Kenmerken van de bereiding en een stapsgewijs recept met een foto van malse en smakelijke dolma in druivenbladeren met rundvlees en rijst. Videorecept.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap dolma koken met rundvlees en rijst
- Videorecept
Dolma is een nationaal gerecht uit het Midden-Oosten, de Balkan, Centraal-Azië en de Kaukasus. Dit traditioneel gerecht wordt gemaakt van druivenbladeren, waarin de vulling is gewikkeld. Vandaag koken we dolma met rundvlees en rijst. Hoewel u in plaats van rundvlees elk ander vlees kunt gebruiken. Voor de vulling wordt bijvoorbeeld traditioneel lams- of kipfilet gebruikt. Maar dolma kan ook vegetarisch, met rijst en rozijnen. Dolma lijkt in veel opzichten op koolrolletjes, maar is gebaseerd op druivenbladeren, vers of gepekeld. Ze zijn veel malser dan kool, en de vulling erin is veel gemakkelijker in te pakken. Een ander kenmerk van dolma zijn uien gebakken in boter en het koken van koolrolletjes in vleesbouillon onder druk tot ze volledig gaar zijn. Daarnaast worden aan het gehakt aromatische en pittige specerijen en kruiden toegevoegd, die het eten een unieke en heldere smaak geven. Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen dolma en onze analoog van gevulde kool.
Het blijkt dat het gerecht lekker, bevredigend en aromatisch is. Dolma wordt geserveerd met katyk gemengd met knoflook. Maar dit gefermenteerde melkproduct kan worden vervangen door magere zure room en er kan een saus op basis van knoflook en gehakte kruiden worden gemaakt. Om dolma in druivenbladeren met rundvlees en rijst correct te laten verlopen, moet u ook enkele belangrijke aanbevelingen van ervaren koks kennen.
- Dolma zal lekkerder zijn als je het gehakt met je eigen handen kookt. het gekochte product is vaak gemaakt van vlees van slechte kwaliteit.
- Rijst wordt meestal rondkorrelig gebruikt, voorgekookt tot half gaar.
- Specerijen en aromatische kruiden geven het gerecht een aangenaam aroma: verse koriander en peterselie, verse of gedroogde munt.
- Als het gehakt niet stevig genoeg is, voeg dan een losgeklopt rauw ei toe.
- Rol de dolma op met vierkante of cilindrische enveloppen.
- Gebruik voor het blussen een ketel of andere schalen met een dikke bodem.
- Calorische inhoud per 100 g - 503 kcal.
- Porties - 50
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Bevroren, verse of ingeblikte druivenbladeren - 50 st.
- Rundvlees - 700 g
- Knoflook - 2 stuks.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Boter - 25 g om te frituren
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Uien - 1 st.
- Groenen, specerijen en kruiden - naar smaak
- Rijst - 50 g
- Bouillon - voor het koken van dolma
Stap voor stap dolma koken met rundvlees en rijst, recept met foto:
1. Spoel de rijst onder stromend water, vul met water in een verhouding van 1: 2, zout en kook tot het bijna gaar is.
2. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de fijngesneden uien tot ze transparant zijn.
3. Was het vlees, droog het af met keukenpapier en draai het door een vleesmolen.
4. Voeg gekookte rijst toe aan het gehakt.
5. Leg ernaast de gebakken uitjes.
6. Kruid met peper en zout en voeg kruiden toe. Groenen kunnen vers, ingevroren of gedroogd worden gebruikt.
7. Roer het gehakt goed om.
8. Snijd de stekken van verse druivenbladeren, was en droog met keukenpapier. Als de bladeren bevroren zijn, ontdooi ze dan. Wees voorzichtig met dergelijke bladeren, want ze zijn erg kwetsbaar als ze bevroren zijn. Gewoon ingeblikte lakens wassen en drogen.
9. Leg een deel van het gehakt op de bladeren van de druiven.
10. Steek de randen van het vel in en bedek het gehakt.
11. Steek indien nodig de bladeren in om een nette dolma-vorm te maken.
12. Rol de dolma in de druivenbladeren tot een rol of envelop.
13. Plaats het stevig in de kookpot.
veertien. Giet de bouillon over de dolma zodat deze alleen bedekt is. Zet er een pers op, plaats bijvoorbeeld een bord waarop je een kan met water zet. Kook thuis met rundvlees en rijst na een half uur sudderen. Serveer het dan op tafel.
Zie ook het videorecept over het koken van dolma. Alle subtiliteiten van koken.
