Beschrijving van varenets en recepten. De chemische samenstelling en het caloriegehalte van een gefermenteerd melkproduct, de voor- en nadelen van gebruik. Wat voor gerechten kun je koken? Hoe kies je een heerlijk drankje en kan het worden gebruikt als het begint te bederven? Afhankelijk van de productietechnologie kan de smaak van het eindproduct aanzienlijk variëren. Kaneel en suiker zijn niet de enige mogelijke toevoegingen. In het stadium van de "voorverkoop" -bereiding kunnen bessen, honing, kruiden naar smaak en zelfs zout aan de drank worden toegevoegd.
Samenstelling en caloriegehalte van varenets
Melanoïdines, stoffen die gevormd worden tijdens de interactie tijdens verhitting van melkeiwitten en lactose, geven een aangename kleur aan de drank. Ongeacht het recept voor het gefermenteerde melkproduct, het is roze-bruinachtig. Maar de voedingswaarde varieert aanzienlijk.
Het caloriegehalte van varenets gemaakt van zelfgemaakte melk met vette zure room kan oplopen tot 62 kcal, en gekookt in een thermoskan na pasteurisatie van de grondstof - 40 kcal.
Bij het berekenen van diëten nemen ze meestal een caloriegehalte van 53 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 2, 9 g;
- Vet - 2,5 g;
- Koolhydraten - 4, 1 g;
- As - 0,7 g;
- Water - 89, 8 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Choline - 23,6 mg;
- Vitamine PP - 0,8 mg;
- Vitamine H - 3,2 mcg;
- Vitamine D - 0,05 mcg;
- Vitamine C - 0,8 mg;
- Vitamine B12 - 0,4 mcg;
- Vitamine B9 - 5 mcg;
- Vitamine B6 - 0,05 mg;
- Vitamine B5 - 0,4 mg;
- Vitamine B2 - 0,13 mg;
- Vitamine B1 - 0,03 mg;
- Vitamine A - 22 mcg;
- Bètacaroteen - 0,01 mg
Mineralen per 100 g:
- Tin - 13 mcg;
- Strontium - 17 mcg;
- Aluminium - 50 mcg;
- Kobalt - 0,8 mcg;
- Molybdeen - 5 mcg;
- Fluor - 20 mcg;
- Chroom - 2 mcg;
- Selenium - 2 mcg;
- Mangaan - 0,006 mg;
- Koper - 12 mg;
- Jodium - 9 mcg;
- Zink - 0,4 mg;
- IJzer - 0,1 mg;
- Zwavel - 29 mg;
- Chloor - 110 mg;
- Fosfor - 96 mg;
- Kalium - 144 mg;
- Natrium - 51 mg;
- Magnesium - 16 mg;
- Calcium - 118 mg
Ook in de samenstelling van varenets per 100 g:
- Sachariden - 4, 1 g;
- Cholesterol - 8 mg;
- Vetzuren - 1,5 g;
- Organische zuren - 0,8 g.
Als het doel van regelmatig drinken is om de gezondheid te verbeteren, moet je het, voordat je het drinkt, opwarmen tot ten minste lichaamstemperatuur. Dit verhoogt de verteerbaarheid van het gefermenteerde melkproduct en stelt het lichaam in staat om een complex van nuttige stoffen volledig te ontvangen. De nuttige eigenschappen van koude varenets zijn anders. Het wordt veel langzamer geabsorbeerd dan dat het gewichtsverlies stimuleert. Terwijl de maag de ingenomen portie opwarmt, wordt de afscheiding van spijsverteringsenzymen geblokkeerd, waardoor een langdurig gevoel van verzadiging ontstaat. Maar bloedarmoede ontwikkelt zich niet - het vitamine- en mineralencomplex komt volledig het lichaam binnen, zij het langzamer.
Nuttige eigenschappen van varenets
De drank werd populair vanwege zijn smaak en helende werking. Het wordt in het dieet geïntroduceerd tijdens verschillende ziekten en om te herstellen van intoxicatie, met een katersyndroom.
De voordelen van varenza:
- Zoals eerder vermeld, versnelt het, wanneer het warm is, de peristaltiek, helpt het de ophoping van gifstoffen en gifstoffen kwijt te raken en verhoogt het de bedwelmingsfuncties van de lever. Als het koud is, lest het de dorst, herstelt het de water- en elektrolytenbalans van het lichaam.
- Creëert gunstige voorwaarden voor het verhogen van de activiteit van intestinale microflora en is zelf een bron van heilzame bifidobacteriën en lactobacillen.
- Voorkomt de processen van verval in de spijsverteringsorganen, blokkeert de ontwikkeling van rottende bacteriën, heeft een antischimmeleffect.
- Verhoogt de immuniteit, helpt het lichaam om te gaan met veelvoorkomende ontstekingsprocessen.
- Voorkomt het ontstaan van osteoporose, osteochondrose en artrose, verbetert de kwaliteit van haar, tanden en nagels.
- Normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, verbetert de geleiding van zenuwimpulsen.
- Heeft een gunstig effect op de oogzenuw.
- Helpt de normale nierfunctie te herstellen na pyelonefritis en glomerulonefritis.
- Het heeft een mild diuretisch en choleretisch effect, lost galstenen op, verlicht constipatie.
- Verhoogt de prestaties en verbetert de hersenfunctie.
Varenets wordt in het dieet geïntroduceerd als een preventieve maatregel om atherosclerose en hypertensie te voorkomen.
Gefermenteerd melkproduct kan worden gedronken bij chronische pancreatitis, 100 g per dag. Het is toegestaan om het menu te betreden tijdens dracht, lactatie en kinderen vanaf 8 maanden. Het wordt aanbevolen om voor het slapengaan te drinken - het versnelt het inslapen en helpt om af te stemmen op een nachtrust.
Contra-indicaties en schade van varenets
Er zijn geen beperkingen op het gebruik van een gefermenteerd melkproduct, behalve voor individuele intolerantie.
U mag geen drank in het dieet introduceren voor coeliakie - intolerantie voor melkeiwit. Allergiesymptomen kunnen zelfs bij gedeeltelijke intolerantie optreden bij patiënten die chal, kefir of serum gebruiken. Tekenen van een negatieve reactie zijn vervelling en verhoogde droogheid van de huid.
Schade van varenets kan optreden bij misbruik, met een acuut stadium van pancreatitis, colitis en enterocolitis, maagzweer, infectieuze diarree. Bij te veel eten neemt de winderigheid toe, verschijnen boeren en diarree.
Recepten met Varenets
Thuis kun je eindeloos experimenteren met de smaak van een gefermenteerd melkproduct. Vermengd met jam of honing krijg je een drankje dat smaakt naar "Sneeuwbal", en met vruchtensap en bessenpuree - zoals yoghurt.
Recepten met Varenets heerlijke gerechten:
- Express kurnik … Een glas drank (bij voorkeur licht aangezuurd) wordt in een kneedcontainer gegoten, een half pakje gesmolten boter wordt toegevoegd, een kwart theelepel zout en frisdrank wordt toegevoegd, een is suiker, ongeveer 500 g bloem. Het deeg mag niet aan je handen plakken, maar moet stevig genoeg zijn. Vervolgens wordt de batch in cellofaan gewikkeld en gedurende 30 minuten bij kamertemperatuur gelaten. Op dit moment wordt de vulling gemaakt. Snijd de kipfilet in kleine stukjes, 400 g, bak ze in een pan in plantaardige olie samen met 1 ui tot ze zacht zijn. 2-3 minuten voor het uitschakelen, giet in blokjes gesneden aardappelen - 3-4 stukjes. Zout en peper. De vorm is bedekt met folie, ingevet met zonnebloemolie. De helft van het deeg wordt in een laag gerold, op een bakplaat geplaatst, zijkanten worden gevormd, de vulling wordt gegoten en bedekt met de tweede helft van het deeg. Knijp de zijkanten dicht, maak 1-2 gaten in het oppervlak en prik het in met een vork. Bak in de oven op 160 ° C, ongeveer 40 minuten, tot de aardappelen volledig gebakken zijn. Geserveerd met varenets, alleen deze keer moet het vers zijn.
- Parfait … Banaan, frambozen - 100 g, honing - 1-2 eetlepels worden in de blenderkom gedaan. l., alles wordt gemengd tot het volledig homogeen is. Giet er een glas varenets in en klop zodat het volume met 1/3 of 1/4 toeneemt. Leg ze voorzichtig in de vormen met een lepel, zet ze 3 uur in de vriezer. Geserveerd met schijfje citroen en munt.
- Manna … Giet een glas griesmeel met dezelfde hoeveelheid varenets en laat het 40 minuten staan zodat het graan opzwelt. Klop op dit moment 3 eieren met een glas suiker. Combineer de ingrediënten, giet 100 g gesmolten boter erbij, voeg 0,5 el toe. ik. bakpoeder. Het is lekkerder als je tijdens het kneden gehakte noten of geweekte rozijnen toevoegt (alleen je hoeft de bessen te drogen door ze op een papieren handdoek te leggen). De consistentie van de batch moet als dikke zure room zijn. Een vorm of een bakplaat wordt ingevet met olie, het deeg wordt uitgegoten, een half uur gebakken bij een temperatuur van 200 ° C.
- Pannekoeken … Een glas drank wordt neergeslagen met 2 eieren, een glas bloem, een kwart glas suiker, frisdrank op de punt van een mes en wat zout wordt toegevoegd. Giet het beslag in een hete koekenpan met verwarmde zonnebloemolie. Bak de pannenkoeken aan beide kanten.
Zure melk dikdrank is een geweldig ontbijt en diner, het kan als ingrediënt in verschillende gerechten worden gebruikt.
Interessante feiten over Varenets
Gefermenteerd melkproduct is een van de meest populaire gerechten uit de oude Slavische keuken. De kookmethode zelf is aangepast aan de manier van leven van de boeren. 's Avonds zetten ze een aarden pot melk in de oven, 's morgens mengden ze het zuurdeeg en zetten de schalen in de kelder. In de avond was het al mogelijk om te gebruiken.
Als je varenets zelf kookt, zal het tot 5 dagen in de koelkast niet bederven. Maar de winkelversie blijft tot 2 weken vers - hoeft alleen maar in een glazen, goed passende schaal te worden gegoten.
Om een kwaliteitsdrank te kiezen, is het raadzaam om de aanbevelingen te gebruiken:
- De kleur van het product kan geelachtig, romig of bruinachtig zijn. Rustieke varenets hebben meestal een bruine korst op het oppervlak.
- In de winkelversie moet de verpakking de ingrediënten bevatten: melk en zuurdesem, thermofiele streptokokken. Eiwitgehalte - 2,5-3,2%.
- Een vers gekookt product kan pas zoet worden na toevoeging van suiker. Na 2 dagen bezinken neemt de zuurgraad af.
- De consistentie mag alleen homogeen zijn, zonder stolsels, bubbels, donkere ophopingen. Als je ze hebt, hoef je zulke varenets niet te drinken. Je moet het echter ook niet uitgieten. Het is een geweldige aanvulling op huid- en haarverzorgingsactiviteiten.
Om de huidtint te verstevigen en te herstellen, wordt het product in zijn pure vorm aangebracht. Afwassen 5 minuten na het drogen. Maar om het oppervlakte-epitheel te hydrateren en te voeden, is het beter om een masker te maken: meng in gelijke hoeveelheden met elke soort plantaardige olie - zonnebloem, duindoorn of olijf.
Om de genezing na zonnebrand te versnellen, wordt een dikke gefermenteerde melkmassa op het lichaam aangebracht en bij peeling vanwege verhoogde droogheid of te chloorwater wordt het na een douche op probleemgebieden aangebracht.
Hoe varenets te koken - bekijk de video:
Je moet niet weigeren Varenza toe te voegen aan het dagmenu als je dat nog niet hebt gedaan. Bovendien is het gemakkelijk om het thuis zelf te koken.
