In dit recept leer je hoe je snel ronde, goudbruine en hartige pannenkoeken kookt in melk met gebakken eieren.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
In de Oud-Russische keuken werden pannenkoeken alleen op Vastenavond gebakken. Ze symboliseerden afscheid van de hongerige winter, welkom in de lente en het begin van de arbeidsactiviteit, die een nieuwe oogst zal brengen. Vroeger werden klassieke Russische pannenkoeken bereid met boekweitmeel en vette zure room of melk. Hieruit bleken ze behoorlijk dik en dicht te zijn. Maar tegenwoordig is het niet gebruikelijk om op te scheppen over de aanzienlijke dikte van pannenkoeken. Op "culinaire wijze" - een lichte, kanten en geperforeerde structuur, die met verschillende technieken kan worden verkregen.
Meestal smullen veel mensen van pannenkoeken met zure room, jam, gecondenseerde melk of honing. Maar in dit recept stel ik voor om ronde lappen te proberen met gebakken eieren gekookt in reuzel. Dit is een zeer bevredigend en calorierijk voedsel dat het lichaam goed verzadigt. Als u echter uw gewicht in de gaten houdt en uw figuur niet wilt schaden, gebruik dan caloriearme ingrediënten. Melk kan bijvoorbeeld worden vervangen door water of kefir en roerei kan niet in reuzel worden gekookt, maar in plantaardige olie.
- Calorische inhoud per 100 g - 210 kcal.
- Porties - 15 Pannenkoeken
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 250 g
- Melk - 500 ml
- Ei - 1 st.
- Geraffineerde plantaardige olie - 2 eetlepels
- Zout - een snuifje
- Suiker - 2-3 eetlepels of naar smaak (aangezien de pannenkoeken geserveerd worden met roerei mogen ze niet te zoet zijn)
Pannenkoeken bakken in melk met roerei
1. Doe bloem in een grote bak. Als je wilt, kun je het zeven zodat het verrijkt wordt met zuurstof. Dan worden de pannenkoeken zachter en is het gemakkelijker om het deeg te kneden en alle klontjes te breken.
2. Voeg plantaardige olie, zout en suiker toe aan de bloem. Zorg ervoor dat je plantaardige olie toevoegt, dan blijven de pannenkoeken niet aan de pan plakken. Indien gewenst kan plantaardige olie worden vervangen door gesmolten boter, waarvan de pannenkoeken een aangename gouden kleur zullen hebben en meer op het oppervlak van de gaten.
3. Klop een ei op kamertemperatuur door het deeg. Haal het daarom vooraf uit de koelkast.
4. Giet melk, die ook niet koud mag zijn, en kneed het deeg goed tot het glad is. Hiervoor is het het handigst om een elektrische blender of blender te gebruiken. De dikte van het deeg moet als zeer dunne zure room zijn.
5. Verwarm de pan goed op hoog vuur en bestrijk het oppervlak met een stukje spek. Zo voorkom je dat de eerste pannenkoek aan de pan blijft plakken. Neem vervolgens een halve bol deeg, kantel de pan een beetje en giet het deeg in het midden. Draai de pan in verschillende richtingen zodat het deeg het hele oppervlak in een gelijkmatige dunne laag bedekt. De hoeveelheid deeg in de schep kan variëren, afhankelijk van de grootte van je pan.
6. Kook tegelijkertijd met het bakken van pannenkoeken roerei. Smelt hiervoor 30 gram reuzel in een andere pan. Bak vervolgens twee uien, in halve ringen gesneden, tot ze transparant zijn. Klop vervolgens voorzichtig 3 eieren erdoor zodat de dooiers zich niet verspreiden, zout ze en kook de gebakken eieren tot ze volledig gaar zijn, d.w.z. vóór eiwitcoagulatie. Serveer de pannenkoeken samen met de roerei. Ze moeten worden gegeten door ze op te rollen en in de dooier te dopen.
Zie ook het videorecept - dunne pannenkoeken met melk, een recept van de chef-kok Ilya Lazerson:
