Tegelijkertijd, het eerste en tweede warme gerecht, verwarmend en voedzaam, stevig en smakelijk - bograch met eend. Ik stel voor om dit heerlijk heerlijke gerecht te leren koken.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Bograch met Transkarpatische eend is een soort vleesgoulash, een van de meest geliefde en wijdverbreide gerechten uit de Transkarpatische volkskeuken, waar het misschien nog populairder is dan barbecue. Het bograch-recept heeft een ongelooflijk aantal kookopties. Elke Transkarpatische gastvrouw heeft dit gerecht opnieuw gemaakt naar haar smaak, maar in elk recept wordt Hongaarse paprika als een verplicht ingrediënt beschouwd, wat het gerecht een pikante smaak geeft. Opgemerkt moet worden dat paprika (zowel zoet als pittig) het hoofdbestanddeel is van bijna alle Transkarpatische en Hongaarse gerechten.
Traditioneel wordt bograch in Transkarpatische stijl bereid in de natuur, op een vuur tussen de bergen en de Karpaten Smerek. Maar in onze breedtegraden en leefomstandigheden koken we het op het fornuis in een pan of ketel met dikke bodem. Natuurlijk zal het gerecht niet verzadigd zijn met rook, maar het zal nog steeds redelijk goed uitkomen.
Voor het koken moet u verschillende soorten vlees gebruiken, bij voorkeur: rundvlees, kalfsvlees, gevogelte, ribben, schenkel. Maar je kunt het gerecht ook bereiden met één soort vleesproduct. In dit recept zal ik je vertellen hoe je eend bograch kookt. Dit is het meest uitgebalanceerde vlees in termen van gehalte aan micronutriënten en voedingswaarde. Het is belangrijk om de juiste temperatuur en kooktijd te kiezen om het gevogelte sappig en zacht te houden.
- Calorische inhoud per 100 g - 150 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Eend - 2 karkassen (zonder borst)
- Aardappelen - 6 stuks.
- Wortelen - 2 st.
- Knoflook - 1 krop
- Gemalen paprika - 1 tl
- Laurierblad - 4 st.
- Pimenterwten - 6 stuks.
- Komijn - 1 tl
- Zout - 1 tl
- Gemalen peper - snufje of naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
Bograch koken met eend in Transkarpatische stijl
1. Was de eend, verwijder de veren die achterblijven, schraap met een ijzeren spons om de zwarte kleur te verwijderen en snij in stukjes. Leg de borsten in een zak in de koelkast voor het bereiden van een andere maaltijd.
2. Verhit een ketel of koekenpan met plantaardige olie en bak het vlees. Breng het tot goudbruin. Kook de eend op hoog vuur voor een korst om het vlees sappig te houden. Bak het gevogelte in plakken zodat de plakken in één laag in de pan passen. Anders begint het karkas niet te braden, maar te stoven, waardoor het zijn sappigheid verliest.
3. Nadat u een deel van het gevogelte hebt gebakken, verwijdert u de plakjes op een bord en voegt u het andere deel toe, dat op dezelfde kookgraad wordt gebracht.
4. Ondertussen, terwijl de eend aan het braden is, schil en hak de aardappelen grof.
5. Schil vervolgens de wortelen en snijd ze in grote stukken.
6. Pel en spoel de knoflook.
7. Bak vervolgens de groenten. In dezelfde kom waar de eend werd gebakken, leg je de wortels om te koken.
8. Bak het op middelhoog vuur tot het toevoegen van aardappelen.
10. Het brengt ook in een rossige staat.
11. Doe dan de knoflook erin en bak deze letterlijk 2 minuten.
12. Doe al het voedsel in een grote pan: eend, aardappelen, wortelen, knoflook.
13. Voeg alle kruiden toe, breng op smaak met zout en peper en overgiet met drinkwater.
14. Kook, verlaag de temperatuur en kook de bograch zacht, afgedekt.
15. Schik de afgewerkte schaal in kommen en voeg een grote hoeveelheid bouillon toe.
Zie ook het videorecept over het koken van bograch-goulash. Recept van I. Lazerson.
