Wakame zeewier als voedsel, teelt en voorverkoop. Calorische inhoud en vitamine- en mineralensamenstelling, effect op het lichaam. Kookgebruik, interessante feiten.
Wakame is een bruin zeewier dat populair is bij Oost-Aziaten. De botanische naam is geveerd of geveerd ingesneden undaria. Onder natuurlijke omstandigheden heeft de plant een oranje of roodbruine tint, in de lucht - groen, wanneer hij gedroogd is, wordt hij bruin. De lengte van de geveerde bladeren bereikt 2 m. De smaak is pittig, zuur, zoetig, met een kenmerkend vleugje jodium. De geur is marine, fris, zout. De belangrijkste habitat van wakame is koele wateren voor de kust van Japan, Korea, China, maar is te vinden in de Middellandse Zee, in de buurt van de VS, Nieuw-Zeeland en Groot-Brittannië. Voor voedseldoeleinden worden algen kunstmatig gekweekt.
Hoe wordt wakame zeewier gekweekt?
Afgebeeld groeiende wakame op een boerderij in Japan
De koudeminnende plant wordt gekweekt in kustgebieden waar de watertemperatuur niet boven de 22°C komt. Ze worden in de winter geplant en laten speciale touwen in het water zakken, waarop al sporen of wakame-spruiten zijn bevestigd. Een andere methode is ook mogelijk: blokken poreus beton worden neergelaten op plaatsen met natuurlijke groei en wanneer ze overgroeid raken, worden ze overgebracht naar plaatsen die geschikt zijn voor inzameling en onderhoud.
Bij het planten van baarmoederthalli is het noodzakelijk om gelijktijdige ontkieming te garanderen. Hiervoor kunnen delen van de touwen met embryo's worden opgetild, gedroogd en weer neergelaten.
Bladeren worden handmatig uit blokken gesneden met speciale messen. Wanneer de zaailingen aan de touwen worden bevestigd, worden ze aan land getrokken en afgesneden. Vervolgens wordt de biomassa gedroogd door deze in één laag in de lucht te verspreiden (onder de zon gedurende ongeveer 6 uur, met bewolking - 10-12 uur), en vervolgens in lagen wordt het in containers gelegd en na reiniging of filtratie gevuld met zeewater voor 4-5 uur. Neem het tussenproduct (thallus), was op 70 ° C in een tegenstroomeenheid.
Koel in een blancheer-koelsysteem. Koken wordt niet uitgevoerd, het is beperkt tot kortstondige verwarming tot 90 ° C, waardoor u de nuttige samenstelling van wakame volledig kunt behouden. Droog op trolleystandaards met een geperforeerde bodem. Aanvullende behandeling met een gerichte luchtstraal is mogelijk. Vervolgens worden de algen op rekken opgeslagen, geperst en overgebracht voor verpakking.
Als je van plan bent om wakame in een marinade in te vriezen of te bereiden, dan is uitdroging en persen niet nodig. Het gedroogde werkstuk wordt onmiddellijk naar de snelvrieskamers of levensmiddelenwinkels gestuurd. Na het drogen worden de producten verpakt in plastic of papieren zakken.
De prijs van wakame is afhankelijk van de verpakking - van 50 g tot 1 kg, de fabrikant en de verwerkingsmethode. De gemiddelde kosten van een product zijn 250-350 roebel. voor 100 g in Rusland en 180-270 UAH. in Oekraïne.
Opmerking! De houdbaarheid van een gesloten zak met wakame is 1-2 jaar, indien geopend niet meer dan 3 maanden.
Op verpakkingen die rechtstreeks in Japan zijn voorverpakt, wordt de fabricagedatum in hiërogliefen aangegeven. Daarom zul je je moeten concentreren op het type gedroogde wakame en de smaak. Als de bladeren in de verpakking niet afbrokkelen, is de kleur donkergroen met een lichte tint bruin, en na het weken worden de algen weer groen en krijgen ze zoetheid, ze kunnen tot 2 jaar veilig worden gegeten. Als je de verpakking hebt geopend, dan moet het product worden overgebracht naar een vacuümcontainer.
