Wat te koken met witte asperges? TOP 5 recepten met foto's van thuis koken met asperges. Functies en geheimen van koken. Videorecepten.
Je moet weten, liefhebben en weten hoe je witte asperges kookt. Het is een zeer populaire delicatesse in Europa, waar het in elk gezin en in alle restaurants wordt bereid. Witte asperges groeien, in tegenstelling tot groene asperges, ondergronds en zien geen zonlicht, daarom heeft het zo'n kleur. Het is in alles uniek: het bestaat voor 93% uit water, 100 g peulen bevat slechts 20 calorieën en staat al sinds de vorige eeuw bekend om zijn enorme reeks helende eigenschappen. Witte asperges verschillen ook van groene door de zachtheid van de scheuten en de malsheid van de smaak. Op basis hiervan kunnen veel verschillende gerechten worden bereid. Daarom wijzen verfijnde fijnproevers een koninklijke plaats toe aan witte peulen. Tegelijkertijd is het belangrijk om te weten hoe u het moet kiezen bij het kopen en de voorbereidingsregels volgt, waar we het verder over zullen hebben.
Gerechten met witte asperges - kookfuncties
- Let er bij het kiezen van witte asperges op dat deze even groot zijn en een egale parelmoerachtige tint hebben. Bepaal de versheid van de asperges door in het uiteinde van de stam te knijpen, druppels sap zullen op de snede opvallen.
- Neem het niet droog, de stam van dergelijke asperges heeft diepe scheuren.
- De ideale lengte voor aspergescheuten is 15-16 cm.
- Probeer de asperges voor het koken te breken. De steel breekt op het ruwste punt. Op dit niveau moet er ook gesneden worden.
- Het is handig om asperges te schillen met een gewone dunschiller. Doe dit van boven naar beneden langs de stengel.
- Gooi afgesneden uiteinden en geschilde aspergeschillen niet weg, ze zijn geschikt voor het maken van soep.
- Voor gebruik worden de asperges geblancheerd door ze ongeveer 5 minuten te koken in kokend gezouten water.
- Blancheer de asperges 5 minuten. Het is het handigst om dit te doen door de scheuten in een bos te binden en ze in kokend water te dompelen. Hierdoor worden de asperges gelijkmatig gaar, omdat de bovenkant uit het water steekt en stoomt terwijl de dikke delen van de stengel in het water liggen.
- Voeg tijdens het koken citroensap toe aan het water om de smaak van de asperges te versterken.
- Je kunt asperges vanaf het moment van koken 2 dagen in de koelkast bewaren in water. U hoeft het niet over te brengen naar een plastic container, anders zullen de stelen rafelen en hun smakelijke uiterlijk verliezen.
- Je kunt witte asperges op verschillende manieren bereiden: grillen, bakken in een pan, bakken in de oven, koken in een pan.
- Asperges kunnen eenvoudig gekookt worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht. Het wordt ook gebruikt als een van de ingrediënten voor andere gerechten: salades, soepen, pizza, risotto, spaghetti …
Zie ook hoe u gefrituurde aspergebonen kookt.
Zo kook je asperges met eieren en spek
Gebakken asperges en spek gedrenkt in eieren is een stevige maaltijd met een heldere en hartige smaak. Daarom kan een maaltijd een uitstekend bijgerecht zijn voor vlees of een volwaardige onafhankelijke maaltijd.
- Calorische inhoud per 100 g - 195 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Witte asperges - 1 kg
- Eieren - 4 stuks.
- Boter - 100 g
- Ham - 8 sneetjes
- Water - 100 ml
Asperges koken met eieren en spek:
- Leg de asperges een half uur in koud water.
- Schil het vervolgens met een dunschiller, ongeveer als een wortel en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant.
- Giet water in een pan, zout en kook.
- Dompel de spruiten erin zodat het water ze volledig bedekt.
- Kook het water opnieuw en kook gedurende 5 minuten.
- Zet vervolgens het vuur uit, dek de pan af en laat de peulen 10 minuten in het water om de gewenste toestand te bereiken. Als de stelen dik zijn, week ze dan 15-20 minuten in kokend water. Controleer de bereidheid door een klein stukje af te snijden en te proeven.
- Haal de asperges uit het water en snijd ze in 3-5 stukken.
- Hak de ham fijn en doe deze in een koekenpan met gesmolten boter en bak 2 minuten om te weken en goudbruin te worden.
- Voeg de aspergeschijfjes toe aan de pan en bedek met eieren.
- Kook de asperges en het spek op middelhoog vuur, afgedekt, tot de eieren stollen.
Koreaanse witte asperges
Pittige witte asperges zijn heerlijk als ze in Koreaanse stijl worden gekookt. De matig scherpe en kruidige smaak van het gerecht zal niemand onverschillig laten.
Ingrediënten:
- Witte asperges - 500 g
- Zout - 1 tl
- Azijnessence 70% - 2 tl
- Uien - 1 st.
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Suiker - 1 tl
- Gemalen rode peper - 1 tl
- Gemalen koriander - 0,5 tl
- Knoflook - 2 teentjes
- Sojasaus - 2-3 tl
Koreaanse witte asperges koken:
- Schil de asperges, kook in gezouten water en snijd in plakken van 4-6 cm lang.
- Vul de spruiten met azijn, meng en giet na 10-15 minuten het uitstromende vocht af.
- Pel de uien, snijd ze in kleine stukjes en bak ze in een pan in verwarmde olie tot ze glazig zijn.
- Stuur gebakken uien naar de asperges en voeg suiker, koriander, roodgloeiende en zwarte peper, gehakte knoflook, sojasaus toe.
- Meng alles grondig en zet 3-4 uur of een nacht in de koelkast.
Aardappel- en aspergesoep met waterkers
Het voorgerecht met een zeer delicate consistentie, gecombineerd met wijn en citroensap, heeft een zeer verfijnde en pittige smaak.
Ingrediënten:
- Witte asperges - 500 g
- Aardappelen - 200 g
- Waterkers - 1 bosje
- Sjalotten - 2 st.
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Suiker - 0,5 tl
- Boter - 80 g
- Citroensap - 2 tl
- Droge witte wijn - 120 ml
Aardappel- en aspergesoep maken met waterkers:
- Aardappels schillen, wassen, in blokjes snijden en gaar koken in gezouten water. Giet het water af en gebruik een pers om aardappelpuree te maken.
- Schil de asperges, snij de uiteinden eraf, kook tot ze gaar zijn, zet het vuur uit en laat 10 minuten in heet water weken.
- Haal de spruiten uit het water, wrijf door een fijne zeef en doe de aardappelpuree terug in de bouillon. Voeg zout, suiker, citroensap toe aan de asperges en kook 15 minuten.
- Snipper de sjalotten fijn en fruit ze in boter tot ze blozend zijn. Schenk de wijn erbij, kook en giet over de asperges.
- Voeg vervolgens de aardappelpuree toe en klop met een staafmixer.
- Bestrooi bij het serveren van aardappel- en aspergesoep met waterkers.
Witte asperges uit de oven
Een eenvoudig maar verfijnd gerecht - gebakken witte asperges in de oven - zal u helpen om betrokken te raken bij de kunst van de Italiaanse keuken. Dit is een zeer delicaat en voortreffelijk gerecht dat de meest kieskeurige eters zal plezieren.
Ingrediënten:
- Witte asperges - 500 g
- Boter - 50 g
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Parmezaanse kaas - 100 g
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Gebakken witte asperges in de oven bereiden:
- Schil witte asperges, was, doe in gezouten water, kook en kook gedurende 10 minuten.
- Leg de gekookte asperges in een ovenschaal.
- Snijd de boter willekeurig in kleine stukjes en leg ze erop.
- Rasp de Parmezaanse kaas op een grove rasp en bestrooi de asperges royaal met gemalen zwarte peper.
- Bak de witte asperges 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Witte aspergesalade
Een heerlijke, mooie en helderwitte aspergesalade zorgt voor afwisseling op het dagmenu, zeker als eentonige gerechten saai zijn.
Ingrediënten:
- Witte asperges uit blik - 250 g
- Elke kaas - 40 g
- Kippenharten - 200 g
- Cherrytomaten - 2 stuks.
- Groenen - 100 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Citroensap - 30 ml
- Zeezout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Granaatappelbonen - 250 g
Witte aspergesalade koken:
- Haal de asperges uit de pot en snij in stukken in 2-3 stukken.
- Rasp de kaas op een grove rasp.
- Kook kippenharten van tevoren tot ze zacht zijn, koel en snijd ze in kleine stukjes.
- Was de tomaten, droog ze en snijd ze in 2 delen.
- Was de greens en hak ze fijn.
- Combineer alle producten behalve kaas, breng op smaak met olijfolie en citroensap en roer.
- Verdeel de witte aspergesalade over serveerschalen, bestrooi met geraspte kaas en garneer met granaatappelpitjes.
