Varkensoren kunnen op verschillende manieren worden bereid. Koreaans is echter de meest interessante versie van een heerlijk gerecht dat de eetlust van iedereen aan tafel kan wekken.
Inhoud recept:
- Selectie en bereiding van slachtafval
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Niet alle koks en huisvrouwen weten dat je van elk deel van het varkenskarkas heerlijke en verrukkelijke gerechten kunt bereiden. Daarom stel ik voor om deze oneerlijke situatie te corrigeren en een luxe gerecht van varkensoren te bereiden. Van dit slachtafval kunnen veel verschillende heerlijke recepten worden gemaakt. Oren worden bijvoorbeeld gevuld, gebakken, gestoofd, gebakken, enz. Dergelijke gerechten zijn perfect om niet alleen op een alledaagse tafel te serveren, maar ook op een feestelijke tafel. Nauwkeurige en consequente naleving van de kookinstructies is een garantie voor een onberispelijk smakelijk gerecht.
Vandaag beginnen we onze kennismaking met varkensoren in het Koreaans. Dit is een licht pittig voorgerecht dat goed samengaat met een glas wodka. Het is vrij goedkoop om ze te koken, en het is heel eenvoudig. De grootste moeilijkheid is om ze goed in de gehoorgangen te spoelen en ze te koken, wat niet erg snel gaat, omdat het kraakbeenweefsel erin langer moet koken. Nou, dan kun je ermee doen wat je wilt, in dit geval gaan we marineren.
De eigenaardigheid van Koreaans eten is het overvloedige gebruik van allerlei soorten kruiden, waarvan rode peper de belangrijkste is. Hij is het die de nationale gerechten een roodoranje kleur geeft. Bovendien worden in Korea varkensoren volgens verschillende recepten gebeitst. Alles wordt daar gebruikt, want er zijn geen onnodige producten in de Koreaanse keuken. Chjim is bijvoorbeeld een gerecht van ossenstaart dat wordt geserveerd aan de koninklijke familie.
Selectie en bereiding van slachtafval
Varkensoren moeten zorgvuldig worden schoongemaakt, d.w.z. goed ingevet en afgeschraapt. Thuis moeten de restanten van de borstelharen worden afgeschraapt, de oren worden gespoeld, de gehoorgang moet worden opengesneden en alle vuil moet worden verwijderd. Vervolgens worden de oren in een kookpot geplaatst en ongeveer 2-3 uur gekookt op een kleine vlam in gezouten water. Na het koken worden de oren uit de pan gehaald en afgekoeld. Het is raadzaam om ze op een vlakke ondergrond neer te leggen, anders is het onmogelijk om ze waterpas te zetten als ze afgekoeld zijn.
Als het slachtafval niet volledig afkoelt, zullen de oren in de afgewerkte schaal aan elkaar plakken en veranderen in een homogene massa, zoals een coma. En de gekoelde oren behouden hun integriteit perfect, en de afgewerkte maaltijd zal er veel smakelijker uitzien.
- Calorische inhoud per 100 g - 211 kcal.
- Porties per container - 1 oor
- Kooktijd - 20 minuten voor het bereiden van voedsel, 3 uur voor het koken van oren, 1-1,5 uur voor beitsen
Ingrediënten:
- Varkensoren - 1 st.
- Sojasaus - 2 eetlepels
- Tafelazijn 9% - 2 eetlepels
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Laurierblad - 2 st.
- Pimenterwten - 3 st.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel of naar smaak
- Gemalen rode peper - snufje of naar smaak
- Gemalen koriander - 1 tl
- Saffraan - 0,5 tl
- Geraffineerde plantaardige olie - 4 eetlepels
De oren koken in het Koreaans
1. Bereid het varkensoor voor zoals hierboven beschreven - schraap, reinig de gehoorgang en was. Dompel het in een pan, voeg de gepelde ui, knoflookteentjes, laurier en peperkorrels toe.
2. Vul de oren met drinkwater en laat ze ongeveer 2-3 uur sudderen. Kruid de oren een half uur voor het koken met zout en zwarte peper.
3. Haal daarna de oren uit de pan en leg ze op een vlakke ondergrond (plank). Laat ze daar staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
4. Maak ondertussen, terwijl het oor afkoelt, de marinade. In de container waarin je het verder wilt marineren, giet je azijn, sojasaus, plantaardige olie en doe je alle kruiden (zwarte en rode hete pepers, saffraan en koriander). Ik raad je aan om zwarte en rode pepers voorzichtig toe te voegen om het niet te overdrijven. Doe eerst een beetje, en voeg het dan beter toe.
5. Roer de marinade om en laat trekken.
6. Snijd de oren als ze helemaal afgekoeld zijn in lange repen en leg ze in de marinade.
7. Meng ze goed en zet ze 1-1,5 uur in de koelkast.
8. Probeer na deze tijd de oren, en als je iets mist, zout, peper, azijn, voeg ze dan naar smaak toe.
Zie ook een videorecept over het koken van varkensoren in het Koreaans.
