Rode vis is een heerlijk aperitief voor elke feestelijke tafel. De prijs ervoor in supermarkten is echter zo hoog dat niet iedereen het zich kan veroorloven om het te kopen. Het is veel goedkoper en lekkerder om thuis vis te zouten. Hoe je dat doet, vertellen we je in deze review.
Inhoud recept:
- Hoe vis kiezen?
- Hoe vis in filets snijden?
- Hoe rode vis correct te zouten - de subtiliteiten van koken
- Hoe snel en smakelijk zout rode vis - zout roze zalm
- Hoe snel rode vis te zouten - forel koken
- Zelf rode vis zouten - zalm koken
- Videorecepten
Ceremoniële feesten zijn ondenkbaar zonder visdelicatessen. Het meest populaire visgerecht is licht gezouten rode vis. Dit zijn malse zalm, exquise forel en democratische roze zalm. De prijs van dergelijke lekkernijen is echter onredelijk hoog. Daarom is het beter om te weten hoe u rode vis thuis zelf kunt zouten met minimale kosten, zonder op smaak te besparen.
Hoe vis kiezen?
De eerste stap is het kiezen van de juiste vis. Het kan worden gekoeld of ingevroren. De eerste optie heeft de voorkeur, maar als u een bevroren exemplaar kiest, zorg er dan voor dat het karkas correct wordt ontdooid, d.w.z. natuurlijk zonder het gebruik van een magnetron. Dit zal de smaak van de delicatesse bederven.
Bij aankoop van een gekoeld karkas is het het beste om deze heel te nemen met kop en vinnen. Het moet vrij zijn van vlekken en vreemde geuren. Het oppervlak moet elastisch aanvoelen. Let bij het kopen van gesneden vis op de kleur. Het moet lichtroze zijn, maar niet felrood of geel.
Hoe vis in filets snijden?
Darm de vis door de buikholte te openen. Snijd de kop en de staart af. Schil de schubben en spoel het karkas af. Maak een incisie langs de rand en gebruik uw vingers om de rand te scheiden totdat deze de ruggengraat bereikt. Het vlees op de rug moet gescheiden zijn van de botten. Scheid met een mes het vlees van de ribben en vervolgens de staart. Verwijder de films en knip de vinnen uit met een kookschaar. Je krijgt twee filethelften op de huid. Gebruik je handen om de botten voorzichtig te verwijderen. Om de huid te verwijderen, snijdt u het af met een scherp mes en trekt u het naar achteren. Het kan gemakkelijk worden verwijderd. Verdeel het grote karkas in delen en je kunt een deel ervan invriezen voor toekomstig gebruik. Bovendien wordt aangenomen dat alle parasieten sterven in bevroren vis.
Hoe rode vis correct te zouten - de subtiliteiten van koken
- Voor het zouten worden verschillende soorten rode vis gebruikt. Dit zijn zalm, forel, kuzhucha, sockeye zalm, chum zalm, roze zalm.
- Roze zalm en chum-zalm blijken een beetje droog te zijn, daarom wordt er olijfolie of plantaardige olie aan toegevoegd. Hierdoor zullen de filets zacht aanvoelen.
- Gebruik geen metalen keukengerei om te zouten, anders zal de vis naar ijzer smaken.
- Voor droge gezouten vis, wikkel met een handdoek na besprenkeling met zout.
- Wees niet bang om het te overdrijven met zout - de filet zal zoveel absorberen als nodig is.
- Bij het zouten is het toegestaan om dille, knoflook, dragon, piment toe te voegen. Kruiden geven een geurige smaak aan de snack.
- Het is wenselijk om grof of medium gemalen zout te gebruiken. Zeezout kan zonder toevoegingen.
- Voeg suiker toe om de vis sneller te laten koken. De vis wordt niet zoet, maar krijgt een delicate smaak. Dergelijke vissen zullen echter slechter worden bewaard. Daarom is het raadzaam om het meteen op te eten.
- Heerlijke lichtgezouten rode vis zal in 8-10 uur blijken. Het is echter beter om het een dag of twee te zouten, afhankelijk van de grootte van de stukjes.
- Om het zouten te stoppen, laat u het sap dat uit de vis is gekomen weglopen.
- Serveer gezouten vis op tafel als zelfstandige snack, vul er pannenkoeken mee, maak sandwiches, bereid salades, twist rolls, etc.
Hoe snel en smakelijk zout rode vis - zout roze zalm
Roze zalm is de meest budgettaire en economische soort rode vis en wordt vaak onderschat. Al blijkt het erg lekker, bevredigend en minder vet te zijn. Als je het in een zoute oplossing zout, wordt het taai en de toevoeging van olie zal het gebrek aan eigen vet compenseren en de vis mals en aangenaam maken.
- Calorische inhoud per 100 g - 148 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Verse roze zalmfilet - 300 g
- Fijn zout - 1 eetlepel
- Suiker - 1 tl
- Geraffineerde plantaardige olie - 2 eetlepels
Stap voor stap koken:
- Was de filet en snij in kleine plakjes. Spoel en droog met een papieren handdoek.
- Dompel elk stuk in plantaardige olie en schud af.
- Verdeel de plakjes in lagen in een diepe kom, bestrooid met een mengsel van zout en suiker.
- Wikkel de gerechten met de vis in huishoudfolie en zet ze 5 uur of een dag in de koelkast.
Hoe snel rode vis te zouten - forel koken
U kunt genieten van een heerlijke delicatesse door rode vis - forel te zouten. Dit is helemaal niet moeilijk. Als je hebt geleerd hoe je dit moet doen, kook je altijd met enthousiasme zo'n snack voor alle feestdagen en feesten.
Ingrediënten:
- Forelfilet - 1 kg
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Laurierblad - 1 st.
- Peperkorrels - 2 st.
Stap voor stap koken:
- Maak de rode vis schoon en slacht hem.
- Veeg overtollig vocht weg met servetten en droog een beetje.
- Leg de vis in een zoutschaal.
- Combineer zout en suiker en bestrooi gelijkmatig met dit mengsel.
- Leg er een laurierblad op, in meerdere stukken gebroken en pimenterwten.
- Laat de vis een dag zouten. Dan zal het licht gezouten blijken te zijn. Voor zoute filets, laat 1,5-2 dagen weken.
Zelf rode vis zouten - zalm koken
Zalm is geen goedkope optie voor rode vis, maar wel heerlijk. Degenen die geld hebben, kunnen een rood meisje koken, rijk aan heldere kleuren, vette en zachte zalm.
Ingrediënten:
- Zalmsteaks - 1 kg
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
Stap voor stap koken:
- Was de steaks en dep ze droog met keukenpapier. Je kunt ze heel zouten, of je kunt eerst de schil verwijderen en de richel verwijderen, zoals beschreven in het artikel hierboven.
- Roer de suiker en het zout door elkaar en wrijf de stukjes vis in met dit mengsel.
- Doe de zalm in een plastic bak en sluit het deksel.
- Koel gedurende 2-4 dagen, afhankelijk van de gewenste zoutgraad.
Videorecepten:
