Een gedetailleerd overzicht van Tête de Moine-kaas: chemische samenstelling, voedingswaarde, voordelen en schade voor de mens. Hoe wordt kaas gegeten, welke recepten met zijn deelname kunnen in de thuiskeuken worden geïmplementeerd?
Tête de Moine is een vrij zeldzame en dure gerijpte halfharde kaas gemaakt van koemelk met een ongewone smaak, waarin tonen van zoet, zout en kruidigheid met elkaar verweven zijn. Het geografische productiegebied van het product is de Jura, ten noordwesten van Zwitserland. De kaas behoort tot de gekookte geperste variëteiten, heeft een bruine korst en een aangenaam aroma. Het vetgehalte ligt op een gemiddeld niveau en is 45-51%. Het product wordt aanbevolen voor consumptie, niet alleen vanwege de uitstekende smaak, maar ook vanwege het hoge gehalte aan stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.
Kenmerken van de bereiding van Tête de Moine kaas
Het recept voor Tête de Moine-kaas is uitgevonden door de ministers van de abdij van Belle. De monniken aten kaas en gebruikten het ook als ruilmiddel. Iets later, in de 19e eeuw, leerde een lokale boer de technologie van het maken van het product en begon met de massaproductie van kaas. Een breed consumentenpubliek waardeerde de originele smaak van het product en vrijwel direct na de start van de massaproductie ontving Tête de Moine een prijs tijdens een wereldwijde landbouwwedstrijd in Parijs. Het product werd geëxporteerd naar verschillende landen over de hele wereld.
Kaasmakers geven van generatie op generatie kennis aan elkaar door over het maken van Tête de Moine-kaas, waardoor het recept al 8 eeuwen niet is veranderd. Momenteel wordt het product door slechts enkele bergboerderijen uitsluitend uit de melkgift van de zomerperiode geproduceerd. Het authentieke recept gebruikt uitsluitend verse en noodzakelijkerwijs ongepasteuriseerde melk van lokale koeien. De kaas wordt voor een hoge prijs verkocht en staat in hoog aanzien bij fijnproevers.
Zelfgemaakte Tête de Moine kaas recept
- De eerste dag - fermentatie van melk, het verkrijgen van wrongelmassa en het een nacht persen.
- De tweede dag - de kaas gedurende 16 uur grondig zouten met een speciale oplossing.
- De volgende 2, 5 of 6 maanden - rijping van de gevormde geperste kaaskop in kelders met een speciaal temperatuurregime en planken gemaakt van vuren planken. Typisch, Tête de Moines kaas rijpt 75 dagen. Gedurende deze periode wordt het regelmatig ingewreven met een concentraat van nuttige bacteriën.
Hierdoor krijgen kaasmakers een kaascilinder met een diameter van 10 tot 15 cm. Het gewicht van één kop is 700-900 g.
Interessant! De naam van de kaas betekent "monnikenkop". Het is geen toeval dat de fabrikanten van Tête de Moines hun product met deze uitdrukking hebben genoemd. De kaas is te hard en kan niet in gewone plakjes worden gesneden. De monniken schraapten letterlijk plakjes kaas van het hoofd, alsof ze een monnik scheren. Het was deze associatie met het snijden van Tête de Moine-kaas die leidde tot het verschijnen van de oorspronkelijke naam.
Samenstelling en caloriegehalte van Tête de Moine kaas
De standaardsamenstelling van Tête de Moine-kaas bevat een beperkt aantal componenten: geselecteerde koemelk van topkwaliteit, speciaal stremsel, keukenzout en bepaalde nuttige bacteriën.
Het caloriegehalte van Tet de Moine-kaas per 100 g is 429 kcal, waarvan
- Eiwit - 25 g;
- Vet - 35 g;
- Koolhydraten - 3, 2 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 29, 16 g.
De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten: respectievelijk 1: 1, 4: 0, 1.
Vitaminen per 100 g product
- Vitamine A - 207 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,039 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,332 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,453 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,091 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 7 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,2 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,22 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 1,7 mcg.
Macronutriënten in 100 g Tête de Moine kaas
- Kalium, K - 92 mg;
- Calcium, Ca-1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na-1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Sporenelementen in 100 g Tête de Moine kaas
- IJzer, Fe - 0,82 mg;
- Koper, Cu - 32 g;
- Mangaan, Mn - 0,02 mg;
- Selenium, Se - 22,5 mcg;
- Zink, Zn - 2,75 mg.
Lees meer over de samenstelling en het caloriegehalte van Rigott de Condrieu kaas.
Nuttige eigenschappen van Tet de Moine kaas
Het product is gemaakt van volle koemelk en bevat daarom veel voedingsstoffen die nuttig zijn voor de mens, voornamelijk calcium (Ca). Deze macronutriënt is onmisbaar voor een persoon tijdens alle perioden van zijn leven, vooral in de adolescentie, wanneer het skelet actief groeit. Calcium voorkomt broze botten en is verantwoordelijk voor de gezondheid van tanden en nagels.
De Zwitserse kaas Tête de Moines bevat een grote hoeveelheid verzadigde zuren - 20-21 g per 100 g product. Deze stoffen helpen een persoon energie te behouden tijdens het uitvoeren van zware lichamelijke activiteit. Ze geven het lichaam ook 's nachts energie, wanneer de synthese van hormonen, de stofwisseling en andere vitale processen in ons lichaam plaatsvinden.
Andere gezondheidsvoordelen van Tête de Moine kaas
- Tanden en botten in uitstekende conditie houden bij mensen van middelbare leeftijd en ouderen - vanwege het gehalte aan een grote hoeveelheid fosfor.
- Een gunstig effect op de huid en de gezichtsscherpte - aan deze processen nemen vitamine A en E deel en versterken deze stoffen ook de beschermende functies van alle menselijke slijmvliezen.
- Normalisatie van het centrale zenuwstelsel - dankzij B-vitamines, kalium en magnesium helpt kaas slapeloosheid en stress te bestrijden en metabolische processen in het lichaam te optimaliseren.
- Preventie van gewrichtsaandoeningen - dankzij vitamine D is het product een uitstekend profylactisch middel tegen vele ziekten van het bewegingsapparaat, waaronder osteoporose.
Op een nota! Cheese Tête de Moines thuis kan niet worden bewaard in een plastic container, zelfs niet als het in een dergelijke verpakking wordt verkocht. De verkoper moet de koper aanbieden de kaas uit te pakken en in speciaal papier te wikkelen. Anders krijgt de korst van het product een walgelijke geur.
