Kenmerkend voor Lor peynier en diverse fabricagemogelijkheden. Calorie-inhoud, samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Kookgebruik en de geschiedenis van Turkse wrongel.
Lor Peinir is een zachte, ongezouten Turkse kaas met een korrelige textuur die qua consistentie op cottage cheese lijkt. De smaak kan neutraal, onduidelijk of zout zijn, zelfs licht bitter, de kleur is wit of donker, de geur is melkachtig, licht zuur. Het is verpakt in huishoudfolie, vacuümverpakking of plastic containers van voedingskwaliteit. De boerderijversie kan in kleine koppen worden geperst, in de vorm van een schijf, een bal of een "druppel". In Turkije heeft ongezouten kaas de voorkeur.
Hoe wordt Lor Peynier gemaakt?
In de Turkse keuken zijn er verschillende mogelijkheden om kwark te maken. Alle soorten melk worden als grondstof gebruikt - koe, geit, schaap, een mengsel van verschillende soorten, evenals wei die overblijft na het bereiden van een andere variëteit.
Elke boer heeft zijn eigen recept waarin wordt uitgelegd hoe Lor Peinier wordt gemaakt:
- van melk … De wrongel die volgens dit recept wordt gemaakt, wordt meestal voor eigen gebruik gemaakt. Rauwe melk, 4 kg, wordt aan de kook gebracht en in deze fase 250 ml vers geperst citroensap en 1 el. ik. appelciderazijn of balsamicoazijn. Kook gedurende 5-6 minuten. Als je van plan bent om een zoute versie te krijgen, voeg dan zout toe. Kook op laag vuur gedurende 5-6 minuten. Ze worden teruggegooid in een vergiet, bedekt met gaas, in meerdere lagen gevouwen, goed geperst. In een afgesloten bak op kamertemperatuur laten staan en daarna in de koelkast bewaren. Nu is het product volgens dit recept begonnen te worden geproduceerd in zuivelfabrieken. Het wordt Kakhvaltilik Lor genoemd en het smaakt het dichtst bij Europese kwark.
- Met serum … Met een extra ingrediënt wordt Lor Peinir bereid, zoals al beschreven in het vorige recept, giet alleen wei in - 5 liter wordt genomen voor elke 1 liter melk. Het uitgangsmateriaal wordt eerst goed gekookt, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft kleven. Giet er koele wei, azijnzuur en citroensap bij. De inhoud van de container wordt gekneed totdat de wei volledig transparant wordt. Voor een meer volledige coagulatie wordt het vat met de tussengrondstof in een matig verwarmde oven geplaatst en ongeveer een uur bewaard. Vervolgens wordt het serum afgevoerd, de knoop met gaas wordt 2-3 uur opgehangen. Zout wordt, indien nodig, ook toegevoegd in het kookstadium. Om de kaasmassa te verdichten, wordt deze gedurende 4-6 uur onder druk geplaatst en periodiek omgedraaid.
- Lor Peinier met een zure smaak … De beginfasen zijn vergelijkbaar met die beschreven, maar wanneer de kaasmassa eruit wordt geperst, wordt deze opnieuw in kleine stukjes gebroken, gewassen met wei en ingewreven met een lepel. Weer uitknijpen en weer uitspoelen.
Het veranderen van de manier waarop Lor Peinier wordt bereid, heeft een aanzienlijke invloed op smaak en textuur. Het kan volledig flauw, zuur en met verschillende gradaties van zoutgehalte, bitter zijn; kruimelig en dicht, met kleine korrels, of delicate, bijna uniforme consistentie. Zuivelfabrieken maken vaak een product met een kleine hoeveelheid zout of helemaal flauw, maar het boerenproduct is zout, met bitterheid, meer vettig.
Samenstelling en caloriegehalte van kaas
De energetische waarde van het product is afhankelijk van het soort grondstof en de bereidingswijze. Bij gebruik van schapen- of geitenmelk is deze hoger, koemelk lager, waardoor de voedingswaarde van de toevoeging van wei afneemt.
Het caloriegehalte van klassieke Lor Peynir met wei is 72 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 10, 34 g;
- Vetten - 6, 66 g;
- Koolhydraten - 0,29 g.
Vitaminen worden weergegeven door vitamine A - 8 mg per 100 g.
Mineralen per 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Calcium - 86 mg;
- IJzer - 0,16 mg.
Het caloriegehalte van Lor peynir, gemaakt op basis van een mengsel van melk, is 97 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 11, 15 g;
- Vetten - 38,6 g;
- Koolhydraten - 3, 39 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 36 mg;
- Vitamine B6 - 0,050 mg;
- Foliumzuur - 12 mg;
- Vitamine D2 - 0,1 mg;
- Vitamine E - 0,09 mg;
- Vitamine B12 - 0,42 mg;
- Vitamine B1 - 0,026 mg;
- Vitamine B2 - 0, 160 mg;
- Vitamine B3 - 0,098 mg.
Mineralen per 100 g:
- Calcium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- IJzer - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Zink - 0,42 mg.
Vetten per 100 gram:
- Cholesterol - 16 mg;
- Transvetten - 0, 905 g.
Voor mensen met een voorgeschiedenis van diabetes mellitus moet bij het samenstellen van een dagmenu rekening worden gehouden met het melksuikergehalte in Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar heeft een hoger caloriegehalte - 122 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 16 g;
- Vetten - 3, 8 g;
- Koolhydraten - 6,1 g.
Het caloriegehalte van Kahvaltilik Lor-kaas is 175 kcal per 100 g. Zout wordt niet toegevoegd tijdens de productie
Bij het kiezen van Turkse kwark moet u zich niet alleen concentreren op uw eigen smaak, maar ook op het vetgehalte van het product in termen van resterende droge stof - van 3 tot 6%. Het is moeilijk voor een Europeaan om de eerste keer te navigeren, één en dezelfde fabrikant kan zowel verse als zoute producten aanbieden. Daarom is het in eerste instantie raadzaam om je favoriete Lor in supermarkten te kopen.
Nuttige eigenschappen van het product
Zoutvrije versies van kwark kunnen worden geïntroduceerd als aanvulling op kinderen vanaf jonge leeftijd, zwanger en zogende, om de vitamine- en mineralenreserve aan te vullen. De grondstoffen worden gekookt, waardoor het microbiologische gevaar laag is.
Voordelen van Lor Peinier:
- Verhoogt de activiteit van lacto- en bifidobacteriën die de dunne darm koloniseren, verbetert de peristaltiek, stopt fermentatie en rottingsprocessen, helpt bij het wegwerken van een slechte adem.
- Dankzij wei-eiwit helpt het het immuunsysteem te versterken. Dezelfde component heeft antioxiderende eigenschappen, stopt de degeneratie van bestaande neoplasmata en vermindert de incidentie van borst- en rectumkanker.
- Het calcium-fosforcomplex vult de energievoorziening aan, heeft een tonische werking en voorkomt de ontwikkeling van osteoporose en degeneratieve veranderingen in botweefsel. Tanden en nagels worden dichter, haar groeit sneller en splijt niet.
- Dankzij het kalium in de samenstelling normaliseert het de hartslag en stabiliseert het het werk van het myocardium.
- B-vitamines verbeteren de geleiding van zenuwimpulsen, ontwikkelen het geheugen en hebben een gunstig effect op het gehoor.
Licht gezouten product reguleert de zuur-base- en water-elektrolytenbalans. Fris - verlaagt de bloeddruk. Met een hoog zoutgehalte - voorkomt vochtverlies en verlicht aanvallen van hypotensie.
Een caloriearm wrongeldieet helpt om snel overtollig gewicht kwijt te raken en voorkomt het verlies van voedingsstoffen die nodig zijn om de metabolische processen van het menselijk lichaam te ondersteunen. Sporters wordt aangeraden rassen te gebruiken met een relatief hoge energiewaarde, zo'n dieet versnelt het herstel van zware trainingen en de genezing van gescheurde spiervezels na overbelasting.
