TOP 3 recepten om thuis Ossetische taart te maken. Geheimen en tips voor perfect bakken. Videorecepten.
De Ossetische keuken staat bekend om de heerlijke, stevige en aromatische taarten. Dit gebak is een van de meest populaire gerechten van de Kaukasus, omdat dergelijke taarten gemakkelijk en snel kunnen worden bereid en zowel warm als koud heerlijk zijn. Gebakjes dienen als voorgerecht, als hoofdgerecht en als nagerecht. De Ossetische taart heeft immers veel zoete, vlees- en groentevullingen. Dit materiaal bevat de beste traditionele vullingen voor Kaukasisch bakken.
Bakgeheimen en tips
- Het deeg voor Ossetische taarten kan ongezuurd of gist zijn, altijd erg zacht, maar luchtig.
- Ossetische taarten hebben een platte en ronde vorm in de vorm van een dun opgerolde platte cake.
- Gebak is gevuld met een grote verscheidenheid aan vullingen: gehakt (voornamelijk rundvlees), traditionele Ossetische kaas met kruiden, aardappelen, uien, champignons, enz.
- Kaas wordt aan bijna elke vulling toegevoegd. Niet elke kaassoort is echter geschikt voor de Ossetische taart. Idealiter is dit Ossetische kaas: mals, smeltend in de mond, met een karakteristieke zoute smaak. Deze is gemaakt van schapen- of geitenmelk, minder vaak van volle koemelk.
- Het is echter niet altijd mogelijk om Ossetische kaas te kopen, dus wordt deze vaak vervangen door ingemaakte variëteiten: Adyghe, zelfgemaakte, fetakaas, feta, suluguni, mozzarella. Hoewel je tegenwoordig vaak een Ossetische taart kunt vinden met harde kaas uit de Europese keuken: emmentaler, gouda, Nederlands, enz.
- De verhouding tussen vulling en deeg moet 1: 1 zijn.
- De randen van de cake worden naar het midden geheven en verzegeld. Leg het op een bakplaat, draai het naar beneden op de naad. Vervolgens wordt het voorzichtig met een handpalm erop gedrukt, zodat de vulling gelijkmatig over het hele gebied van het product wordt verdeeld.
- Hoewel vereenvoudigde taartvormgeving is toegestaan. Het deeg wordt in tweeën gedeeld, waarbij een deel de onderkant van het product is en het tweede deel de bovenkant om de vulling te bedekken. Dan blijft het alleen nog om de randen te verblinden en te knijpen.
- Giet gesmolten boter over de hete taart voor het serveren.
Ossetische taart met kaas
Grote ronde platte Ossetische taart gemaakt van dun mals deeg met sappige kaasvulling. Het is lekker op zichzelf met thee, gefermenteerde melkdranken of als brood voor voor- en hoofdgerechten.
- Calorische inhoud per 100 g - 250 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 1, 5 el. voor deeg, 0,5 el. om te besprenkelen
- Suiker - 0,3 tl
- Melk - 0,5 el.
- Dille - bosje
- Eieren - 1 st. in deeg, 1 st. in de vulling
- Kefir - 2 eetlepels
- Zout - een snuifje in het deeg, naar smaak in de vulling
- Boter - 1 eetlepel in het deeg, 1 eetl. serveren
- Adyghe-kaas - 400 g
- Droge gist - 1, 5 tl
Ossetische kaastaart koken:
- Verwarm de melk en doe de boter erin.
- Mix het ei met zout tot een glad mengsel.
- Bloem door een fijne zeef zeven, vermengen met suiker en droge gist.
- Voeg de ei- en melkmassa toe aan het droge bloemmengsel.
- Kneed met je handen geolied met plantaardige olie een glad, plakkerig en zacht deeg dat vrij vloeibaar is. Dit is zoals het hoort, dus geen bloem toevoegen.
- Laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats rijzen, dek het af met een handdoek om uitdrogen te voorkomen.
- Rasp voor de vulling de kaas door een grove rasp en voeg gehakte kruiden en eieren toe.
- Vorm de taart. Verdeel het resulterende deeg in twee porties voor twee taarten.
- Bestrooi het werkvlak goed met bloem, want het deeg is plakkerig en rek het met je handen (niet met een deegroller) uit met een ronde cake.
- Leg de vulling in het midden van het deeg. Verzamel de vrije randen van het deeg zonder het midden te vullen, bestrooi ze met bloem en druk zachtjes met je handpalmen zodat het deeg plat wordt.
- Draai het werkstuk om en blijf lichtjes met uw handpalmen naar beneden drukken, zodat het een dikte krijgt van ongeveer 2-3 cm.
- Leg het stuk op een voorverwarmde bakplaat, ingevet met boter, met de naad naar beneden. Corrigeer zo nodig de vorm van het werkstuk als het na de overdracht enigszins is veranderd.
- Maak in de bovenste laag van het deeg een klein gaatje zodat de stoom kan ontsnappen.
- Verwarm de oven voor op 220 graden en laat de cake 10 minuten bakken op het lagere niveau. Verplaats het dan naar het hoogste niveau en bak nog eens 10 minuten.
- Vet de afgewerkte hete Ossetische kaastaart royaal in met gesmolten boter en snijd in porties.
Ossetische kefirtaart met vlees
Ossetische taart met vlees op kefir is traditioneel het eenvoudigste deeg voor Ossetische taarten, waarbij de vulling heel anders kan zijn. Traditioneel heet zo'n taart Fydjin en wordt gemaakt van rundvlees. Al kun je ook een ander soort vlees gebruiken, zoals lamsvlees.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 500 g
- Melk - 100 g
- Kefir - 200 g
- Levende gist - 20 g
- Eieren - 1 st.
- Suiker - 1 eetlepel zonder glijbaan
- Zout - een snuifje
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Lam - 1 kg
- Uien - 220 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Chilipeper - 0, 3 st.
- Bouillon of water - 100 ml
- Koriander - een paar takjes
- Zwarte peper - naar smaak
- Boter - 30 g voor het invetten van kant-en-klare taarten
Ossetische taart koken op kefir met vlees:
- Meng voor deeg gist met suiker, bloem (1 eetlepel), warme melk en roer. Laat het deeg 20 minuten op een warme plaats staan om een grote schuimkraag van kleine belletjes te vormen.
- Zeef bloem in een kom, voeg kefir op kamertemperatuur, eieren, zout toe en giet het deeg erin. Roer alles goed en giet er plantaardige olie in.
- Kneed het deeg, dek het af met een handdoek en stuur het naar een warme plaats om te verdrievoudigen.
- Pel voor de vleesvulling de uien en knoflook en hak ze fijn.
- Draai het vlees in een vleesmolen door een groot rooster.
- Schil de chili en hak fijn.
- Combineer vlees met chili, ui en knoflook. Breng op smaak met zout, zwarte peper, bouillon en gehakte koriander. Meng het gehakt goed en verdeel in 3 delen, want met dit aantal producten maak je 3 taarten.
- Wikkel een deel van het deeg met je handen, leg het bestrooid met bloem op tafel en pureer het tot een platte pannenkoek, in het midden leg je de gehaktvulling.
- Trek de uiteinden van het deeg over het gehakt, voeg ze bovenaan toe en knijp de bovenkant dicht. Draai de cake om en druk hem plat met je handen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de cake erop. Maak een klein gaatje in het midden van het stuk om de stoom eruit te laten.
- Bak een Ossetische taart op kefir met vlees in een voorverwarmde oven tot 200° gedurende 20 minuten. Terwijl de ene taart in de oven staat te bakken, rol je de volgende uit.
- Vet het oppervlak van de afgewerkte gebakken goederen in met boter.
Ossetische taart met aardappelen
Heerlijke, stevige en malse Ossetische taart met aardappelen voor het drinken van winterthee. Dit is een geweldige aanvulling op het avondeten, in plaats van brood voor soep of borsjt, of je kunt gewoon een warme taart eten met een glas warme melk.
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Zure melk - 250 ml
- Droge gist - 1,5 tl
- Suiker - 1 tl
- Water - 100 ml
- Plantaardige olie - 1, 5 eetlepels
- Zout - 0,5 tl
- Aardappelen - 5 st.
- Eieren - 1 st.
- Boter - 50 g
- Ossetische kaas - 200 g
- Groenen - een bos
Ossetische taart met aardappelen koken:
- Meng gist, suiker en bloem (1 eetlepel) en bedek met warm water. Laat het deeg 10-15 minuten staan.
- Zeef de rest van de bloem door een fijne zeef, maak een kuiltje in het midden en voeg de verdunde gist toe.
- Voeg gestremde melk toe en kneed tot een zacht deeg. Giet vervolgens de plantaardige olie erbij, roer en leg het deeg een half uur op een warme plaats, zodat het 3 keer in volume toeneemt.
- Kook voor de vulling de aardappelen in gezouten water en pureer ze tot een puree. Pureer de Ossetische kaas en meng met de aardappelen. Voeg zachte boter, gehakte kruiden toe en roer.
- Prak het deeg met je handen tot een dunne platte cake van 1 cm dik en leg het aardappelgehakt in het midden. Verbind de losse randen in het midden van de flatbread en druk de taart plat om hem rond te maken.
- Leg het product met de naad naar beneden op een bakplaat en maak een gat in het midden aan de bovenzijde zodat er geen stoom ophoopt en de cake niet barst.
- Stuur de Ossetische taart met aardappelen om een half uur in een voorverwarmde oven op 200 graden te bakken tot ze bruin is. Giet het dan royaal met gesmolten boter.
