Provolone is een delicate Italiaanse kaas. Productiemethode, voedingswaarde, chemische samenstelling, voordelen en nadelen. Recepten met dit product en interessante weetjes erover.
Provolone is een magere Italiaanse kaas gemaakt van koemelk. Het is onmogelijk om de smaak nauwkeurig te karakteriseren - het hangt grotendeels af van de rijpingsduur. Het kan delicaat, zoetig en uitgesproken pittig zijn. De textuur is delicaat en zacht, homogeen, het kan worden omschreven als zijdeachtig, er zijn weinig ogen. Het product behoort tot de categorie "Pasta Filata", wat "langwerpige druppel" betekent. Dat wil zeggen, er is geen klassieke vorm voor het vormen van een hoofd, het belangrijkste is dat het langwerpig moet zijn. De korst is goudgeel.
Hoe wordt Provolone-kaas gemaakt?
Qua technologie lijkt de productie van dit ras op de productie van Mozzarella. Koemelk (of een mengsel met schapenmelk) wordt geraffineerd. Verrijking is een zeer belangrijke stap. Een kaasstarter wordt in de grondstof geïntroduceerd - wei, gedecanteerd van de vorige batch van het product. Laat 8 uur staan. Gedurende deze tijd neemt de hoeveelheid enzymen en voedingsstoffen toe.
Voeg vervolgens stremsel toe om te stremmen, bereken de uitvloktijd, snijd de wrongel.
Verder wordt de bereiding van Provolone kaas uitgevoerd volgens een eigen algoritme. Het serum wordt verwarmd tot 90 ° C. De kaaswrongel wordt gekookt totdat het "rubberachtig", elastisch, rekbaar wordt. Vervolgens wordt het serum gedecanteerd en wordt de dichte massa gewassen.
Er wordt niet gedrukt. In plaats daarvan wordt de toekomstige kaas in containers van voedselveilig plastic geplaatst en de gewenste vorm gegeven, 3-5 uur in ijswater laten staan, anders zal de massa niet uitharden. Dan is zouten mogelijk.
In de volgende fase, volgens het recept van Provolone, wordt het opgehangen in kelders met een hoge luchtvochtigheid en lage temperatuur (70-85% en 8-12 ° C), vastgebonden met een touw. Door de banden blijven er sporen op de koppen achter. Verouderingsduur - vanaf 3 maanden. Gedurende deze tijd verschijnt er een gele olieachtige korst op het oppervlak.
