Veel huisvrouwen in recepten voor het koken van aubergines adviseren om de bitterheid van het fruit te verwijderen. Welke methoden hiervoor bestaan, leren we in een stapsgewijs recept met een foto. Videorecept.
Aubergine is een heerlijke, mooie en bevredigende groente. Het behaagt met kleur, smaak en aangename ronding van vormen. Er worden veel verschillende gerechten van bereid. In de zomer trakteren we onszelf constant op snacks, salades, stoofschotels en andere auberginegerechten. Tegelijkertijd lezen we in elk recept dat voordat je aubergines gaat koken, je de bitterheid ervan moet verwijderen. En als er niets wordt gedaan, zal het gerecht smakeloos blijken te zijn.
Natuurlijk is er geen bitterheid in verse jonge aubergines. Maar als de groente al rijp is, moet de bitterheid van aubergine worden bestreden. Sommige mensen ervaren deze bitterheid als een pittig kenmerk van aubergines, maar zo'n minderheid. Daarom zijn velen geïnteresseerd in de vraag hoe de bitterheid van aubergines het beste kan worden verwijderd. Het gros van de koks en koks gebruikt hiervoor met succes verschillende methoden. Tegelijkertijd blijft zout een onveranderd product dat bitterheid bestrijdt. Deze methode heeft verschillende opties - droog en nat. Laten we kennis maken met de meest populaire methode - droog.
- Calorische inhoud per 100 g - 25 kcal.
- Porties - elk bedrag
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
Aubergine - elke hoeveelheid
Stapsgewijze bereiding van het verwijderen van bitterheid uit aubergine door de droge methode, recept met foto:
1. Was de aubergines, snij de steel af en snijd het fruit in stukken zoals voorgeschreven in het recept. In dit geval worden de blauwe in cirkels gesneden. Als het recept vereist dat je de schil eraf haalt, doe dat dan.
2. Vouw de gehakte groente in een kom, bestrooi met grof zout waar je het snijdt. Bij de droge methode om de bitterheid van aubergines te verwijderen, is het beter om grof dan fijn zout te gebruiken, omdat de structuur van de auberginepulp is zeer poreus.
3. Roer en laat een half uur staan.
4. Gedurende deze tijd zullen de zoutkristallen oplossen en verschijnen er druppeltjes vocht op het oppervlak van de groentestukjes, waarmee alle bitterheid naar buiten kwam.
5. Leg de auberginestukjes in een zeef en spoel ze af onder stromend water.
6. Droog de groente goed af met keukenpapier en gebruik de aubergine voor verschillende gerechten.
Alternatieve manieren om bitterheid te verwijderen:
- Natte manier. Gesneden aubergines worden ondergedompeld in een bak met koud gezouten water. Verhoudingen: voor 1 liter water 1 eetlepel. zout. Omdat aubergines niet in water zinken, moet u er druk op uitoefenen. Na een half uur zal alle bitterheid van de groente verdwijnen. Spoel het af, knijp het overtollige water eruit en begin met koken. Je kunt hele aubergines in zout water weken, maar dan is hun inwerktijd 1,5 uur. De hoeveelheid zout en water blijft hetzelfde als bij de gesneden aubergine.
- Diepvries Snijd de aubergine in plakjes, leg ze op een bord en leg ze 4 uur in de vriezer. Haal de aubergine uit de vriezer en knijp het vocht eruit om de bitterheid te verwijderen. Houd er rekening mee dat dergelijke aubergines tijdens het koken hun vorm verliezen en de consistentie van puree krijgen.
- Zaden verwijderen. Als er geen tijd is om de bitterheid van de aubergine te verwijderen, schil dan gewoon de zaadjes uit de vrucht. Ze lijken erg op peperzaden. Ze zijn zeker niet pittig, maar interessant is dat zaadvrije aubergines niet langer gemanipuleerd hoeven te worden met zout en vriezer. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit.
- Weken in melk. Dompel de in plakjes gesneden aubergines een half uur in de melk en druk ze met een pers aan. Verwijder ze na een half uur en wring ze uit met keukenpapier.
Zie ook een videorecept over het verwijderen van bitterheid uit aubergine.
