Wat is het malen van oude tarwe, hoe wordt het gemaakt? Caloriegehalte van speltmeel, chemische samenstelling, nuttige en schadelijke eigenschappen. Culinaire recepten, geschiedenis.
Speltmeel is een volkoren malen van het graan met dezelfde naam, een wilde ondersoort van oude tarwe. Granen zijn heterogeen - van 150 tot 350 micron. De textuur is delicaat en zacht; kleur - lichte, romige, karamelinsluitsels zijn mogelijk; aroma - fris en zoetig; smaak - met een lichte zuurheid en griesmeelsmaak. Ondanks dat het product volkoren is, is er geen bitterheid. Absorbeert minder vloeistof dan tarwe- of speltmeel.
Hoe wordt speltmeel gemaakt?
Traditioneel wordt aangenomen dat gespeld en gespeld één en hetzelfde zijn, en de namen worden door elkaar gebruikt. Spelt is inderdaad een van de speltsoorten, maar het heeft nog steeds een andere set chromosomen - 6 paar in plaats van 2, zoals in spelt. Daarnaast wordt dit landbouwgewas verbouwd als wintergewas (spelt - lente). Op dit moment geloven botanici dat de speltstructuur, ondanks de kwetsbaarheid van de aartjes en de schorheid van de granen, qua kwaliteit dichter bij zachte tarwe ligt. Daarom is de maling zachter en zoeter.
Speltmeel is een van de duurste. Dit komt doordat er tijdens de teelt geen kunstmest wordt gebruikt, waardoor het product milieuvriendelijk is. Een dergelijke productie wordt echter niet verklaard door bezorgdheid over de gezondheid van de consument. De structuur van de stengel is zodanig dat "onnodige" kunstmatige verbindingen, waaronder chemicaliën, niet in de spike mogen komen.
Het telen van spelt voor meel is economisch kostbaar. Aartjes zijn erg broos, hoewel ze niet aan de grond blijven kleven. Het gewas wordt geoogst met behulp van een maaidorser of een maaidorser met de snijder neergelaten. Vervolgens worden de ongemalen aartjes naar de elevator getransporteerd, waar ze in de trechter van de graanreinigingsmachine worden gegoten. Tijdens het proces wordt de schil verwijderd en wordt beluchting uitgevoerd - verzadiging van het tussenproduct met lucht. Vervolgens worden de zaden naar centrifugale apparaten gestuurd, waar ze worden gereinigd met een gerichte stoomstraal.
Het drogen gebeurt op een transportband, waardoor de grondstof naar een meerrols maalinrichting wordt gevoerd. Volkoren speltmeel wordt meerdere keren gezeefd door zeven met gaten van verschillende grootte om het product een presentatie te geven, stofdeeltjes en grove fracties te verwijderen.
Van spelt wordt ook hoogwaardig meel gemaakt. Het is duurder, omdat om het kaf, dat dicht vergroeid is met het graan, te scheiden, een extra apparaat in de meelmaallijn wordt geïnstalleerd - een dunschiller met een verticale ontvezelaar of rubberen rollen.
Het malen van een oude ondersoort van tarwe is in trek bij aanhangers van een gezond dieet, maar het is vrij moeilijk om het te krijgen. Vaker wordt het via internet besteld, maar soms vind je het in supermarkten in grote steden. De kosten zijn afhankelijk van de fabrikant. U kunt speltmeel van uw eigen productie in Oekraïne kopen voor 34 hryvnia voor 500 g, en een product uit Israël wordt ook aangeboden voor 320 hryvnia voor 700 g. In Rusland wordt de productie uitgevoerd door het bedrijf "BIO" - een pakket van 1 kg wordt geschat op 320 roebel.
Speltmeel maken door thuis graan te malen
- Als aartjes worden verzameld, worden ze gedroogd, in één laag uitgespreid en vervolgens tussen de handpalmen gewreven, waarbij de schaal wordt afgepeld. Wanneer ze granen hebben kunnen kopen, worden ze gewassen en gedroogd in de oven bij 40-45 ° C.
- Gebruik voor het malen een koffiemolen of blender op maximale snelheid. Voor verzadiging met lucht, om plakken te voorkomen, meerdere malen gezeefd.
- Gegoten in een blikje en goed gesloten. Als u een glazen container gebruikt, bewaar deze dan uit direct zonlicht.
De houdbaarheid van speltbloem is 6-8 maanden, vocht moet worden vermeden. Maar zelfs als het zelfbereide maalsel meerdere keren wordt gezeefd voordat het wordt bewaard, moet het proces voor gebruik worden herhaald. Deze richtlijnen zijn ook van toepassing op in de winkel gekochte producten.
