Wat is radichiosalade, caloriegehalte, samenstelling en nuttige eigenschappen. Kan iedereen een nieuw product in de voeding introduceren. Escariola-recepten en interessante feiten erover, de mogelijkheid om te groeien. Dankzij een dergelijke hoeveelheid voedingsstoffen diversifieert de salade niet alleen het dieet, maar biedt het ook de mogelijkheid om uw gezondheid te verbeteren.
Nuttige eigenschappen van Italiaans witlof
Escariole smaakt bitter, dus je kunt er niet veel van eten. Om de bitterheid te elimineren, verhitten koks het product. Hierdoor blijven de heilzame eigenschappen van radichiosalade niet volledig behouden.
Gunstige werking op het lichaam:
- Verbetert het werk van het cardiovasculaire systeem, elimineert vasculaire spasmen, handhaaft een stabiele bloedstroom.
- Normaliseert hartcontracties, verhoogt de zuurstoftoevoer naar organische weefsels.
- Voorkomt de ontwikkeling van leeftijdsgebonden veranderingen, verbetert de kwaliteit van de huid, normaliseert de talgproductie.
- Verhoogt de immuniteit, vermindert de mogelijkheid om ziek te worden tijdens het seizoen van epidemieën.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel. Stimulatie van spijsverteringsenzymen bevordert de volledige opname van voedingsstoffen en een grote hoeveelheid voedingsvezels versnelt de peristaltiek. De darmen worden vrijgemaakt, toxines worden uitgescheiden, de lever wordt snel gereinigd, de levenscyclus van hepatocyten wordt verlengd.
- Heeft een kalmerend effect, helpt bij het herstellen van emotionele stress en intense mentale activiteit.
- Verlaagt het cholesterolgehalte, reinigt de bloedvaten, verbetert de perifere bloedtoevoer.
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, stabiliseert de productie van rode bloedcellen - erytrocyten.
- Normaliseert de water- en elektrolytenbalans, helpt de huidtint te behouden tijdens diëten voor gewichtsverlies.
- Vermindert de symptomen van pijnlijke aanvallen bij malaria.
Het wordt aanbevolen om tijdens de zwangerschap regelmatig escariol in het dagmenu op te nemen - het bevat veel foliumzuur, wat nodig is voor de vorming van het foetale zenuwstelsel, en het is ook nuttig voor problemen met het hematopoëtische systeem.
Contra-indicaties en schade van radichiosalade
Zoals met alle onbekende voedingsmiddelen, moet escariol met voorzichtigheid worden geïntroduceerd in de voeding van kinderen. Voor drie jaar is het niet de moeite waard om nieuwe gerechten te bereiden, vooral omdat de bittere smaak de baby kan "schrikken" en problemen met voedsel kan veroorzaken.
De schade van radichiosalade manifesteert zich alleen bij te veel eten: de zuurgraad van maagsap neemt toe, hikken en brandend maagzuur verschijnen. Als het niet wordt misbruikt, zijn er geen bijwerkingen van het gebruik. Het is niet nodig om gerechten met escariol in het dieet te introduceren voor pancreatitis en een neiging tot diarree. De verhoogde belasting van de spijsverteringsorganen verslechtert de algemene toestand aanzienlijk.
Moet worden vermeden in geval van individuele intolerantie. Allergiesymptomen nemen geleidelijk toe: darmkoliek, diarree, misselijkheid, hoofdpijn, uitslag rond de mond. Als na "kennismaking" met het product ten minste één van de genoemde tekens verschijnt, is het beter om escariol te weigeren.
Hoe escariole salade te eten?
Escariola-variëteiten verschillen onderling niet alleen in de kleur van de bladeren en de vorm van de vork, maar ook in smaak. Zelfs als je de variëteit kent, is het onmogelijk om nauwkeurig te voorspellen hoe uitgesproken individuele smaakkwaliteiten zijn - ze zijn afhankelijk van het tijdstip van snijden.
Daarom moet je, voordat je de radichiosalade gaat bereiden, op het blad kauwen. Als de bitterheid uitgesproken is en het blad dicht en sappig is, de nerven taai, dan is zo'n "koolkop" niet geschikt voor een salade. Maar het kan als ingrediënt worden toegevoegd aan risotto, een bijgerecht voor stoofschotels, gegrild of gebakken in een pan.
De lap van grote vorken wordt gebruikt in plaats van gerechten bij het presenteren van gastronomische gerechten. Delicate bladeren van radichio worden geïntroduceerd in salades, lichter, met een kleine hoeveelheid aderen.
Italiaanse witlofrecepten
Escariol wordt gecombineerd met walnoten, karwijzaad, knoflook, uien. Het wordt aanbevolen om zure sauzen als saladedressing te gebruiken - citrusvruchten, mayonaise, sojasaus.
Radichio salade recepten:
- Warme salade … Doe 200 g pompoen, in identieke blokjes gesneden, in een vuurpot, giet er 3 eetlepels olijfolie over en voeg een klein stukje gesmolten boter toe. Laat staan om de oliën te mengen en te absorberen. Bestrooi de pompoen dan met tijm en rozemarijn, voeg wat zout toe, voeg een salademengsel van wortel en radichio toe, slechts 100 g. Verwarm de oven voor op 180°C en zet de braadslee daar 15 minuten. Vervolgens wordt de salade op borden overgebracht en op smaak gebracht met wijnazijn en Dijon-mosterd. Serveer warm.
- Carpaccio … De kalkoenfilet wordt geschild, in grote stukken gesneden en er worden schuine sneden in gemaakt. Wrijf in met zeezout, bestrooi met paprika en tijm, voeg gemalen gember toe (wrijf verse wortel), giet olijfolie en sojasaus. Laat marineren op kamertemperatuur, afgedekt met een deksel. Na 40 minuten wordt het vlees in een dubbele ketel klaargemaakt. 3 minuten voor het uitschakelen het salademengsel in de kom gieten - radichio, rucola en maïs. Bestrooi de afgewerkte schaal met gehakte Parmezaanse kaas, breng op smaak met citroensap. Garneer bij het serveren met cherrytomaatjes.
- Venetiaanse vleessalade … 40 g spek of ham met vetstrepen, in kleine blokjes gesneden. Ui, 1 st., Gehakt. Elk radichioblad wordt in 4 stukken gesneden. Verhit een koekenpan, giet zelfgemaakte olijfolie met een intense geur erop, begin de uien te braden. Voeg 1-2 teentjes geperste knoflook toe, voeg de salade toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend omdraaien. Giet alles in een slakom, voeg kruiden naar smaak toe, het is aan te raden om je te beperken tot een mengsel van pepers. Serveer warm, dek de schaal af met een deksel. Als het koud is, gaat de interessante pittige smaak verloren en worden de bladeren zacht en smaakloos.
- Kaassalade … Ze beginnen de salade met de marinade te bereiden. Meng 2 eetlepels citroensap en 3 sinaasappelsap, giet er een lepel olijfolie bij, voeg een halve theelepel vers geraspte gemberwortel, peper en zout naar smaak toe. Laat het 30 minuten trekken in een afgesloten bakje. 150-200 g heerlijke champignonkaas wordt in blokjes gesneden. Zoete sinaasappels, 2 stuks, geschild, in plakjes verdeeld, films verwijderd. De vorken worden gedemonteerd, de paarse dichte bladeren van de radichio worden in dunne reepjes gesneden en gebakken in zonnebloemolie. Selderijstengels, 3 stuks, in dunne ringen gesneden, snipper de rode ui, 4 teentjes knoflook worden door een pers gehaald. Bak 2 theelepels sesamzaadjes in een droge koekenpan. Alle ingrediënten worden gemengd, de salade wordt gekruid en sesamzaadjes worden erover gestrooid.
