Wat is citroenschil. Nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Gerechten met een geurig ingrediënt. Hoe de bovenste laag citroenschil te gebruiken bij het koken. Lokaal gebruik van citroenschil verwijdert pigmentvlekken en maakt tanden witter.
Het is noodzakelijk om apart stil te staan bij de antikankereigenschappen van het product. In 1970 is er uitgebreid wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de eigenschappen van de toplaag van citroenschil. Als resultaat van 23 experimenten werd gevonden dat het complex van nuttige stoffen van dit ingrediënt 12 kwaadaardige stammen vernietigt, waaronder kanker van de alvleesklier, maag, prostaat, borst en rectum.
Contra-indicaties en schade van citroenschil
Bij gebruik van het product als ingrediënt in gerechten of als onderdeel van de traditionele geneeskunde, moet men rekening houden met de mogelijke schade van citroenschil aan het lichaam.
Er zijn dergelijke contra-indicaties voor het gebruik ervan:
- Allergische reacties, polyvalente allergie. Dit product is een sterk allergeen en stimuleert de aanmaak van histamine.
- Stomatitis, verergering van chronische tonsillitis, faryngitis, maagzweer en gastritis met hoge zuurgraad. De bovenste laag citroenschil heeft een uitgesproken irriterend effect op het slijmvlies.
- Brandend maagzuur, omdat het product de aanmaak van enzymen stimuleert.
Gebruik smaak niet te veel bij het bereiden van kindermaaltijden. Als u een voorgeschiedenis heeft van citrusallergie, verschijnen er ook manifestaties op de schil.
Hoe maak je citroenschil
Om de citroenschil te bereiden, wast u de schil van de citrusvrucht grondig en dep u deze onmiddellijk af met keukenpapier om te voorkomen dat overtollig vocht wordt geabsorbeerd. Laat het fruit even liggen om uit te drogen.
Er zijn verschillende manieren om de schil van een citroen te verwijderen:
- dunschiller … Alleen gebruikt voor dikgebakken citroenen. Als de schil dun is, kun je de onderste witte laag aanraken en zal de schil bitter smaken.
- Met een dun scherp mes … Deze methode heeft de voorkeur als het de bedoeling is dat de schil eerst in het gerecht wordt gebracht om het op smaak te brengen en vervolgens te verwijderen.
- Een fijne rasp gebruiken … De methode is de eenvoudigste. Je kunt de schil zo veel wrijven als je nodig hebt, zonder de onderste laag aan te raken. Een dergelijk product wordt toegevoegd aan gebakken goederen, ze zijn versierd met desserts en drankjes.
Als de schil alleen voor decoratieve doeleinden nodig is, wordt zester gebruikt om het af te snijden. Dit is een speciaal mes voor het schillen van citrusvruchten. De strepen zijn mooi, gelijkmatig, in ringen gerold, als een serpentijn.
De keuze van het accessoire voor het verkrijgen van het product hangt af van het doel van de toepassing.
Citroenschil recepten
Misschien is er geen soort voedsel waarvoor citroenschil niet wordt gebruikt. Het wordt geïntroduceerd in desserts, gebruikt voor het koken van vlees, vis, sauzen. Eenvoudige desserts met dit ingrediënt kunnen wedijveren met verfijnde gebakken producten.
Gerechten met citroenschil:
- gekonfijte citroen … Het gerecht is heel eenvoudig zowel qua bereiding als qua aantal ingrediënten. Gesmolten suiker in een pan door een paar eetlepels water toe te voegen. Hoe minder water, hoe beter, hoe knapperiger de "snoepjes" zullen zijn. Snijd de schil met een dun mes, gedoopt in kokende siroop en kook ongeveer 30 minuten. De bereidheid van gekonfijt fruit wordt beoordeeld aan de hand van hun uiterlijk - de stukjes schil worden bijna transparant. Ze worden eruit gehaald, op een zeef gelegd om overtollige siroop te verwijderen en laten afkoelen. Bestrooi na ongeveer 20 minuten met poedersuiker en laat drogen. Je kunt het in een gesloten droge container bewaren, maar dit is lastig te doen. Te "verslavend" dessert, het wordt meestal in 1 keer gegeten.
