Heb je besloten om Buffalo Chicken Wings te koken? Wijk dan niet af van de klassieke canons, die door liefhebbers van dit legendarische gerecht worden nageleefd en nageleefd.
Inhoud recept:
- Buffalo wings - kookgeheimen
- Buffelvleugels: een klassiek recept
- Buffalo chicken wings: het originele recept
- Buffalo wings in de oven
- Gegrilde Buffalo Wings
- Videorecepten
Buffalo Wings hebben een controversiële geschiedenis. Tegelijkertijd worden alle versies van hun oorsprong geassocieerd met de Anchor-bar in Buffalo, New York, maar met kleine verschillende details. En hoewel de geschiedenis van het eten ingewikkeld is, heeft het gerecht een duidelijk consistent recept, waarvan afwijking door de lokale bevolking als een gastronomische misdaad wordt beschouwd. Vastbesloten om Buffalo te koken, moet je de klassieke canons van de lokale keuken volgen.
Buffalo Chicken Wings werden over de hele wereld populair vanwege hun speciale kookmethode. Eerst worden ze overgoten met bloem met kruiden, vervolgens gefrituurd en in een hete saus geplaatst. Maar om ze te behagen met een ongelooflijke kleurrijke smaak en pittig aroma, moet je bepaalde geheimen kennen.
Buffalo Wings - Kookgeheimen
En hoewel de recepten voor buffelvleugels enigszins kunnen verschillen, blijven de subtiliteiten van het koken altijd hetzelfde.
- Koop middelgrote kippendelen: neem geen te kleine vleugels.
- De kippenvleugel wordt bij de gewrichten altijd in drie stukken gesneden. De scherpe punt wordt niet gebruikt voor het recept, maar wordt overgelaten voor andere gerechten. De overige stukken gaan voor Buffalo.
- Prik meerdere keren in de vleugels voordat u gaat marineren voor een zachter, malser vlees.
- Gebruik bruine suiker in plaats van witte suiker in tomaten-buffelvleugelmarinade. Zo wordt het lekkerder.
- Vleugels worden minimaal 2-3 uur gemarineerd, maar je kunt ze een nacht in de marinade laten staan.
- Het echte gerecht is gefrituurd. Door de vleugels in kokende olie te roosteren krijg je een knapperige korst.
- Om te frituren heb je een dikwandige pan en geraffineerde olie nodig.
- Hoe krokant de vleugels zullen zijn, hangt af van de verhittingstemperatuur van de olie.
- Lokale koks gebruiken dubbele frituur. Eerst wordt het gebakken op 120 graden, afgekoeld en een paar minuten in verwarmde olie tot 200 ° C gegooid. Opnieuw frituren voor een ongelooflijk knapperige korst.
- Omdat veel mensen de laatste tijd dol zijn op een gezonde levensstijl, wordt frituren verwaarloosd in een poging het recept gezonder te maken. Gebruik hiervoor een oven en voor een knapperige korst - paneren. Deze modificatie is al populair geworden, maar dit is een afwijking van de klassiekers.
- Buffalo wings worden met niet minder succes gekookt op de grill of grill.
- Als het gerecht niet is opgegeten. Besprenkel het de volgende dag met water, doe het in een koekenpan, dek af en verwarm het op laag vuur.
- Buffelvleugelsaus is altijd een integraal onderdeel van het gerecht. Om het te bereiden, meng je alles op een rij. Tegelijkertijd wordt het als een grove fout beschouwd om het aan te vullen met kokosvlokken, stout, sesamzaad.
- De klassieke vleugelsaus is gemaakt van twee ingrediënten: boter en Frank's Red Hot sauce. De producten worden gemengd in een verhouding van 1/3 tot 1/2. Voor een pittigere smaak, verhoog de hoeveelheid saus en voeg heel weinig toe voor een zachtere.
- Een ander kenmerk van het gerecht: ondanks dat de vleugels in de saus worden gehesen, worden ze samen met de dipsaus geserveerd.
- Wings worden meestal geserveerd met Ranch dips, evenals de traditionele Blue Cheese-saus, die wordt bereid op basis van blauwe kaas.
- De klassieke toevoeging aan de vleugels zijn stengels bleekselderij en wortelen. Ze voegen frisheid toe en egaliseren de kruidigheid van het gerecht.
Buffelvleugels: een klassiek recept
De traditionele saus van Buffalo is barbecue. Maar je kunt ook een groentemarinade gebruiken op basis van gesnipperde uien, paprika, ketchup en honing.
- Calorische inhoud per 100 g - 385 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 2 uur marineren, 30 minuten bakken
Ingrediënten:
- Kippenvleugels - 1,5 kg
- Appelbeet - 1 eetlepel
- Ketchup - 200 g
- Bruine suiker - 100 g
- Tabasco - 1 eetlepel
- Sojasaus - 1 tl
Hoe maak je stap voor stap een klassiek recept voor buffalo wings:
- Meng voor de saus ketchup, suiker, azijn, Tabasco, sojasaus. Verdeel de massa in twee delen.
- Was de kippenvleugels, dep ze droog met keukenpapier en verdeel de vleugels in verschillende delen. Gebruik niet het kleinste onderdeel.
- Marineer de vleugels in een deel van de saus en laat een paar uur op een koele plaats staan.
- Bedek een bakplaat met folie, leg er een rooster op en leg de gemarineerde vleugels.
- Verdeel de resterende marinade over de vleugels.
- Bak het vlees een half uur in een voorverwarmde oven op 175 °C.
- Draai tijdens het koken de vleugels om en bestrijk ze met de resterende saus.
Buffalo chicken wings: het originele recept
Het originele Buffalo-recept is vrij eenvoudig te maken. Om gasten te verrassen met een uitstekend gerecht, volgt u strikt het recept en alle aanbevelingen.
Ingrediënten:
- Vleugels - 1 kg
- Boter - 50 g
- Bruine suiker - 3 eetlepels
- Hete saus - 2 eetlepels
- Peper - een snuifje
- Zout - een snuifje
- Chili - 1 eetlepel
- Wortelen - 1 st.
- Selderij - 1 st.
- Meel - 100 g
- Cayennepeper - 1 tl
- Paprika - 0,5 tl
- Olijfolie - om in te bakken
Stap voor stap bereiding van het originele recept voor Buffalo chicken wings:
- Was de vleugels en verdeel in delen, gebruik niet de extreme falanx.
- Meng voor het paneren bloem, paprika, cayennepeper, zout en zwarte peper. Giet het mengsel in een plastic zak.
- Voeg de kip toe en schud de zak om het mengsel gelijkmatig over het vlees te verdelen.
- Verhit een grote hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak de kip goudbruin.
- Leg het vlees op een papieren handdoek.
- Combineer voor buffelsaus gesmolten boter met bruine suiker, knoflook, zout en peper.
- Meng het mengsel met de vleugels zodat het het product volledig bedekt.
- Heet opdienen.
Buffalo wings in de oven
Om Buffalo heerlijk te bereiden en tegelijkertijd het caloriegehalte te verlagen, kan het vlees in de oven worden gebakken. Het recept onderscheidt zich door vooraf te marineren, vervolgens te bakken op een bakplaat in de oven en te dippen in een hete pittige marinade.
Ingrediënten:
- Kippenvleugels - 12 st.
- Kefir - 500 ml
- Zout - 10 g
- Peper - een snuifje
- Knoflook - 3 teentjes
- Chilisaus - 30 ml
- Suiker - 3 eetlepels
- Cayennepeper - 1 tl
- Paprika - 0,5 tl
- Meel - 150 g
- Wijnazijn - 3 eetlepels
- Boter - 50 g
Stap voor stap buffalo wings in de oven koken:
- Was, droog en snijd de vleugels.
- Meng voor de marinade kefir, zout, knoflook, zwarte peper, chilisaus.
- Doop de kip in de marinade en laat 20 minuten staan.
- Vet een bakplaat in en leg de vleugels neer.
- Stuur ze gedurende 20 minuten naar een voorverwarmde oven tot 200°C. Draai dan om en bak nog 20 minuten.
- Smelt voor de buffelsaus de boter, voeg gehakte knoflook, chilisaus, wijnazijn, paprikapoeder, zout en suiker toe.
- Leg de afgewerkte vleugels op een schaal en vul met de dressing.
Gegrilde Buffalo Wings
Gegrilde buffel is geen erg traditioneel recept omdat er is geen diep vet, maar het kan als traditioneel worden beschouwd, omdat gebakken kippenvleugels worden geserveerd met een pittige saus.
Ingrediënten:
- Kippenvleugels - 1, 2 kg
- Zout - 1,5 tl of naar smaak
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Boter - 1/2 eetl.
- Hete Tabasco Saus - 12 el
- Suiker - 1 tl
- Knoflookpoeder - 1 tl
- Zwarte peper - 1 tl
Stappen om Buffalo wings te grillen:
- Om de saus te maken, combineer je de boter, Tabasco-saus, suiker, knoflookpoeder en zwarte peper.
- Zet het voedsel in brand en houd het totdat de boter smelt.
- Roer de saus door en zet het vuur uit. Als de saus dikker wordt, verwarm hem dan, af en toe roeren, niet koken. Het moet altijd vloeibaar blijven.
- Was de kippenvleugels, droog ze en snijd ze in 3 delen.
- Wrijf ze in met zout en gesmolten plantaardige olie.
- Leg ze in één laag op een grillrooster en kook op laag vuur.
- Draai de vleugels om en bestrijk ze met buffelsaus. Sluit het rooster en bak de buffel nog een half uur. Vet ze regelmatig in met saus.
Videorecepten:
