Hoe kwartel thuis heerlijk koken? TOP 4 verschillende recepten met foto's. Geheimen en tips van koks. Videorecepten.
Gekookte kwartels zijn een voortreffelijk gerecht dat 100 jaar geleden in Rusland te zien was bij elke viering van rijke mensen. Deze kleine vogel met grijsbruin verenkleed heeft mals, smakelijk, dieet en tegelijkertijd voedzaam vlees. Een ervaren chef-kok kent tientallen manieren om kwartel heerlijk te koken. Er wordt soep mee gekookt, gebakken op open vuur en in de oven, heel gekookt en gesneden, in zijn eigen vorm, met een bijgerecht en in een saus. In dit materiaal zullen we de TOP-4-recepten ontdekken voor het thuis koken van kwartels. We zullen je ook de geheimen en tips van de chef-koks vertellen waarmee je de smaak van de vogel volledig kunt onthullen.
Geheimen en tips van koks
- Als u de bereiding en selectie van kwartels nog nooit bent tegengekomen, let dan bij het kopen op verschillende factoren. Het eerste en belangrijkste teken van frisheid is geur. Een goed karkas heeft geen geur, dus zorg ervoor dat je eraan ruikt. Het aroma van vlees mag niet weerzinwekkend en expressief zijn.
- Besteed aandacht aan het oppervlak van de vogel. De buitenkant van het karkas moet er heel en uniform uitzien, zonder beschadigingen of vlekken. Als je erop drukt, mogen er geen deuken zijn. Een goede vogel is altijd redelijk veerkrachtig en heeft een lichtroze tint.
- Kies voor gekoelde kwartels in één verpakking. Er mag geen water in zitten, en nog minder stukjes ijs. Als u diepvriesproducten hebt gekocht, kook deze dan onmiddellijk na het ontdooien, zoals: vlees kan niet opnieuw worden ingevroren. Bevroren karkassen mogen niet te zwaar zijn. Het zware gewicht zegt dat de fabrikanten te ver zijn gegaan met het ijs.
- Een gekoeld karkas kan een week in de koelkast liggen, maar het is beter om het meteen te koken. In de vriezer is de houdbaarheid 2-3 maanden.
- Voordat je kwartels gaat marineren of bakken, moeten ze worden gecontroleerd op dons en veren. Als veren zichtbaar zijn op de huid, schroei het karkas dan. Om dit te doen, wrijf het in met alcohol, bak het snel in een pan en verwijder al het overtollige.
Kwartels aan een spies
Kwartels op een spies is een luxueus en koninklijk recept dat zelfs de meest veeleisende fijnproever zal imponeren als hij zo'n gerecht op de feesttafel ziet staan.
- Calorische inhoud per 100 g - 131 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Kwartels - 3 st.
- Roggebrood - 100 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Zout naar smaak
- Basilicum - een paar takjes
- Boter - 50 g
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Spek - 100 g
Kwartel aan een spies koken:
- Pel de knoflook en pers door een pers.
- Hak de basilicum fijn en combineer met gehakte knoflook. Voeg zachte boter toe en roer.
- Spoel kwartelkarkassen af met stromend water en droog ze af met keukenpapier. Kruid ze met zout, peper en vul met het resulterende knoflookmengsel.
- Wikkel de kwartels in spek en leg ze op een houten spies, afgewisseld met kleine stukjes brood.
- Stuur ze om te bakken op 200 ° C gedurende 30-40 minuten.
Gestoofde kwartel
Gestoofde kwartels bereid volgens dit recept zijn bijzonder mals. Het gerecht is geschikt voor een dagelijkse voeding. En je kunt de vogel met elk bijgerecht naar smaak serveren. Kwartels kun je stoven in de oven of op het fornuis.
Ingrediënten:
- Kwartels - 4 karkassen
- Ui - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Selderij - 1/2 wortel
- Zout naar smaak
- Gedroogde gemalen knoflook - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Kippenbouillon - 250 ml
- Zure room - 100 ml
- Meel - 1 eetlepel
Gestoofde kwartels koken:
- Combineer zout, zwarte peper, gedroogde knoflook, plantaardige olie (1 eetlepel) en meng de producten tot een homogene massa.
- Was de kwartels, dep ze droog met keukenpapier en wrijf ze in met het resulterende mengsel. Laat ze 1-2 uur in de koelkast staan.
- Verhit vervolgens in een koekenpan de resterende plantaardige olie en bak de kwartels goudbruin.
- Pel de ui, was en hak fijn. Schil de wortelen met bleekselderij, was en rasp op een grove rasp. Bak de groenten in een koekenpan goudbruin, breng op smaak met peper en zout.
- Voeg bloem toe aan groenten en roer om gelijkmatig te verdelen. Giet hete bouillon erbij, voeg zure room toe en breng aan de kook.
- Doe de gefrituurde kwartels in een dikwandige pan, voeg de saus toe en zet in brand.
- Laat de kwartel na het koken op laag vuur sudderen in 40-45 minuten, of kook in de oven op 180°C.
Kwartel in een koekenpan
Delicate, heerlijke kwartels in een koekenpan thuis. Dit is een interessante en zeer eenvoudige manier om kwartels te koken.
Ingrediënten:
- Kwartels - 2 st.
- Ui - 1 st.
- Olijfolie - om in te bakken
- Gedroogde rozemarijn - 0,5 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Kwartel koken in een pan:
- Was en droog de kwartels met keukenpapier. Het zal niet werken om ze heel in een pan te koken, dus snijd de karkassen voorzichtig in twee delen, verdeel ze langs de rand en de buik.
- Combineer zout, zwarte peper, rozemarijn en olijfolie.
- Smeer de karkassen in met de resulterende marinade en laat 1,5 uur marineren.
- Vet een koekenpan in met een dun laagje olijfolie, verwarm en leg de vogels neer.
- Bak ze aan beide kanten tot ze knapperig en smakelijk zijn.
- Pel de uien, was ze en snijd ze in dunne halve ringen.
- Wanneer zich een lichtbruin korstje op de karkassen vormt, voeg dan de ui toe en meng.
- Dek de pan af met een deksel en laat op eigen stoom op laag vuur 20 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
Kwartel in de oven
Kwartel koken in de oven is een snel en eenvoudig recept. Tegelijkertijd zijn gebakken kwartels lekker, sappig, mals en met een knapperige korst. Het gerecht is erg handig voor dieetvoeding en voor kinderen.
Ingrediënten:
- Kwartel - 2 st.
- Sojasaus - 2 eetlepels
- Witte wijnazijn - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Boluien - 1 st.
- Zure appel - 0,5 st.
- Plantaardige olie - 1 tl
Kwartels koken in de oven:
- Spoel de kwartels onder stromend water, droog ze af met keukenpapier, zout en peper van binnen en van buiten.
- Meng de sojasaus, wijnazijn, olijfolie en bestrijk de karkassen met de marinade. Laat ze 2 uur marineren.
- Leg na een tijdje een klein schijfje appel in de buik van elke kwartel en bind de poten aan de vogels.
- Bak de vogels in een voorverwarmde pan in een kleine hoeveelheid plantaardige olie aan alle kanten goudbruin.
- Doe grof gesneden gepelde uien in een ovenschaal. Leg er gebakken kwartels op.
- Giet de rest van de marinade in de vorm en voeg een beetje water toe zodat de vogels voor 1/3 deel onder staan.
- Stuur de kwartel om 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 ° C te bakken. Bestrijk ze elke 10 minuten met de saus op de bodem van de vorm.
- Verwarm vervolgens de oven voor op 180°C, zet de convectie aan en bruin de kwartel gedurende 10 minuten.
