Wat is gekookte gecondenseerde melk, hoe wordt het gemaakt? Caloriegehalte en samenstelling. Is er een voordeel bij consumptie? Gekookte recepten en interessante feiten over het product.
Gekookte gecondenseerde melk is gekookte gecondenseerde melk of zoet melkconcentraat gemaakt door extra warmtebehandeling van grondstoffen met toevoeging van zuiveringszout en citroenzuur. Consistentie - homogeen, dik en stroperig, kleur - van geel-romig tot donkerbruin, smaak - zoet, karamel. Gebruikt bij het koken voor het maken van desserts.
Kenmerken van de bereiding van gekookte gecondenseerde melk
In voedselfabrieken worden verschillende soorten grondstoffen gebruikt voor de productie van gekookte gecondenseerde melk.
Het algemene fabricagealgoritme is als volgt:
- Melk is genormaliseerd (gepasteuriseerd, gekookt in een vacuümeenheid, gehomogeniseerd).
- Voeg calciumsupplementen toe en voeg suiker toe.
- Gekoeld, opgemaakt in verzegelde containers.
- Geplaatst in autoclaven, verwarmd tot 95-100 ° C, 2-4 uur geïncubeerd.
- Geforceerde koeling wordt uitgevoerd tot 65 ° C.
- De laatste fase is pre-sale voorbereiding, verpakking in blikken en etikettering.
GOST van gekookte gecondenseerde melk in Rusland - R 54540-2011. Op de verpakking moet de fabricagedatum of de houdbaarheidsdatum worden vermeld - tot hoe laat het product kan worden gebruikt. De opslagduur kan variëren van 8 maanden tot 1,5 jaar.
Bij het bereiden van goedkopere producten kan gecondenseerde melk van droog mager concentraat als grondstof worden gebruikt. In dit geval wordt tijdens normalisatie de oorspronkelijke grondstof hersteld door toevoeging van melkvet. Calciumsupplementen worden niet gebruikt. Varenka blijkt minder geconcentreerd te zijn, er verschijnen klontjes in het eindproduct. Het is raadzaam de pot voor gebruik opnieuw op te warmen en te schudden.
Opmerking! Als er geen GOST op het pakket staat, is het beter om de aankoop te weigeren.
Zelf gekookte gecondenseerde melk maken:
- Gecondenseerde melk … Dit is de gemakkelijkste manier. Het is noodzakelijk om water te koken in een pan met een zodanig volume dat de pot verdrinkt wanneer deze wordt ondergedompeld. Verwijder het papieren etiket van gewone gecondenseerde melk, dompel de blikverpakking in kokend water en laat 3-4 uur staan. Er vindt geen kook plaats. De houdbaarheid van het product verandert niet. Bij gebruik van een snelkookpan duurt het proces minder dan een uur. Totdat de zelfgekookte gecondenseerde melk volledig is afgekoeld, wordt het deksel niet verwijderd.
- van melk … Er is een grote pot nodig zodat de grondstoffen de helft vullen. 2 liter gewone melk, zelfgemaakt of gepasteuriseerd, maakt niet uit, ze brengen het aan de kook. Giet in de verwarmde vloeistof, roer 900 g kristalsuiker, bij voorkeur in een dunne stroom om het gemakkelijker op te lossen, en bakpoeder - 1 theelepel. Kook in een open bak tot een bruine tint van de gewenste verzadiging is verkregen. Houd er rekening mee: bij het afkoelen wordt gekookt water nog dikker en donkerder.
Het is onmogelijk om gekookte gecondenseerde melk te bereiden, zoals beschreven in het eerste recept, als magere melkpoeder, plantaardige oliën, conserveermiddelen en verdikkingsmiddelen in de grondstoffen aanwezig zijn. Na het koken zal de inhoud van de pot schiften, of er zullen veel klontjes in verschijnen.
Bij het kopen van een product voor het maken van gekookt water, moet u letten op het vetgehalte - het beste product is verdikt met 8,5% vet.
Bij het thuis bereiden van gekookte gecondenseerde melk is het erg belangrijk om een kan zonder schade te kiezen! Als het blik gedeukt is, kan het bij het koken ontploffen. Wanneer ze worden verbrand met hete gecondenseerde melk, krijgen ze vaak ernstige verwondingen.