- Marinade voor kip- en kalkoenvlees … Voeg in een half glas olijfolie een kwart glas citroensap, 2 teentjes geperste knoflook, een theelepel gedroogde rozemarijn en tijm, 2/3 theelepel citroenschil toe. Alles wordt grondig gemengd en 24 uur in de koelkast gekoeld.
- Citroenschiltaart … Als je geen tijd hebt om met cake te rommelen, kun je snel een citroencake bakken. Klop 100 g boter met een kwart glas suiker, voeg 2 eieren, een eetlepel citroenschil, een theelepel vanilline, een half glas bloem en een eetlepel bakpoeder toe aan het oliemengsel. Ze worden gebakken als citroencake. Tegelijkertijd neemt de cake 2-3 keer toe, stijgt. Versier met muntblaadjes.
- Pittige saus … Meng in een keramische kom: 12 eetlepels olijfolie, 6 eetlepels citroensap, 16 stengels groene uien en 100 g verse peterselie, iets meer dan een glas dadelpulp, 4 theelepels citroenschil, wat pijnboompitten. De greens en pulp van de dadels moeten heel fijn worden gehakt en de noten moeten tot poeder worden vermalen. Roer alles goed door elkaar, voeg naar smaak wat zout toe en voeg stukjes habanero paprika toe. Koel goed af voor het opdienen.
- Marinade voor vis … Om een gerecht volgens dit recept met citroenschil te bereiden, moet je 1 eetlepel schil nemen, dus er kunnen 2 citroenen nodig zijn. Het is voldoende om het sap uit de helft van de citrus te persen. Meng in een keramische kom 2 eetlepels witte wijn en citroensap, voeg citroenschil, een theelepel gemalen dragon en 2 theelepels dragon of wijnazijn, 1 geperst teentje knoflook toe. Giet een halve theelepel zwarte peperpoeder bij de afgekoelde marinade en meng opnieuw. Stukjes vis worden minimaal 3 uur gemarineerd. Om de vis klaar te maken, kan hij worden gebakken op de grill of in de oven, in folie of perkament. De laatste kookmethode is succesvoller - deze wordt erg sappig en krijgt een delicate smaak.
- Rundvlees met schil … Zetmeelrijke witte rijst, 5 eetlepels, gewassen, geweekt in koud water, gekookt tot het gaar is zonder kruiden en zout. Rundvlees, 300 g, in dunne stukjes gesneden, gebakken in olijfolie. Giet 2 gekneusde knoflooktanden en 2 eetlepels citroenschil in de pan, bak tot korst. Voeg in dit stadium een theelepel tijm, marjolein en witte peperpoeder toe, voeg zeezout toe. Voeg een beetje water toe aan dezelfde pan en breng het op laag vuur klaar. Oranje grote paprika's worden in linten gesneden, 3 minuten apart gebakken in olijfolie en vervolgens 10 minuten gestoofd door water toe te voegen. Serveren: een pad van rijst, stukjes vlees omgeven door heldere linten peper. Het gerecht is mooi en smakelijk.
- Citroenschilcake … Berekening van producten voor 4 cakes. Klop 6 eieren los met suiker. Suiker heeft 1, 5-2 kopjes nodig, afhankelijk van de grootte van de eieren. Als het eimengsel helemaal licht, bijna wit is geworden, voeg dan 2,5 kopjes bloem en 1 theelepel frisdrank toe, geblust met appelciderazijn. De taarten worden gebakken op een bakplaat bedekt met perkament. De oven wordt verwarmd tot 180 ° C en elke cake wordt 15-20 minuten gebakken. Controleer de gereedheid met een tandenstoker, zoals gewone koekjes. Als het uiteinde van de tandenstoker, die uit het deeg is gehaald, droog is, kun je deze eruit halen. Terwijl de cakes afkoelen, klop je de room: 2, 5 kopjes zure room worden gecombineerd met 2 kopjes suiker, voeg naar smaak een theelepel vanilline, 1 citroenschil en citroensap toe. Voor een betere slagroom moet zure room worden afgekoeld. De cakes worden ingevet met room, er wordt een cake gevormd en verwijderd om 4-5 uur in de koelkast te weken.
- Citroenschil Jam … Zest, 200 g, voor jam, gesneden met een dun mes, in gelijke stukken gesneden en 2 dagen in koud water laten weken. Het water wordt elke 8-10 uur ververst. Het is niet nodig om de stukken grondig te spoelen, het is voldoende om schoon water toe te voegen tot het vereiste volume. Vervolgens worden de korsten teruggegooid op een zeef, afgespoeld onder stromend water, overgoten met schoon water en 10 minuten gekookt. Tegelijkertijd wordt suikersiroop gekookt: 1 liter water - 600 g suiker. De gekookte korst wordt opnieuw op een zeef gegooid, vervolgens in siroop gedompeld en op laag vuur gekookt tot de siroop dikker wordt. De afgewerkte stukjes schil worden transparant.
Drankrecepten:
- Verfrissende Citroenschil Thee … De antimicrobiële werking van de drank is hetzelfde als die van thee met citroensap. Het heeft een diuretisch en laxerend effect. Kook in een pan 0,5 liter water samen met de schil van 1 citroen. Haal na 15 minuten de kom van het vuur, laat afkoelen tot ongeveer 40°C en voeg honing toe voor de smaak. Als het doel is om verkoudheid te bestrijden, is het beter om gember aan de compositie toe te voegen.
- Tinctuur op citroenschil met munt … Verwijder de schil van 3 citroenen met een rasp, hak 150 g verse pepermuntblaadjes fijn en giet alles in een gewone fles wodka van een halve liter. Sluit de hals met een stop en verwijder de container een week op een plank in een kast. U hoeft het niet naar de voorraadkast te brengen, omdat u het 3-4 keer per dag moet schudden. Als de tinctuur klaar is, wordt een katoenen gaasfilter gemaakt: het gaas wordt in 4 lagen gevouwen en er wordt een laag steriel katoen tussen geplaatst. De vloeistof wordt gedecanteerd, via een trechter in een schone fles gegoten. Je kunt het op kamertemperatuur bewaren.
Als u citroenschil toevoegt aan gebakken goederen en niet te veel desserts gebruikt, zal de vetlaag zich niet vormen. Metabolische processen worden versneld, verstoring van het dieet heeft geen schadelijk effect op het lichaam.
Interessante feiten over citroenschil
Citroenschil of extract ervan wordt door de farmaceutische industrie gebruikt voor de vervaardiging van medicijnen en vitamine- en mineralencomplexen. Het poeder van het product is opgenomen in "Vitamine P", "Calcimin" en "Alfabet".
Traditionele genezers gebruiken citroenschil bij de behandeling van malaria, blaasaandoeningen, zenuwaandoeningen en slapeloosheid en stuiptrekkingen.
Voor de behandeling van het zenuwstelsel wordt de schil eenvoudig van de citroen verwijderd, in een kleine glazen container met een strak deksel geplaatst en ingeademd wanneer verhoogde angst optreedt.
Er zijn geen extra ingrediënten nodig om de huid op de hielen te verzachten. Gestoomde voeten worden ingewreven met verse schil of er wordt een kompres van gemaakt.
Voor constipatie wordt het product 's morgens op een lege maag ingenomen in de hoeveelheid van een theelepel.
Voor algemene gezondheidsverbetering wordt de citroenschil met een mes gesneden en in de vriezer bewaard. Een klein stukje van de schil per dag is een uitstekende preventie van een beroerte.
Als genezers de bovenste laag citroenschil in 1-2 eeuwen na Christus gebruikten, dan kwam het ingrediënt veel later tot koken, in de Middeleeuwen in Frankrijk en Italië. Toen begonnen ze in de steden al een gebrek aan voedsel te voelen, en het feit dat je met behulp van één citroen verschillende gerechten kunt bereiden, begon te worden gewaardeerd.
De schil heeft bijzondere erkenning gevonden in de Russische keuken. Citroenen waren duur en de Russische edelen hielden van de mogelijkheid om geld te besparen. Een voortreffelijk dessert - gekonfijte citroenschil - een uitvinding van Russische lijfeigenkoks. Hoe maak je citroenschil - bekijk de video:
Probeer de schil in gerechten niet te vervangen door munt, een mengsel van kaneel en vanilline. Het dessert zal heerlijk smaken, maar je krijgt geen aangename zuurheid. In vis- en vleesgerechten, en nog meer in sauzen, is het onvervangbaar.
