Kenmerken van het koken van heerlijke snacks voor de winter. TOP-9 beste recepten voor zuurboter met azijn, mierikswortel, mosterd, kaneel, knoflook, met en zonder sterilisatie. Videorecepten.
Ingelegde boter is een heel eenvoudig en tegelijkertijd ontzettend lekker tussendoortje gemaakt van wilde paddenstoelen. Het kan heel goed dienen als een volwaardig gerecht, het is voldoende om ze te vullen met zonnebloemolie en fijngehakte uien toe te voegen. Het past goed bij gebakken aardappelen, vis, groentegerechten, kip en rood vlees. Heerlijke gepekelde boter is een origineel ingrediënt in voorgerechten en hartige salades, ze kunnen worden gebruikt om taarten te vullen en heerlijke mengelmoes van paddenstoelen te koken. Ze hebben een aangename boter-zure nasmaak, kunnen worden gekookt met veel kruiden, verschillende smaakmakers, met toevoeging van wortelen, uien, kruiden en zelfs gember. Ze kunnen in de winter in de kelder worden bewaard of direct na het koken worden gegeten. Hier zijn enkele van de meest heerlijke stap-voor-stap recepten voor ingemaakte boter.
Kenmerken van de bereiding van ingelegde boter
Oiler is een zeer smakelijke paddenstoel die van juni tot oktober te vinden is in dennenbossen, bossen, jonge dennenplantages, aan bosranden. Een onderscheidend kenmerk van de paddenstoel is een olieachtige dop van geelbruine, chocoladebruine kleur met een gele tint, bedekt met slijm. Daaronder bevindt zich een dichte geelachtige buisvormige laag, bij jonge paddenstoelen is deze bedekt met een dunne witte film. Als je een paddenstoelenkolonie vindt, zorg er dan voor dat je deze niet alleen voor het avondeten ophaalt, maar ook voor het oogsten van ingelegde boter voor de winter.
Butterdish is een eetbare paddenstoel van de tweede categorie, wat betekent dat er, net als in eekhoorntjesbrood, veel nuttige stoffen in zitten, maar in tegenstelling tot de eerste categorie, moet je boter zorgvuldig bereiden en koken voordat je het gebruikt. Ze bevatten extractieve componenten, minerale zouten, fosforzuur, vitamine B1, B2, C en PP, dus als je weet hoe je thuis boter kunt maken, kun je jezelf het hele koude seizoen van tal van vitamines en mineralen voorzien.
Vroeger was geen enkel feest compleet zonder voedsel met paddenstoelen, en dat allemaal omdat ze de afscheiding van maagsap verhogen en de spijsvertering verbeteren. Een heerlijk recept voor ingemaakte boter helpt je lichaam om te gaan met elke gastronomische belasting, zelfs tijdens de nieuwjaarsviering, in ieder geval op een bruiloft.
Het koken van ingelegde boter gebeurt in verschillende fasen:
- Paddenstoelen verzamelen of kopen … Het is belangrijk om boter te kunnen onderscheiden van andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk en valse tegenhangers, bijvoorbeeld paddenstoelen, niet alleen in het geval van zelfverzameling, maar zelfs bij aankoop op de markt. Bij de olieman is de dop bedekt met een plakkerige huid en op het eerste gezicht lijkt het misschien geolied, maar bij warm weer kan deze coating uitdrogen. Er moet een buisvormige laag onder de dop zijn en op de poot van jonge exemplaren zit ook een delicate witte rok. Boletus groeit van juni tot oktober en de piek van vruchtvorming vindt plaats in september. Het wordt aanbevolen om kleine paddenstoelen met een dopdiameter van maximaal 6-8 cm af te snijden, deze zijn dichter, minder wormachtig en beter van smaak. Maar grote oude paddenstoelen hopen giftige stoffen op.
- Sorteren en schoonmaken … Boterolie is een snel verslechterend product. Nadat je paddenstoelen in het bos hebt geplukt, moet je niet wachten op de reis naar huis, het is beter om ze onmiddellijk van vuil te verwijderen en de gladde huid te verwijderen. Als dit niet gebeurt, kunnen ze bitter smaken. Voor beitsen is het beter om kleine en middelgrote champignons te selecteren. De stijve poot kan direct worden afgesneden en niet worden gebruikt voor verder koken. Het is beter om de huid met handschoenen af te pellen, omdat dit de huid in een donkere kleur kan bevlekken.
- inweken … Na het schoonmaken weken veel paddenstoelenplukkers de paddenstoelen in gezouten water, maar dit mag niet met olie worden gedaan, omdat ze sterk vocht opnemen en waterig worden. Spoel ze snel genoeg af onder stromend water en leg ze op een handdoek om te drogen.
- Procooking … Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, zoals boletus, moeten een warmtebehandeling ondergaan. Geselecteerde, schone exemplaren worden in een geëmailleerde pan geplaatst, gevuld met koud water en gezouten. Na het koken moeten ze 15 minuten worden gekookt. Het wordt niet aanbevolen om meer te koken, omdat boterolie van langdurig koken zijn nuttige eigenschappen en onovertroffen bosaroma zal verliezen. Om te bepalen of er een paddenstoel tussen de eetbare paddenstoelen is gevangen, moeten deze eerst worden gekookt door een hele ui in het water te gooien. Als het niet van kleur verandert, zijn alle paddenstoelen in de pan eetbaar.
- Voorbereiding … Ingelegde boter kan warm of koud worden gemaakt. In het eerste geval worden ze gekookt in pekel en verpakt in hete gesteriliseerde potten, in het tweede geval worden ze gevuld met een afzonderlijk bereide samenstelling.
- Smaakversterkers toevoegen … Om een heerlijke marinade voor zuurboter te maken kun je naast de klassieke combinatie van peper en laurier ook gedroogde basilicum, piment, sesamzaad, mierikswortel, mosterdzaad, kruidnagel, paprikapoeder, geraspte gember en andere kruiden naar eigen smaak toevoegen. Je kunt ze zowel tijdens de bereiding van de vulling als in elke pot apart toevoegen.
Ingemaakte boter in potten moet op een koele plaats worden bewaard, niet in de zon. De maximale houdbaarheid van gesteriliseerde paddenstoelendraaiingen is 1 jaar. Als de champignons niet zijn gesteriliseerd, kunnen ze 4 maanden in de koelkast worden bewaard en bij temperaturen tot + 18 ° C - gedurende 3 maanden.
TOP 9 recepten voor ingelegde boter
De technologie van het oogsten van boter voor de winter met behulp van de beitsmethode is hetzelfde, maar elk recept bevat speciale componenten in verschillende verhoudingen. Als je weet hoe je ze volgens het klassieke recept moet inmaken, kun je onafhankelijk experimenteren met de ingrediënten, je eigen versie van een gezonde snack of aromatische conservering maken met bosgeschenken.
Klassieke ingelegde boletus
Nadat u met dit algoritme stap voor stap gepekelde boletus hebt bereid, kunt u op dezelfde manier andere paddenstoelen verwerken. Ze kunnen worden gegeten met aardappelpuree of worden geserveerd als aperitief met sneetjes bruin brood.
- Calorische inhoud per 100 g - 84 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Boter - 2 kg
- Water - 1 liter
- Suiker - 2 eetlepels
- Zout - 4 tl
- Laurierblad - 3 g
- Pimenterwten - 6 stuks.
- Anjer - 3 st.
- Azijnessence - 3 tl
- Knoflook - 3 teentjes
Stap voor stap bereiding van klassieke zuurboter:
- In de eerste fase moet je de paddenstoelen uitzoeken, de aarde en het bosafval reinigen, de wormachtige gebieden afsnijden, de huid van de dop verwijderen en grondig uit het zand wassen.
