Wat zit er in Roquefort-kaas, hoe wordt het product in zijn thuisland gegeten? Alle details over het kookproces, de nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Eenvoudige recepten met Roquefort.
Roquefort-kaas is een oorspronkelijk uit Frankrijk afkomstige blauwe kaas, die wordt gemaakt van schapenmelk met toevoeging van schimmels. Het heeft een rijke en veelzijdige smaak - het absorbeert de geuren van de kamer en houten planken waarop het ligt tijdens het rijpen. Het wordt beschouwd als een echte delicatesse onder inwoners van bijna alle landen van de wereld.
Kenmerken van de bereiding van Roquefort-kaas
Het is mogelijk om Roquefort-kaas thuis te maken, maar de smaak van het resulterende product zal aanzienlijk verschillen van het origineel dat in een gespecialiseerde winkel wordt verkocht. Het geheim van de originaliteit van de smaak van het kaasproduct ligt in de eigenaardigheden van het rijpingsproces.
Overweeg het proces van het maken van Roquefort-kaas:
- Hele schapenmelk wordt overgelaten om te verzuren.
- Wei en kaasmassa worden gescheiden van de zure melk.
- De kaasmassa wordt in vele stukken gesneden, in speciale vormen gelegd en gezouten.
- Een van de belangrijkste stappen bij het maken van Roquefort is het toevoegen van schimmel aan de kaas.
- Daarna laat men het product rijpen in kalksteengrotten. Het is belangrijk dat de kaas op eiken planken wordt geplaatst. De ruimte moet natuurlijk worden geventileerd.
- Wanneer het rijpingsproces van de kaas eindigt, verschijnt er een karakteristieke korst op het oppervlak van het product - nat, wit en glanzend in de zon. Binnenin heeft Roquefort een vrij diverse kleur: het grootste deel van de pulp is grijs en romig, evenals blauwe vlekken, die holtes met schimmel zijn.
Houd er rekening mee dat als de kaas wordt bereid door professionals en in speciale werkplaatsen, de schimmel gelijkmatig in de kaas wordt verdeeld. Als u merkt dat blauwe vlekken zich alleen in bepaalde delen van het product bevinden, dan is het op ambachtelijke wijze gemaakt.
Als je zelf Roquefort-kaas wilt leren maken, koop dan volle schapenmelk en heb geduld, want dit proces kost veel tijd en energie.
Stapsgewijs recept voor roquefort-kaas om thuis te koken:
- Verwarm 10 liter schapenmelk tot 30°C.
- Voeg 1/4 theelepel toe aan de pan. speciale mesofiele startercultuur.
- Zodra je de starter hebt toegevoegd, giet je 1/16 theelepel in de verwarmde melk. schimmelcultuur voor de bereiding van Roquefort.
- Laat alle ingrediënten een half uur staan en roer ze goed door. Gedurende deze tijd zullen alle bacteriën oplossen in een voor hen gunstige omgeving - warme melk.
- Giet wat water in afzonderlijke vaten en los op in een 1/4 theelepel. calciumchloride, en in de andere - dezelfde hoeveelheid stremsel.
- Voeg de verkregen stoffen toe aan de melk en laat het weer met rust, maar gedurende 1, 5 uur.
- Na de aangegeven tijd moet zich een dikke laag kaas in de melk vormen, waaruit we Roquefort blijven koken.
- Snijd de laag in grote stukken en laat ze 10 minuten staan.
- Bekleed een vergiet met verschillende lagen kaasdoek en gooi de kaaswrongel erop.
- Wacht even tot alle wei uit de kaas is verdwenen. Om dit proces te versnellen, bind je kaasdoek vast en hang je het ergens op.
- Laat de uitgelekte massa een nacht onder een willekeurig gewicht (niet meer dan 4 kg).
- Snijd de toekomstige Roquefort in stukjes, zout ze en breng over naar een speciale kom voor kaasinfusie. Probeer de stukken voedsel zo goed mogelijk af te sluiten.
- De kaas zal nu rijpen. Probeer de eerste 24 uur de vorm zo vaak mogelijk ondersteboven te draaien. De volgende dag zijn slechts een paar salto's voldoende.
- Haal de derde dag op rij de kaas uit de vorm en laat hem drogen op een platte schaal.
- Het gedroogde product moet worden verrijkt met lucht om de groei van blauwe schimmel te stimuleren. Maak hiervoor kleine gaatjes in de kaas.
- Nu rest alleen nog wachten: doe de kaas in een plastic bak en laat hem 30 dagen in de kou (niet hoger dan 10°C) staan. Draai de Roquefort-vorm de eerste 7 dagen eenmaal per dag om. Draai het voer na 7 dagen eens in de 2 dagen om.
Zie ook hoe Gorgonzola kaas wordt gemaakt.
Samenstelling en caloriegehalte van Roquefort kaas
De standaardsamenstelling van de kaas bevat slechts twee ingrediënten: schapenmelk en een speciale schimmel. Roquefort smaakt naar hazelnoten met verschillende geuren: melk, kalksteen en eiken.
Het caloriegehalte van Roquefort-kaas per 100 g is 335 kcal, waarvan:
- Eiwit - 20 g;
- Vet - 28 g;
- Koolhydraten - 0 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 40, 4 g.
De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten: respectievelijk 1: 1, 4: 0.
Vitaminen per 100 g product
- Vitamine PP - 5,7 mg;
- Vitamine H - 4,2 g;
- Vitamine E - 0,4 mg;
- Vitamine D - 0,89 mcg;
- Vitamine C - 0,6 mg;
- Vitamine B12 - 0,6 g;
- Vitamine B9 - 39 mcg;
- Vitamine B6 - 0,2 mg;
- Vitamine B5 - 1,2 mg;
- Vitamine B2 - 0,4 mg;
- Vitamine B1 - 0,03 mg;
- Vitamine A - 278 mcg;
- Bèta-caroteen - 0,17 mg;
- Vitamine PP - 0,3 mg;
- Vitamine A - 0,25 mg
Mineralen in Roquefort per 100 g product
- Koper, Cu - 60 mg;
- Zink, Zn - 3,5 mg;
- IJzer, Fe - 1 mg;
- zwavel, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na-1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Calcium, Ca - 740 mg.
Zie ook de samenstelling en het caloriegehalte van Cambozola-kaas.
Nuttige eigenschappen van Roquefort kaas
Voedingsdeskundigen, gastro-enterologen en andere specialisten op het gebied van gezond eten noemen veel nuttige eigenschappen van kaas en slechts enkele contra-indicaties voor het gebruik ervan.
Overweeg de voordelen van Roquefort-kaas voor het menselijk lichaam:
- Bestrijdt infecties - schimmel, die overvloedig aanwezig is in het product, bevat penicilline, een stof die infecties kan doden en ontstekingen kan verminderen.
- Neemt deel aan de opbouw van skeletspieren, rijk aan eiwitten, die licht verteerbaar zijn.
- Optimaliseert de spijsvertering - grondstoffen bevatten veel aminozuren die nuttig zijn voor de spijsvertering.
- Het verzadigt het lichaam snel met energie zonder het figuur te schaden - de kaas bevat veel calorieën, maar de overheersende hoeveelheid vetten is snel verteerbaar, wat betekent dat ze niet in cellulitis veranderen.
- Maakt de huid zacht - het product bevat melanine, een stof die de huid beschermt tegen uitdroging en andere schadelijke effecten van de zon.
- Verhoogt de immuniteit, vooral handig voor adolescenten, zwangere of zogende vrouwen - Roquefort-schimmelkaas is rijk aan vitamines, mineralen, fosfatiden en andere nuttige stoffen, zonder welke de normale werking van het menselijk lichaam onmogelijk is.
- Versterkt botten, is onmisbaar voor het samenstellen van het dieet van een persoon die een botbreuk heeft opgelopen - net als elk ander gefermenteerd melkproduct is Roquefort rijk aan fosfor en calcium.
- Vertraagt de veroudering van het hele lichaam - Roquefort is gemaakt van schapenmelk en dit product is rijk aan aminozuren en antioxidanten, die het menselijk lichaam een lang leven en gezondheid geven.
Lees ook over de gezondheidsvoordelen van Layol-kaas.
Contra-indicaties en schade aan Roquefort-kaas
Roquefort-kaasvorm wordt als het belangrijkste voordeel beschouwd en helpt mensen verschillende kwalen te bestrijden. Maar als u dit exotische product te vaak en in grote hoeveelheden gebruikt, kunt u dysbiose veroorzaken - door schimmel wordt de samenstelling van de normale microflora van de menselijke maag verstoord.
Bovendien zijn sommige mensen allergisch voor schapenmelk of schimmel. Als dit de eerste keer is dat je kaas probeert, beperk jezelf dan tot een klein hapje en kijk hoe je lichaam reageert.
Kinderartsen raden kinderen af om veel Roquefort te consumeren, omdat dit product de conditie van hun nog kwetsbare lymfeklieren, lever en zenuwstelsel negatief kan beïnvloeden.
Roquefort kaas recepten
Meestal worden soepen en stoofschotels bereid met blauwe kaas. Overweeg de eenvoudigste recepten met Roquefort:
- Kool braadpan … Hak 600 g witte kool zo fijn mogelijk. Voeg er 200 g blauwe kaas en 2 kippeneieren aan toe. Roer alle ingrediënten door elkaar en doe in een ovenschaal. Zorg ervoor dat het deeg niet dikker is dan 2 cm Bak de kooltaart 40-50 minuten. Het gerecht is klaar!
- Ovenschotel met rijst en spinazie … Kook een beetje 130 g rijst in licht gezouten water (zorg ervoor dat het niet te veel kookt). Meng in een aparte kom 200 g Roquefort met 3 el. ik. koeienmelk. Plet de resulterende massa tot een homogene consistentie is verkregen. Klop 6 kippeneieren los. Fruit 1 ui en 5 teentjes knoflook parallel. Voeg 200 g spinazie toe aan de pan (u kunt diepvriesproducten gebruiken) en verwarm deze goed door. Meng het kaas-spinaziemengsel. Voeg er eieren aan toe en meng alles goed. Bak het product 25 minuten. De voorbereide braadpan kan worden bestrooid met geraspte kaas van welke aard dan ook.
- Pompoen en Roquefort pureesoep … Koop een middelgrote pompoen en gebruik een lepel om het vruchtvlees te scheiden. Snipper 1 sjalot en fruit deze samen met de voorbereide pompoen in olijfolie. Als de ingrediënten goudbruin zijn, laat u ze sudderen in een beetje water (0,5 kopjes) met room (100 g) en kruiden. Als smaakmaker voor zo'n soep is het beter om het gebruikelijke zout en peper te gebruiken, evenals een beetje saffraan. Versier de gekookte ingrediënten met tijmblaadjes en serveer. Als je wilt, kun je ze malen met een blender.
- Broccolisoep met Roquefort kaas … Fruit 2 uien in een beetje boter. Voeg 1 teentje fijngehakte knoflook toe aan de bijna klaargemaakte ui en bak de ingrediënten enkele minuten mee. Voeg 1 kop broccoli toe aan gefrituurd voedsel en laat 30 minuten in melk (750 ml) sudderen. Voeg na het verstrijken van de aangegeven tijd 100 g Roquefort en dezelfde hoeveelheid room toe aan de toekomstige soep. Breng het gerecht op smaak met zout en een beetje peper. Laat de resulterende massa nog 15 minuten op laag vuur sudderen. Klop de soep in een blender en serveer met blauwe Roquefort kaas.
- Notenmandjes met kaasroom … Een uitstekende crème voor het decoreren van snoep wordt verkregen uit Roquefort. Maal 100 g koekjes, voeg er 60 g boter en 20 g fijngehakte walnoten aan toe. Roer alle ingrediënten tot je een gladde crème krijgt. Was kleine vormen met de resulterende room en stuur ze om in de vriezer te bevriezen. Als gevolg hiervan zou je manden van deze crème moeten krijgen. Begin ondertussen met het bereiden van de kaasmassa waarmee je de mandjes gaat vullen. Meng 1 tl. honing (bij voorkeur vloeibaar), 200 g roquefort en een snufje gehakte dragon. Verdeel de resulterende massa in manden en laat opnieuw een paar minuten in de kou staan. Het afgewerkte dessert kan worden gegarneerd met zwarte druiven.
Zie ook Fontina kaasrecepten.
Interessante feiten over Roquefort-kaas
Nog niet zo lang geleden werd Roquefort-kaas beschouwd als een exorbitant duur product dat alleen beschikbaar was voor de rijken. Traditioneel werd een ongewone delicatesse alleen in het zuiden van Frankrijk geproduceerd - door de inwoners van de kleine provincie Rouepre. Na verloop van tijd leerden koks van over de hele wereld de basis van het maken van kaas met schimmel en kwam het product beschikbaar voor burgers met een gemiddeld inkomen.
Er is een zekere legende over hoe het recept van Roquefort is gemaakt. Volgens haar vonden de acties plaats in de buurt van het dorp Roquefort. Een jonge herder liet zijn schapen grazen op een berg genaamd Kombalu. Plotseling overviel hem de honger en de man besloot een stuk zwart brood met schapenkaas te eten. Tijdens zijn bescheiden maaltijd merkte de herder een mooi jong meisje op dat voorbij liep. De jongeman raakte geïnteresseerd in de vreemdeling, gooide zijn lunch op de plek waar hij zat en deed er alles aan om de schoonheid in te halen en haar te leren kennen. Slechts een maand later keerde de herder per ongeluk terug naar de plaats waar zijn lunch was achtergelaten. De kaas lag, zoals eerder, op dezelfde plaats. De kleur van het product is iets veranderd - er is blauwe schimmel op verschenen. De man besloot de bedorven kaas te proeven en was verrast - hij hield van de delicatesse. Daarna besloot hij blauwe kaas te gaan produceren, die later bekend werd als Roquefort.
In Frankrijk wordt deze kaas meestal geserveerd als heerlijk dessert of tussendoortje. Lokale koks serveren Roquefort nooit direct koud uit de koelkast - dit product heeft een magere geur en smaakpalet. Om ervoor te zorgen dat de kaas al zijn smaak onthult, moet deze worden opgewarmd tot kamertemperatuur.
De Fransen geven er de voorkeur aan om bijna elke soort kaas op een vers gebakken stokbrood te doen en te serveren in combinatie met fruit of noten. Franse fijnproevers drinken ook graag Roquefort met Bourgondische wijn.
Roquefort kaas is zo'n delicaat product dat ze er zelfs een speciaal snijmes voor hebben bedacht. Dankzij dit apparaat kan het worden gesneden met minimale schade aan de integriteit. Het is gemaakt in de vorm van een stationaire machine, waarin geen scherp mes is en een dunne staaldraad als mes wordt gebruikt.
