Olivier is een salade die bij velen bekend is sinds de Sovjettijd. Zijn recepten hebben zich echter zo verspreid dat sommigen zich de klassieke versie niet meer herinneren. Laten we niet vergeten hoe onze grootmoeders en overgrootmoeders het hebben klaargemaakt.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Veel mensen associëren Olivier vooral met de nieuwjaarsvakantie, omdat deze salade is nu al een merk van het nieuwe jaar geworden. Hoewel sommige gezinnen het op gewone weekdagen koken. Dit is precies wat ik voorstel om vandaag te doen.
Laat me je eraan herinneren dat de auteur van het onsterfelijke meesterwerk de chef-kok Lucien Olivier is, die het Hermitage-restaurant in Moskou runt. Hij creëerde een culinaire creatie in de tweede helft van de 19e eeuw. Het echte recept van de beroemde salade wordt gedebatteerd, zaai de dag, tk. aan wie en hoe Lucien het recept overhandigde is niet bekend. Een van de versies is hazelaarhoenfilet, augurken, gekookt ei, gekookte aardappelen, mysterieuze soja-kabul, mayonaise, citroensap. Na een tijdje, al in de USSR in de twintigste eeuw, werd de salade hernoemd en kreeg de naam "Capital". Tegelijkertijd werd de reeks producten vereenvoudigd: vlees van pluimvee werd vervangen door doktersworst, gekookte wortelen werden toegevoegd aan gekookte aardappelen, ingelegde komkommers werden gebruikt in plaats van augurken, ze begonnen zelfgemaakte mayonaise te gebruiken en ingeblikte groene erwten werden een verplicht ingrediënt. Dit is nu het klassieke recept voor salade "Olivier" of "Stolichny", waar iedereen van houdt.
Voor degenen die nog geen salade volgens het originele recept kennen of nog niet hebben bereid, raad ik aan om deze samen met mij te maken. En stap-voor-stap foto's en een gedetailleerde beschrijving van het eten zullen u helpen. Laten we beginnen.
- Calorische inhoud per 100 g - 198 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 20 minuten - voedsel snijden, 2 uur - voedsel koken en afkoelen
Ingrediënten:
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Dokterworst - 300 g
- Eieren - 4 stuks.
- Ingeblikte augurken - 3 st.
- Groene erwten in blik - 300 g
- Wortelen - 2 st.
- Mayonaise - 150 g
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Bieslook - bosje (optioneel)
Klassieke salade "Olivier" koken
1. Kook aardappelen en wortelen in hun uniform in lichtgezouten water. Meestal duurt hun kooktijd niet meer dan 1 uur. Dompel de eieren in koud water en kook ze 10 minuten hard. Koel groenten en eieren goed. Leg ze hiervoor in koud water en maak ze vervolgens schoon.
2. Vervolgens, wanneer de groenten en eieren zijn afgekoeld, kunt u beginnen met het snijden van het voedsel. Dit gebeurt in één maat, in kubussen, met zijden van 7-8 mm. Om mijn werk te bespoedigen, raad ik aan het eten 's avonds te koken, zodat ze 's nachts afkoelen, en' s ochtends kun je snel een salade bereiden, dus snijd de aardappelen.
3. Gevolgd door wortelen.
4. Na het ei.
5. Doe de augurken in een zeef en laat ze 10 minuten staan om de pekel waarin ze zaten af te tappen. Hak vervolgens en doe in een kom met alle ingrediënten.
6. Voeg de in blokjes gesneden worst toe aan het eten.
7. Voeg groene erwten toe. Doe het vooraf in een zeef om de pekel te verwijderen.
8. Voeg gehakte groene uien toe. Het kan zowel vers als diepgevroren worden gebruikt voor salades.
9. Breng het voedsel op smaak met mayonaise, breng op smaak met zout en roer goed. Pas op met zout, want de komkommers zijn al gezouten en je hebt er misschien maar heel weinig van nodig. Overzout daarom niet. Koel de afgewerkte salade een half uur in de koelkast en serveer op een feest.
Zie ook een videorecept over hoe je een echte Olivier Salade maakt volgens het recept van Lucien Olivier van chef Ilya Lazerson.