- Giet schone olie met koud water. Breng aan de kook, voeg dan zout toe. Houd de pot nog 20 minuten in brand. De resulterende film moet regelmatig worden verwijderd.
- Gooi de gekookte massa in een vergiet en laat het water volledig leeglopen.
- Maak een pekel op basis van kruiden voordat u de boletus-paddenstoelen marineert. Vervolgens worden er champignons aan toegevoegd en wordt het mengsel 30 minuten gekookt.
- Voeg azijn toe aan het mengsel 5 minuten voordat u klaar bent met koken.
- Doe knoflook en lavrushka in schone, bewerkte potten.
- We sluiten de containers af met een naadsleutel.
Ingelegde boter bereid volgens het klassieke recept is een uitstekende aanvulling op elke feestelijke tafel.
Ingelegde boter met knoflook en mosterd
Een originele manier om boter te maken voor de winter. Het voorgerecht is matig zuur met een prikkelende kruidig-pittige afdronk dankzij het gebruik van knoflook en mosterd.
Ingrediënten:
- Boter - 2,5 kg
- Water - 2,5 l
- Suiker - 30 g
- Zout - 40 g
- Azijn - 50 ml
- Granulaire mosterd - 30 g
- Knoflook - 3 koppen
- Laurierblad - 10 st.
- Pimenterwten - 10 stuks.
Stap voor stap bereiding van ingelegde boter met knoflook en mosterd:
- Verse paddenstoelen moeten worden geschild, de doppen worden verwijderd, aarde, bladeren, twijgen, wormen en beschadigde plekken worden verwijderd en onder stromend water worden gewassen om zand te verwijderen.
- Snijd grote boletus met een diameter van ruim 8 cm in meerdere delen, kleine kunnen heel worden gebeitst.
- Giet 1,5 liter water in een kom, doe de gepelde champignons erin, verwarm het mengsel tot het kookt en laat nog eens 15 minuten staan. Schuim constant het schuim af.
- Giet de gekookte champignons af.
- Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.
- Giet 1 liter water in een schone pan, voeg kruiden en specerijen toe, voeg knoflook toe.
- Doop de boter in de kokende pekel, kook op deze manier gedurende minstens 5 minuten.
- Doe het eindproduct in potten, dek af, maar sluit het deksel niet volledig.
- Plaats de gevulde potten in een grote vuurvaste container en steriliseer de volledige inhoud erin voor nog eens 10 minuten.
- Sluit de blikken met een naadsleutel, wikkel ze in een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.
Het is het gemakkelijkst om gepekelde boletus voor de winter te maken in blikken van 0,5 liter, maar als je champignons in een litercontainer rolt, moet je deze 12-15 minuten steriliseren. Het voorgerecht voor dit recept is erg knapperig en smaakvol.
Ingelegde boter met groene uien en mierikswortel
Dit eenvoudige recept voor ingelegde boter is vergelijkbaar met het klassieke, maar naast de standaardkruiden worden er fijngehakte groene uienveren, mierikswortelwortel en dille gebruikt. Dankzij deze variëteit blijkt de twist pittig, maar niet scherp te zijn.
Ingrediënten:
- Boter - 1 kg
- Water - 2 l
- Laurierblad - 2 st.
- Mierikswortelwortel - 20 st.
- Dille (paraplu's) - 3 st.
- Knoflook - 5 teentjes
- Groene uien - 0,5 kg
- Azijn (9%) - 50 ml
- Zout - 80 g
- Suiker - 20 g
Stap voor stap bereiding van ingelegde boter met groene uien en mierikswortel:
- Champignons moeten worden ontdaan van aarde, bladeren en twijgen, wormachtige gebieden afsnijden, de schil van de dop verwijderen.
- Vervolgens wassen we de boterolie grondig om het zand te verwijderen, vullen het met een liter water en koken het totdat de vezels zacht worden.
- Was de ui, droog hem, snij in reepjes van 2,5 cm.
- Voeg voor pekel zout, suiker toe aan 2 liter water, voeg lavrushka toe.
- Als het water kookt, doe je de dilleparaplu's en knoflook voorzichtig in een pan. Kook het mengsel 5 minuten en haal de dille en knoflook eruit.
- Doe boter in de afgewerkte pekel, kook ze gedurende 10 minuten na het koken en giet dan azijn in het mengsel, voeg groene uien toe, meng.
- Schil de mierikswortelwortel, voeg deze toe aan de champignons, meng grondig en haal onmiddellijk van het vuur.
- Verpak de blanco in blikken, sluit ze met een steeksleutel en bedek ze met een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.
Ingelegde boter die volgens dit recept thuis is bereid, is geschikt voor 3 maanden. Maar tegelijkertijd blijkt het voorgerecht zo lekker te zijn dat het bijna niet zo lang kan blijven.
Ingelegde boter met plantaardige olie
Volgens dit recept wordt ingelegde boter voor de winter bereid met azijn en knoflook, maar plantaardige olie geeft een aangename viskeuze consistentie aan de marinade voor deze bereiding. De gespecificeerde hoeveelheid producten is voldoende om 2 blikken conservering van elk 0,5 liter te bereiden.
Ingrediënten:
- Boter - 1,5 kg
- Water - 1 liter
- Laurierblad - 5 st.
- Zwarte peperkorrels - 10 st.
- Zout - 2, 5 eetlepels
- Suiker - 1 tl
- Azijn (9%) - 3 eetlepels
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Knoflook - 2 teentjes
Stap voor stap bereiding van ingelegde boter met plantaardige olie:
- In de eerste fase moet je de paddenstoelen schillen, de schil van de doppen verwijderen, bosresten verwijderen en onder stromend water wassen om het resterende zand te verwijderen.
- Leg de gepelde champignons op de bodem van een ketel met hoge wanden, vul met water. Laat de ketel na het koken 10 minuten op het vuur staan.
- Gooi de paddenstoelen in een vergiet en spoel ze vervolgens grondig af met stromend water om het gevormde slijm volledig af te spoelen. Laat de vloeistof volledig weglopen.
- Doe de boter terug in de gewassen ketel en voeg er zout, suiker, lavrushka en peper aan toe. Giet de inhoud met water op kamertemperatuur, kook gedurende 10 minuten.
- Zet de container op middelhoog vuur, voeg zonnebloemolie, azijn toe en kook nog 5 minuten.
- Haal het laurierblad uit het paddenstoelenmengsel. Verpak de snack in potten, sluit ze met een naadsleutel en houd ze onder een deken tot ze helemaal afgekoeld zijn.
U kunt dergelijke blanco's niet alleen in de koelkast bewaren, maar ook in een gewone voorraadkast. Het wordt aanbevolen om het voorgerecht te serveren met uien, in halve ringen gesneden.
Ingelegde boter met citroenzuur
Meestal wordt gepekelde boter met azijn bereid, maar in dit recept geeft citroenzuur de zuurheid aan het voorgerecht, terwijl kaneel zorgt voor een pikante nasmaak.
Ingrediënten:
- Boter - 1 kg
- Kruidnagel - 2 st.
- Laurierblad - 2 st.
- Zwarte peperkorrels - 3 st.
- Kaneel naar smaak
- Azijn - 1 tl
- Zout - 1, 5 eetlepels
- Suiker - 1 tl
- Citroenzuur - 1 snuifje
Stap voor stap bereiding van ingelegde boter met citroenzuur:
- Allereerst verwerken we verse paddenstoelen: we selecteren geschikt voor beitsen, verwijderen wormachtige exemplaren, verwijderen grond, bosresten, verwijderen de film van de doppen, wassen deze onder stromend water.
- Schone kleine olie kookt ongeveer 8 minuten in water vanaf het moment van koken. Als u grote champignons gebruikt, kan de kooktijd worden verlengd.
- Tap de afgewerkte olie volledig af.
- Doe de gewassen gekookte champignons terug in een schone pan, bedek ze met water, voeg alle smaakmakers toe behalve azijn en citroenzuur.
- Zet het mengsel op het fornuis, als het kookt, giet de azijnoplossing erin, voeg citroenzuur toe, kook nog eens 10 minuten.
- Verdeel de boter in gesteriliseerde potten en sluit ze met een steeksleutel.
Kant-en-klare champignons kunnen in ieder geval meteen worden gegeten, maar het duurt enkele weken voordat ze verzadigd zijn met kruiden. Boletus kan worden geserveerd als aperitief met fijngehakte uien en plantaardige olie.
Ingelegde boter met gember
Naast paddenstoelen en gember bevat dit recept nog veel meer ingrediënten. Om niet in de war te raken tijdens het kookproces, moet je de boter stap voor stap marineren. De knuppel blijkt pittig, matig pittig en met een ongewone zuurzure nasmaak.
Ingrediënten:
- Boter - 2 kg
- Bieslook - 10 veren
- Knoflook - 7 teentjes
- Sesamzaadolie - 2 tl
- Boluien - 1 st.
- Gemberwortel (geraspt) - 2 eetlepels
- Chilipeper - 1 peul
- Laurierblaadjes, kruidnagel, kardemom - 2 st.
- Citroensap - 2 eetlepels
- Wijnazijn - 1 eetl.
Stap voor stap bereiding van ingelegde boter met gember:
- Laten we eerst de champignons voorbereiden op het beitsen. Om dit te doen, verwijderen we de aarde, bladeren, twijgen ervan, snijden de wormachtige plaatsen af, verwijderen de schil van de doppen en wassen deze grondig met een zachte borstel.
- Giet de gewassen en geschilde champignons met water en breng aan de kook, kook 30 minuten op laag vuur.
- Pel de knoflook en ui, spoel de groene ui. Snijd de raap in ringen en hak de rest van de ingrediënten fijn.
- Rasp de gemberwortel op een fijne rasp, meet de benodigde hoeveelheid af, vul deze met water.
- Voeg alle kruiden toe aan de verwarmde pekelblanco, zout, voeg suiker toe. Giet na 10 minuten het citroensap en de azijn erbij, kook het mengsel nog eens 10 minuten en zet het vuur laag.
- Doe de champignons in de afgewerkte saus, kook alles samen gedurende 20 minuten en zet dan de brander uit, giet de olie erin, laat het werkstuk 10 minuten brouwen.
- Verpak het voorgerecht in droge gesteriliseerde potten, sluit af met een sluitsleutel.
Opmerking! Indien gewenst kan droge basilicum toegevoegd worden aan ingelegde boter, de smaak van de bereiding zal hier alleen maar van profiteren.
Ingelegde boter met citroenschil
Dit recept voor het maken van ingelegde boter wordt vaak Noord-Amerikaans genoemd. De geschiedenis van zijn naam is onbekend, maar het maakt niet uit, het belangrijkste is dat de bereiding met gember en citroenschil ongelooflijk aromatisch en ongebruikelijk van smaak blijkt te zijn.
Ingrediënten:
- Boter - 3 kg
- Water - 400 ml
- Wijnazijn - 1 l
- Gemberwortel (geraspt) - 5 eetlepels
- Citroenschil - 1 eetlepel
- Zout - 5 eetlepels
- Zwarte peperkorrels - 10 st.
- Boluien - 1 st.
Stap voor stap bereiding van ingelegde boter met citroenschil:
- In de eerste fase selecteren we paddenstoelen om te beitsen, verwijderen we bosresten, aardresten, verwijderen we de schil van de doppen en wassen we grondig.
- Vul vervolgens de boter met water, voeg een beetje zout toe, kook gedurende 15 minuten na het koken.
- Het gieten moet apart worden bereid in een nieuwe pan. Giet er water bij, voeg eerst de droge ingrediënten (zout, suiker, schil, gember) toe en giet dan de azijn erbij. Meng alles, voeg champignons toe.
- Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook en laat nog 15 minuten sudderen, waarbij het vuur laag wordt.
- Verpak het werkstuk in gesteriliseerde potten, rol het op met een sleutel.
Het voorgerecht blijkt erg pittig te zijn, voor een amateur, maar als je een voorstander bent van pittige gerechten, dan wordt het zeker je favoriet.
Ingelegde boter met wortel
Een interessant recept voor ingemaakte boter voor de winter. Het voorgerecht is eenvoudig en snel bereid. Wortelen, evenals paddenstoelen, zijn er in overvloed in de herfst, dus het oogsten zal je portemonnee niet hard raken, en in de winter kun je genieten van de geurige geschenken van het bos en de tuin, en er maximaal profijt en plezier van halen.
Ingrediënten:
- Boter - 1 kg
- Uien - 1 st.
- Pimenterwten - 5 st.
- Zout - 3 eetlepels
- Azijn (9%) - 3 eetlepels
- Anjer - 3 st.
- Lavablad - 3 st.
- Suiker - 2 tl
- Wortelen - 1 st.
- Kaneel - 3 gram
Stap voor stap bereiding van ingelegde boter met wortelen:
- Eerst moet je de paddenstoelen sorteren, de overblijfselen van de aarde en het bosafval ervan verwijderen, de wormachtige plekken afsnijden, de schil van de doppen verwijderen en onder stromend water wassen.
- Giet voldoende boter met water op kamertemperatuur zodat alle champignons onder staan. Kook 30 minuten in kokend water op laag vuur.
- Schil de ui, snij in halve ringen.
- Schil de wortelen, snijd ze in cirkels of rasp ze grof.
- Giet de ui en wortelen met een liter water, kook gedurende 5 minuten na het koken.
- Voeg kruiden toe aan groenten, kook 5-10 minuten.
- Doe boter in de marinade en kook 10 minuten.
- Schik de champignons in gesteriliseerde potten, sluit ze met een naadsleutel en wikkel ze in een deken. Laat dit zo totdat de krullen vanzelf zijn afgekoeld.
Het afgewerkte stuk kan als een apart gerecht worden geserveerd, gekruid met plantaardige olie.
Koreaanse gepekelde boter
Dit recept is speciaal ontworpen voor liefhebbers van hartige en hartige snacks. Het werkstuk kan tot 3 maanden op een koele plaats of koelkast worden bewaard.
Ingrediënten:
- Boter - 1 kg
- Water - 1 liter
- Kruiden voor Koreaanse salades - 20 g
- Plantaardige olie - 1 el.
- Suiker - 2 tl
- Zout - 2 tl
- Knoflook - 2 teentjes
- Azijn - 2 eetlepels
- Uien - 1 st.
- Paprika - 5 gram
Stapsgewijze bereiding van ingelegde boter in het Koreaans:
- Eerst moet je verse paddenstoelen van grond en bosafval verwijderen, wormachtige plaatsen afsnijden, de schil van de dop verwijderen en grondig wassen.
- Vul de boter met 750 ml water, voeg 1 theelepel toe. zout, breng aan de kook en kook tot ze gaar zijn op laag vuur.
- Pel de ui, hak ze fijn, bak ze in geraffineerde olie.
- Maak een vulling. Giet hiervoor 1 eetl. water, voeg de rest van het zout, suiker, azijn, kruiden toe. Kook het mengsel, kook het een paar minuten en haal het van het vuur.
- Giet plantaardige olie in de pekel, voeg de ui toe, meng alles.
- Schik de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met marinade bovenop, sluit met een naadsleutel.
Omdat champignons zonder sterilisatie worden gekookt, is het veiliger om ze na afkoeling in de koelkast te bewaren. Dit is een zeer smakelijk voorgerecht dat op een feestelijke tafel aan de gasten wordt geserveerd.