De samenstelling en het caloriegehalte van wakame
Op de foto het wakame zeewier
Het caloriegehalte van wakame-algen is 45 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 3 g;
- Vet - 0,6 g;
- Koolhydraten - 8,6 g;
- Voedingsvezels - 0,5 g;
- Water - 80 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 18 mcg;
- bètacaroteen - 0,216 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,23 mg;
- Vitamine B4, choline - 13,9 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,002 mg;
- Vitamine B9, folaten - 19,6 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 5,3 mcg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Calcium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na-872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 2,18 mg;
- Jodium, I - 750.000 mcg;
- Mangaan, Mn - 1,4 mg;
- Koper, Cu - 284 g;
- Selenium, Se - 0,7 ug;
- Zink, Zn - 0,38 mg.
Opmerking! Samenstelling wordt gegeven ten opzichte van geweekte undaria-bladeren. Daarom is er hier veel vocht.
De voordelen en nadelen van wakame zijn niet beperkt tot het effect van de vitamine- en mineralensamenstelling op het menselijk lichaam. De samenstelling van algen bevat een grote hoeveelheid essentiële aminozuren met een overwicht van lysine en arginine, evenals niet-essentiële, waaronder vooral alanine, serine; omega-3, omega-6, omega-9, oliezuur, linolzuur, myristinezuur en arachidonzuur.
Wakame-zeewier bevat fucosanthine, een natuurlijke vetverbrander, die bij inname onmiddellijk het mechanisme van de verwerking van de gevormde vetophopingen activeert, en pilificosesulfaat, dat vaatontsteking voorkomt.
Voordelen van Wakame Zeewier
In de landen van Oost-Azië worden algen niet alleen gewaardeerd om hun voedingswaarde, maar ook om hun helende eigenschappen. Ze worden gebruikt om het immuunsysteem te versterken, de algehele tonus van het lichaam te verhogen en gifstoffen te reinigen.
Voordelen van wakame zeewier:
- Voorkomt de ontwikkeling van diabetes. Ze verlagen het suikergehalte, normaliseren het werk van de alvleesklier.
- Reguleert de werking van de schildklier, stimuleert de aanmaak van eiwitten.
- Versnel de groei van bot- en spierweefsel, stop osteoporose en artritis, verbeter de productie van gewrichtsvloeistof.
- Ze verbeteren het werk van het cardiovasculaire systeem, voorkomen het optreden van hypertensie.
- Ze normaliseren het cholesterolgehalte, stimuleren het oplossen van plaques die al in het lumen van bloedvaten zijn afgezet en verminderen het risico op beroertes en hartaanvallen.
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.
- Versnel de geleiding van zenuwimpulsen, verbeter het geheugen, help je te concentreren.
- Ze verbeteren de leverfunctie, stimuleren de eliminatie van gifstoffen, voedsel, opgehoopt na langdurige medicamenteuze behandeling, chemotherapie of alcoholmisbruik, verlengen de levenscyclus van hepatocyten.
- Ze voorkomen de ontwikkeling van depressie, verbeteren de conditie tijdens de overgang naar de climacterische fase, verlichten de symptomen van PMS.
- Ze verminderen de agressieve effecten van ultraviolette straling en helpen bij het herstellen van blootstelling aan radioactieve stoffen.
Voor vrouwen die van kinds af aan gewend zijn aan recepten met wakame, is het raadzaam om zich tijdens de zwangerschap aan dit dieet te houden. Algenschotels 3-4 keer per week dragen bij aan de normale werking van het zich ontwikkelende organisme. Dankzij de vetverbrandende eigenschap kan dit product worden opgenomen in alle diëten voor gewichtsverlies.
Chinese genezers gebruiken undaria om borstkanker te behandelen. Momenteel hebben wetenschappers in Japan en Korea, die de samenstelling van de plant bestuderen, fucoxanthine geïsoleerd. Deze stof voorkomt maligniteit en remt de groei van neoplasmata.
Contra-indicaties en schade aan wakame
Bijwerkingen bij gebruik van het product in een gebied waar undaria een constant ingrediënt in gerechten is, zijn zeldzaam en alleen bij mensen met een directe allergie voor algen. Alle anderen moeten zich bij de eerste kennismaking met hem beperken tot kleine porties en de reacties van het lichaam analyseren.
Wakame-algen kunnen schadelijk zijn bij personen met een voorgeschiedenis van:
- hyperfunctie van de schildklier - vanwege het hoge gehalte aan jodium;
- hypotensie - vanwege de eigenschap van het verlagen van de druk;
- tijdens de zwangerschap - kan de baarmoedertonus veroorzaken;
- met ziekten van de darmen en spijsverteringsorganen, die optreden tegen de achtergrond van verhoogde zuurgraad.
U mag wakame niet in het dieet van kinderen onder de 12 jaar introduceren - ernstige zwakte, lethargie, geheugen en concentratie kunnen verminderd zijn. Op deze leeftijd heeft het lichaam geen extra jodium nodig, het is voldoende dat het afkomstig is van voedsel dat typisch is voor het woongebied.
Wakame zeewier recepten
Undaria wordt vers, gebeitst en gedroogd gegeten, toegevoegd aan de Japanse keuken - miso-soep (misosiru), miyokkuku; salades - met nationale smaak en Europees. De smaak gaat gepaard met rijst- of wijnazijn en sojasaus.
Hoe wakame te bereiden hangt af van het soort product. Als ze vers zijn, worden de bladeren eenvoudig gewassen en gesneden als gewone groenten. Gemarineerde blanco's hebben geen voorbehandeling nodig, maar als ze te pittig zijn, kunnen ze worden gewassen. Als u gedroogde undaria hebt gekocht, spoel deze dan uit in een vergiet en vul deze vervolgens gedurende 10 minuten met warm water. Zodra de bladeren groen worden en hun oppervlak glanzend wordt, zoals gelakt, worden ze in kokend water gedompeld en vervolgens opnieuw gewassen met ijswater. Vervolgens worden de grote grove stelen afgesneden en geplet.
Wakame zeewier recepten:
- Visbroodjes … De oven wordt verwarmd tot 180-190°C. 3 eieren en 200 g bloem, 1 theelepel wordt in 100 g saladeyoghurt gedreven. bakpoeder en 2 eetl. ik. olijfolie. Voorbereid zeewier, 100 g, en dezelfde hoeveelheid tonijnpuree uit blik worden door het deeg gemengd. Vorm koloboks, spreid uit op een bakplaat bedekt met bakpapier, bak gedurende 15 minuten.
- Wakame-soep … Visbouillon, 800 ml, van tevoren gekookt of verdund met poeder. Als alternatief is kip, helder, gehaat of plantaardig, vegetarisch geschikt. Zeevruchten overweldigen de "extra" smaken. Verspreid in de afgewerkte kokende bouillon het gestoomde gehakte zeewier en kook tot het zacht is, voeg zout toe. Gesneden groene uien, gebakken witte sesamzaadjes worden op borden gelegd, de bouillon wordt gegoten en gekruid met sesamolie.
- Wakame salade … Hiervoor wordt ingelegd zeewier gebruikt. Open de verpakking, giet het overtollige vocht af en besprenkel met citroensap. Je kunt wat sojasaus toevoegen. Terwijl de bladeren worden doordrenkt met nieuwe ingrediënten, mengt u rucola-plakjes, 2 handenvol, plakjes van 1 rijpe avocado, 100 g gemalen walnoten in een slakom. Wakame wordt bovenop gelegd, gevouwen in "nesten". Voeg naar smaak zout, peper toe en breng op smaak met plantaardige olie.
- Rijst met wakame … Dit gerecht is aangepast voor de Europese maag. 1 kopje rijst wordt gewassen, gekookt op de gebruikelijke manier, maar zorg ervoor dat de korrels niet verkruimelen en de vloeistof opnemen. De rijst moet zacht en mals zijn. Wikkel de pot in een handdoek en laat 10 minuten stomen. In gestoomd zeewier, 3-4 el. l., giet er 3 el. ik. wijnazijn en 1, 5 el. ik. sojasaus, voeg 1 eetl. ik. donkere suiker, roer. Verdeel de dressing over de rijst en bestrooi met geraspte wit geroosterde sesamzaadjes.
- Miso Soep … Lichte miso-pasta, 100 g, verdund met kokend water tot de gewenste consistentie, gekruid met gekiemde tovererwten, 50 g, geweekt zeewier, 1-2 el. ik. sojasaus. Kook gedurende 1 minuut en haal van het vuur. Giet onmiddellijk stukjes tofu, 100 g, laat het 7-10 minuten trekken. Giet in kommen en bestrooi elke portie met groene uien.
- Verse Undaria-salade … De komkommer wordt geschild zodat deze gestreept wordt, dat wil zeggen dat de schil niet helemaal wordt verwijderd, maar met regelmatige tussenpozen. Vervolgens wordt het in reepjes gesneden, de zaden worden verwijderd, gezouten en gedurende 15 minuten gelaten. Knijp de verse wakame samen met de komkommers. Meng voor de saus apart 1 eetl. ik. sojasaus, 4 eetl. ik. rijstazijn, 1, 5 el. ik. poedersuiker en wrijf daar 2,5 cm verse gemberwortel. Gekookte garnalen worden op borden uitgespreid, geperste massa erop en op smaak gebracht met saus.
Zie ook kombu zeewier recepten.
Interessante feiten over wakame zeewier
Meestal verstoren mensen, die wilde plantensoorten als voedsel gebruiken, het natuurlijke evenwicht. Maar wat ze undaria eten, is niet alleen nuttig voor het menselijk lichaam, maar ook voor het mariene milieu. Deze alg is een agressief onkruid, het vult kustwateren en verdringt van daaruit andere soorten flora volledig. Dit heeft een negatief effect op de kustfauna.
Thalom (de stam van zeestruikgewas) groeit tot 3 m en blokkeert het licht voor andere planten. Bladeren kunnen vederachtig of heel zijn, hun oppervlak is bedekt met frequente haren. Wanneer het water begint op te warmen, breekt de thallus af en wordt het water tijdelijk geklaard.
Het is niet bekend wanneer Japanse en Koreaanse boeren deze algen kunstmatig begonnen te kweken voor voedseldoeleinden. Ze worden genoemd in recepten uit de 12e eeuw. Sinds 1960 begon Japan het product in gedroogde vorm te importeren naar Europa en de VS, en na 10 jaar begonnen in het wild groeiende planten te worden verzameld en geserveerd in restaurants in Frankrijk (voornamelijk in Bretagne, daar werden zelfs plantages geplant), en Sidney.
Trouwens, algen die in natuurlijke omstandigheden worden gekweekt, moeten voorzichtig worden behandeld. De plant verzamelt gifstoffen en zware metalen opgelost in zeewater.
Wakame wordt voor meer dan alleen eten gebruikt. Ze worden veel gebruikt in cosmetica. Undaria-extracten worden gebruikt om acne en ouderdomsvlekken te behandelen, om de huid en het haar te voeden.
Om de huidskleur te verhogen en de verhoogde pigmentatie te verwijderen, worden gestoomde hete undaria-bladeren op een gereinigd gezicht verspreid en gedurende 15 minuten bewaard. Om de effectiviteit te vergroten, wordt citroensap toegevoegd aan maskers voor de vette huid en olijfolie voor de droge huid.
In Japan wordt wakame beschouwd als een product dat de jeugd verlengt en de levensduur verlengt. Dus waarom zou u geen nieuwe gerechten aan uw dieet toevoegen en 10-15 jaar langer leven?
Bekijk de video over wakame zeewier:
