Kenmerken van de bereiding van champignons, methoden en nuances van kooksnacks. TOP 7 beste stapsgewijze recepten voor ingemaakte honingzwammen voor de winter. Videorecepten.
Ingelegde honingpaddestoelen zijn een pittig voorgerecht, relevant zowel op een feestelijke als op een alledaagse tafel. Champignons worden ook gebruikt bij de bereiding van verrukkelijke en hartige salades. Champignons kun je op een snelle manier inmaken om ze meteen op tafel te zetten, maar ze kunnen ook worden ingeblikt voor de winter, wanneer ze het dieet aanzienlijk kunnen diversifiëren en verrijken.
Honingzwammen voorbereiden voor beitsen
Bospaddenstoelen worden door huisvrouwen gewaardeerd vanwege hun speciale vermogen om verschillende marinades en kruiden te absorberen. Hierdoor kunnen paddenstoelen heel anders "klinken", afhankelijk van het gebruikte recept. Je kunt ingemaakte champignons bereiden voor de winter, waarbij je vakkundig verschillende pekelingrediënten combineert om verschillende smaken te onthullen en het gewenste aroma te geven.
Je moet voor honingpaddestoelen naar vochtige plaatsen gaan. De ideale plek voor hun groei is een rotte boomstronk of omgevallen bomen. Dat wil zeggen, het is het beste om in oude bossen te klimmen om honingzwammen te verzamelen.
Het grote voordeel van paddenstoelen is dat ze in hopen groeien. Het is voldoende om een hoek te vinden die paddenstoelen hebben gekozen om in slechts 10-15 minuten een hele mand te verzamelen.
Een zeer lange periode wordt als oogstbaar beschouwd - van augustus tot eind oktober (afhankelijk van de luchttemperatuur). Soms loopt het seizoen door tot half november. Meestal dragen gezinnen vrucht in golven. De eerste oogst kan bijvoorbeeld in augustus worden geoogst, de tweede in september en de laatste oogst tegen het einde van de herfst.
Om heerlijke ingemaakte champignons te bereiden, is het belangrijk om geen fouten te maken bij het plukken van champignons. Het feit is dat er in de natuur verschillende soorten zijn, waaronder valse. Bovendien nestelen ze zich ook in vochtige, hoop op dezelfde manier. Het belangrijkste verschil tussen een echte paddenstoel is de zogenaamde "rok" op het been, een dunne filmachtige ring. De valse paddenstoel heeft deze "versiering" niet.
Bij echte paddenstoelen horen verschillende soorten paddenstoelen:
- Herfst … Het vruchtlichaam is gelig van kleur, die doet denken aan honing. Mogelijk eb in fel oranje of lichtbruin. In de regel hangt de kleur af van het hout waarop de familie zich heeft gevestigd.
- Noordelijk … Verschilt in kleur. Vaker geeft hij lichtbruin af dan geel.
- Fatleg … De naam spreekt van een belangrijk kenmerk: het heeft een dikkere poot aan de basis. Ook qua kleur zijn dergelijke paddenstoelen iets bleker, maar over het algemeen zien ze er sterk uit. Een ander verschil is dat families meestal tot 10 paddenstoelen tellen, terwijl gewone herfstpaddenstoelen in veel indrukwekkendere kolonies groeien. Deze paddenstoelen worden soms zelfs in juli gevonden, als het jaar over het algemeen warm is.
- Uienpoot … Het verschilt in kleur en als de paddenstoel aan een boom groeit, heeft hij een uitgesproken knolachtige zwelling aan de basis van het been. De schaduw is heel helder - van bruin tot geel. In dit geval is de dop merkbaar donkerder dan het been. Het smaakt een beetje slechter dan herfstpaddestoel. Vooral in het deel van de poot eronder: het is vaak houtachtig en smaakloos, dus het is beter om het af te knippen.
