De gebruikelijke aardappelpuree kan veel beter: malser en luchtiger. Zure room toegevoegd aan aardappelpuree zal de smaak, kleur en aroma helpen veranderen. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Het voorgestelde recept voor aardappelpuree is vrij eenvoudig, zonder trucjes en onnodige ingrediënten. Dit is een klassiek recept dat je als basis kunt nemen en er vervolgens mee kunt experimenteren met allerlei extra ingrediënten.
Het hoofdbestanddeel van aardappelpuree is aardappelen. Daarom hangt de smaak van het afgewerkte gerecht in veel opzichten precies af van de smaak van de knollen. Koop voor het recept zetmeelrijke aardappelen, dan zal de aardappelpuree homogeen en luchtig blijken te zijn. Dit zijn ronde aardappelen met een lichtbruine schil en licht vruchtvlees. Zetmeelrijke aardappelen koken niet te veel tijdens het koken, wat zorgt voor een delicate aardappelpuree. Als de aardappelen een rode schil hebben, is het beter om het te weigeren, omdat het kookt niet erg en de aardappelpuree zal met klontjes blijken te zijn.
In dit recept wordt naast aardappelen ook zure room toegevoegd, waardoor de aardappelpuree erg mals wordt. Je kunt het vervangen door room of warme melk. Als je wilt dat het gerecht een voortreffelijk aroma heeft, voeg dan een paar takjes tijm, rozemarijn of andere kruiden toe aan de vloeistof. Tijdens het koken van aardappelen is het ook toegestaan om wortels, uien, stengels bleekselderij of wortel, kurkuma, laurier, pimenterwten, een bosje dille, gepelde knoflookteentjes toe te voegen …
Zie ook hoe je luchtige aardappelpuree maakt met melk en boter.
- Calorische inhoud per 100 g - 120 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Aardappelen - 0,5 kg
- Zure room - 100 ml
- Zout - 1 tl
Stap voor stap bereiding van aardappelpuree met zure room, recept met foto:
1. Schil de aardappelen en was ze onder stromend water.
2. Snijd de knollen in gelijke middelgrote stukken. grote stukken zullen ongelijkmatig garen en te kleine stukken zullen van tevoren in een puree veranderen.
3. Doe de aardappelen in een pan.
4. Giet er kokend water over zodat het water de aardappelen licht bedekt. Wanneer de knollen interageren met heet water, vormt zich een zetmeelfilm rond de stukjes, waardoor de smaak en voedingsstoffen in het midden blijven.
5. Kook de aardappelen na het koken onder een losjes gesloten deksel op een iets lager dan middelhoog vuur. Het water mag niet te veel borrelen. Zout de knollen 5-10 minuten na het koken. Zout interageert met zetmeel en verhardt de structuur van de aardappel. Blijf de aardappelen koken tot ze gaar zijn, wat je kunt controleren met een gaatje met een mes of vork: ze moeten er gemakkelijk in.
6. Giet de bouillon van de afgewerkte aardappelen af en houd het in brand om het vocht te verdampen.
7. Voeg zure room op kamertemperatuur toe aan de aardappel. Als je het koud toevoegt, kan de puree een grijze tint krijgen.
8. Begin onmiddellijk met het pletten van aardappelen.
9. Nadat je de aardappelen hebt gepureerd, klop je ze met een mixer op lage snelheid gedurende 1-2 minuten tot de gewenste consistentie, zodat ze een romige textuur krijgen. Klop of maal de aardappelpuree nooit met een staafmixer, anders krijg je een pasta. Serveer de afgewerkte aardappelpuree met zure room onmiddellijk na het koken.
Opmerkingen: Als u diepgevroren aardappelen tegenkomt, zal de aardappelpuree zoet zijn. Je kunt de zoetheid neutraliseren door geschilde aardappelen te weken in water met een paar druppels azijn. Dit is echter een reanimatie en geen garantie voor een goede smaak van het gerecht.
Zie ook een videorecept over het maken van aardappelpuree met zure room.