Samenstelling en caloriegehalte van gekookte gecondenseerde melk
Als gewone gecondenseerde melk werd gebruikt om gekookte melk te maken, verandert de voedingswaarde van het product niet. Let bij aankoop in een winkel op het vetgehalte op de verpakking. De energiewaarde van gekookte gecondenseerde melk kan 312-328 kcal per 100 g zijn.
Caloriegehalte van gekookte gecondenseerde melk "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 5 g;
- Vet - 8,5 g;
- Koolhydraten - 53, 9 g.
Caloriegehalte van gekookte gecondenseerde melk "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 7, 2 g;
- Vetten - 8, 5 g.
- Koolhydraten - 55,5 g;
- As - 1, 8 g;
- Water - 26,6 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1 - 0,06 mg;
- Vitamine B2 - 0,38 mg;
- Vitamine B6 - 0,1 mg;
- Vitamine C - 1 mg;
- Vitamine E - 0,2 mg;
- Vitamine PP - 1,8 mg;
- Vitamine B12 - 0,5 mg;
- Vitamine D - 0,05 mg;
- Vitamine A - 0,042 mg;
- Vitamine B5 - 0,8 mg;
- Vitamine H - 3,2 mcg.
Macro- en micro-elementen per 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Calcium - 307 mg;
- Zwavel - 70 mg;
- Koper - 30 mg;
- Jodium - 7 mg;
- Mangaan - 0,007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selenium - 3 mcg;
- Zink - 1 mg;
- IJzer - 0,2 mg;
- Chloor - 238 mg
De gekookte gecondenseerde melk bevat verzadigde vetzuren - 5, 2 g, cholesterol - 30 g per 100 g.
Koolhydraten worden vertegenwoordigd door mono- en disacchariden - 55,5 g Bovenal sucrose (41,77 g per 100 g), er is ook fructose, galactose en lactose.
Bovendien bevat gekookte gecondenseerde melk:
- Biotine - een stof die verantwoordelijk is voor het koolhydraatmetabolisme en noodzakelijk is voor de normale werking van de lever en pancreas;
- Kalium - stabiel werk van het cardiovasculaire systeem is onmogelijk zonder;
- Fosfor - verdeelt energie door het lichaam;
- Calcium is een bouwstof voor botweefsel, zonder welke afbraak snel plaatsvindt;
- Chloor is verantwoordelijk voor de zuur-base- en water-elektrolytenbalans.
U moet echter niet smullen van gekookte melk als u het gewicht onder controle wilt houden. Dit product is geen dieet en regelmatig gebruik zal alle inspanningen om gewicht te verliezen onmiddellijk tot nul reduceren.
Nuttige eigenschappen van gekookte gecondenseerde melk
Dit product wordt aanbevolen om regelmatig te gebruiken in geval van aanhoudend ondergewicht. Het wordt snel opgenomen, vult de vitamine- en mineralenreserve aan en ondersteunt de vitale activiteit van het lichaam.
De voordelen van gecondenseerde gekookte melk zijn minder dan van gecondenseerde melk tot warmtebehandeling, omdat de meeste voedingsstoffen en organische zuren worden afgebroken. Maar je moet het niet opgeven, ondanks de hoge voedingswaarde.
Na het eten van gekookte gecondenseerde melk:
- De sterkte van het botweefsel wordt vergroot;
- Het werk van het cardiovasculaire systeem en de hersenen is genormaliseerd;
- Het inslapen verbetert, het ontstaan van depressies wordt voorkomen;
- De immuniteit stijgt.
Als het product onafhankelijk van hoogwaardige verse melk wordt gemaakt, neemt het gunstige effect op het lichaam toe. Het risico op maligniteit van reeds bestaande neoplasmata in de darmen en spijsverteringsorganen wordt verminderd, het werk van de bijnieren en eierstokken bij vrouwen wordt gestimuleerd.
Contra-indicaties en schade van gekookte gecondenseerde melk
Het negatieve effect is te wijten aan het hoge caloriegehalte van gekookt water. Misbruik kan een snelle gewichtstoename, hormonale onbalans bij mannen en de ontwikkeling van tandbederf veroorzaken.
