Methode om Koulomier-kaas thuis te maken, caloriegehalte en vitamine-mineraalcomplex in de samenstelling. Nuttige en schadelijke eigenschappen, recepten, geschiedenis van de variëteit.
Couolomier is een zachte Franse kaas gemaakt van koemelk. De naam werd gegeven door de naam van de gemeente waarin het is gemaakt. Kleur - roomwit, lichte geelheid is toegestaan; textuur - homogeen, zonder ogen, delicaat bij veroudering op korte termijn en elastisch, dicht bij langdurig. Lichte gelaagdheid is toegestaan op de sectie, ogen zijn afwezig. De smaak varieert ook - van delicaat nootachtig tot pittig pittig. Bedekt met een gladde, lichte, beschimmelde korst - het uiterlijk hangt ook af van de leeftijd van het product: van wit, delicaat pluizig tot groen of donkergrijs. De koppen zijn klein in de vorm van cilinders: diameter - 13-15 cm, hoogte - 3-5 cm, gewicht - tot 500 g Qua basiskwaliteiten lijkt het op Brie.
Hoe wordt Coulomier-kaas gemaakt?
Uit 10 liter volle koemelk wordt 1,5 kg van het eindproduct verkregen.
Ingrediënten voor het maken van Coulomier kaas:
- mesofiele melkzuurculturen - zuurdesem;
- calciumchloride - een conserveermiddel;
- stremsel vloeibaar zuurdesem - voor stremmen;
- witte penicilline-schimmel - om de smaak te verbeteren.
Het zouten gebeurt op een droge manier met grof zout.
In voedselfabrieken wordt de variëteit gemaakt van gepasteuriseerde melk en thuis - van rauwe melk. De omstandigheden waaronder de koppen zijn gemaakt, zijn te zien aan het uiterlijk van de korst. In het eerste geval verschijnen er roodachtige strepen op.
Hoe wordt Coulomier-kaas gemaakt:
- Koemelk wordt 3-4 uur in een pan gelaten, afgekoeld tot 6-8 ° C en vervolgens verwarmd tot 32 ° C met behulp van een waterbad. Haal de container van het vuur.
- Zuurdesem en witte schimmel worden in een pan met het uitgangsmateriaal gegoten en een paar minuten gelaten om door het volume te worden verdeeld, vervolgens van boven naar beneden gemengd met een siliconen schuimspaan. Schudden is niet nodig.
- Calciumchloride en stremsel verdund met water worden erin gegoten. Krachtig schudden, 1,5 uur op kamertemperatuur laten staan, afdekken met een handdoek in plaats van een deksel.
- Controleer de vorming van boerenkool door de laag op te tillen met het lemmet van een kaasmes. De laag moet splitsen. Als er een kleine incisie verschijnt, gaat de bezinking door.
- Bij het snijden wordt de boerenkool vastgehouden met een schuimspaan - dit zal helpen om kaaskorrels van dezelfde grootte (2,5 * 2,5 cm) te krijgen. Laat het serum scheiden.
- Na 7-10 minuten worden de korrels gemengd. Tijdens dit proces worden de randen afgerond, de afmetingen worden verkleind tot 1,5 * 1,5 cm. De container wordt opnieuw onder de handdoek gelaten zodat de kaasmassa bezinkt.
- Om Coulomier-kaas te maken, moet u de droogcontainer steriliseren. Een kom voor het opvangen van wei wordt in een plastic voedselcontainer van 30 liter geplaatst en daarboven is een standaard, die is bedekt met een drainagemat.
- Wanneer de korrels bezinken, wordt een derde van de wei afgetapt en wordt de wrongelmassa opgemaakt in vormen met gaten, die met de hand worden verdicht. Het duurt ongeveer een dag om het serum te scheiden. De mallen worden elke 3 uur omgedraaid.
- De volgende fase is zouten. Wanneer de vloeistof wegloopt en de dichte koppen hun vorm al beginnen te behouden, worden ze van alle kanten gezouten. Je hebt niet veel zout nodig. Om beide zijden van de cilinder te zouten, is 1 theelepel voldoende, en wat verkruimeld is, wordt op de zijkanten aangebracht.
- Als er een kelder is, kun je Koulomier-kaas koken, net als andere soorten - laat het rijpen in natuurlijke omstandigheden. Als het er niet is, worden de koppen in een kamer met een kunstmatig microklimaat geplaatst: vochtigheid - 90%, temperatuur - 10-13 ° С. Producten hebben dagelijkse controle nodig: de kaascilinders worden omgedraaid, het vocht dat zich op de bodem van de container heeft verzameld, wordt afgevoerd, het deksel wordt geopend om te luchten.
- Op de 6-7e dag van rijping vormt zich een gladde, lichte korst op het oppervlak van de kop, die op de 10-14e dag pluizig wordt door witte schimmel. Als de schimmel groenachtig, zwart, blauw is, veegt u het oppervlak af met een sterke pekel met azijn. Bij het opnieuw vormen van pathogene schimmelculturen wordt het product afgevoerd. Afgewisseld met gekleurde schimmel mag, maar na 12 weken rijping in een vochtige grot.
- Wanneer de kaaskorst volledig bedekt is met pluizige witte schimmel, wordt de kop in perkament gewikkeld en terug in de rijpkamer geplaatst. De gereedheid wordt gecontroleerd door aanraking - de textuur moet stevig zijn aan de rand en zacht in het midden. In de toekomst wordt elasticiteit alleen gevoeld als erop wordt gedrukt. Rijping duurt 4-6 weken.
Om de vitale activiteit van de schimmelmicroflora te stoppen, wordt de kaas in de koelkast geplaatst. De houdbaarheid van afgewerkte producten is niet langer dan 10 weken.
Samenstelling en caloriegehalte van Coulomier-kaas
Het vetgehalte van het product ten opzichte van de droge stof is 40-45%. De voedingswaarde verandert licht met de rijping.
Het caloriegehalte van Kulomye-kaas is 334 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 20, 75 g;
- Vetten - 27, 68 g;
- Koolhydraten - 0,45 g;
- Anorganische stoffen - 2, 7 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Thiamine - 0,07 mg;
- Riboflavine - 0,52 mg;
- Nicotinezuur - 0,38 mg;
- Pantotheenzuur - 0,69 mg;
- Vitamine B6 - 0,235 mg;
- Foliumzuur - 65 mcg;
- Choline - 15,4 mg;
- Cyanocobalamine - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Bèta-caroteen - 9 mcg;
- Alfa-tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamine D - 1 mcg;
- Fylloquinon - 2,3 mcg.
Mineralen per 100 g:
- Calcium, Ca - 184 mg;
- IJzer, Fe - 0,5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natrium, Na-629 mg;
- Zink, Zn - 2,38 mg;
- Koper, Cu - 0,019 mg;
- Mangaan, Mn - 0,034 mg;
- Selenium, Se - 14,5 mcg.
Vetten in Coulomier kaas per 100 g:
- Verzadigde vetzuren - 17, 41 g;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 8.013 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,826 g;
- Cholesterol 100 mg
Een zeer rijke samenstelling van aminozuren, gedomineerd door:
- Isoleucine - Helpt spierglycogeen (koolhydraat in blik) te behouden
- Leucine - ondersteunt het koolhydraat- en eiwitmetabolisme, normaliseert de water- en elektrolytenbalans;
- Lysine - versnelt de afbraak van lichaamsvet en houdt het calciumgehalte op peil;
- Fenylalanine - reguleert de secretoire functie;
- Tyrosine - corrigeert het geheugen, stabiliseert het zenuwstelsel;
- Valine - verdeelt glucose naar spierweefsel en voorkomt schade;
- Asparaginezuur - ondersteunt het werk van het centrale zenuwstelsel en het endocriene systeem;
- Glutaminezuur - stimuleert de overdracht van impulsen;
- Proline - versnelt het herstel van kraakbeen en epitheel;
- Serine - stimuleert de vorming van spierweefsel.
Kulomye heeft een relatief lage voedingswaarde, een rijke vitamine- en mineralensamenstelling en een licht verteerbaar melkeiwit. Dankzij deze eigenschappen kan het worden opgenomen in het dieet van patiënten die herstellen van ernstige ziekten en operaties aan botweefsel, ouderen en degenen die hun gewicht moeten controleren.
Nuttige eigenschappen van Coulomier-kaas
Dit product heeft geen geneeskrachtige eigenschappen. Maar het regelmatige gebruik ervan voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en anorexia, stopt osteoporose, voorkomt de snelle groei van degeneratieve-dystrofische veranderingen in botweefsel, vanwege het hoge gehalte aan calcium en fosfor.
Voordelen van Coulomier kaas:
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel en versnelt de afbraak van insuline.
- Stimuleert de aanmaak van melanine en verhoogt de beschermende eigenschappen van de huid, waardoor de agressieve effecten van ultraviolette straling worden verminderd.
- Verbetert de werking van organische systemen - endocrien, centraal zenuwstelsel en hormonaal.
- Versnelt de snelheid van de peristaltiek, schept gunstige voorwaarden voor het functioneren van de darmflora.
- Regelt de functies van het zenuwstelsel, normaliseert de bloeddruk.
- Versnelt de regeneratie van epitheliale weefsels en huid.
- Normaliseert de functie van het hormonale systeem, draagt bij tot de stabiele werking van de eierstokken bij vrouwen en de productie van sperma bij mannen.
- Stimuleert de smaakpapillen en verbetert de eetlust.
- Normaliseert de water- en elektrolytenbalans en stopt vochtverlies.
Vanwege de rijke samenstelling versnelt Kulomye-kaas met nuttige stoffen de verzadiging, zodat u zich kunt onthouden van te veel eten, wat de ontwikkeling van obesitas voorkomt.
