd met pittige soep in plaats van brood.
- Boekweitnoedels met gevogelte … Groenten snijden - 2 wortelen, oranje paprika, 1 ui, bakken in een pan. Snijd na 1-2 minuten 2 stengels bleekselderij in een koekenpan. Verdeel 400-500 g kippenvlees, in porties gesneden. Zout, peper, dek af en laat op laag vuur staan. Boekweitnoedels worden apart gekookt, 250 g, verspreid over de kip. Voeg 5 minuten voor het uitschakelen sauzen toe - tabasco en soja. Bestrooi het afgewerkte gerecht met peterselie en laat het trekken. Heet opdienen.
- Hamburger … Rundergehakt, 250 g, gemengd met ketchup, peper, zout en met de hand roeren, kloppend tegen de tafel. Als deze aanbeveling wordt genegeerd, blijft het vlees vezelig. Dressing wordt apart bereid. Hak een witte ui, ingelegde komkommer fijn, roer er 1 tl. HP bruine saus en klassieke tabasco, mayonaise - 2 el. l., 1/2 theel. Worcestershire-saus en 1 eetl. ik. cognac. Verspreid dun gesneden cirkels van vlezige tomaten, ringen van rode uien op 3 vellen ijsberg, gevouwen in een stapel. Op de grill worden een hamburgerbroodje, een bord spek, een kotelet gevormd uit gehakt van binnenuit gebakken. Wanneer het vlees wordt omgedraaid, wordt een plakje cheddar op het oppervlak uitgesmeerd. Van de bereide ingrediënten wordt een hamburger gemaakt: sla met uien en tomaten op de helft van het broodje, beleg met spek, een druppel tabasco, kotelet en dek af met de tweede helft van het broodje.
De meest populaire alcoholische cocktail voor de bereiding waarvan Tabasco wordt gebruikt - "Bloody Mary". In een shaker (of blender, als de drank thuis wordt gemaakt) vul: 60 ml tomatensap en 45 ml wodka zonder toevoegingen, 1 theelepel. citroensap, 1 druppel hete en 2 druppels Worcestersaus. Zout en peper worden voor het opdienen naar smaak toegevoegd in een kant-en-klare cocktail. Giet ijsblokjes om af te koelen.
Interessante feiten over Tabasco
De naam van de hete kruiden en het recept werden gedocumenteerd in 1868. De bereidingswijze is uitgevonden door Edmund McAlennie, het hoofd van een van de Amerikaanse voedingsbedrijven, vernoemd naar zijn achternaam. Het hoofdingrediënt in het nieuwe gerecht was peper, dat groeit in Indiase landen - Tabasco. De naam vertaalt zich letterlijk als 'het land van de natte aarde'. Cayennepeper begon veel later te worden vervangen.
In 1886 was de hete smaakmaker in de winkel verkrijgbaar in flessen met een ingebouwde dispenser. Parfumerieproducten werden in dergelijke flessen gegoten en worden nog steeds gegoten. Tabasco-saus is momenteel verkrijgbaar in verschillende varianten door McIlhenny.
Tot de twintigste eeuw werden er niet meer dan 350-400 flessen van een exclusief product per jaar verkocht, en ze kosten $ 1! Tot de daaropvolgende inflatie werd dit bedrag als fantastisch beschouwd.
Voor de productie van hoogwaardige Tabasco-saus werd een kalender van processen ontwikkeld, niet alleen voor het koken, maar ook voor het kweken van het hoofdingrediënt
- Ondanks dat het mogelijk is om het hele jaar door paprika's in een kas te telen, worden zaden voor Tabasco-saus strikt in januari geplant.
- Ze worden in het eerste decennium van april naar de grond overgebracht.
- Geoogst in augustus en strikt met de hand, waarbij de kwaliteit van elke peul wordt geëvalueerd.
- Zout wordt alleen uit de mijnen van de staat Louisiana gehaald.
- Het pepermengsel wordt gedurende 3 jaar onder speciale omstandigheden in speciale vaten bewaard en dagelijks omgedraaid.
- De huidige massa wordt door een zeef gewreven, waarbij zaden en resten van de schil worden verwijderd, en vervolgens gecombineerd met witte azijn - in speciale containers gemaakt van voedselveilig metaal met een resistente coating of keramische vaten - en een maand gelaten, af en toe roerend.
Pas na zo'n lange bereiding worden additieven geïntroduceerd, waardoor het mogelijk is om varianten van Tabasco-saus van verschillende variëteiten te verkrijgen, die verschillen in scherpte en toepassing.
| Naam van de saus | Scherpte, eenheden | Sollicitatie |
| Klassieke rode Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universeel |
| Groene jalapeno Tabasco Groen | 600-1200 | voor visgerechten |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | met gerookt of gebakken gevogelte |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | om te barbecueën en gegrild vlees |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mexicaanse en Argentijnse keuken |
| Zoet-pittige Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | naar de oosterse keuken |
| Knoflook Tabasco Knoflook | 1200-1800 | pizza en vlees |
| Buffels | 300-900 | universeel |
Een andere versie van de hete smaakmaker werd relatief recent onder de knie, toen sushi in de mode kwam. Ze begonnen sojasaus te maken, die wordt ingespoten met Tabasco.
Hoe Tabasco te koken - bekijk de video:
Thuis kun je experimenteren met pittige smaken zoals je wilt - je hoeft geen culinaire aanbevelingen op te volgen. Maar toch moet een van de regels worden nageleefd: bij het maken van sterke alcoholische cocktails of grog wordt alleen klassieke Tabasco gebruikt. Geen enkele andere smaakmaker is geschikt voor het bereiden van een drankje.
