Stapsgewijs recept voor lichte en delicate Provençaalse mayonaise op dooiers thuis. Functies en technologie van sausbereiding, videorecept.
Provençaalse mayonaise, thuis bereid, is veel lekkerder en vooral gezonder dan de gekochte. Het verschilt van gewone mayonaise in dikte, vetgehalte en smaak. Een beetje geduld en tijd, en een echte saus op tafel. De Provence is een aanvulling op elke salade en voorgerecht. Alle gerechten ermee, zelfs de eenvoudigste, zullen heerlijk zijn!
De belangrijkste regel voor het maken van Provençaalse mayonaise op dooiers is om geleidelijk en langzaam olie aan de eidooiers toe te voegen, zodat de saus homogeen blijft. Als de mayonaise gelaagd is, herhaal dan de procedure: klop de dooier opnieuw en voeg geleidelijk het gelaagde mengsel toe tot de saus glad is. Een ander belangrijk punt - de gebruikte ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn en de eieren moeten vers zijn. Het ideale hulpmiddel voor het maken van mayonaise is een garde of mixer. Met de gereedschappen kunt u een homogene en gladde massa kloppen. Indien gewenst kunt u knoflook, citroenschil, gehakte kruiden, gehakte olijven toevoegen aan de afgewerkte mayonaise. Extra producten geven de afgewerkte saus een uniek aroma en smaak.
Zie ook hoe je mayonaise maakt in 1 minuut.
- Calorische inhoud per 100 g - 516 kcal.
- Porties - 150 g
- Kooktijd - 10 minuten
Ingrediënten:
- Eigeel - 2 st.
- Plantaardige olie - 160 ml
- Mosterd - 0,5 tl
- Suiker - 0,3 tl
- Zout - 0,5 tl
- Citroensap - 1,5 tl
Stapsgewijze bereiding van Provençaalse mayonaise op dooiers, recept met foto:
1. Was en droog de eieren met keukenpapier. Breek de schelpen en scheid voorzichtig het eiwit van de dooiers. Eiwitten zijn niet nodig in het recept, dus zet ze in de koelkast en plaats de dooiers in een diepe bak en voeg suiker toe.
Let op: Haal de eieren vooraf uit de koelkast, want alle gebruikte producten moeten op kamertemperatuur zijn.
2. Voeg vervolgens zout toe.
3. Doe de mosterd erin. Afhankelijk van je smaakvoorkeuren kun je mosterd pittig of mals nemen.
4. Gebruik een mixer, eerst op lage snelheden en verhoog ze geleidelijk, klop de eidooiers tot ze glad en glad zijn.
5. Giet geleidelijk plantaardige olie in een kom met eieren. Doe dit stap voor stap en in kleine porties. De massa voor onze ogen zal dikker worden en stroperig worden. Als je de saus dikker wilt hebben, voeg dan meer olie toe. De consistentie van mayonaise hangt af van de hoeveelheid. Pas daarom de gewenste dichtheid aan met het aandeel plantaardige olie.
6. Was de citroen, droog hem af met keukenpapier, snijd en pers het sap eruit. Als je zaden tegenkomt, verwijder ze dan. Giet het citroensap bij de saus en meng met een mixer. De citroen voegt een lichte zuurheid toe en verlengt de houdbaarheid van de saus.
Giet de bereide Provençaalse mayonaise op dooiers in een schone glazen container, sluit het deksel en plaats in de koelkast. Bewaar het maximaal 3 dagen.
Let op: bij het bereiden van mayonaise kan je experimenteren door sesam-, olijf-, notenolie toe te voegen in plaats van plantaardige olie… en elke keer krijg je een andere smaak!
Zie ook een videorecept over het maken van zelfgemaakte mayonaise op Provençaalse dooiers.
