Wat zijn bananenchips en hoe worden ze gemaakt? Voedingswaarde en nuttige stoffen in de samenstelling, de werking op het lichaam. Welke gerechten het product bevatten, interessante feiten erover.
Bananenchips zijn dun gesneden en gedroogde plakjes weegbree, een bijzondere groentesoort banaan. De weegbreevruchten hebben geen karakteristieke bananenzoetheid en de sensaties na consumptie worden als neutraal beoordeeld. Chips hebben de vorm van platen, met in het midden donkere stippen - de kern, de kleur hangt af van de mate van warmtebehandeling - het kan bijna licht, bleek crème, beige of felgeel zijn. De smaak wordt bepaald door de extra toevoegingen. Het bijzondere is dat de plakjes knapperig zijn. Het dessert is populair in Zuid-Amerika, van waaruit het zich over de hele wereld verspreidde.
Hoe worden bananenchips gemaakt?
Zowel kleine ondernemingen als voedselfabrieken houden zich bezig met de productie. De grootste exporteur van dit type product zijn de Filippijnen.
Voor de bereiding van bananenchips zijn speciale technologische lijnen geïnstalleerd. Eigenschappen van productie:
- De vruchten van de weegbree worden met de hand geschild en op een transportband gelegd waar ze worden gesneden.
- Ondergedompeld in een vat met oplossingen van verschillende componenten: wijnsteenzuur of citroenzuur met toevoeging van zoutzuur of kaliummetabisulfiet. Chemische verwerking is van korte duur.
- De plakjes gaan in een grote zeef waar ze worden afgespoeld met stromend water en worden bewaard om overtollig vocht te verwijderen.
- De plakjes worden in één laag op een bakplaat gegoten, met zwavel ontsmet en gedroogd in een autoclaaf of in de zon, af en toe roerend bij 60-65 ° C.
- Daarna gaan de werkstukken naar een frituurpan, waar ze worden gebakken in palmolie of geweekt in kokende suikersiroop. De mooiste felgele zoete aardappelchips worden gebakken in een mengsel van palmolie en melasse. Het proces is hetzelfde als voor gefrituurde aardappelen.
- Vervolgens worden de borden gedompeld in zeezout, een mengsel van pepers of andere kruiden.
- Na het drogen worden de plakjes verpakt in polyethyleen of plastic verpakkingen van voedingskwaliteit.
- De verkruimelde stukjes worden met de hand gesorteerd en verwerkt tot meel, dat wordt gebruikt om gebak en desserts te maken.
Het is vrij moeilijk om de vruchten van de weegbree te krijgen, daarom worden thuis gewone bananen als grondstof gebruikt. Er wordt gekozen voor licht onrijpe dichte trossen met een groenachtig geelachtige schil. Groen fruit is bitter en fruit met donkere vlekken op de korst zal afbrokkelen.
Schil de bananen en snijd ze schuin in plakken van 2-4 mm dik. In productieomstandigheden is de dikte van de "bloemblaadjes" niet meer dan 2 mm, maar thuis is het erg moeilijk om zo'n dunne plaat te scheiden. Snijden kan longitudinaal zijn, langs de hele vrucht.
Het belangrijkste proces is warmtebehandeling. Voor haar kunt u een elektrische droger, oven, friteuse, magnetron gebruiken. Op warme dagen worden de plakjes in één laag gelegd en in de zon gelaten, bedekt met gaas zodat insecten niet gaan zitten. Besprenkel vooraf met citroensap - het voorkomt verdonkering.
Thuis bananenchips maken:
- Bij het drogen in de elektrische droger voorbehandeling met citroensap is ook vereist. Vervolgens worden de plakjes in vormen gelegd en wordt het apparaat verwarmd tot 70 ° C. Installeer pallets en stel de maximale tijd in - 10-12 uur. Als de plakjes niet droog zijn, laat men de droger eerst afkoelen en pas daarna weer aanzetten. Let bij het leggen op: er moeten openingen tussen de platen zijn. Zonder toegang tot lucht zullen ze kromtrekken.
- Bij het koken van chips in de oven verdeel de plakjes banaan over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met citroensap. Verwarm de oven voor op 90 °C, plaats de vormpjes erin. Thuis kunnen bananenchips bij deze temperatuur lang gedroogd worden door de deur te openen. Maar als je het proces wilt versnellen, dan wordt een kwartier op 90 ° C gehouden, tegelijkertijd op 150 ° C, tegelijkertijd op 120 ° C, dan wordt de temperatuur weer verlaagd naar 80-90 ° C en volledig laten drogen.
- Bereidingsproces voor rijp fruit in de magnetron snel en je kunt zonder citroensap. De schijf van het apparaat is bedekt met perkament, dunne plakjes zijn neergelegd, het vermogen is ingesteld op 600 W en de tijd is 6-8 minuten. Als je groene bananen koopt, kook ze dan eerst in een schil. Na 5 minuten koken, uitnemen, laten afkoelen, schil verwijderen en langs de vrucht in lange plakken snijden. Leg op perkament, zoals reeds beschreven, in één laag, bestrooi met een mengsel van pepers of kurkuma. 4 minuten in de oven op een vermogen van 880 W laten staan, omdraaien. Laat nog 4 minuten staan.
- Om bananenchips zoals chips in olie te maken, is het handiger in gebruik frituur, maar met een gewone pan kom je er wel. Eerst worden de stukjes in koud water gedompeld, anders plakken ze aan elkaar, laat het water weglopen en leg ze een paar minuten in kokende olie. De rossige plakjes worden op een papieren handdoek gelegd om het glas overtollige olie te laten worden. Dan kun je de chips in een mengsel van kruiden of paprika's rollen en te drogen leggen, in één laag op een bord uitspreiden.
- Zoete bananenchips kunnen worden gekookt als een Tataars dessert chak-chak … De siroop wordt gekookt, waarbij 1 deel suiker en 1, 2 delen honing per volume worden gemengd, de in olie gebakken stukjes worden neergelaten, eruit gehaald en op perkament gelegd om te drogen. Leg plakjes banaan op een schuimspaan, verspreid in één laag, zodat ze niet aan elkaar plakken.
"Shop dessert" ziet er beter uit, heeft een rijk bananenaroma en wordt gepresenteerd in verschillende smaken. Maar zelfgemaakte is gemaakt zonder chemische bewerking en wordt gebakken zonder het gebruik van palmolie.
De samenstelling en het caloriegehalte van bananenchips
De voedingswaarde van een zelf bereid dessert is afhankelijk van de verwerkingsmethode. Maar voor een product dat in een industriële omgeving is gemaakt, verandert deze indicator enigszins.
Het caloriegehalte van bananenchips is 519 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 2,3 g;
- Vet - 33,6 g;
- Koolhydraten - 58,4 g;
- Voedingsvezels - 7,7 g;
- As - 1,4 g;
- Water - 4,3 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 4 mcg;
- Alfa-caroteen - 32 mcg;
- Beta-caroteen - 0,034 mg;
- Luteïne + Zeaxanthine - 46 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,085 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,017 mg;
- Vitamine B4, choline - 21,3 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,62 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,26 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 14 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 6,3 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 1,3 g;
- Vitamine PP - 0,71 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 1,25 mg;
- Mangaan, Mn - 1,56 mg;
- Koper, Cu - 205 g;
- Selenium, Se - 1,5 ug;
- Zink, Zn - 0,75 mcg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 536 mg;
- Calcium, Ca-18 mg;
- Magnesium, Mg - 76 mg;
- Natrium, Na-6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Verteerbare koolhydraten worden weergegeven door mono- en disacchariden (suikers) - 35,34 g per 100 g.
Er zijn 10 soorten onvervangbare aminozuren in de samenstelling van bananenchips, arginine, valine, leucine, lysine hebben de overhand.
Vervangbare aminozuren 8 namen - vooral serine, asparaginezuur en glutaminezuur.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 gram.
Verzadigde vetzuren per 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Capryl - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristisch - 5,62 g;
- Palmitisch - 2,79 g;
- Stearinezuur - 0,94 g.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren worden weergegeven door omega-9 - 1,95 g per 100 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Linolzuur - 0,62 g;
- Linoleenzuur - 0,01 g.
Als u uw gewicht onder controle wilt houden, mag u niet meer dan een halve kop dessert per dag eten. In dit volume, 176 kcal, 8% van de dagelijkse waarde van magnesium, 6% retinol nodig voor het visuele apparaat, 3% fosfor en 4% kalium. Een portie van 100 g omvat een derde van uw dagelijkse vezelinname. In een thuis bereid zonder frituren zitten 1-2% meer voedingsstoffen. De delicatesse kan geen dieetproduct worden genoemd, maar periodieke introductie in het dieet is een van de beste manieren om snel te herstellen.
Voordelen van bananenchips
Dit product kan vers fruit niet vervangen - tijdens warmtebehandeling worden heilzame stoffen gedeeltelijk vernietigd. Maar deze delicatesse is niet "leeg": bananenchips verbeteren de stemming, stimuleren de productie van het hormoon van geluk - serotonine. Het product bevat een vitaminecomplex dat het pleziercentrum van de hersenen activeert - pyridoxine en tryptofaan. Maar het effect wordt ook verklaard door smaak: dankzij snoep ervaren ze aangename emoties, vergeten problemen, zodat depressie verdwijnt.
Voordelen van bananenchips:
- Versnel de peristaltiek, normaliseer de darmfunctie, dankzij voedingsvezels helpen bij het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen, elimineer constipatie.
- Ze hebben een hoge voedingswaarde en vullen snel de energiereserve van het lichaam aan, helpen bij het herstellen van slopende ziekten en komen aan bij anorexia.
- Versterkt het immuunsysteem, handhaaft de water- en elektrolytenbalans.
- Normaliseer hartslagen.
- Voorkomt het ontstaan van osteoporose, osteochondrose of artrose.
- Verbetert de functie van het visuele systeem.
- Help snel spieren op te bouwen.
Een zelfgemaakte lekkernij gemaakt door te drogen in de magnetron, elektrische droger of in de zon kan worden geconsumeerd door zwangere vrouwen, vrouwen tijdens borstvoeding en aan jonge kinderen om ze te kalmeren. Wat betreft het gehalte aan voedingsstoffen, lijkt zo'n dessert het meest op een verse banaan en heeft het meer nuttige eigenschappen dan een die in een winkel is gekocht.
Contra-indicaties en schade van bananenchips
Een product gemaakt in een levensmiddelenfabriek wordt altijd behandeld met chemicaliën. Zoals eerder vermeld, zijn ze essentieel voor het verbeteren van de smaak en het verbeteren van het uiterlijk. Dit vergroot de kans op het ontwikkelen van een allergische reactie.
Je moet de nieuwe smaak niet introduceren bij kinderen jonger dan 3 jaar, trakteer jezelf op bananenchips tijdens zwangerschap of borstvoeding. Zelfs als het lichaam van een vrouw na consumptie niet nadelig wordt beïnvloed, is het niet bekend hoe een dergelijke toevoeging aan het dieet de foetus of de baby zal beïnvloeden.
Bananenchips kunnen schade veroorzaken:
- Met obesitas - ze zijn erg lekker en het is moeilijk om te veel eten te voorkomen;
- Bij diabetes mellitus wordt tijdens het koken geraffineerde suiker toegevoegd, wat de glycemische index van het product aanzienlijk verhoogt;
- Bij mensen met hypertensie, hart- en vaatziekten, spataderen en verhoogde bloedstolling - als de plakjes gekruid zijn met zout of kruiden, zal het gebruik ervan een schending van de water-elektrolytenbalans veroorzaken, de vorming van oedeem;
- Met de ontwikkeling van atherosclerose of een hoog cholesterolgehalte - vanwege de hoge hoeveelheid vet en de aanwezigheid van kankerverwekkende stoffen die tijdens het frituren verschijnen.
Bij het gebruik van zelfgemaakte chips gemaakt door drogen, zijn contra-indicaties beperkt tot individuele intolerantie en overgewicht.
Bananenchips Recepten
Dit product kan op zichzelf worden gegeten, worden geïntroduceerd als ingrediënt in salades of worden gebruikt voor presentatie - het decoreren van verschillende gerechten.
Bananenchips Recepten:
- Orchidee salade … Pittige Koreaanse zoetige wortelen, 80 g, gehakte, ingelegde komkommers, 1-2 stuks, In blokjes gesneden en gekookte eieren, 2 stuks, Kneden met een vork. Gerookt spek of kip, 150 g, gehakt, ingewreven met 90 g kaas. 4-5 stuks. pittige chips met peper worden vermalen tot poeder. Alle ingrediënten, behalve kaas, worden gemengd, gekruid met mayonaise of olijfolie, uitgespreid in een glaasje. Bestrooi met kaas en plak orchidee-vormige chips in het midden.
- Garnalen salade … Snijd de ui, breng op smaak met wijnazijn, water, voeg een beetje suiker toe en laat 20 minuten onder het deksel staan. 300 g gepekelde gepelde garnalen (u kunt zelf zeevruchten koken en vervolgens afkoelen en marineren op dezelfde manier als uien) giet 5 el. ik. citroensap en gemengd met plakjes koriander, 1 bosje. Voeg de ui toe, na het uitlekken van de marinade, 150 ml ketchup (optioneel), laat 1 uur in de koelkast in een afgesloten bakje staan. De salade wordt geserveerd in kleine porties, in elk bord worden 3-4 bananenchips gestoken, die tegelijkertijd lepels kunnen zijn.
- Toetje … 200 g koekjes worden licht gedroogd, in een gewone plastic zak gedaan en tot kleine stukjes gekneed. Maal bananenchips, 50 g Kneed het deeg van koekkruimels, bloem van chips en 150 g boter. De vorm wordt ingevet met olijfolie en bestrooid met fijne geraffineerde suiker of poedersuiker, het deeg uitspreiden, samengeperst en in de koelkast gezet zodat de laag hard wordt. Los 8 platen gelatine op volgens de instructies op de verpakking. Een half glas kersensap wordt gemengd met 250 g kersenyoghurt. Giet het sap van 2 limoenen (of citroenen) erbij, roer er 75 g kristalsuiker door. Voeg gelatine, verdund met warm water, en 400 ml zware slagroom toe aan het kersenmengsel, meng voorzichtig, met bewegingen van boven naar beneden, zodat de room er niet af valt. Verdeel het kersen-room mengsel over de diepgevroren cake en zet deze ook in de koelkast. Terwijl het dessert bevriest, wordt 300-350 g kersen uit blik in een vergiet gegooid om de vloeistof te verglazen. Het bevroren dessert wordt op een schaal gelegd, gegarneerd met kersen, bananenchips en witte chocolade. Je moet snel eten, totdat de cake is gesmolten.
- Bananenstengels … De oven wordt verwarmd tot 180°C. 30 g chips worden tot meel gestampt. Verhit 80 g boter, roer er 2 el. ik. honing en 80 g rietsuiker en, als deze is opgelost, de borden van het vuur halen. Laat iets afkoelen, voeg 180 g havermoutmeel en friteskruimels toe, 1 geprakte banaan. Kneed tot een dikke zure roomconsistentie is bereikt. Vet de vorm in met plantaardige olie, giet het deeg uit, bak gedurende 10 minuten. Laat de cake afkoelen, maar niet helemaal, snijd in staafjes en steek in elk snippers.
Interessante feiten over bananenchips
Zongedroogde en gedroogde bananen zijn altijd populair geweest, dus na het verschijnen van chips in 1854-1860 werden tropische vruchten op dezelfde manier gedroogd, in stukjes gesneden. De technologie verbeterde heel langzaam, omdat bananen pas na de Tweede Wereldoorlog populair werden in Europa.
In 1960 raakten toeristen die warme landen bezochten geïnteresseerd in dessert en in 1986 verscheen de eerste fabriek in de Filippijnen. Ze begonnen niet alleen gefrituurde plakjes weegbree te produceren, maar ook plakjes met vulstoffen - zoet en pittig. Het product veroverde snel de wereldmarkten, de vraag nam toe, nieuwe fabrieken werden gebouwd - in de Filippijnen in 1988 en 1990, en later in China, Vietnam, Peru en Colombia.
Let bij het kopen van bananenchips op de houdbaarheidsdatum, extra toevoegingen, de integriteit van de plakjes en de kleur. Te felgele mooie plakjes duiden op een hoog gehalte aan voedselkleurstoffen en donkere, ongelijk gekleurde - hoogstwaarschijnlijk onjuiste opslag, dus het is beter om te weigeren om te kopen.
Hoe bananenchips te koken - bekijk de video:
Wanneer u een traktatie voor een kind koopt, moet u er rekening mee houden dat het niet kan dienen als alternatief voor een vitamine-mineraalcomplex of verse bananen. Chips zijn gewoon fastfood, meer niet.