Om gepekelde honingpaddestoelen volgens het eenvoudigste recept te bereiden, worden jonge sterke paddenstoelen gebruikt, die groeien met doppen tot 3-5 cm in diameter en met poten tot 10 cm lang. Naarmate het ouder wordt, wordt het vruchtvlees grover, dus het is niet langer interessant voor koks. Naast de specifieke houtigheid verliest het ook zijn smaak.
Bij het monteren is het beter om de paddenstoel niet helemaal aan de basis af te snijden, maar een klein deel van het been achter te laten. Het is beter om honingzwammen in een mand te doen: in een emmer zweten ze onmiddellijk, verliezen ze hun vorm. Ook, midden in het bos, is het de moeite waard om het gewas van twijgen, bladeren te verwijderen, om hier later geen tijd aan te verspillen.
De primaire behandeling is eenvoudig: het bestaat voornamelijk uit het schoonmaken van het strooisel. Sommige huisvrouwen verwijderen de filmrok en velen laten hem helemaal achter. Het tast de smaak van de paddenstoelen op geen enkele manier aan en je moet er lang aan sleutelen.
Kenmerken van het koken van ingemaakte honingpaddestoelen
Alvorens honingpaddestoelen te beitsen, wordt aanbevolen om ze een korte tijd te laten weken - letterlijk een half uur. Dit is nodig om insecten en hun larven te verwijderen. Maar je moet de paddenstoelen niet te lang in het water laten. Ze zullen het absorberen, omdat ze hun smaak hebben verloren, en daarom zullen ze wateriger zijn, niet met zo'n rijk aroma en smaak als ze zouden willen. Als alternatief worden de paddenstoelen geweekt in water, waaraan citroenzuur wordt toegevoegd. Veel huisvrouwen delen dat dit helpt om hun kleur te behouden.
De bereiding van ingelegde honingzwammen begint met het afsnijden van de poten: hoe ouder de paddenstoel, hoe korter hij moet blijven, tot aan de hoed. Het is niet nodig om de garnituur weg te gooien: je kunt ze op de kaviaar leggen. Soms worden de hoeden van grote champignons apart ingeblikt, maar worden ze vooraf in stukjes gesneden.
Sommige huisvrouwen zullen de paddenstoelen zeker sorteren, zodat elke pot exemplaren van ongeveer dezelfde grootte bevat. Het kost meer tijd en moeite, maar thuis gepekelde paddenstoelen zien er bijzonder indrukwekkend en smakelijk uit. Het is niet nodig om te grote, verdorde, beschadigde paddenstoelen in de pot te doen! In extreme gevallen worden ze overgelaten om te frituren of voor soep.
Je kunt grofweg inschatten hoeveel containers voor twists nodig zijn, gebaseerd op het feit dat een kilo champignons in 3 potten van drie liter wordt geplaatst. Maar tijdens het koken worden ze ingekookt tot een volume van slechts 1 liter pot.
Als het in de zomer niet mogelijk was om naden te maken, maar het bleek bevroren te zijn, dan kun je relatief snel een traktatie voor de vakantie bereiden. Het is vrij eenvoudig om ingemaakte champignons te koken zonder sterilisatie van bevroren, en ze hoeven niet eens van tevoren te worden ontdooid.
Hoewel er veel recepten worden gebruikt, kunnen ze volgens de kookmethode in twee soorten worden verdeeld:
- Koud - met voorlopig koken in schoon water en daaropvolgende onderdompeling in de marinade;
- Heet - kokende honingzwammen onmiddellijk in pekel.
Kook de champignons idealiter ongeveer 10 minuten en ververs dan het water voordat u de champignons voor de winter in potten marineert. Dit wordt gedaan om gifstoffen kwijt te raken. Het tweede paddenstoelenwater kan worden gebruikt om de marinade te maken. Het kan ook worden uitgelekt om bouillonblokjes te maken: invriezen in ijsblokjesbakjes. In ieder geval is het tijdens het koken noodzakelijk om het schuim constant te verwijderen, omdat alle meest schadelijke en gevaarlijke stoffen ermee naar buiten komen.
