Een zeer smakelijk West-Europees gerecht, of liever een aperitiefje - pannenkoeken met escarole of andijviesalade en olijven. Heel simpel, snel en lekker!
Dit is een uniek recept met een groente die enigszins ongebruikelijk is voor de GOS-landen - escarole of andijviesalade, evenals kappertjes. Maar laat je niet afschrikken door deze ingrediënten, aangezien deze producten al in grote supermarkten te koop zijn. Sommige huisvrouwen weten al wat het is, maar hebben geen idee waar escariolesalade (andijvie) en kappertjes in de keuken gebruikt kunnen worden. In dit recept vind ik een toepassing voor hen.
Qua uiterlijk lijkt dit gerecht op gehaktballen, maar ze zijn gemaakt met deeg en zonder vlees, die pannenkoeken of pannenkoeken worden genoemd. Het deeg met groenten is een uitstekend voorgerecht dat ieders eetlust zal "opvrolijken".
- Calorische inhoud per 100 g - 102 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Escariole salade (andijvie kan gebruikt worden) - 900-1000 gram
- Olijven - 80 gram (ontpit)
- Kappertjes - 20 gram
- Kaas - Parmezaanse kaas 50 gram (wenselijk, maar kan worden vervangen door een andere harde variant)
- Meel - 70 gram
- Eieren - 3 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Frisdrank - 1 theelepel
- Plantaardige olie om te frituren
Pannenkoeken maken met escariole (andijvie)salade en olijven:
1. Eerst moet je de escarole of andijviesalade nemen en schillen, daarna afspoelen en in relatief brede "noedels" snijden. Snijd de ontpitte olijven in dunne ringen 3. Bak twee teentjes knoflook met een beetje olie bruin.
4. Verwijder donkere knoflook en gooi weg. Giet in een koekenpan met naar knoflook geurende olie - gehakte escariole. Kook de salade tot de kleur bruin wordt. Dit duurt meestal 15-20 minuten. Roer het constant. Giet de voorbereide salade in een kom en voeg de gehakte olijven eraan toe.
7. Leg de kappertjes 8. Rasp Parmezaanse kaas op een fijne rasp en voeg toe aan een kom. Mix daarna alles goed door elkaar. Laten we vervolgens beginnen met het bereiden van het deeg, hiervoor moet je drie eieren kloppen.
10. Voeg bloem en zuiveringszout toe aan de losgeklopte eieren en meng opnieuw goed tot een gladde massa 11-12. Giet het resulterende deeg in een pan met salade en meng alles opnieuw.
13. Giet plantaardige olie in een pan zodat deze de pannenkoeken kan bedekken met een eetlepel en breng deze op een temperatuur van 160-180 ° C. 14. Doe het deeg met een eetlepel in hete boter en laat het daar ongeveer twee minuten staan, en haal het er dan uit. Leg de afgewerkte pannenkoeken met escariole-salade op een bakplaat of een andere bak zodat het olieglas een beetje blijft.
Het kant-en-klare voorgerecht kan worden geserveerd met escariole slablaadjes, zodat het er nog beter en smakelijker uitziet.
Het is aan te raden deze pannenkoeken op een dag te eten, maximaal twee, en ze niet te lang te laten staan. Je kunt het in de koelkast bewaren, maar afdekken met iets, een bord of folie. Vries ze niet in.
Enkele tips voor het koken:
- Als je geen fan bent van knoflook, kan het worden vervangen door uien. Hak hem fijn en bak hem ook in olie, maar gooi hem daarna niet weg zoals knoflook.
- Je kunt wat spek toevoegen aan escarole-pannenkoeken.
- Maak de olie om te frituren niet erg heet, omdat de pannenkoeken dan aan de buitenkant bakken, maar van binnen klef zijn.
- Ze kunnen ook in de oven worden gekookt op een ingevette bakplaat bij een temperatuur van 180-200 ° C gedurende 10-15 minuten, maar controleer in het algemeen met een tandenstoker of een lucifer, deze moet droog zijn. Op deze manier bereide pannenkoeken bevatten veel minder vet, wat op zijn beurt beter is voor het lichaam en zuiniger, omdat u niet zoveel plantaardige olie hoeft uit te geven.
