Samenstelling, nuttige eigenschappen en schade van marsepein voor de menselijke gezondheid. Hoe wordt de traktatie gegeten en welke recepten met zijn deelname zijn populair bij amateurkoks?
Marsepein is een lekkernij die in zijn oorspronkelijke vorm kan worden geconsumeerd of als ingrediënt in desserts kan worden gebruikt. Heeft een heldere nootachtige smaak, omdat het amandelen, pinda's of andere soorten noten bevat. Waar is marsepein van gemaakt, hoe is het nuttig en schadelijk voor de mens? Welke notentraktaties kun je maken in je thuiskeuken?
Samenstelling en caloriegehalte van marsepein
De standaard samenstelling van marsepein bestaat uit zoete siroop gemaakt van water en kristalsuiker en amandelen, vermalen tot meel. In de regel bestaat de notenmassa uit bittere en zoete vruchten (het aantal zoete noten moet prevaleren). Het recept voor het dessert kan variëren afhankelijk van de voorkeur van de fabrikant. Zo wordt er vaak een ander type noten gebruikt, worden smaakstoffen, smaakstoffen etc. in het deeg verwerkt.
Banketbakkers verwijzen vaak naar elk type dessert op basis van notenmeel als marsepein. In Rusland zijn marsepeinbroodjes gemaakt met de toevoeging van pinda's erg populair onder mensen met een zoetekauw. Mozartkugels worden in verschillende delen van de wereld bereid - marsepein snoepjes bedekt met chocolade of suikerglazuur.
Het caloriegehalte van marsepein per 100 g is 479 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 6, 8 g;
- Vet - 21, 2 g;
- Koolhydraten - 65, 3 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten is 1: 3, 1: 9, 6.
Marsepein bevat een grote hoeveelheid amandelkruimels, waardoor het dessert rijk is aan de volgende voedingsstoffen:
- Vitaminen E, C, A en groep B;
- Macronutriënten - kalium, calcium, fosfor, magnesium, natrium;
- Sporenelementen - ijzer, jodium, zink, fluor, koper, mangaan.
Op een nota! Bewaar marsepein in een plastic zak. Anders wordt de delicatesse snel muf. Experts adviseren om het dessert in een koele kamer te bewaren en het voor gebruik in een warme kamer te brengen om het op te warmen.
Nuttige eigenschappen van marsepein
De voordelen van marsepein voor het menselijk lichaam zijn afhankelijk van de samenstellende ingrediënten. In de regel heeft het dessert dezelfde nuttige eigenschappen die inherent zijn aan de noot die erin wordt gebruikt.
Het belangrijkste doel van het dessert is om de consument te verrassen met de ongewone smaak van marsepein, het nootachtige aroma en de zoetheid. De geneeskrachtige eigenschappen van het product verdwijnen in dit geval naar de achtergrond. Niettemin benadrukken experts de volgende gunstige eigenschappen van marsepein:
- Vult energietekorten snel aan … Marsepein wordt beschouwd als een calorierijk voedsel, dus het geeft je een vol gevoel tijdens snelle snacks.
- Versterkt de beschermende functie van het lichaam, helpt depressie te bestrijden … Marsepein bevat een grote hoeveelheid vitamine E, dus de delicatesse wordt als behoorlijk nuttig beschouwd voor de algemene emotionele toestand van een persoon, het werk van zijn hersenen en zenuwstelsel. Vitamine E versterkt ook het immuunsysteem.
- Het heeft een gunstig effect op de conditie van hart, haar en nagels … De ingrediënten die worden gebruikt om het dessert te bereiden, bevatten veel nuttige vitamines en mineralen die de menselijke gezondheid versterken. Bijna alle voedingsstoffen zitten in het eindproduct. Dit komt door het feit dat de meeste recepten voor het maken van marsepein niet voorzien in het koken of bakken van een gerecht, waarbij voedingsstoffen worden verwarmd en verdampt.
Contra-indicaties en schade van marsepein
Artsen die spreken over de gevaren van marsepein, focussen op het feit dat het product veel calorieën bevat en moeilijk te verteren is voor de menselijke maag. In dit verband moeten de volgende categorieën consumenten de delicatesse weigeren:
- diabetici;
- mensen met overgewicht;
- die lijden aan ziekten van de lever en pancreas.
Artsen merken op dat marsepein het lichaam van zelfs een gezond persoon kan schaden als je regelmatig zoetigheid in onbeperkte hoeveelheden consumeert.
Experts adviseren om de voorkeur te geven aan zelfgemaakte marsepein in plaats van in de winkel. Als er geen tijd is om het dessert te bereiden, koop dan een traktatie die geen schadelijke chemische onzuiverheden bevat. Lees hiervoor zorgvuldig de samenstelling van marsepein voordat u het koopt.
Mensen met een allergie moeten het notendessert gedeeltelijk verlaten. Als u bijvoorbeeld allergisch bent voor amandelen, kunt u marsepein eten, maar alleen degene die is gekookt met pinda's of andere soorten noten.
Hoe marsepein bereiden?
Er zijn twee manieren om een notentraktatie te maken:
- Heet … Alle ingrediënten worden gegoten met hete siroop uit water en kristalsuiker en gekneed tot een deeg van de gewenste consistentie.
- Koud … Alle droge en vrijvloeiende ingrediënten worden gemengd tot één geheel zonder het gebruik van siroop. In dit geval voegt poedersuiker zoetheid toe aan het dessert. Als resultaat krijgt de banketbakker een plastic massa waaruit alle figuren kunnen worden gevormd. Vaak omvat deze manier van het bereiden van een dessert het gebruik van eieren. Het is dankzij hen dat de afgewerkte schaal voldoende elastisch en niet te droog is.
Opmerking! In de regel geeft de aanwezigheid van eieren in de samenstelling van marsepein aan dat tweederangs noten, niet rijk aan olie, werden gebruikt voor de bereiding ervan.
Een eenvoudig stap-voor-stap recept voor hete marsepein:
- Organiseer een waterbad.
- Meng in een grote metalen kom 4 eiwitten en 150 g poedersuiker.
- Verwarm de resulterende massa in een reeds gekookt waterbad.
- Roer de ingrediënten constant door en haal ze pas van het vuur als ze een gladde, dikke crème worden.
- Voeg een paar druppels vers geperst citroensap, 430 g gemalen zoete amandelen en een paar gehakte bittere pitten toe aan de geknede room. Als je geen bittere amandelen hebt, vervang ze dan door 3 druppels van de bijbehorende essence.
- Kneed het resulterende mengsel tot je een glad en stevig deeg krijgt.
- Het product is klaar voor gebruik! Desgewenst kan het elke vorm worden gegeven of op een schaal worden gelegd in de vorm van brood.
Het koud maken van marsepein is nog makkelijker. Volg de stapsgewijze instructies en je hebt een marsepeindeeg, perfect voor het boetseren van verschillende figuren:
- Kneed het deeg met 200 g honing en 0,5 kg zoete amandelmeel. Als je geen honing hebt, vervang deze dan in dezelfde hoeveelheid door poedersuiker.
- Voeg tijdens het kneden langzaam een paar druppels water toe. Het is nodig voor de elasticiteit van het deeg.
- Vorm het vervolgens tot snoepjes of een andere vorm die je nodig hebt. Het dessert is klaar!
Tips van een professionele banketbakker! Als je besluit te experimenteren en een nieuw ingrediënt aan het standaard marsepeinrecept toe te voegen, onthoud dan de twee belangrijkste regels voor het bereiden van dit dessert:
- Noten en suiker (of poedersuiker) moeten worden gebruikt in een verhouding van 3 op 1. Als u deze regel overtreedt, wordt het deeg te broos of plakkerig.
- Eventuele toevoegingen (gekonfijt fruit, drogen, enz.) moeten na het kneden van het deeg aan het dessert worden toegevoegd.
Marsepein recepten
Banketbakkers beschouwen marsepein niet alleen als een kant-en-klaar dessert, maar ook als een ingrediënt dat extra verwerking en verbetering vereist - door het met verschillende producten te gebruiken, krijgen experts een radicaal nieuw culinair gerecht.
Overweeg verschillende recepten voor desserts met marsepein:
- Citroen maanzaad cheesecake … Maal 150 g suikerkoekjes en meng met 70 g gesmolten boter. Leg de resulterende massa op de bodem van een springvorm. Laat de vorm een paar minuten in de koelkast staan. Klop vervolgens 400 g roomkaas met 80 g kristalsuiker, 3 el. ik. magere zure room en 2 stuks. kippen eieren. Voeg aan de resulterende massa 100 g geraspte marsepein, 2 el. ik. papaver en 1 eetl. ik. citroensap. Klop de room grondig tot een gladde massa. Leg het in een ovenschaal bovenop de koekjes. Bak de taart een uur in de oven. Koel het afgewerkte dessert en zet het een nacht in de koelkast. Pas dan kun je thee gaan drinken.
- Taart met marsepein "Princess" … Combineer 4 dooiers met 3 el. ik. kristalsuiker, 2 eetl. ik. zetmeel en 1 theel. vanille. Verwarm in een aparte kom 250 ml melk en giet deze bij de massa met dooiers. Maak het resulterende mengsel dikker door het in brand te steken. Vergeet niet om de room constant te roeren om aanbranden te voorkomen. Breng de afgewerkte room over op een schoon bord en zet in de koelkast. Week ondertussen 1,5 theel. gelatine in 2 eetl. ik. heet water en laat oplossen. Klop 500 ml slagroom erdoor met 50 g poedersuiker. Neem van de resulterende massa 2 el. ik. en voeg ze toe aan de reeds opgeloste gelatine. Meng de gelatineuze massa goed en vermeng deze met de resterende room. Klop de room en gelatine totdat er stevige pieken op het oppervlak verschijnen. Begin nu met het vormgeven van de cake, hiervoor heb je kant-en-klare koekjesbodems nodig (3 stuks). Als je tijd hebt, kun je het koekje zelf maken. Leg 150 g frambozenjam op de eerste korst en een beetje room erop. Bedek de room met de tweede korst, ingevet met room uit de koelkast en een beetje room. Plaats de derde bovenop de tweede cake. Bestrijk de bovenkant van de cake en de zijkanten royaal met de resterende room. Bedek de afgewerkte cake met elastische marsepein (500 g), zoals mastiek.
- Peren in bladerdeeg … Om dit recept te implementeren, moet u 700 g kant-en-klaar bladerdeeg in de winkel kopen of zelf koken. Snijd eerst 100 g marsepein in kleine stukjes en voeg 4 eetl. ik. Room. Roer de ingrediënten grondig om een gladde pasta te krijgen. Was de peren en verwijder hun zaaddozen door het fruit in de lengte doormidden te snijden. Elke helft van de peer moet worden versierd met dwarse sneden zodat deze niet in stukken valt, maar bij elkaar wordt gehouden. Sprenkel een beetje citroensap over de peren. Snijd de peren uit het deeg zodat ze groter zijn dan de fruithelften die je al hebt voorbereid. Leg de marsepeincrème en peer op het deeg. Bestrooi het dessert met poedersuiker en kaneel. Bak ongeveer 25 minuten.
Interessante weetjes over marsepein
Marsepein is een traditioneel kerstgerecht in Duitsland en Nederland. Het is moeilijk te zeggen in welk deel van de wereld ze voor het eerst marsepein leerden koken. Historici kunnen geen eenduidig antwoord geven: sommigen van hen zijn er zeker van dat dit in Italië of Frankrijk is gebeurd, andere experts suggereren dat het snoepje in Estland of Duitsland is uitgevonden. Trouwens, de naam kwam naar ons uit het Duits, vertaald van waaruit het "maartbrood" betekent.
Er is ook geen consensus over de omstandigheden waaronder het recept voor dit dessert verscheen. Sommige historici zijn geneigd tot de versie van een mislukte graanoogst: in een mager jaar hadden mensen geen meel om brood te bakken, dus gebruikten ze een andere grondstof - amandelen. Er is ook een versie dat zoetheid is uitgevonden om een slecht humeur en depressie te bestrijden.
Marsepein is ideaal voor het vullen van zoetwaren, maar ook voor het maken van eetbare beeldjes voor het decoreren van taarten. Het zoete product wordt zelfs gebruikt om likeur te maken.
In verschillende delen van de wereld creëren mensen musea gewijd aan marsepein. In Hongarije zijn er dus 4 van dergelijke vestigingen!
Banketbakkers bedenken regelmatig nieuwe recepten voor lekkernijen; vandaag kent de wereld 500 soorten marsepein. De meeste recepten bevinden zich in het publieke domein en iedereen kan ze gebruiken, maar in de stad Lübeck geven banketbakkers er de voorkeur aan hun unieke, oude geheim van marsepeinbereiding niet te onthullen.
Hoe marsepein te koken - bekijk de video:
Dessert gemaakt van notenmeel is een calorierijk en bevredigend product dat door bijna alle zoetekauwen wordt gewaardeerd. U mag het echter niet misbruiken - het is moeilijk te verteren en kan een verhoging van de bloedsuikerspiegel of een snelle gewichtstoename veroorzaken. Thuis marsepein maken is niet moeilijk. Als er geen tijd is om te koken, ga dan naar de winkel voor een traktatie; marsepein is gemakkelijk te kopen bij elke banketbakkerij.
