Wat zijn gedroogde nori en hoe worden ze gemaakt? Voedingswaarde, samenstelling en effect op het lichaam. Recepten voor gerechten met drooggeperst zeewier.
Gedroogd nori-zeewier is een product dat na een speciale bewerking, namelijk drogen, persen en roosteren, wordt gemaakt van het eetbare rode zeewier van het geslacht Porphyra. Bij consumenten in Europa en de Verenigde Staten, liefhebbers van de oosterse keuken, staat dit product bekend als ingrediënt voor het maken van sushi of broodjes. Droge nori wordt verkocht in de vorm van geperste vellen donkergroene of bruingroene kleur met verschillende verzadigingen. Smaak - bitterzout, jodium, aroma - "zee". In Korea worden gedroogde kelpbladeren kim genoemd.
Kenmerken van de vervaardiging van gedroogde nori
Voorheen konden alleen rijke mensen een gerecht proberen dat gemaakt was van gedroogde porfier - de prijs daarvoor was hoog. Algen leerden pas in 1949 groeien door sporen in oesterkooien te planten. Het was vanaf die tijd dat het product toegankelijker werd, het begon te worden geproduceerd door fabrieken die zeewier verwerken.
Gedroogde nori-productietechnologie:
- Een massief rood "tapijt" van algenstruiken, waarvan de bladeren een lengte van 25 cm en een breedte van 5 cm hebben bereikt, wordt gesneden met behulp van speciale maaidorsers, die het water met een vacuümpomp wegzuigen. In de lucht oxideert de plant snel en verkleurt naar groen.
- De grondstoffen worden gedroogd, gewassen, vermalen in een blender-achtige machine en in een enkele laag gelegd op bamboe tapijten die metalen dienbladen bekleden.
- Geperst, tijdens het drogen (meer correct, stomen) met een gerichte stroom hete lucht.
- Frituren wordt uitgevoerd in grote pannen (meestal in ghee-olie) en extra persen kan nodig zijn.
- Het eindproduct - vellen van verschillende afmetingen en stijfheid - wordt verpakt in verzegelde verpakkingen. Ongeperste grondstoffen kunnen worden verkocht in de vorm van een pasteuze massa - deze wordt in plastic containers gelegd.
Het proces van het bereiden van gedroogde nori is volledig geautomatiseerd. Momenteel worden producten van verschillende variëteiten ontvangen:
- A, goud of zilver - vellen met een rijke donkergroene kleur met een gouden tint, gelijkmatig, glanzend, plastic. Opgevouwen breken ze niet.
- В, Rood - de kleur is ongelijk, bruinachtig, delaminatie is mogelijk wanneer gedraaid.
- C, Groen - heterogene kleur, donkergroen, bruinachtig, vaak gebroken.
Hoe gedroogde nori thuis werd gemaakt, is nu alleen nog in boeken te lezen
Borden of pasta kunnen in de winkel worden gekocht, dus zelfs kansarme mensen verzamelen geen zeewier uit kustwateren. Vroeger gebruikten duikers een mes met brede bladen om porfierbladeren af te snijden en in netten te steken die aan een riem waren bevestigd. Aan de kust werden ze eerst gewassen in zeewater en vervolgens in stromend water, in een vat geplaatst. Ze werden samengeperst, gemengd tot ze werden geplet. Daarna schepten ze het groene vruchtvlees op met een kleine geperforeerde pollepel om overtollig vocht kwijt te raken en legden het op matten, waar het in de zon werd gedroogd. Reeds gedroogde vellen werden bedekt met een mat met dun weefsel erop en er werd onderdrukking geïnstalleerd.
Opmerking! De strepen die te zien zijn op de afgewerkte vellen van dure soorten nori zijn geen individuele vezels, maar sporen van dekvloer van bamboematten.
Samenstelling en caloriegehalte van gedroogd nori-zeewier
De hoge voedingswaarde van het eindproduct is te danken aan het roosteren. De winkel verkoopt vellen die zonder verdere bewerking direct als ingrediënt voor gerechten kunnen worden gebruikt.
Het caloriegehalte van gedroogde nori is 338-348 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 40 g;
- Vet - 2 g;
- Koolhydraten - 40 g.
Vitaminen worden weergegeven door vitamine A - 0,1 g per 100 g.
Macronutriënten per 100 g:
- Calcium, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,5 mg;
- Jodium, I - 9 mcg.
Ondanks het hoge caloriegehalte wordt gedroogde nori vaak geïntroduceerd in het dieet van degenen die afvallen om de reserve aan voedingsstoffen aan te vullen. Er is zelfs een speciaal broodjesdieet: 8 stuks. voor ontbijt, 6 voor lunch, 4 voor diner. Het belangrijkste is om caloriearm voedsel als vulling te kiezen.
Nuttige eigenschappen van gedroogde nori
Het is officieel bewezen dat mensen die regelmatig producten van gedroogde algen eten, langer leven, later ouder worden en minder kans hebben op het ontwikkelen van atherosclerose, beroertes en een hartaanval.
Voordelen van gedroogde nori:
- Antibacteriële werking. Onderdruk de vitale activiteit van pathogene bacteriën die de darmen koloniseren.
- Antioxiderende eigenschappen - voorkomen de ontwikkeling van oncologische processen in de darm en stoppen de productie van atypische cellen.
- Vermindert de kans op maagzweren en erosieve gastritis.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel.
- Verbetert de hersenfunctie door het gehalte aan omega-3 en complexe koolhydraten. Ze verhogen de concentratie van aandacht, stoppen de ontwikkeling van de "plaag" van de twintigste eeuw - de ziekte van Alzheimer.
- Ze versnellen de peristaltiek, de ontlasting wordt stabiel, het lichaam wordt gereinigd van de ophoping van gifstoffen en gifstoffen.
- Voedingsvezels creëren ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van een gunstige flora in de dunne darm.
- Stabiliseer de hartslag door het hoge gehalte aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren.
- Na consumptie houdt het gevoel van verzadiging nog lang aan. Dit helpt verstoringen tijdens het afvallen te voorkomen.
- Ze stoppen atrofie van de oogzenuw, verminderen het risico op het ontwikkelen van pathologieën van het gezichtsorgaan - glaucoom en cataracten.
- Versterk botweefsel en tandglazuur, stop parodontitis. Voorkomt osteoporose.
- Ze herstellen de toestand in geval van bloedarmoede, normaliseren het ijzergehalte in het bloed.
- Ze stabiliseren het werk van het endocriene systeem en de schildklier - een grote hoeveelheid jodium wordt bewaard in de samenstelling van gedroogde nori.
- De kwaliteit van de huid en het haar wordt verbeterd bij in- en uitwendig gebruik.
De hypoallergene werking van rode algen en producten die daarvan gemaakt zijn, is officieel bewezen. Er lopen nu uitgebreide proeven om medicijnen te maken van de "zeegift" voor hooikoorts en atopische diathese.
In de volksgeneeskunde worden mengsels van stomatitis en andere ontstekingen van het mondslijmvlies, organische ziekten geassocieerd met verstoring van het cardiovasculaire systeem en gewrichten gemaakt van gedroogde algen.
Officieel onderzoek heeft bevestigd dat mensen die regelmatig gedroogde nori eten langer leven en later ouder worden.
Contra-indicaties en schade aan nori-algen
Experimenteer niet meteen met een nieuw product. Bij de "eerste kennismaking" moet u zich beperken tot een klein stukje om geen allergische reactie uit te lokken. U moet uiterst voorzichtig zijn met polyvalente allergieën, bronchiale astma, chronische dermatologische aandoeningen - eczeem of psoriasis.
Gedroogde nori kan schadelijk zijn tijdens zwangerschap, borstvoeding en bij jonge kinderen.
Absolute contra-indicaties voor het gebruik van gerechten met dit ingrediënt zijn de ziekte van Graves en hyperthyreoïdie. Een teveel aan jodium in het lichaam kan een terugval van ernstige pathologieën veroorzaken.
Ondanks het feit dat gerechten waarin gedroogde nori als ingrediënt is geïntroduceerd, enorm populair zijn geworden, mag de Japanse keuken niet te veel worden gebruikt. Talrijke medische studies hebben aangetoond dat de samenstelling van micro-organismen die de dunne darm koloniseren bij Europeanen en Aziaten verschilt van de microflora van de Japanners. Een stevige maaltijd in een Japans restaurant kan leiden tot maagklachten.
Gedroogde nori recepten
Bij het noemen van gedroogde nori denk je meteen aan broodjes en sushi. Maar dit zijn niet de enige gerechten die met dit ingrediënt worden gemaakt.
Recepten met gedroogde nori zeewier:
- Chips … Een stapel vellen wordt met een scherp mes in gelijke vierkanten gesneden. Meng in een volumetrische kom of kom 3-4 eetlepels geraffineerde olijfolie, 0,5-1 theelepel. wasabi, zout. Bedek een metalen bakplaat met folie, vet nori aan beide kanten in met marinade met een siliconenborstel, bestrooi met sesamzaadjes, leg het in één laag op een vel en zet het in een oven voorverwarmd tot 180 ° C. Bak 2 minuten aan elke kant.
- Shake chazuke soep … Snijd de zalmfilet of een andere rode vis in blokjes, kook, kook de rijst apart - 300 g Hak een bosje groene uien en 1-2 vellen nori. Rijst wordt op borden gelegd, aan elk worden 1-2 stukjes vis toegevoegd, met bouillon gegoten, gekruid met sojasaus, uien, sesamzaad en nori. Wasabi naar smaak.
- Europese salade … Kook 2 aardappelen en wortelen. Week nori, in reepjes gesneden, in heet water. Geraspte aardappelen worden in de eerste laag gelegd, peper, zout en mayonaise worden in reepjes aangebracht. Verspreid gesneden verse komkommer, ui, opnieuw aardappelen en mayonaise. Verspreid de algen, eerder uitgeperst. Dan een laag kaas - Adyghe of feta, mayonaise. Bestrooi met geraspte wortel en pijnboompitten. Laat een uur in de koelkast staan om de laagjes te laten weken.
- Onigri rijstballen … Kook de rijst, laat afkoelen. Nori wordt in kleine vierkantjes gesneden. Ze bevochtigen hun handpalmen, rollen rijst in kleine cakes, doen er elke vulling op - vis, groente of zoet, bijvoorbeeld roomkaas, bedekken met rijst. Vorm de rijstwafel tot een langwerpige kotelet en wikkel deze in nori.
- Broodjes met inktvis en spek … Kook rijst (2 kopjes ontbijtgranen en 2,5 kopjes water), kook gedurende 14 minuten onder het deksel, laat het dan, af en toe roeren, tot het is afgekoeld. Ontdooi de inktvisfilets, snijd ze in reepjes van 4-5 mm breed, kook ze 6-8 seconden in kokend water in gezouten water. Laat ook afkoelen. Snijd de komkommer zonder te schillen in de lengte door zodat je "groentenoedels" krijgt. Gebakken spek - beter gerookt, ook in dunne plakjes gesneden, van alle kanten goudbruin. Nori wordt in 2 of 3 stukken gesneden, afhankelijk van de hoeveelheid vulling. Spreid de glanzende kant op de mat om te vouwen en spreid de warme rijst op de ruwe kant uit, zodat deze waterpas wordt. Het is niet nodig om de algen nat te maken - na contact met warme rijst zal de plasticiteit toenemen. Vul de helft van de nori met rijst. Plakjes spek, komkommer worden erop geplaatst, bestrooid met geraspte Adyghe-kaas. Rol de rol op met een mat-mat en span de rol met je vingers aan. Snijd in dikke plakken, leg op een schaal. Geserveerd met sojasaus of wasabi.
- Dessertmotief … Rijst wordt gekookt tot het gaar is. Maal met een blender tot een luchtige puree, vorm balletjes en bak ze in de oven tot ze bruin zijn, bij een temperatuur van 180°C, op een vel bedekt met folie. De balletjes worden gesneden, gevuld met de vulling - gerookte vis of zoete kaas, gewikkeld in zeewier. Geserveerd met sojasaus.
Interessante feiten over gedroogd nori-zeewier
Ondanks het feit dat de eerste vermelding van het gebruik van gedroogde kelp dateert uit de 9e eeuw, bereikten oosterse gerechten met dit ingrediënt pas in de 20e eeuw Japan en China. Amerikanen die in het begin van de twintigste eeuw Japan bezochten, vroegen zich af wat voor zwart papier de lokale bevolking at.
Interessant is dat vissers die aan de kust bij Tokio woonden, in het Asakusa-gebied, waar de grootste papierfabrieken werden gebouwd, de eersten waren die borden maakten van gedroogde algen.
Voor de populariteit en beschikbaarheid van sushi moet men de Britse wetenschapper Kathleen Mary Drew-Baker bedanken. Zij was het die de technologie ontwikkelde voor het kweken van porfier
Kelpsporen wortelen niet op rotsen of de zeebodem. Om ze te laten ontstaan is een symbiose tussen planten en oesters nodig. Volwassen algen scheiden mannelijke en vrouwelijke cellen af die zich combineren en vervolgens de oesterschelpen binnendringen. Pas na de laatste rijping openen de weekdieren hun kleppen en laten rijpe conchosporen vrij, die verder op de stenen worden bevestigd.
Om te oogsten, worden oesterkolonies eerst gekweekt in een zeewaterzwembad (of in omheinde gebieden van de oceaan). Met behulp van metalen netten worden conchosporen gevangen en wanneer ze wortel schieten, worden ze overgebracht naar ondiep water. De netten worden vastgezet met bamboestokken. In kunstmatige reservoirs wordt een hoogwaardigere uiteindelijke grondstof verkregen, waarbij de temperatuur en het zoutgehalte van het water constant worden gehouden.
De meest waardevolle is de porfier van de eerste oogst van het seizoen, gekweekt in natuurlijke omstandigheden
De prijs van gedroogde nori uit dergelijke grondstoffen bereikt 90 cent per stuk. In totaal is het mogelijk om 3-4 gewassen per jaar te nemen. Vanaf het moment van zaaien tot het verzamelen van grondstoffen duurt het 40-45 dagen. Als er te veel spruiten zijn, worden een deel van de netten eruit gehaald en worden de zaailingen ingevroren.
Gedroogde algen zijn niet alleen onderverdeeld in variëteiten, maar ook in soorten:
- Awa-nori. Dit zijn gemalen ongeroosterde vellen of gedroogde zeewierpap. Ze worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende Japanse gerechten, meestal voor noedels.
- Yaki-nori. De naden worden opnieuw geroosterd om de smaak te verbeteren. Degenen die een soortgelijke toevoeging aan het dieet hebben geprobeerd, merken de overeenkomsten met sardines op. Als ingrediënt wordt een dergelijk product gebruikt voor soepen en warme gerechten. Vegetariërs nemen het vaak op in hun dieet - het is een uitstekende vervanging voor vis en zeevruchten, zowel qua smaak als qua voedingswaarde.
- Nori-maki. Dit is een hoogwaardig type product. Vellen zijn glanzend, dicht - kwaliteiten goud of zilver. Interessant is dat de Japanners niet alleen sushi en broodjes van dergelijke vellen maken, maar ze ook snijden om rijstballen te maken.
De duurste gedroogde nori worden gemaakt in Japan en de goedkoopste, die het vaakst worden aangeboden door Europese supermarkten, worden gemaakt in China
Zodat zelfgemaakte sushi niet teleurstelt, is het raadzaam om bij het kiezen van een basis op de kwaliteit van de lakens te letten. Ze moeten dicht zijn, met gladde randen, uniform gekleurd. Het is noodzakelijk om de vellen te controleren op flexibiliteit - breekbaarheid is onaanvaardbaar. Als je een klein hapje proeft, is de smaak van jodium en de plant duidelijk voelbaar. Aangezien gedroogde nori verpakt wordt verkocht, moet u geen geld besparen bij het kopen - u moet klasse "A" kopen. Na het openen van de verpakking moeten de algen zo snel mogelijk worden gebruikt. De maximale houdbaarheid is een week.
Bekijk een video over gedroogde nori:
Ongefrituurde borden worden soms verkocht. Ze kunnen niet alleen voor culinaire doeleinden worden gebruikt, maar ook voor cosmetische doeleinden. Externe toepassing van gedroogde nori in vellen die geen aanvullende verwerking hebben ondergaan, elimineert cellulitis, maakt de huid glad, maakt deze glad en helpt pigmentvlekken te verwijderen. De meest populaire procedures op basis van gedroogde nori zijn lichaamspakkingen en gezichtsmaskers.
