Kenmerken van basmatirijst. Calorie-inhoud en samenstelling van het product, voordelen en schade aan het lichaam. Koken en culinair gebruik, de geschiedenis van de variëteit.
Basmatirijst is een van de variëteiten van de kruidachtige gecultiveerde plant uit de Cereals-familie. Het verschilt van andere soorten in de vorm en grootte van eetbare zaden. De korrels zijn lang en dun, tot 7 mm lang en tot 2 mm dik; romantici vergelijken ze met de vorm van een Turkse dolk. De kleur is doorschijnend, wit, romig of romig, de geur is bloem, een beetje zoetig, met een vleugje gebakken popcorn. De textuur is glad, de structuur is kruimelig.
Basmati rijst verwerking
Dit ras wordt zelden onbewerkt verkocht, zoals bruin. Het ras wordt gewaardeerd om zijn vermogen om 2 keer te groeien na warmtebehandeling, met behoud van brosheid. Hij is het die de voorkeur krijgt bij het koken van pilaf, dus de granen worden grondig schoongemaakt.
Hoe basmatirijst wordt klaargemaakt voor verkoop
- Ruw (graan) wordt gewogen en willekeurig geselecteerde monsters worden in een laboratorium beoordeeld op vitamine- en mineraalgehalte.
- Het drogen gebeurt in een speciale installatie en verwijdering van verontreinigingen in een graanreinigingsmachine uitgerust met een centrifuge en een metalen opvanger.
- Het tussenproduct wordt toegevoerd aan een verwerkingslijn met ingebouwde exfoliator, zwaartekrachtscheider, rijstslijp- en polijstmachine en een afzuigsysteem. Ondanks de stijging van de schoonmaakkosten is er in de installatie een kleurenafscheider geïnstalleerd, die korrels van andere rassen verwijdert.
- De gezuiverde basmati wordt gezeefd door een zeefsysteem. Tijdens het proces worden granen, gemalen stukjes, bloem gescheiden.
- De kwaliteit van het eindproduct wordt gecontroleerd in het laboratorium, vervolgens wordt het in polypropyleenzakken gegoten en naar het magazijn gestuurd. Pre-sale voorbereiding bestaat uit verpakking in kleine volumes - 0,5-1 kg.
Je kunt basmatirijst kopen in elke grote winkel in Rusland en Oekraïne. De prijs voor 1 kg is respectievelijk 250-280 roebel of 95-190 hryvnia. De kosten zijn afhankelijk van de mate van zuivering en het toeleverende bedrijf.
Samenstelling en caloriegehalte van basmatirijst
Afgebeeld is basmatirijst
Tijdens de warmtebehandeling neemt de voedingswaarde van het product af, het vitamine- en mineralencomplex wordt vernietigd. Daarom wordt aanbevolen om in de "aldente" staat te koken om de heilzame eigenschappen zoveel mogelijk te behouden.
Het caloriegehalte van droge basmatirijst is 340 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 7,6 g;
- Vet - 0,6 g;
- Koolhydraten - 79,7 g;
- Voedingsvezels - 3,3 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,1 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,2 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 8 mcg;
- Vitamine K, phylloquinon - 0,1 g;
- Vitamine PP - 1,6 mg.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 115 mg;
- Calcium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 0,8 mg;
- Selenium, Se - 0,015 g;
- Zink, Zn - 1,1 mg.
Koken verandert de energiewaarde en vitamine-minerale samenstelling van basmatirijst.
Het caloriegehalte van basmatirijst na het koken is 120 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 3,5 g;
- Vet - 0,4 g;
- Koolhydraten - 25,1 g;
- Voedingsvezels - 0,4 g.
Het vitaminecomplex is bijna volledig vernietigd. In een kleine hoeveelheid blijft nicotinezuur over - een stof die nodig is voor de normale werking van het zenuwstelsel, het verlagen van het cholesterolgehalte en het verhogen van hemoglobine. Het is mogelijk om het restgehalte aan ijzer en macronutriënten op te merken, waaronder kalium (32 mg) en calcium (1 mg) overheersen, die nodig zijn voor het functioneren van het cardiovasculaire systeem en de regeneratie van botweefsel.
Het eindproduct bevat een andere verbinding die een gunstig effect heeft op het menselijk lichaam - acetylpyrroline. Het geeft een karakteristiek aroma aan een rauw product en een nootachtige smaak aan een gekookt product.
Warmtebehandeling verandert niet alleen de voedingswaarde van het gerecht, maar ook de smaak van de basmatirijst. Een goed bereid product, waarin de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bewaard is gebleven, is zoetig, met een nootachtige smaak, dicht van structuur, enigszins droog, kruimelig. Als de aanbevelingen voor koken worden geschonden, zijn de korrels hard of juist slijmerig. Dergelijke rijst wordt gebruikt in medische diëten, maar het smaakt onaangenaam.
Voordelen van basmatirijst
De helende werking van deze variëteit op het lichaam werd opgemerkt door Ayurvedische genezers. Ze geloven dat het product tegelijkertijd het menselijk lichaam verzadigt met de energie van lucht, licht en water.
De gezondheidsvoordelen van basmatirijst worden ook door de officiële geneeskunde niet ontkend. Oplosbare vezels in granen, die het spijsverteringskanaal binnenkomen, worden omgezet in een vloeibare gel, die een film vormt op het oppervlak van het slijmvlies van de maag en de twaalfvingerige darm en beschermt tegen de agressieve effecten van spijsverteringssap.
De glycemische index van basmatirijst na het koken is laag - 56-58 eenheden, dus het product kan worden toegevoegd aan het dieet voor diabetes mellitus. Normaliseert de bloedsuikerspiegel.
Voordelen van basmatirijst:
- Vermindert het gehalte aan "slechte" cholesterol, vermindert de incidentie van atherosclerose.
- Het duurt lang om te verteren, blokkeert de honger voor een lange tijd, helpt om extra kilo's kwijt te raken.
- Verbetert de conditie van de huid, versterkt bot- en kraakbeenweefsel.
- Het heeft een antioxiderende werking en onderdrukt maligniteiten tijdens de vorming van neoplasmata in het maagdarmkanaal en de borstklieren.
- Normaliseert de water- en elektrolytenbalans. Verlicht zwelling bij gebruik tijdens een zoutvrij dieet.
- Heeft een algemeen tonisch effect, helpt om sneller te herstellen na fysieke of mentale stress.
- Stabiliseert de schildklier.
Basmatirijst versnelt het herstel van hepatitis A en de revalidatie van verergering van chronische pancreatitis. Alleen in dit geval moeten rotte granen worden geconsumeerd.
