Hoe maak je thuis risotto met groenten? TOP 4 recepten met kookfoto's. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Risotto, pizza, spaghetti, lasagne zijn de culinaire symbolen van Italië. We zullen dit materiaal wijden aan een heerlijk rijstgerecht - risotto. Er is geen klassiek recept voor dit gerecht. Maar de onveranderde component blijft - rijst, en de rest van de ingrediënten variëren. We leren thuis risotto met groenten te maken. Dit aromatische en delicate Italiaanse gerecht is veel gemakkelijker bereid dan het lijkt. Tegelijkertijd moeten verschillende algemene regels voor het bereiden van risotto in acht worden genomen.
Kooktips en subtiliteiten
- Nadat alle producten van tevoren zijn klaargemaakt, kan risotto in maximaal 30 minuten worden gemaakt. Het belangrijkste is dat als je rijst in bouillon kookt, deze eerst kookt. Maar je kunt het recept vereenvoudigen en risotto in water koken.
- Italiaanse huisvrouwen koken risotto in vis, vlees (meestal rundvlees) en groentebouillon. Hoewel de klassieke risotto-recepten kippenbouillon gebruiken. De smaak van de kip past goed bij de rijst.
- De klassieke manier om risotto te maken is om de vloeistof in porties toe te voegen (lepel voor lepel). De volgende portie wordt gegoten wanneer de vorige is verdampt. Tegelijkertijd wordt de rijst vaak geroerd en gekookt op laag vuur. Maar er zijn vereenvoudigde recepten wanneer rijst apart wordt gekookt en gemengd met kant-en-klare groenten.
- Soms wordt voor de romige textuur van het gerecht aan het einde van het koken geraspte kaas toegevoegd, alleen of gemengd met boter. De klassieke kaas voor risotto is hardkorrelige Parmezaanse kaas of grana padano. Maar ze kunnen worden vervangen door zachte kazen of beschimmelde soorten.
- Er zijn veel soorten rijst in de wereld, maar voor risotto zijn drie soorten met gemiddelde zetmeelheid bedoeld: arborio, carnaroli en vialone nano. Hoewel ze in ons land een gerecht bereiden van elke soort rijst. Maar in onze winkels vind je de variëteit Arborio. Er is ook rijst te koop, waarvan de verpakking zegt "Rijst voor risotto".
- Voordat rijst in water wordt gedaan, mag deze niet worden gewassen, anders wordt de oppervlaktelaag verstoord en ontstaat er rijstepap in plaats van risotto.
- De klassieke verhouding rijst en bouillon is als volgt: per 100 g product ongeveer 500 ml vloeistof.
- Vaak wordt aan risotto wijn toegevoegd, meestal wit droog. Maar in plaats daarvan kunt u gerust dessert- of mousserende wijnen gebruiken.
- Aangezien risotto een gerecht is uit de Noord-Italiaanse regio's en olijven in het zuiden groeien, wordt meestal boter gebruikt met een vetgehalte van 82,5%. Maar moderne recepten combineren vaak boter en olijfolie. Het is toegestaan om room te gebruiken als vervanging voor boter.
- Een ander belangrijk onderdeel van risotto is saffraan. Maar vanwege de hoge kosten van kruiden, wordt het zeer zelden geplaatst.
Risotto met groenten en zeevruchten - een eenvoudig recept
Risotto met groenten en zeevruchten bereid volgens een vereenvoudigd recept. Als je wilt, kun je risotto niet alleen met groenten bereiden, maar ook met wijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 98 kcal.
- Porties - 6-8
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Jasmijnrijst of
- Zeevruchten (garnalen, mosselen, inktvis, mini-octopus, enz.) - 600 g
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- Basmati - 2 el.
- Citroensap - 1 eetlepel
- Sperziebonen - 200 g
- Ingeblikte maïs - 1 blikje
- Knoflook - 2 teentjes
- Boluien - 2 st.
- Zout naar smaak
- Peterselie of koriander - een paar takjes
- Plantaardige olie - om te frituren
Risotto koken met groenten en zeevruchten:
- Spoel de rijst af met stromend water, dek af met koud water (1 deel rijst 2 delen water) en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en kook op laag vuur, zonder te roeren, in 20-25 minuten gaar.
- Kook water in een pan, voeg zout toe, doe de sperziebonen en kook na het koken 7 minuten. Vouw het dan in een vergiet, overgiet met koud water, laat het water weglopen en snijd in stukken van 3 cm.
- Spoel de zeevruchten af. Scheid de mosselen van de schelpen en verwijder de "weerhaken". Pel de garnalen. Maak bij grote individuen een incisie langs de rug, verwijder de zwarte ader en snijd ze in 3-4 stukken. Laat kleine garnalen heel. Verwijder bij inktvis de ingewanden, verwijder de kraakbeenplaat, verwijder de films, spoel af en snijd in reepjes.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en voeg garnalen toe. Breng op smaak met zout en kook op middelhoog vuur aan alle kanten roze. Haal uit de pan en doe in een kom.
- Voeg olie toe aan de pan, voeg inktvis en zout toe. Kook ze op hoog vuur, roer gedurende 20 seconden. Als ze mat zijn, haal je de pan van het vuur en breng je ze over naar de garnalenkom. Giet het resulterende sap ook af in een koekenpan.
- Leg de octopussen vervolgens in een koekenpan, zout, bak ze 40 seconden en breng ze over naar een kom met zeevruchten, waarbij je ook het resulterende sap laat uitlekken.
- Giet wat olie in de pan, verhit en leg de mosselen. Breng op smaak met zout, bak 40 seconden en breng over naar de rest van de zeevruchten.
- Was de greens, droog en hak ze fijn. Pel en hak de knoflook. Giet de olie in de pan waar de zeevruchten gebakken zijn, doe de kruiden met knoflook en bak, af en toe roerend, gedurende 20-30 seconden.
- Voeg de uitgelekte zeevruchten en het sap toe aan de pan en verwarm samen 40-60 seconden, af en toe roeren.
- Voeg een snufje suiker en een beetje citroensap toe aan de zeevruchten. Meng alles.
- Schil de uien, was ze en snijd ze in vieren in ringen. Verhit olie in een andere koekenpan, laat sudderen, voeg ui, zout toe en bak tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
- Combineer gebakken uien met zeevruchten. Voeg gekookte sperziebonen met droge maïs en hete rijst toe. Roer alles goed door elkaar en kook samen 5 minuten.
Risotto met groenten en gehakt
Een uniek rijstgerecht - een heerlijke en zeer gezonde risotto met groenten en gehakt. De groenteset in het recept is de gebruikelijke, die je diepgevroren in de winkel kunt kopen. Maar je kunt naar eigen smaak verschillende groenten nemen. Gehakt kan ook elk of gecombineerd zijn.
Ingrediënten:
- Gehakt - 500 g
- Rijst - 150 g
- Courgette - 50 g
- Bulgaarse peper - 70 g
- Prei - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Selderijstengel - 1 st.
- Bevroren erwten - 30 g
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Groentebouillon - 500 ml
- Zout naar smaak
Risotto koken met groenten en gehakt:
- Snijd de wortel, bleekselderij, prei, courgette en paprika in gelijke blokjes. Schil eerst de wortel en bleekselderij en schil de paprika's uit de zaaddoos.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de groenten 5 minuten op hoog vuur, af en toe roeren.
- Voeg gehakt toe aan groenten, roer, zout en bak nog 5-7 minuten.
- Verhit nog wat olijfolie in een andere koekenpan, voeg de rijst toe en verwarm 5 minuten al roerend tot deze transparant wordt. Schenk de groentebouillon (200 ml) in de pan en kook tot het vocht verdampt is.
- Breng de rijst over in de koekenpan met de gehakte groenten, voeg groene diepvrieserwten toe. Je hoeft het niet van tevoren te ontdooien. Giet de resterende bouillon erbij en kook de risotto met groenten en gehakt, af en toe roerend, tot de rijst zacht van buiten en stevig van binnen is. Dit proces duurt 10-15 minuten.
- Haal de pan van het vuur en laat het gerecht 5 minuten staan.
Risotto met groenten en champignons
Een magere versie van het meest populaire gerecht in Italië is risotto met groenten en champignons. Maar als je wilt, kun je risotto maken met groenten en kaas of risotto met groenten en room. Champignons passen goed bij deze voedingsmiddelen.
Ingrediënten:
- Rijst - 200 g
- Groene erwten - 100 g
- Sperziebonen - 100 g
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st. (klein)
- Champignons - 5 st.
- Bulgaarse peper - 0, 5 st.
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Gedroogde basilicum - 0,5 tl
- Kurkuma - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Zeezout naar smaak
Risotto koken met groenten en champignons:
- Schil de uien en wortelen, was en hak ze fijn.
- Giet olie in een koekenpan, verwarm en voeg uien, wortelen, doperwten en bonen toe.
- Schil de paprika uit de zaaddoos en snij in blokjes. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Voeg de paprika en champignons toe aan de pan met de groenten.
- Zout en laat sudderen zodat de champignons 2 keer worden verminderd.
- Voeg vervolgens rijst toe aan de producten, giet de bouillon erbij zodat deze de rijst bedekt en kook 15-17 minuten, af en toe roeren en de bouillon toevoegen.
- Breng aan het einde van het koken op smaak met basilicum, kurkuma en zout indien nodig.
- Bestrooi de groente- en paddenstoelenrisotto voor het serveren met verse peterselie.
Risotto met groenten en kip
Groente- en kiprisotto is een op zichzelf staand gerecht met een milde smaak en een laag caloriegehalte voor een licht diner.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 300 g
- Rijst - 200 g
- Ui - 1 krop
- Wortelen - 1 st.
- Paprika - 200 g
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Ingeblikte maïs - 150 g
- Zout naar smaak
- Groenten naar smaak
Risotto koken met groenten en kip:
- Doe de rijst in een pan, bedek met koud water en zet in brand. Kook, zout, zet het vuur lager en laat 12 minuten sudderen.
- Verwijder het klokhuis van de paprika, spoel af en snij in blokjes.
- Schil, was en snijd uien en wortelen: uien - in halve ringen, wortelen - in kleine blokjes. Stuur groenten naar een koekenpan met verwarmde olijfolie en bak.
- Was de kipfilet, snijd in kleine stukjes of draai door een vleesmolen en stuur naar de pan met groenten. Blijf voedsel op middelhoog vuur bakken, af en toe roeren gedurende 10 minuten.
- Doe rijst, ingeblikte maïs in een koekenpan met groenten en kip, meng alles, verwarm gedurende 5 minuten.
- Serveer de groente- en kiprisotto op tafel, garneer met gehakte kruiden.