- Zeevruchten salade … De aubergine wordt in ringen gesneden en de Bulgaarse rode of gele paprika in reepjes. De paprika's worden eerst op de grill gebakken en de aubergine wordt gezouten om de bitterheid te verwijderen. Daarna wordt het ook aan beide kanten op de grill gebakken. Schil 8 grote sint-jakobsschelpen, voeg zout en peper toe en besprenkel met citroensap. 15 minuten gemarineerd en vervolgens naar de grill gestuurd. Rooster elke kant 1 minuut. Radichio-bladeren worden ook op de grill gebakken, 40 g, vervolgens in de lengte gesneden en de tomaten worden in plakjes gesneden - 2 stuks. Het is beter om vlezige tomaten te kiezen. Dressing: 1, 5 eetlepels olijfolie, elk 1 theelepel - balsamicoazijn, honing en citroensap, geperst teentje knoflook en een halve theelepel Provençaalse kruiden. Serveer de salade warm.
- Plakken … Breek de spaghetti doormidden en kook volgens de instructies. Je hoeft niet al het water af te tappen, laat een beetje in de pan. Vervolgens zijn ze bezig met de dressing voor het gerecht: ze mengen een kwart glas bietensap, 2 eetlepels wijn (appelcider)azijn, een halve eetlepel olijfolie, zout en peper royaal. Zet opzij om te brouwen. Fruit een gesnipperde rode ui, 3 gesnipperde knoflookteentjes, half geraspte bietjes in olijfolie. Als de ui zacht is, giet de pasta in de pan samen met een beetje water, de helft van de gesneden saladevork, meng alles. Schakel uit wanneer het water volledig is verdampt, meng met dressing. Als er niet genoeg zout en peper is, voeg dan toe.
Interessante feiten over radichiosalade
Als escariola-zaden buiten de tuin ontkiemen, is het onwaarschijnlijk dat een persoon die niet bekend is met het landbouwgewas hem zal herkennen. De bladeren zullen bruin of zelfs groen zijn en de koolkop zal zich niet vormen. De paars-violette kleur verschijnt vanwege de eigenaardigheden van het groeien - zonder toegang tot zonlicht. Boeren bedekken de plant volledig tegen de zonnestralen, verlichten hem kunstmatig met lampen, regelen speciaal temperatuurdalingen en bevriezen hem zelfs.
Nadat de zaailingen in het donker zijn uitgerekt, wordt de plant overgebracht naar open grond, op schaduwrijke plaatsen, op heldere dagen beschut tegen de zon. Het is handig om hiervoor gesneden en geverfde plastic flessen te gebruiken.
De meest populaire radichio-variëteiten:
- Radicchio di Chioggia. Violet dichte koolkoppen met kleine bladeren worden het hele jaar door gekweekt, de meest "eenvoudige" reproductievoorwaarden.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Dit is een seizoensgroente en is te koop van december tot eind maart. In het midden van de vork zitten kleine blaadjes, de lap is breed en groot. De bladeren zijn delicaat, licht, roze, met paarse aderen.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Zeer vergelijkbaar qua uiterlijk met de originele variëteit - voedselwitloof. De vorken zijn los, uitgesproken bitter. Wintervariatie.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Het lijkt ook qua uiterlijk en smaak op cichorei, langwerpige bladeren worden verzameld in een dichte rozet. De kleur is rood of bordeaux, de nerven zijn wit. De overgang van wit aan de bladbasis naar paars in het midden is vrij scherp.
De maat van de vork is klein - van een grote grapefruit tot een kleine meloen. Als de salade niet op tijd wordt afgesneden, breekt de koolkop, verandert het centrale deel in een stengel en begint de bloei. De bladeren worden bitter en niet meer geschikt voor voedsel.
Om zaden te verkrijgen, wordt de plant in een open bed in het zonlicht gelaten. De blauwe bloemen van de escariola worden bestoven door bijen.
Bekijk een video over radichiosalade:
Radicio wordt vaak in de supermarkt verkocht, maar er is geen haast om het aan te schaffen. En degenen die het kochten, maken een salade van de bladeren van "rode kool" en zijn teleurgesteld vanwege de bitterheid. Je kunt de nieuwe smaak pas waarderen als je Escriol beter hebt leren kennen. Dit is geen "rode kool" - dit is een soort salade.