Gekookte gecondenseerde melk veroorzaakt schade bij een voorgeschiedenis van lactose- en caseïne-intolerantie, diabetes mellitus, hypertensie in de acute fase. Overeten moet worden vermeden met een neiging tot winderigheid, indigestie, onstabiele alvleesklier en frequente allergische reacties.
Een in de winkel gekocht product kan negatieve effecten hebben op het lichaam door conserveringsmiddelen, stabilisatoren en smaakstoffen in de samenstelling. Om schade te minimaliseren, moet u bij het kopen van gekookte gecondenseerde melk zorgvuldig lezen wat er op het etiket staat, u kunt het ook zelf koken.
De aandoening moet worden geanalyseerd als zwangere vrouwen of jonge kinderen gekookt water eten - er kan een allergische reactie optreden.
Gekookte Gecondenseerde Melk Recepten
Varenka wordt gecombineerd in gerechten met kwark, bananen, aardbeien en noten, met de toevoeging van boter of notenboter, kun je er elke vorm van bakken van maken - zand, gist, bladerdeeg. Er zijn veel desserts met deze vulling.
Gekookte Gecondenseerde Melk Recepten:
- Geen cake bakken … Een pot met vetgekookt water wordt nog eens 40-60 minuten gekookt om een dikke consistentie en een rijke bruine kleur te verkrijgen. Marshmallows zijn ingedeeld in de vorm voor de toekomstige cake. Het is beter om het in meerdere stukken te snijden om een vlakke, dichte laag te krijgen. Bovenop wordt alles ingevet met gekookte gecondenseerde melk en vervolgens bestrooid met gemalen koekjes. Het proces wordt 1-2 keer herhaald - de hoogte van de cake hangt af van het aantal ingrediënten. Garneer met reepjes gesmolten chocolade, die spontaan worden gerangschikt, en bestrooi met gemalen noten naar smaak. Je kunt een laag rozijnen met noten of gedroogde abrikozen aan de cake toevoegen - in dit geval zal de overmatige suikersmaak verdwijnen. 'S Nachts wordt het dessert op de plank van de koelkast achtergelaten.
- Schaken Cupcake … Meel (2 kopjes) wordt gemengd met een pakje bakpoeder, klop 6 eieren, voeg geleidelijk 2 kopjes kristalsuiker toe. Kneed het deeg en verdeel het vervolgens in gelijke delen. 3-4 eetlepels worden in één ingegrepen. ik. cacaopoeder, waardoor een uniforme consistentie wordt bereikt. De oven wordt verwarmd tot 180-200°C. Op hun beurt, op een bakplaat of in een vorm op perkament, worden de cakes 10 minuten gebakken. Ze worden warm verwijderd, anders blijven ze aan het papier plakken. Het oppervlak van een koekje wordt royaal ingevet met gekookt water, bedekt met een tweede koekje, geperst. Laat het even staan en snijd het dan in reepjes met twee lagen. Verzamel een cupcake van deze strips. Om te voorkomen dat het uit elkaar valt, worden de zijvlakken van het "samenstel" ingevet met gekookte gecondenseerde melk. Wanneer ze worden gesneden, zien de gebakken goederen eruit als een dambord.
- Oosterse taart … Verhoudingen van ingrediënten voor het deeg: 220 g premium bloem, 5-6 eieren, 100 g cacaopoeder, 320 g kristalsuiker. Om het koekje weelderiger te maken, mengt u vóór het kneden de bloem met cacao en zeef door een zeef. Scheid het eiwit en de dooiers, klop ze apart met de helft van de suiker. Eekhoorns worden als klaar beschouwd als ze pieken, dooiers weten te krijgen - als ze wit worden. Wanneer u alle ingrediënten mengt, moet u heel voorzichtig handelen, met een lepel bewegen - alleen van boven naar beneden, anders zal het schuim bezinken. Giet gedroogd fruit - 100 g gedroogde abrikozen en pruimen - met kokend water, kook 5 minuten en laat stomen. Een koekje wordt gebakken, zoals al beschreven in het vorige recept, er is alleen tijd nodig van minimaal 25 minuten. De gereedheid wordt gecontroleerd met een tandenstoker. Als het na het prikken droog blijft, kun je het verwijderen. Klop de room, combineer 160-180 g gehakte boter en gekookte melk. De gestoomde bessen worden in reepjes gesneden. Meng gelijke hoeveelheden koffie (vers gezette drank), koffielikeur, kristalsuiker, honing of jam. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid impregnatie te berekenen zodat het koekje het "neemt". Daarna wordt de cake in 2 stukken gesneden. Een daarvan is besmeurd met room bovenop, besprenkeld met pruimenreepjes. Spreid het tweede deel uit, druk het aan en vet het in met room, decoreer met gedroogde abrikozen en gemalen walnoten. Laat 40-50 minuten intrekken.
- noten … Voordat je dit dessert maakt, moet je een vorm krijgen. De crème wordt bereid volgens het algoritme beschreven in recept nr. 3. Meng voor het deeg 250 g bloem met 0,5 tl. zout en dezelfde hoeveelheid bakpoeder. Klop 1 ei los met 3 eetl. ik. kristalsuiker - met een garde of in een mixer, het maakt niet uit, voeg 70 g gesmolten boter toe. Voeg bloem toe aan het oliemengsel, kneed het deeg zodat het niet aan je handen plakt. De groeven in de mal voor noten worden ingevet met plantaardige olie en boven een vuur verhit. In elke holte wordt een bal deeg geplaatst. Druk met de tweede helft van de vorm, bak van alle kanten. De gouden "schelpen" worden gekoeld. Als vulmiddel kun je een crème gebruiken gemengd met gemalen walnotenpitten of met stukjes koekjes, je kunt ook gewoon dumplings met dezelfde smaken gebruiken. Verbind de helften door het midden in te vullen. Leg de hele "noten" op een bord.
- Wrongelijs … Klop in een blenderkom gekookt water - 150 g, kwark - 200 g, voeg melk toe - genoeg om een romige consistentie te krijgen. Spreid de pasta uit in vormen, zet het 2-3 uur in de vriezer.
Interessante feiten over gekookte gecondenseerde melk
De eerste vermelding van knoedels werd gevonden in Cubaanse kookboeken, waarvan het schrijven dateerde van 1600-1603. De naam van het product werd niet direct genoemd, maar het beschreef zoete bruine dikke melk, die speciaal voor zeelieden werd bereid voor lange overtochten. Helaas is de auteur van het manuscript niet bekend.
In 1865, in de provincie Buenos Aires, vierden de kapiteins van de vijandelijke legers - Noord en Zuid - een wapenstilstand. En de meid vergat een blikje gecondenseerde melk, dat op het grondgebied van de moderne VS en Argentinië al in 1830 op kolen werd gemaakt. Het blik ontplofte. De generaals gehoorzaamden even aan de grillen en probeerden de bruine massa, die qua consistentie vergelijkbaar was met melasse, en ze vonden het erg lekker. Zelfs de plaats van "herkenning" van gekookt water is bekend - het dorp Kanewelas. De generaals hadden een enorme invloed en hun bewondering voor het nieuwe product was de beste publiciteit.
In Rusland was de fabriek voor de productie van gecondenseerde melk pas in 1881 volledig operationeel - daarvoor werden de producten niet als populair beschouwd. Huisvrouwen die erin slaagden een pot met een waardevol product te bemachtigen voordat ze een dessert bereidden, kookten echter gekookt water. Het was dus mogelijk om de consistentie te krijgen die het handigst was om in een room te kloppen. En pas aan het begin van de twintigste eeuw begonnen ze op industriële schaal gekookt water te maken.
Als het eerst alleen in blikken was verpakt, kan het nu worden gekocht in plastic of buizen met een afneembaar deksel. Het laatste pakket is handiger - je kunt de delicatesse in kleine porties eten zonder bang te hoeven zijn dat de inhoud zal verslechteren.
Hoe gekookte gecondenseerde melk te maken - bekijk de video:
Bij het kopen van een product in een winkel is het raadzaam om de voorkeur te geven aan bekende merken: "Favorite Classic", "Baby" en "Glavprodukt". Zorg ervoor dat u naar de fabricagedatum kijkt - bedorven gekookt water kan vergiftiging veroorzaken.
