Kippenbouillon is een schijnbaar rudimentair recept. Maar zelfs zo'n eenvoudig gerecht heeft zijn eigen nuances en subtiliteiten. Op zoek naar de perfecte kippenbouillon? Lees deze recensie.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Warm smakende kippenbouillon is goed bij elk weer. Het voedt niet alleen, maar geeft ook een goed humeur en zet je direct weer op de been na een ziekte. Hoewel in gezondheid, zal niemand verse stoofpot weigeren. Kippenbouillon is veelzijdig: zowel in zijn eigen vorm als als basis voor allerlei soepen is het uitstekend. Het is niet moeilijk om te bereiden, maar om de bouillon transparant, rijk en geurig te laten worden, moet je rekening houden met enkele regels.
- Kippenbouillon kan worden gekookt vanaf 1 kg hele kip, waarvoor meestal 5 liter water nodig is. Dan is de output 3-4 liter bouillon. Als er echter geen heel karkas is, kunt u kippenpoten, filets, dijen, vleugels nemen. Er moet aan worden herinnerd dat een rijke en sterke bouillon niet uit de borst zal komen.
- Groenten waarmee je de bouillon kunt koken, kunnen de volgende zijn: wortelen, stengel bleekselderij, 1-2 champignons, uien, knoflook. Voor meer smaak kunnen ze een beetje op het fornuis worden gebakken, maar niet verkoold. Dan krijgt de bouillon een mooie amberkleur.
- Van kruiden worden meestal zwarte peperkorrels en laurierblaadjes genomen, kruiden - dille en peterselie. Hier kun je takjes gebruiken om te koken, en de bladeren afscheuren en ze gebruiken voor het opdienen, en ze in porties op elk bord leggen.
- Calorische inhoud per 100 g - 36 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Kippenboutjes - 4 st.
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Laurierblad - 1 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 2/3 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Hoe kippenbouillon correct te koken?
1. Verwijder eventuele veren of restanten van kippendrumsticks. Spoel vervolgens grondig af met koud water, verwijder overtollig vet zodat het zich tijdens het koken niet op het oppervlak van de bouillon ophoopt.
2. Breng de bouillon aan de kook, verwijder het overtollige vet en kook 5 minuten op middelhoog vuur.
3. Haal de drumsticks uit de bouillon en was ze onder stromend water.
4. Dompel ze terug in de kookpot en vul ze opnieuw met vers drinkwater. Om ervoor te zorgen dat de bouillon transparant is, moet deze altijd worden gekookt door de eerste vloeistof af te tappen.
5. Voeg de gepelde ui, wortel en knoflook toe aan de pan. Eventueel kun je ook andere groenten toevoegen.
6. Voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe aan een pan. Als je veel kruiden doet, doe ze dan in een stuk gaas, dat je vastbindt en in de bouillon doopt. Verwijder het na het koken.
7. Zet de pan op het vuur, laat sudderen, laat sudderen en laat de bouillon ongeveer een uur sudderen onder het deksel gesloten. Breng de bouillon 10 minuten voor het einde van de bereiding op smaak met zout en gemalen peper.
8. Zeef het vervolgens door een fijne zeef of kaasdoek. U kunt dit proces twee keer doen.
9. Giet de afgewerkte bouillon in kommen of kook op basis daarvan soep of borsjt.
Zie ook het videorecept over het goed koken van heldere kippenbouillon van chef-kok Ilya Lazerson.