Veel huisvrouwen weten heel goed dat het beter is om paddenstoelen niet te sluiten in potten met metalen deksels om te voorkomen dat er een gunstig klimaat ontstaat voor de bacterie Clostridium botulinum - beter bekend als de boosdoener van botulinumtoxinevergiftiging. Het is niet verwonderlijk dat paddenstoelen gepekeld zonder azijn in vaten populair waren bij de mensen en nog steeds geliefd zijn. Je moet echter niet helemaal bang zijn voor metalen covers.
Als je het recept wilt proberen zonder azijn of citroensap toe te voegen, is het echt beter om de container af te sluiten met plastic deksels. Ze "ademen" en Clostridium botulinum-bacteriën hebben een luchtloze omgeving nodig. Maar wanneer het klassieke recept voor ingemaakte champignons met azijn of zijn analoog met een andere zuurmaker wordt gebruikt, dan kun je veilig metalen deksels nemen. Feit is dat bovengenoemde bacteriën niet van een zure omgeving houden. Het is natuurlijk erg belangrijk om de paddenstoelen perfect te wassen en te schrobben, evenals de potten te steriliseren. Dan kunt u de risico's op vergiftiging volledig terugbrengen tot "nee".
TOP 7 recepten voor ingemaakte honingpaddestoelen
Eerst moet je beslissen of je ingemaakte champignons op een warme of koude manier wilt maken, en afhankelijk hiervan wordt een recept gekozen. Voorkoken wordt als een veiligere en veiligere methode beschouwd. Maar de hete manier is sneller. Champignons worden gekookt in een marinade, zodat ze onmiddellijk verzadigd zijn met aroma's en een interessante smaak dankzij de toevoeging van specerijen en specerijen. Daarom, als u snel een snack moet maken voor de komende feestdagen, zal deze optie u redden. Er staan in ieder geval veel lekkere recepten in. Je hoeft alleen maar je ideale te vinden.
Het klassieke recept voor ingemaakte champignons met knoflook
Ingemaakte honingpaddestoelen voor de winter in potten zullen zacht en smakelijk blijken te zijn, maar tegelijkertijd met een lichte pikantheid. Omdat het klassieke recept vooraf koken is, beschermt dit tegen vergiftiging als er per ongeluk valse honing in de mand terechtkomt.
- Calorische inhoud per 100 g - 18 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 50 minuten + 48 uur
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 1 kg
- Knoflook - 3 teentjes
- Zout - 2 eetlepels
- Azijn - 4 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Laurierblad - 2-3 st.
- Kruidnagel - 4-5 st.
Stapsgewijze bereiding van ingelegde champignons met knoflook volgens het klassieke recept:
- Eerst wordt een voorbereidende voorbereiding voor het beitsen uitgevoerd.
- Champignons worden naar een pan gestuurd, gevuld met koud water, 20-25 minuten gekookt.
- Terwijl de champignons koken, kun je een marinade maken: meng in een aparte pan water (1 liter) met alle ingrediënten, behalve azijn. Na het koken wordt het 10 minuten bewaard, aan het einde wordt azijn toegevoegd. Na nog eens 5 minuten wordt de marinade uitgeschakeld en afgekoeld.
- Aan het einde van het koken worden de champignons in een vergiet gegooid. Als de vloeistof eruit loopt, kun je ze in potten doen (gesteriliseerd) en de marinade toevoegen.
- Nadat ze zijn gedraaid, worden ze een paar dagen in de kou gezet.
- Vervolgens kan het aperitief worden geserveerd of op een droge, donkere plaats worden bewaard.
De marinade voor dit recept voor ingemaakte champignons met azijn voor de winter is gemaakt van zuiver water - dan behoudt het zijn ideale transparantie.
Een snel recept voor ingemaakte honingpaddestoelen met citroensap
Als je niet veel tijd hebt om paddenstoelen te oogsten, moet je deze methode proberen. Het gaat om het gebruik van blikken met schroefdoppen, wat op zich de taak eenvoudiger en gemakkelijker maakt. Dit recept voor ingelegde honingzwammen met azijn vereist ook geen lange ophef met de marinade. Het proces verloopt dus heel snel en dergelijke wendingen blijven in de winter.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 1 kg
- Zout - 30 g per 1 liter water
- Citroensap - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van ingelegde champignons met citroensap volgens een snel recept:
- Champignons worden op een standaard manier verwerkt door ze te schillen.
- Honingpaddestoelen worden naar een pan gestuurd om te koken - in water met zout.
- Voeg aan het einde van het koken citroensap toe aan de marinade.
- Zet de pot met champignons in een bak met koud water.
- Nadat ze zijn afgekoeld, worden honingpaddestoelen in banken gelegd.
- Gevuld met marinade worden de naden gedurende 15 minuten gesteriliseerd.
- Draai de blikken om nadat ze stevig zijn vastgedraaid en controleer op luchtbellen.
- Vervolgens worden de wendingen ingepakt en gelaten totdat ze zijn afgekoeld.
Volgens dit recept blijken ingelegde champignons mooi, licht gekleurd, alsof ze net zijn gesneden. Hun smaak is aangenaam - zoet en zuur. Als je wilt proberen wat het resultaat van je werk is, is het beter om het in ieder geval in een paar dagen te doen, wanneer de paddenstoelen smaak krijgen van de marinade. Potten worden met succes tot zes maanden bewaard.
Ingelegde champignons met wortelen in het Koreaans
Als u uw familie of gasten op vakantie wilt verrassen met iets ongewoons, kunt en moet u zo'n heerlijk recept voor ingemaakte honingpaddestoelen proberen. Een groot pluspunt: het voorgerecht is snel klaar en kan desgewenst worden gemaakt voor toekomstig gebruik, voor de winter. Voor deze methode zijn grote paddenstoelen ideaal, die smal gesneden kunnen worden zodat ze samen met wortelen mooi op een bord staan.
Ingrediënten:
- Champignons - 1 kg
- Wortelen - 2 st. middelgroot
- Rode paprika - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Plantaardige olie - 100 g
- Azijn 9% - 50 ml
- Peper, zout en suiker naar smaak
Stapsgewijs koken van ingelegde honingpaddestoelen met wortelen in het Koreaans:
- Champignons zijn voorgekookt: schoongemaakt, gewassen.
- Vervolgens worden de champignons aan de kook gebracht: 20 minuten is genoeg, waarna ze in een vergiet worden gegooid zodat het water goed glas is.
- Ondertussen worden er groenten bereid. Schil wortelen en paprika's, snijd ze in lange reepjes. Wortelen kunnen op een speciale rasp worden geraspt.
- De groentemassa wordt snel gebakken in olie in een goed verwarmde koekenpan. Het doel is om ze heerlijk, goudbruin te maken. Tegelijkertijd is het belangrijk dat ze niet wegkwijnen, niet zacht worden, maar hun elasticiteit behouden.
- Afzonderlijk wordt een marinade bereid in een pan: water wordt gekookt met zout, peper en suiker, en aan het einde wordt er azijn en plantaardige olie in gegoten. Hoeveel kruiden je nodig hebt, hangt af van je persoonlijke voorkeur. Je kunt een pittige snack maken - voeg dan meer peper toe, iemand houdt van zoete paddenstoelen in het Koreaans - in dit geval wordt suiker niet gespaard. Het is voldoende om de marinade 3-5 minuten te koken.
- Champignons en groenten worden in potten verdeeld en met pekel gegoten (wanneer het afkoelt).
- De twists worden naar de koelkast gestuurd en na een dag kunnen ze worden gegeten of op een plaats worden bewaard waar ze tot de winter worden bewaard.
Als het huis dol is op Koreaanse wortelen en hun eigen bewezen recepten heeft, dan kun je er wat extra kruiden van lenen. Maar aangezien het deze paddenstoelen zijn die gewillig de smaak en het aroma van iemand anders overnemen, is het belangrijk om het niet te overdrijven zodat hun smaakkenmerken behouden blijven.
Ingelegde champignons met azijn zonder sterilisatie
Veel huisvrouwen beroven het hele gezin van zo'n plezier als knapperige ingemaakte champignons, omdat ze niet graag of bang zijn om te sleutelen aan potten die eerst moeten worden gesteriliseerd. Er is echter een bewezen recept voor het maken van ingemaakte champignons zonder sterilisatie. Dit is het geval wanneer de potten alleen worden gesloten met plastic deksels en uitsluitend in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 3 kg
- Azijn 9% - 200 ml
- Zout - 2, 5 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Zwarte peperkorrels - 10 st.
- Anjer - 4 bloeiwijzen
- Laurierblad - 4 st.
Stapsgewijze bereiding van ingemaakte champignons met azijn zonder sterilisatie:
- Eerst worden de champignons 20 minuten gekookt vanaf het moment van koken. Om de elasticiteit te behouden, is het belangrijk om ze in reeds gekookt water te gooien.
- Voeg vervolgens zout, suiker en kruiden toe. Alles bij elkaar wordt nog ongeveer een kwartier gekookt.
- Aan het einde wordt azijn geïntroduceerd. Zodra de vloeistof weer kookt wordt de pan direct van het vuur gehaald.
- Wanneer de champignons in de marinade zijn afgekoeld, worden ze in schone potten gelegd.
- Om het risico op het ontwikkelen van pathogene microflora te elimineren, wordt aanbevolen om 2 eetlepels hete plantaardige olie van bovenaf te gieten.
- Nu worden de blikken verzegeld en naar de koelkast gestuurd.
Na een paar dagen kan het werkstuk worden uitgeprobeerd. Het is beter om de paddenstoelen meteen te eten of ze voor een korte tijd te bewaren - niet meer dan 5 maanden.
Ingelegde honingzwammen met mierikswortel volgens oud Russisch recept
Dit is een oud beproefd recept voor ingemaakte honingpaddestoelen zonder azijn. Het is de moeite waard om het te proberen om kennis te maken met hoe interessant de smaak van paddenstoelen wordt onthuld, als je een bekwame combinatie kent van eenvoudig en beschikbaar voor alle smaakmakers, specerijen en specerijen.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 5 kg
- Zout - 200 g
- Knoflook - 3-4 koppen
- Laurierblad - 5 st.
- Dille - meerdere parasols
- Mierikswortel - 1 wortel, geraspt
- Kersen- en krentenblaadjes - meerdere stuks
- Zwarte peperkorrels - 10 st.
Stapsgewijze bereiding van ingelegde champignons volgens een oud Russisch recept:
- In de eerste fase worden de champignons op de gebruikelijke manier voorbereid om te worden gebeitst - ze worden schoongemaakt en gewassen. Maar dan worden ze met water gegoten en 2-3 dagen in deze vorm gelaten. Elke dag wordt het water een paar keer ververst naar schoon water. Dit helpt om absoluut alle insecten te verwijderen en gifstoffen te maximaliseren.
- Geweekte champignons worden in containers geplaatst, in lagen met de rest van de ingrediënten. Hiervoor wordt de gepelde knoflook in platen gesneden.
- Nadat je de container naar boven hebt gevuld, lagen champignons, gehakte knoflook, geraspte mierikswortel, kruiden en specerijen verschuift, bedek je ze met een schone doek erop.
- Nadat je de lading hebt geplaatst, moet je wachten tot de champignons de marinade oppikken en gezouten zijn. Dit duurt ongeveer 2 maanden. Het is belangrijk dat de container met het werkstuk een droge, donkere en koele plaats vindt. En al die tijd wordt de onderdrukking niet verwijderd.
Honingpaddestoelen gepekeld volgens dit kookrecept blijken interessant van smaak te zijn. Ze kunnen worden geserveerd met uien en plantaardige olie voor de perfecte snack.
Ingelegde honingpaddestoelen met dille en krentenblaadjes
Vanwege het feit dat deze paddenstoelen geuren en smaken zo goed opnemen, zijn er veel manieren onder mensen om honingpaddenstoelen voor de winter te maken. In termen van de set kruiden lijkt dit recept enigszins op het oude Russische recept. Maar het is eenvoudiger, de voorbereiding is sneller gemaakt. En aangezien het proces de toevoeging van azijn en het gebruik van gesteriliseerde containers omvat, is het later rustiger om zo'n snack te eten: als je alle bereidingsregels volgt, zijn deze ingemaakte champignons met azijn gegarandeerd veilig.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 1, 4 kg
- Water - 1, 2 l
- Zout - 1 eetlepel
- Suiker - 1, 5 eetlepels
- Pimenterwten - 5-7 stuks.
- Laurierblad - 1-2 st.
- Anjer - 3-4 bloeiwijzen
- Dille - meerdere parasols
- Bessenbladeren - 2-3 stuks.
- Azijn 9% - 50 ml
Stapsgewijze bereiding van ingelegde champignons met dille en krenten:
- Eerst worden de champignons 5 minuten in schoon water gekookt en vervolgens, terwijl ze de bouillon afgieten, schoon water gieten.
- Als de pan kookt, voeg je zout en suiker, laurierblaadjes en peper en kruidnagel toe.
- Laat de marinade met champignons 25-30 minuten koken, maar de lavrushka wordt er letterlijk na een kwartier uit verwijderd.
- De bereidheid wordt bepaald door de paddenstoelen: ze moeten naar de bodem zinken als ze goed gekookt zijn.
- Nu blijft het om de azijn te gieten, zodra de marinade kookt, zet het vuur uit.
- Paddestoelen zijn aangelegd in banken.
- De marinade wordt opnieuw gekookt, dille en krentenblaadjes worden eraan toegevoegd. Laat de pekel maximaal 5 minuten sudderen.
- Nu kunt u de blikken schenken en draaien.
Volgens dit recept zijn paddenstoelen die voor de winter zijn gepekeld na een maand klaar voor gebruik. Je kunt ze ongeveer zes maanden bewaren.
Ingelegde honingpaddestoelen met kaneel
Als je de meest gebruikelijke methoden hebt geprobeerd, is het waarschijnlijk interessant om te weten hoe champignons anders in een pot worden gebeitst. Onthoud dat deze specifieke paddenstoelen interessante resultaten opleveren in het geval van experimenten met kruiden, je kunt de methode proberen waarbij kaneel wordt toegevoegd. Er moet meteen worden opgemerkt dat hij niet voor iedereen is. Niet iedereen houdt immers van zo'n specerij.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 3 kg
- Water - 1 liter
- Zout - 4 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
- Pimenterwten - 6-7 stuks.
- Anjer - 4-5 bloeiwijzen
- Gemalen kaneel - 1/2 theelepel
- Laurierblad - 3 st.
- Azijnessence 70% - 3 tl
- Plantaardige olie - 1-2 eetlepels
Stap voor stap bereiding van ingelegde champignons met kaneel:
- Champignons worden gekookt en vervolgens wordt het water afgetapt en schoongemaakt.
- Wanneer de champignons gaar zijn (ongeveer 20 minuten), worden ze in een vergiet gegooid en vervolgens in banken gelegd.
- In een aparte pan wordt marinade gemaakt: 1 liter water met zout en kruiden wordt gekookt. Aan het einde wordt azijn toegevoegd en wanneer de pekel nog een paar minuten kookt, wordt het vuur uitgezet.
- Je kunt de marinade in potten gieten. Aan elk wordt bovenop plantaardige olie toegevoegd.
Volgens dit recept zijn champignons gemarineerd in een pot binnen 7-10 dagen klaar. Ze zullen als een onafhankelijk gerecht worden gewaardeerd, zelfs zonder de toevoeging van uien en plantaardige olie.
Videorecepten voor ingemaakte champignons
Nadat je stap voor stap hebt geleerd hoe je ingelegde champignons kookt, kun je met deze champignons heel veel heerlijke gerechten maken. Afhankelijk van de methode van beitsen, wordt de bereiding gebruikt voor salades, soepen, als onafhankelijke snack, kaviaar.
