Wijnrode azijn: toepassing en recepten

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Wat is rode wijnazijn, hoe maak je het. Voedingswaarde en chemische samenstelling, geneeskrachtige eigenschappen en mogelijke schade tijdens gebruik. Recepten voor maaltijden en toepassingsfuncties.

Rode wijnazijn is een voedingsproduct dat wordt gemaakt door rode versterkte of droge wijnen te vergisten. Azijnzuurbacteriën worden toegevoegd voor oxidatie en fermentatie. In zeldzame gevallen worden donkere druiven of pulp na sap als grondstof gebruikt. De sterkte van azijn is gelijk aan het type wijn waarvan het is gemaakt, de kleur is rood of bordeaux, van verschillende verzadiging, het aroma is druif, de smaak is rijk, kruidig, scherp. Aanwezigheid van sediment is toegestaan. Het wordt gebruikt in de voedingsindustrie voor het maken van marinades en hete sauzen. Frankrijk wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit product.

Hoe wordt rode wijnazijn gemaakt?

Bij de vervaardiging van een goedkoop product worden druivenpulp, afval van de productie van sap of wijn en gist gebruikt. De grondstoffen worden gewassen met water en gefermenteerd in eikenhouten vaten. Wanneer het schuim bezinkt, wordt filtratie uitgevoerd en vervolgens wordt de tussentijdse infusie in een glazen of metalen container gefermenteerd.

De meer populaire manier om producten van hoge kwaliteit te krijgen is Orleans. De bereiding van wijnazijn wordt uitgevoerd in een container die op zijn kant ligt met ingebouwde glazen buizen. In een eikenhouten vat met een inhoud van 50-60 dl (decaliters, waarbij 1 dl = 10 l) worden op verschillende niveaus gaten met een diameter van 4-5 cm in de bodems gesneden. Aan één zijde is een glazen buis geïnstalleerd in het vat om tijdens de fermentatie gevormde kooldioxide te verwijderen.

De grondstof wordt in het vat gepompt en enkele dagen gelaten. Als er geen oxidatie heeft plaatsgevonden - het oppervlak van de vloeistof is niet bedekt met een azijnfilm, dan worden extra azijnzuurenzymen geïntroduceerd. Na 1-2 maanden wordt 4-5 dl afgewerkte azijn door de gaten gepompt en wordt gefermenteerde wijn aan het vat toegevoegd. Het proces is vrij lang, maar als het wordt versneld, zullen foezeloliën duidelijk voelbaar zijn in het eindproduct.

Je kunt rode wijnazijn als wit maken door het te distilleren door een tank gevuld met beuken- of eikenkrullen. Maar een dergelijk product komt niet overeen met de aangegeven kwaliteiten, aangezien een versneld oxidatieproces alleen mogelijk is in een stalen installatie. Het aroma van de grondstoffen en de smaak blijven bij contact met metaal niet behouden.

Zelf wijnazijn maken:

1. Van wijn … De Portugezen gebruiken cabernet met 8% alcohol als uitgangsmateriaal. Van rijpe bessen kan zuurdesem gemaakt worden. Ze worden samen met eikenhoutsnippers in een glazen pot geplaatst, de nek wordt gesloten met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en tot het volledig zuur is. Na 3-4 weken wordt de startercultuur gefilterd en kan een grote hoeveelheid voedsel worden gemaakt. De wijn wordt in een houten vat gegoten, zuurdesem (50 ml per 0,75 l), gesneden kaneelstokjes worden toegevoegd en een maand bewaard bij een temperatuur van 20-22 ° C. Vervolgens wordt de gefermenteerde vloeistof gefilterd en gebotteld. Kies je voor deze methode voor het maken van zelfgemaakte wijnazijn, dan raakt het product nooit op. Het is voldoende om constant rode wijn toe te voegen aan de gestarte fles.
2. Van sap … De trossen worden niet gewassen. Het oppervlak van de bessen is gekoloniseerd met gisten, die de smaak van het eindproduct verbeteren. De twijgen worden gescheiden, bedorven druiven worden geselecteerd en rijp, heel, worden met een houten stamper tot pap geperst. Giet 1,5 kg puree met honingwater, los op in 1, 5 glazen gekookt water, 1, 5 el. ik. donkere honing. De bereide grondstoffen worden in een glazen container gegoten, die niet meer dan 2/3 is gevuld, en er wordt 20 g roggebrood in gedaan. De hals wordt gesloten met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en de pot wordt op een warme, donkere plaats verwijderd. Roer dagelijks om de puree los aan het oppervlak te houden. Het wort fermenteert 2-3 weken. Wanneer de bessen bezinken, wordt de vloeistof gefilterd en in een fles gegoten. De azijn wordt als klaar beschouwd wanneer deze volledig transparant wordt.
3. Van de pulp … Dit recept heeft de voorkeur van wijnmakers om druivenpulp niet weg te gooien. Een glazen fles wordt voor de helft gevuld door de grondstof te verdunnen met water: 0,8 kg afvallen, 1 liter water, 80 g suiker. Fermentatie wordt op dezelfde manier uitgevoerd als reeds beschreven - op een warme, donkere plaats. Na 2 weken wordt het wort gefilterd, geperst, de vloeistof wordt opnieuw in een glazen pot gegoten en 2/3 gevuld. Secundaire gisting duurt maximaal 2 maanden. Wanneer de vloeistof volledig transparant wordt, wordt deze door papieren filters gefilterd en gebotteld.

Ongeacht het recept, zelfgemaakte wijnazijn is qua eigenschappen bijna hetzelfde. Maar de beste smaak krijg je bij fermentatie in houten vaten.

Samenstelling en caloriegehalte van rode wijnazijn

De dichtheid van azijn gemaakt van donkere druivensoorten wordt verhoogd. Bovendien moet er rekening mee worden gehouden dat het eindproduct tannines bevat die vrijkomen bij de oxidatie van eikenhouten vaten.

Het caloriegehalte van rode wijnazijn is 12,5-19 kcal per 100 g, waarvan:

• Eiwitten - 0 g;
• Vet - 0 g;
• Koolhydraten - 0,3 g;
• As - 0,17 g;
• Water - 94,47 g.

Vitaminen worden weergegeven door ascorbinezuur - 0,5 mg per 100 g.

Macronutriënten per 100 g:

• Kalium, K - 39 mg;
• Calcium, Ca-6 mg;
• Magnesium, Mg - 4 mg;
• Natrium, Na - 8 mg;
• Fosfor, P - 8 mg.

Micro-elementen per 100 g:

• IJzer, Fe - 0,45 mg;
• Mangaan, Mn - 0,046 mg;
• Koper, Cu - 10 g;
• Zink, Zn - 0,03 mg.

De voordelen en nadelen van rode wijnazijn worden geleverd door de volgende verbindingen:

• Pectines - verwijderen afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam.
• Pantotheenzuur - vergemakkelijkt de opname van B4, choline, verbetert de functies van het centrale zenuwstelsel.
• Voedingsvezels - versnelt de peristaltiek, maar oververzadiging kan diarree veroorzaken.
• Alcoholen - antimicrobieel en antiseptisch, maar irriteren het slijmvlies van het spijsverteringskanaal.
• Antioxidanten - stoppen leeftijdsgebonden veranderingen, voorkomen darmkanker.
• Melkzuur - vult de voorraad koolhydraten aan.
• Enzymen - verbeteren het verteringsproces, voorkomen rottingsprocessen, maar kunnen leiden tot overbelasting van de alvleesklier.
• Aldehyden - normaliseren het werk van het cardiovasculaire systeem, maar kunnen bedwelming veroorzaken.
• Wijnsteenzuur - stopt de oxidatieprocessen in het lichaam en verhoogt de zuurgraad van maagsap.

Het gebruik van rode wijnazijn is niet beperkt tot het toevoegen van dit ingrediënt aan voedsel om de smaak van gerechten te verbeteren. Het product wordt geïntroduceerd in huiscosmetica en gebruikt voor gewichtsverlies. Azijnzuur vermindert de opname van vetzuren en versnelt het verteringsproces en verwijdert ze snel uit het lichaam. Er treedt geen gewichtstoename op.

Voordelen van rode azijn

De helende eigenschappen van het product gemaakt van donkere druiven werden gewaardeerd door de genezers van het oude Rome.

Actuele voordelen van wijnazijn:

1. Dankzij de antiseptische en antimicrobiële werking helpt het om angina, tonsillitis en stomatitis het hoofd te bieden.
2. Vermindert de symptomen van spataderen.
3. Stopt capillaire bloedingen, inclusief neusbloedingen, versnelt wondgenezing.
4. Helpt schimmelziekten te stoppen - onychomycose, korstmos, roos op de haargroeizone.
5. Verwijdert wratten, papillomen en hielspoor, eelt en likdoorns.
6. Herstelt transpiratie.

Orale inname

verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, normaliseert de bloeddruk, verlaagt de glycemische index van voedsel (het is toegestaan om de smaakmaker te gebruiken voor diabetes mellitus). Een kleine hoeveelheid wijnazijn in voedsel remt E. coli en salmonellabacteriën.

Als het product regelmatig (in kleine hoeveelheden) in de voeding wordt geïntroduceerd, neemt de weerstand van het lichaam tegen ARVI toe, wordt het werk van het zenuwstelsel gestabiliseerd en wordt het beloop van bronchiale astma-aanvallen vergemakkelijkt.

In het eerste trimester van de zwangerschap helpt druivenazijn om toxicose het hoofd te bieden. Bij aanvallen van misselijkheid 1 theelepel oplossen in een glas water. van dit product en drink in kleine slokjes. Dezelfde methode zal u helpen herstellen van alcoholintoxicatie.

Contra-indicaties en schade van rode wijnazijn

Gebruik dit product niet als u allergisch bent voor rode druiven en intolerant bent voor sucrose en fructose. Misbruik veroorzaakt botafbraak en osteoporose.

Van rode wijnazijn kan schade optreden bij chronische cystitis en pyelonefritis in de acute fase, bij ziekten van het maagdarmkanaal - maagzweer, gastritis met hoge zuurgraad, erosieve gastritis en cholelithiasis.

Opmerking! Lokale toepassing van onverdund product kan brandwonden veroorzaken.

Recepten voor rode wijnazijn

Rode wijnazijn past niet goed bij soja, kwark, zure room, zuivelgerechten, alle soorten peulvruchten of aardappelen. Voeg het niet toe aan dressings gemaakt van verse groenten en fruit - een te uitgesproken smaak kan het aroma van de rest van de ingrediënten overheersen.

Recepten voor rode wijnazijn:

1. Vleessalade … 400 g bevroren spruitjes worden gesorteerd in bloeiwijzen en gebakken in geraffineerde plantaardige olie. Snijd 100 g niet al te vette bacon in gelijke, gelijke plakken en verdeel ze ook in een pan zodat er aan beide kanten een goudbruin korstje ontstaat. Meng de dressing: 1 eetl. ik. vloeibare donkere honing en rode druivenazijn, olijfolie en gemalen hazelnoten. Voeg gehakte sjalottenpuree toe aan de dressing. Combineer spek en kool, giet de dressing erover. Je kunt het zowel warm als gekoeld eten.
2. Pureesoep met boekweit … Bak in een koekenpan, verspreid geleidelijk de helft van de ui, een teentje knoflook en geraspte wortelen. Giet gewassen boekweit in dezelfde pan - 100 g, giet water, over een glas, zodat de pap wordt gestoofd. Bereide boekweit en groenten worden gepureerd, peper, zout en een beetje suiker wordt toegevoegd. 50-80 g kalkoenlever wordt uit films geschild, in kleine stukjes gesneden en apart van andere producten gebakken in olijfolie. Maal in een aparte kom 50 g bevroren frambozen, 1 el. ik. wijnazijn, een halve rode ui - moet eerst heel fijn worden gesneden. In de boekweitpureesoep worden lever- en frambozensaus uitgesmeerd. Voor gebruik niet in de koelkast bewaren.
3. Panzanella … Wit brood, 300 g, droog, giet een glas water en 40 g rode azijn. Terwijl de crackers het vocht opnemen, wordt de rode ui in dunne reepjes gesneden, de vlezige tomaten, 3 stuks, in blokjes gesneden en 20 g basilicumblaadjes met de hand gescheurd. Verdeel het brood met een vork in stukken, meng met de bereide ingrediënten, breng op smaak met olijfolie, zout en peper.
4. Ijstaart … Het eiwit en de dooiers van 6 eieren worden gescheiden, het eiwit wordt in de koelkast bewaard. Verwijder de schil van een citroen. Boter, 120 g, vermalen met 100 g kristalsuiker. Blijf roeren en voeg één voor één de dooiers, 100 g tarwe en 25 g maizena toe, elk 1 theelepel. bakpoeder en vanille-extract. Kneed het deeg. Verwarm de oven voor op 200-220 ° C, bak de cake op een bakplaat bedekt met perkament. Klop de blanken met zout om sterke pieken te krijgen, voeg 200 g poedersuiker toe en giet er 0,5 tl. rode wijnazijn. IJsballen naar keuze worden op de taart gesmeerd en bedekt met opgeklopt eiwit.
5. Gelaagde taart … Om het kookproces te versnellen, wordt bladerdeeg bevroren deeg in de winkel gekocht. Ze hebben het 1 uur laten ontdooien, en deze keer zijn ze bezig met de vulling. Wrijf 50 g harde kaas in. Karameliseer de ui. Om het zoet te maken, snijdt u eerst 2-3 rode uien in ringen, bak ze in olijfolie tot ze goudbruin zijn, giet er een beetje water bij, stoof gedurende 10 minuten, giet er 1, 5-2 el. ik. wijnazijn, zeezout, gemalen kruidnagel en zwarte peperpoeder toevoegen, 1 eetl. ik. rietsuiker. Koele uienmarmelade. Het bladerdeeg wordt uitgerold, overgebracht naar een bakplaat bedekt met perkament, zijkanten worden gevormd en ingevet met boter. Verspreid warme uienmarmelade in een voorbereide vorm, bestrooi met kaas, bedek met een laag deeg. Bak op 200°C tot ze goudbruin zijn. Je kunt de cake warm of koud serveren.

Interessante feiten over rode wijnazijn

De eerste azijn werd gemaakt van dadels, maar werd niet als voedselingrediënt gebruikt, maar als antisepticum. Pas in de V eeuw. Voor Christus werden zure rode wijnen als grondstof gebruikt. In het oude Rome werden wonden gewassen met een geurige bijtende vloeistof, en de Azteken behandelden giftige slangenbeten en bestreden koorts.

Veel later, in 1864, werden de geneeskrachtige eigenschappen beschreven door chemicus, microbioloog en arts Louis Pasteur. Hij stelde ook een algoritme samen voor de oxidatie van wijn door azijnzuurbacteriën.

Er zijn veel manieren om rode wijnazijn te gebruiken in cosmetica:

1. Voor acne. Het wordt gebruikt in plaats van een lotion om de huid te wrijven - 's ochtends en' s avonds. Als de sterkte van het product 9% is, wordt het verdund met water in een verhouding van 1: 1.
2. Roos Salie-afkooksel, in tweeën verdund met wijnazijn, wordt in de hoofdhuid gewreven. Het is beter voor blondines om een ander recept te kiezen - het product heeft kleureigenschappen.
3. Tegen cellulitis. Breng stroken katoenen doek gedrenkt in wijnazijn aan op probleemgebieden en omwikkeld met huishoudfolie. Na de procedure afspoelen met warm water.

Hoe maak je rode wijnazijn - bekijk de video:

Bewaar rode druivenazijn op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Sediment is, in tegenstelling tot de witte variant, niet toegestaan. Als dit gebeurt, gebruik dan geen laagwaardig, niet volledig gefermenteerd product. Hoogwaardige rode azijn heeft een dun spinnenwebachtige film op het oppervlak. Als het afwezig is, is het raadzaam om te weigeren van de acquisitie en in de toekomst van het gebruik.