Een stapsgewijs recept voor het maken van ingeblikte druivenbladeren met een foto. Leer alle fijne kneepjes en geheimen van het oogsten van druivenbladeren en kook het hele jaar door Oosterse Dolma. Videorecept.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap bereiding van ingeblikte druivenbladeren voor dolma
- Videorecept
Dolma is een heerlijk gerecht vergelijkbaar met onze gevulde koolrolletjes. Maar het verschil tussen deze gerechten in de verpakking is dat koolbladeren worden gebruikt voor gevulde kool en druivenbladeren voor dolma. En als je voor gevulde kool het hele jaar door een kool kunt kopen, voor dolma-druivenbladeren pas aan het begin van de zomer. Omdat alleen jonge bladeren worden gebruikt voor oosterse lekkernijen. En om te kunnen smullen van een oosters gerecht, moeten druivenbladeren worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Om dit te doen, worden ze ingevroren, gebeitst, gezouten en ingeblikt. In dit recept leer je hoe je druivenbladeren thuis goed kunt bewaren.
Laten we eerst eens kijken welke het beste is om druiven voor dolma te gebruiken. Witte druivenbladeren zijn ideaal. Hoewel bladeren van elke druivensoort kunnen worden gebruikt voor het inblikken, is het belangrijkste niet wilde rassen, omdat ze zijn onaangenaam van smaak, ruw en taai. De bladeren moeten schoon, jong, met een glanzend oppervlak en zonder grote nerven worden gekozen. De bladeren kunnen verschillende tinten hebben: heldergroen, brons en zonnig goud. Het hangt af van de variëteit, maar heeft geen invloed op het nut van de plant. Druivenbladeren hebben immers veel nuttige eigenschappen, dus ze worden actief gebruikt in de oosterse geneeskunde om nier- en hartaandoeningen te behandelen. Naast geneeskrachtige eigenschappen heeft het druivenblad een waardevolle smaak, daarom werd het bij het koken gebruikt. De verfrissende en zure textuur van druivenbladeren is een geweldige aanvulling op vlees- of groentevullingen.
- Calorische inhoud per 100 g - 93 kcal.
- Porties - 60 st.
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Druivenbladeren - 60 st.
- Zout - 1, 5 eetlepels
- Water - 1 liter
Stap voor stap bereiding van ingeblikte druivenbladeren voor dolma, recept met foto:
1. Kies druivenbladeren van eetbare variëteiten die jong, lichtgroen en zacht zijn. Pak ze min of meer even groot op, heel, geen beschadigingen. Scheur niet meer dan 6 blaadjes af van de rank van het uiteinde van de tak. Verwijder vervolgens de staarten van elk blad.
2. Doe de bladeren in een vergiet en spoel ze af onder stromend water.
3. Breng ze over in een diepe bak en giet er kokend water over. Laat het 2-3 minuten intrekken. Gedurende deze tijd zullen de bladeren van kleur veranderen en een donkerdere tint krijgen.
4. Droog de bladeren af met een papieren servet en stapel 10 stukjes op elkaar.
5. Rol de bladeren op tot een rol met de glanzende voorkant naar binnen.
6. Plaats de opgerolde rollen stevig in de voorbereide glazen pot. Was het met zuiveringszout en steriliseer het met stoom.
7. Los zout op in kokend water, roer om volledig op te lossen en giet over de druivenbladeren.
8. Plaats de pot in een pan met water en dek af. Om te voorkomen dat het barst, plaatst u een handdoek die meerdere keren is opgerold onder de container. Steriliseer druivenbladeren op matig vuur na een half uur kokend water. Als het water kookt, voeg dan alleen kokend water toe. Doe dit zodat een directe waterstraal de kan niet raakt, anders kan deze barsten. Sluit vervolgens de pot met gesteriliseerde deksels, draai ze om en plaats ze op het deksel. Wikkel in een warme deken en laat volledig afkoelen. Bewaar ingeblikte dolma-druivenbladeren bij kamertemperatuur.
Zie ook een videorecept over het koken van ingeblikte druivenbladeren.
