Eend is geen frequente bezoeker van onze dagelijkse tafels, maar wanneer dit gebeurt, wordt het altijd een hit van de maaltijd. Het klassieke eendrecept is een heel gebakken karkas. Maar vandaag stel ik een alternatief gerecht voor - gestoofde eend met kool.
Inhoud recept:
- Een goede eend kiezen
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Eendenvlees is erg lekker en je kunt er veel verschillende heerlijke gerechten van maken. Bijvoorbeeld pilaf, gelei, soepen, braadstukken, gehaktproducten. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is deze vogel niet alleen geschikt om heel te roosteren. Probeer er iets anders van te koken, en het zal je zeker bevallen met zijn geweldige smaak.
Eendenvlees is niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Het bevat veel vitamine A, C, K, E en groep B en sporenelementen zoals selenium, zink, fosfor, etc. Vanuit medisch oogpunt wordt aangenomen dat dit vlees een positief effect heeft op de potentie en het lipidenmetabolisme verbetert. Er zijn echter ook contra-indicaties voor het gebruik van eend - obesitas, diabetes mellitus en dieet, omdat het vlees is veel vetter dan konijn of kip.
Hoe kies ik een goede eend?
Het vinden van het juiste eendenkarkas voor een feestelijke of familiemaaltijd is niet zo eenvoudig. Kwaliteitsgevogelte - glad, mollig, droog, zacht, niet-glad, geurloos. En dit is niet zo gebruikelijk. Tegelijkertijd moet haar borst stevig zijn, de huid glanzend, het vlees in de sectie dieprood, de poten met zwemvliezen zacht en het ideale gewicht is 2-2, 5 kg. Als je er een hebt kunnen vinden, dan heb je veel geluk.
Ik merk ook op dat je allerlei kruiden en specerijen kunt toevoegen, eend "houdt van" additieven zoals basilicum, peterselie, tijm, dille en andere kruiden. Het combineert ook met deze vogel: honing, wijn, karwijzaad, olijfolie, gember, citrusvruchten, uien, kaneel, kardemom, steranijs.
- Calorische inhoud per 100 g - 117 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Eend - 0,5 karkassen
- Witte kool - 0,5 st. (gewicht ongeveer 1 kg)
- Knoflook - 3-5 teentjes
- Sojasaus - 3 eetlepels
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 5-6 stuks.
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
Gestoofde eend met kool koken
1. Verdeel het eendenkarkas in twee gelijke helften. Stuur er een naar de koelkast, wacht in de coulissen en begin met het koken van de tweede. Verwijder hiervoor al het gele vet, meestal veel bij de staart. Als er enkele veren zijn die niet zijn geplukt, verwijder deze dan met de hand of met een pincet. Hak het karkas in stukken met een hamer, was en droog goed met keukenpapier.
Zet een pan of pan met antiaanbaklaag op het vuur, voeg olie toe en verwarm goed. Laat de eend op hoog vuur braden. Kook, af en toe roerend, tot het licht goudbruin is.
2. Verwijder de bovenste bloeiwijzen van de kool. ze zijn meestal vies en bedorven. Verdeel de koolkop gelijkmatig en hak de ene helft fijn en stuur de andere naar de koelkast. In een andere koekenpan, bak de kool lichtjes in plantaardige olie en op middelhoog vuur.
3. Combineer de eend en kool in een pan of koekenpan en voeg de gehakte teentjes knoflook toe.
4. Voeg laurierblaadjes, peperkorrels, zout, sojasaus, zwarte peper toe en giet 100 gram water erbij. Dek de pan af, breng het voedsel aan de kook, zet het vuur laag en laat de eend ongeveer 1 uur sudderen. Hoe langer de eend wordt gestoofd, hoe zachter en malser het vlees zal zijn.
Serveer het afgewerkte gerecht warm. Kook voor een bijgerecht aardappelpuree, rijst of pasta.
Zie ook een videorecept over het koken van eend met zuurkool en appels:
